"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Onde paramos aí? Ah, sim, sobre os futuros pães! Perfumado, com uma crosta crocante! Mas primeiro você precisa olhar o que há com a última massa de pão nas formas. Mas está tudo muito bom
Já subiu e está pronto para ir ao forno!

Aqueço o forno no máximo por uns 10 minutos, depois reduzo para 180-190 ° C para funcionar, ajusto o cronômetro para uma hora de cozimento (este é meu, sem convecção), coloco uma tampa de metal com água no fundo do forno e espere
E aqui está o resultado, ta-da-dame !!!!! O pão saiu hoje assim, me parece bem fofo. Agora deixa esfriar, aí você pode ver o que tem lá no contexto da migalha, sua estrutura.

Um verdadeiro ta-da-da-dame !!!

E aqui está o resultado, ta-da-dame !!

Da delícia aos olhos !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Marysya 27obrigado pela atenção

[Yuri K]

Então, eu estava interessado neste fermento. Eu costumava cultivar aqueles que precisam ser alimentados constantemente. Bem, não é meu.
Yuri K, obrigado pela receita.

Encontrei lúpulo na loja Samogonych, temos várias lojas dessa rede na nossa cidade, embora ainda não tenha comprado. 100 g 99 RUB Encontrei esta loja através da Avito.

[Yuri K]

Yuri K, super!

[AlisaZ]

AlisaZ, sempre por favor. Eu mesmo fico satisfeito que tal fermento exista, é improvável que eu me importaria com molhos e te peh ... E aqui tudo é simples



Irinap, obrigado! Assim foi passando o dia, escrevi que as horas do dia nas folhas do pão, sem contar as noites sob o amadurecimento da massa

[Yuri K]

Yuri KObrigado por seus experimentos, ou melhor, pela master class! É uma visão fascinante assistir a este rito sagrado!
Eu aplaudo em pé! :-)
Faça um furo para o pedido. ;-)

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, você é um mágico! Espero que me tragam algum lúpulo amanhã. Eu farei seu fermento!
A propósito, você não vai assar um pão caseiro com um pouco de sua massa neste maravilhoso amuleto (estou falando de fermento)? Não tenho formulários. E, aqui, a lareira tentaria. Sim, e minha nora mais velha faz pão sem formas. Em um fermento importado muito caro. Ela quer fazer isso ... substituição de importação.
Asse para experimentar, por favor!

Yuraa! Você é apenas um mago !!! Que pão maravilhoso. Excelente master class !!!

A propósito, você não vai assar um pão caseiro com alguma da sua massa?

Oh, você precisa ler o que é ... Em termos gerais, eu apenas sei, mas não tenho uma pedra da lareira, ou o quê?
Sim, os formulários não são um problema - você também pode comprar criadores de cupcake redondos, eles ficam lindos)))



Obrigada meninas, pela paciência e curiosidade, não me importaria com a descrição e as fotos, todas vocês

[Yuri K]

Yuri K, coração, este é pão sem forma, isso é tudo. Assado em uma assadeira ou algo semelhante. n

[Yuri K]

E para um lanche, por assim dizer, acabe! Aqui está uma estrutura de migalhas acabada e de bom gosto!


E achei a acidez, quase imperceptível, como no pão da URSS por 60kop. Um amigo sugeriu, desta vez acrescentei 70-100 gramas de kefir à massa!

Yuri K, coração, este é pão sem forma, isso é tudo. É assado em uma assadeira ou algo semelhante.

Entendi, então faremos para a alegria de Radushka-Ana. Acabei de ler - como não fica borrado quando a massa é levantada para os lados?

Yura, que pão maravilhoso e perfumado (aroma veio pelo monitor) acabou !!!
O lúpulo já está em casa, espero que em breve também faça pão de massa fermentada.

O lúpulo já está em casa, espero que em breve também faça pão de massa fermentada.

Estou realmente ansioso, quero ver como os outros terão sucesso !!!! Este é o melhor elogio de todos!



