"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Novato]

Novato, o pão não fica azedo. Muito saboroso. Acho que vai funcionar com pães também, e vou tentar fazer um bolo, como bolo de Páscoa. Em seguida estão as tortas e tortas.

[Yuri K]

Yuri K, obrigada, por um fermento interessante, que não tirei mais ... agora preciso desse também, vou às farmácias procurar lúpulo ...

[liusia]

liusia, e hoje adicionei um pouco de kefir, quero pegar um pouco de azedume para apreciar, e se você gostar? Experimentando ....



HelenAcho que você pode encontrar lúpulos rapidamente! Isso não é algo exótico, boa sorte!

Yuri, você não ficaria bravo se eu inserir um link para um vídeo para ajudar os necessitados, onde um fermento semelhante também é abençoado?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, claro que não! Vou ver agora com prazer, talvez também aprenda algo que não levei em consideração!



ANGELINA BLACKmore, quase como! Só usamos batatas cruas, fervemos em decocção e colocamos na fermentação imediatamente. E a coisa MAIS importante - sem farinha !!!! A farinha não é necessária - o amido de batata em si é um terreno fértil para o fermento, e ele simplesmente existe em abundância.

quase semelhante!

Então eu esclareci que SIMILAR.

Meu filho está agora na Adiguésia, então ele me encontrou alguns lúpulos frescos. Trarei amanhã.
Afinal, existe uma diferença entre o lúpulo fresco e o seco, o peso e o volume são diferentes. Veja como levar isso em consideração?

Então eu esclareci que SIMILAR.

espere, talvez esta receita de vídeo pareça mais relevante para alguém. O ponto principal da minha receita é a eliminação da farinha como ingrediente desnecessário.

o amido de batata é um terreno fértil para o fermento, e ele simplesmente existe em abundância

Agora também são necessárias batatas com alto teor de amido.

Afinal, existe uma diferença entre o lúpulo fresco e o seco, o peso e o volume são diferentes. Veja como levar isso em consideração?

sim, absolutamente não é crítico! Pegue dois grãos encorpados e pronto, já está maduro? Significa semi-seco.

Agora também são necessárias batatas com alto teor de amido.

Eu pego batatas compradas comuns, não senti uma diferença perceptível em um único grama.

[Yuri K]

ele confirmou que esta receita tem pelo menos 50 anos

Yuri KEu acho que ele está errado por pelo menos um século

Mas bastante suportável, suportável

Portanto, não é assustador. Multar

[Swetie]

Swetie, talvez Só possamos imaginar por que um método tão conveniente não apareceu em seu fórum favorito por tanto tempo!

Procurei na Internet - em nossas farmácias vendem cones de lúpulo - um pacote de 30 G. 59 rublos.
Você tem que comprar e experimentar.

Obrigado por estar online, estamos ansiosos para continuar.

Procurei na Internet - em nossas farmácias vendem cones de lúpulo - um pacote de 30 G. 59 rublos.
Você tem que comprar e experimentar.

Meio pacote - apenas dois zhmeny Para duas culturas iniciais - praticamente nada (quando comparado com fermento seco ou outro)

esperando para continuar

Ok, amanhã haverá uma continuação

E vou expressar minhas emoções: "Bravo!"

Muitos revisaram o vídeo de massa fermentada de lúpulo.
Lúpulo de uma farmácia para 1,5 litros de água - 15g
Todo mundo está colocando a massa em formas, achei que ficaria mais grossa.
Mas um pão tão lindo e exuberante, como o de Yuri, nunca foi visto em lugar nenhum.
Portanto, estou esperando todo o processo de fazer pão até o fim.

[Yuri K]

Para todos Yuri K, muito obrigado a você e ao meu amigo por um fermento tão misterioso e precioso. Apenas "fascinado e enfeitiçado" Depois de ler, sinto como se tivesse conhecido uma verdadeira fada de conto de fadas em um passeio: algo que não pode ser, mas está perto.
Ainda não há lúpulo, mas a droga já está disponível. Amanhã de manhã vou correr para a farmácia comprar cones. Embora já tenha vontade de começar
Tudo é tão lindo, simples, fácil, descrito com cuidado e delicadeza !!!! que dá medo de tocar, para não desaparecer. A receita já está no caderno, caso eu espero que em breve apareça na mesa um delicioso pão perfumado com uma nova levedura

[Marysya 27]

Marysya 27, obrigado!

[Yuri K]

Yuri K, é isso que você faz! Já disse ao fermento: "Não!" E aqui está um tal milagre que "fascinou, enfeitiçou." Eu realmente quero. Com certeza vou tentar! obrigado

Estamos continuando o processo online de ontem?
E assim esta manhã, acordando, espreguiçando-se e sorrindo, lembrando do ontem (senão, nada, você não pode se aproximar do pão com mau humor!), Levantei-se, lavou-se e deu mais alguns passos.
Aqui está uma massa fofa e fofa esperando por mim após a maturação noturna, com uma tampa de bolha no meio!

Ok, vamos em frente. Eu uso farinha de um grande fabricante local, uma padaria. Essas quatro bandejas são enviadas para a tigela com a massa para amassar a própria massa.

Indo um pouco à frente, direi que esse valor acabou sendo um pouco demais. Tive que adicionar mais 50-70 ml de água no processo. Em geral, amassamos a massa, primeiro faço isso com uma espátula de madeira, e quando a farinha e a massa já estão bem agarradas, espalho a massa sobre a mesa para amassar mais.

Todo o procedimento leva de 10 a 15 minutos, com foco na consistência e elasticidade da massa. Nesta fase, precisamos retirar glúten suficiente da farinha. Ela então dá elasticidade à massa, elasticidade que afeta ainda mais o crescimento e, por fim, a aparência geral dos pães prontos! Portanto, não poupe tempo para essa etapa, mexi por 20 minutos, só me adaptei com o tempo, e agora o tempo desse procedimento diminuiu um pouco para mim.
É assim que fica em média, bastante esticado, não é líquido, não gruda nas mãos e na superfície da mesa. Um pouco mais macio do que bolinhos, talvez seja assim que você possa descrevê-lo.

Na saída, peguei mais de 2 kg de massa pronta para curar. Você pediu um peso aproximado - eu pesei com esses pesos. Tampo da mesa para pesar ingredientes - eu não tenho

Sou pedante, afinal procuro lavar louça e talheres, então depois de lavar a tigela depois de amassar e secar, temperei com óleo de girassol em toda a superfície. Isto é conveniente para que a massa em pé não grude na superfície e, de facto, na própria massa, o óleo nunca é um obstáculo!
Como resultado, formo um kolobok, ou melhor, provavelmente um kolobok, e coloco em uma tigela. A massa é obtida por uma elasticidade tal que ao pressioná-la com o dedo, literalmente em segundos, ela volta ao estado original. Aqui é onde eu pressiono com meu dedo, à direita você pode ver um pequeno amassado residual. Eu marquei com uma flecha.

Bem, agora só falta esperar a primeira subida, para isso passo em média 3-4 horas, às vezes mais. Eu apenas observo a massa em andamento, abrindo a tampa da tigela.
Ansioso por isso?

[Yuri K]

Garotas! Você entende o principal! Que o pão que eu ganho e a LICENÇA têm pouco a ver um com o outro, ..

Yuri K, isso é compreensível Todos os lápis desenham, apenas cada um tem sua própria cor. E a artista já está criando no papel. Tanto para mostrar como para você. O mesmo acontece com os fermentos: cada um dá seu próprio sabor e som. Você mostrou uma nova cor e padrão
execução E então:
"Aqui pegamos as tintas
E não havia tédio na casa.
Para tornar mais divertido
Não se arrependa de cores brilhantes! "
Na geladeira, ao lado de suas culturas iniciais favoritas, mais uma vai se estabelecer
Obrigado por online

Ansioso por isso?

[Yuri K]

Yuri K, é isso que você faz! Já disse ao fermento: "Não!" E aqui está um tal milagre que "fascinou, enfeitiçou." Eu realmente quero.Com certeza vou tentar! obrigado

Irin, análogo!
Mas aqui está como segurar

[Marysya 27]

Na geladeira, ao lado de suas culturas iniciais favoritas, mais uma vai se estabelecer

Marysya 27, Estou pensando, não há necessidade de fazer uma receita separada, estou descrevendo tudo aqui para assar pão. E o assunto é fermento!

[Yuri K]

... Eu descrevo sobre como fazer pão. E o assunto é fermento!

Yuri K , mas se você for assim: não para fazer pão, mas sobre o uso da cultura inicial
Não há comida sem agulhas, não há assunto de fermento sem pão
Como você pode fazer sem instruções de uso e demonstração do processo e resultado? E depois do plein air, vamos trazer os nossos. Não vá visitar o autor apenas com uma lata de fermento.

Continuação do nascimento On-line do pão neste fermento!
E assim, o tempo passou muito imperceptivelmente, no alvoroço, depois com a criança para a escola (segundo turno), depois para os correios para uma encomenda (o café a pedido veio da torrefacção), e já passou o almoço de acordo com a hora local
É sua vez de ver como minha massa amadurece aí? E foi assim que cresceu, ficou melhor! Ele até encostou na tampa e, a partir desta, o perturbado caiu ligeiramente para dentro no centro após sua remoção.

É assim que é elástico, alongando

Vivo, respirável, fofo! Temperado levemente com manteiga nas laterais da tigela.

Depois de amassar suavemente, esticando e dobrando dos diversos lados, coloque-o de volta na tigela, deixe-o cair um pouco, descanse. E aí e nas formas, bem-vindo à prova final antes de assar! Negócios vão à noite

Que massa!