Aqueles que estão acostumados com a acidez "de fábrica", adicionem um pouco de kefir! Hoje percebi o que faltava no meu pão!

Eu visitei 5 farmácias - não,

A mesma história. E há cerca de 4 anos também procurava lúpulo, com pandeiros. Existem algures em farmácias distantes, mas o preço de uma viagem para lá é duas vezes mais caro do que o próprio lúpulo. Espero até que apareça nas farmácias mais próximas.

[Tricia]

Tricia, mas na Internet de alguma forma? Costumo usar a Farmácia ru .... É muito cômodo, fiz o pedido, escolhi a farmácia mais próxima onde tem entrega, e aguardo um SMS informando o recebimento do pedido. Normalmente temos coleta e entrega de dois a três dias.
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Onde paramos aí? Ah, sim, sobre os futuros pães! Perfumado, com uma crosta crocante! Mas primeiro você precisa olhar o que há com a última massa de pão nas formas. Mas tudo é muito bom
Já subiu e está pronto para ir ao forno!

Aqueço o forno no máximo por uns 10 minutos, depois reduzo para 180-190 ° C, ajusto o cronômetro para uma hora de cozimento (este é meu, sem convecção), coloco uma tampa de metal com água no fundo de o forno e espere
E aqui está o resultado, ta-da-dame !!!!! O pão saiu hoje assim, parece-me bem fofo. Agora deixe esfriar, aí você pode ver o que há no contexto da migalha, sua estrutura.

Pão !!!

Uau preço, para a farmácia. RU ....

Farmácia ru ..

E eu o encontrei lá.

[Trishka]

Uau preço, para a farmácia. RU ....

Os usuários registrados recebem um preço diferente. Bem, provavelmente depende da região. Vejo exatamente 60 rublos aqui. Eu não sei quanto você tem))

E eu o encontrei lá

Serviço muito conveniente, há apenas um pequeno sinal de menos, como em qualquer outro lugar, provavelmente - você precisa fazer o pedido por uma determinada quantia.



Trishka, obrigado!

Os usuários registrados recebem um preço diferente. Bem, provavelmente depende da região. Vejo exatamente 60 rublos aqui. Eu não sei quanto você tem))

Estou registrado lá, mostra 88 com um centavo.

Não, posso fazer por qualquer valor e a entrega é gratuita.

ele me mostra 88 com um centavo.

depende exatamente da região.

Bem, eu escrevi que encontrei pacotes de 50 g, 67 rublos - muito mais bonitos))

[ANGELINA BLACKmore]

Posso fazer por qualquer valor e a entrega é gratuita

Uau! A entrega é gratuita com a gente na farmácia dispensadora, mas lembro que tinha que discar 600 rublos ou algo assim ... Agora não sei, faz muito tempo que não encomendo.



ANGELINA BLACKmore, Bem, claro



E me gabo - um amigo disse que eu levaria um saco inteiro de lúpulo, senão ele jogaria fora. Um excesso de oferta se formou, mas apenas o suficiente para o inverno!

E me gabo - um amigo disse que eu pegaria um saco inteiro de lúpulo, senão ele jogaria fora. Um excesso de oferta se formou, e apenas o suficiente para o inverno!

É legal, um presente. Eu invejo BRANCO-BRANCO))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, bem, ele usa este fermento / massa azeda com mais moderação. Diz - Sou um desperdício, toda vez que ele sai um pouquinho da massa fresca, e já fermenta com uma massa nova! Mas aí o defeito está crescendo rapidamente, essa notória acidez não é apreciada por muitos.

Cada vez ele sai um pouco da massa fresca, e já fermenta uma massa nova! Mas aí o defeito está crescendo rapidamente, essa notória acidez não agrada a muitos.

Sim ... aqui está outra nuance. Portanto, obteremos a teoria.

Sim ... aqui está outra nuance. Portanto, obteremos a teoria.

Então, parece que todos os padeiros sabem disso há muito tempo? Bem, ok, talvez nem todo mundo realmente saiba

Então, parece que todos os padeiros sabem disso há muito tempo? Bem, ok, talvez nem todo mundo realmente saiba

Bem, por exemplo, o clássico "eterno" é sempre amargo, pelo menos tanto quanto adiar a mudança))

aí o defeito cresce rapidamente,

E esse defeito não vai aparecer se o fermento ficar muito tempo na geladeira, sem uso?

E esse defeito não vai aparecer se o fermento ficar muito tempo na geladeira, sem uso?

Nããão, verificado! Aí está todo o sal que a massa já está NA FARINHA! Mas não tem fermento



Em geral, criei essa receita no thread do perfil. E então já é uma pena, no fermento estamos discutindo assar pão ...

Trigo com fermento de batata "eterno" (sem farinha) (Yuri K)

receita no segmento do perfil.

, agora!

[Trishka]

Trishka, claro que fiz por cansaço, mas parece legível

Sim, como todas as regras.

Em geral, eu criei esta receita no thread do perfil

[Radushka]

Radushka, sim, o cofrinho das receitas não é reabastecido apenas com pesquisas de chá

[Yuri K]

Yuri K, bem, grande ponto no lugar certo! COM UMA RECEITA!
É isso, preparei um blank de cultura Hop sourdough 30g cabido em punhados

Parece purê de pêra

A consistência é como uma geleia. Tem um gosto bom até agora

[Marysya 27]

Marysya 27, lúpulo seco da farmácia?
Meu filho me trouxe cones inteiros de lúpulo, então estou pensando em quantos gramas dele devo levar.

[Allochka]

Allochka, a medição foi feita por cones, mas eles já são muito antigos. Fresh chegará na próxima semana. Enquanto o lúpulo seco da farmácia foi para o fermento
Com cones, resultou 26g. Levou para uma conta redonda 30g por 1,5 litros de água.

Três farmácias passaram ... em lugar nenhum

[Helen]

Helen, aborrecimento

Consistência como geleia. Tem um gosto bom até agora

um para um como o meu !!!!
O principal é deixar fermentar bem, e só depois ir para a geladeira.
Agora, sobre amargura - é como porcelana. Mas não será sentido ABSOLUTAMENTE no pão, não se preocupe
Você quase pode dar os parabéns !!!

Bom Dia a todos! Quero falar do fermento, ele cresce muito e você precisa de mais espaço livre no pote. E coloque na geladeira quando não crescer mais, fermentar e acalmar. Eu cometi um erro com o primeiro lote, coloquei na geladeira muito cedo e saiu como champanhe. Claro, o pão podia ser assado e não parecia nada, mas completamente diferente. E você não sabe trabalhar com isso, primeiro você vai levantar a massa, amassar a massa, levantar uma vez, guardar a massa e pronto, quase silêncio, e mesmo nas formas não subiu bem. Eu queria desistir, mas comecei a colocar Yura em um local e trouxe um fermento de verdade. O pão acaba por ficar muito saboroso, sem qualquer amargor, se adicionar leite azedo, depois com um ligeiro azedo, discreto. Delicioso com soro de leite.

[liusia]

liusia, isso é ótimo! E ainda ontem acrescentei kefir à massa pela primeira vez! E o pão mudou imediatamente! E antes disso, quanto pitch, eu não conseguia entender, sem graça, então faltava alguma coisa.

Oh, como é tudo para mim nDraviTsTsa-ah-ah-ah ...
Yura, você é jovem, que criou este tópico e reabasteceu a receita do pão.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, o mais agradável do trabalho realizado, obrigado a todos pelo empurrão

obrigado a todos pelo empurrão

pendel mágico sempre foi um remédio eficaz

muito satisfeito com o trabalho realizado, obrigado a todos pelo empurrão

Juntos - somos força)))

A caixa de receitas não é reabastecida apenas com pesquisas de chá

Para chás também - respeito !!!