Yuri, tenho uma pergunta. Hoje, com gosto, contei a um amigo sobre a vontade de tentar cultivar seu fermento (e um amigo também é fermento). Então ela disse que começou a fazer lúpulo com fermento (bem, obviamente não é o mesmo que o seu) e depois de assar o pão e depois comê-lo, o filho disse para não assar mais com esse fermento, devido ao espírito muito desagradável do pão. Bem, aqui vai a minha pergunta - o pão tem algum gosto residual do lúpulo? Eu entendo que a mistura de lúpulo não cheira a gelo, mas e os aromas? Não estou importunando, apenas esclarecendo.

devido a um espírito muito desagradável do pão.

Eu também queria perguntar sobre esse espírito. A própria kato coletava cones de lúpulo, mas depois os jogava fora. O cheiro não se transmite ... Por um tempo, esqueci do lúpulo. E aqui está um fermento tão tentador.

[OlgaGera]

Bem, aqui vai a minha pergunta - o pão tem algum gosto residual do lúpulo? Eu entendo que a mistura de lúpulo não cheira a gelo, mas e os aromas?

Mas não há nada aqui, nem após a fermentação (há um cheiro de kvass azedo do próprio fermento / starter), nem no sabor há notas de lúpulo. Confesso que fiquei até chateado no início - como assim? Em todos os lugares que escrevem lindamente, dizem que tem pão tão cheiroso, cheira a lúpulo ... Aí me acostumei, pão é normal em todos os aspectos. Pergunte à sua amiga se ela está bebendo concentrado puro da cultura inicial sem diluição? Talvez ela tenha feito alguma coisa errada, nunca se sabe ... Só valeu a pena engolir o barulho, principalmente nos dois primeiros dias de frescor.



OlgaGera, Eu também estremeci quando o lúpulo secou em casa, um cheiro bastante desagradável. Depois que a massa fermentada está pronta, não há aroma do lúpulo, há apenas um cheiro azedo de fermentação, leite fermentado ao meio com algum tipo de fermento.

Pergunte à sua amiga se ela está bebendo concentrado puro da cultura inicial sem diluição? Talvez ela esteja fazendo algo errado, nunca se sabe ...

Sim, ela imediatamente jogou fora todo o fermento, já que seu filho matou essa ideia)) Mas, em geral, vou perguntar como ela fez.

Nesse ínterim, mais 1,5-2 horas se passaram, aproximadamente ... A massa voltou a dar um leve crescimento, mais elástico, não sei como descrever.

É hora de “esquartejar”, ​​só tenho 4 formas que faço com uma faca grande untada com óleo de girassol.

bem, e então, com muito cuidado, misturando ligeiramente para formar um dossel, coloque-o cuidadosamente em formas preparadas untadas com óleo

Enviamos os formulários com a massa para o estágio final e levedura do futuro pão. Cobrimos com uma toalha de linho ou outro algodão, para que a parte de cima não enrole.

Quão belo

Yur, tão aconchegante e simples, tudo é como uma casa.

Yur, tão aconchegante e simples, tudo é como uma casa.

Bem, claro! Não vá ao restaurante, muito obrigado!

Tudo é simples e, o mais importante - compreensível!
Obrigado, estamos esperando o pão acabado.

[Trishka]

Trishka, Eu já posso ver - haverá pão!



Todos os links com uma receita de pão, anexo no post principal ao fermento nos comentários

PechOTSTSa pão ... e nós, assim, sentamos com "coceira" nas mãos ... mas não há lúpulo ... e não há nada com que coçar nossas mãos. Bem, quando será a oportunidade antes da farmácia ?!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

E acabei de levantar meu clássico "eterno" de uma nova forma, com tanto sofrimento .... como já nada try vat etu))
Não .. bem, realmente, é preocupante ir para o nosso HP - tudo e tudo aqui é "contagioso". Lista de desejos, puffer, geléia imediatamente grudar. Isso já é uma "clínica" em Yernae ...

É cheio de HP para entrar - tudo e tudo aqui é "contagioso". Lista de desejos, puffer, geléia imediatamente aderir. Isso já é uma "clínica" em Yernae ...

Mas existem hatelki, sem eles chatos

Mas existem hatelki, sem eles chatos

e isso é verdade.

bem super! respeito e respeito

[Novato]

Novato, Isso não é tudo! O pão ainda não foi assado. Em breve!

Andei por 5 farmácias - não, mas na quinta falaram: "por encomenda". Encomendado na terça, vou adorar lúpulo.

[Irinap]

Irinap, inesperadamente .... Não pensei que tais dificuldades surgissem, posso ver livremente nas farmácias da minha cidade, embora procure na Internet. Temos essas farmácias, como pubs, um casal por pessoa

[Yuri K]

Yuri K, e aqui não é a primeira vez que notei que se não na primeira farmácia, então não mais, embora não sejam da mesma rede.

[Irinap]

Irinap, algum tipo de garantia mútua, conspiração ...

Eu, na minha cidade, ainda encontrei um pacote de 50 g. Custa 67 rublos)) Então vou lá para o lúpulo.