"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

pendel mágico sempre foi um remédio eficaz

Verdade verdade! Nós passamos, nós sabemos

Para chás também - respeito !!!

Obrigado!

[Yuri K]

... não se preocupe

Yuri K, Não estou preocupado, apenas afirmando
E nós estamos em "você", ok?

cresce muito e precisa de mais espaço livre no banco.

Deixei um intervalo de meio litro, provavelmente vou colocar em um jarro maior. liusia,

Deixou um intervalo de meio litro

Se você não se arrepender das batatas, então a massa é bem grossa e vagueia, respectivamente, muito mais silenciosa, no meio dela. Quanto mais líquido livre, mais violenta será a reação. Isso também foi observado mais de uma vez. Por isso, sempre evito dosagens exatas nas receitas, um pouco mais ou menos - e o efeito é diferente, e a qualidade não é prejudicada. Torne mais grosso, como geléia caseira, você vai entender o que estou escrevendo após a primeira preparação

[Yuri K]

Torne mais espesso, como geleia caseira ..

Yuri K, foi exatamente o que aconteceu

... Torne mais grosso, como geléia caseira, você vai entender o que estou escrevendo após a primeira preparação

Eu fiz o fermento.
Saíram uns pequenos para mim, resolvi pesar, para 1540g de água - 20g de cones, recolhidos, e não em farmácia.
Ferva por 25 minutos. Passei por uma peneira e picou com uma colher, mas a peneira de metal é muito fina, quase nada se esfrega. A cor saiu como uma folha de chá comum.
Ralei batatas (450g) em um ralador fino à mão, como nas panquecas de batata, e comi por cerca de 30 minutos. Tinha muito amido, não esperava por isso.
Liguei tudo, misturei e coloquei para cozinhar. Decidi lavar a louça sozinho.
E você não pode deixar essa "poção", você precisa mexer constantemente para que ela não grude no fundo. Eu tenho uma gelatina espessa.

Eu só queria perguntar sobre a geléia, mas Yura apenas escreveu. Então deu certo.

E você pode ter outro vídeo sobre uma massa fermentada semelhante, talvez alguém seja útil.

[Ksyusha]

Ksyusha, parou completamente de adicionar mel à massa.

Assustado que em altas temperaturas se torne cancerígeno. Mas eu costumava fazer bolos de mel enormes.

Aqui, o pão é obtido por meio de tecnologia acelerada. Você pode experimentar e cozinhar assim e comparar os resultados.

Bem, sim, aqui a receita é diferente, mas também para o lúpulo, então trouxe.
E querida ... de alguma forma não me incomodo, porque raramente faço bolos de mel, então ...
Afinal, você provavelmente pode substituí-lo por açúcar.

[Trishka]

Trishka, não parece. Este tipo de entrada contém farinha na receita. E lúpulo sourdoughs parece estar no fórum, talvez eu esteja errado.

[Francevna]

Francevna,

Assustado que em altas temperaturas se torne cancerígeno.

Você é em vão, esses medos são completamente em vão, relaxe e continue usando mel em seus assados!
O aquecimento do mel deve ser demorado, e durante o cozimento, a temperatura desejada é atingida apenas no final, além disso, para se obter pelo menos alguma dose perigosa de carcinógenos, é necessário consumir 2 kg de mel bem aquecido por vez.

não gosta

É semelhante apenas na presença de lúpulo. O que remover

[Trishka]

Trishka, não não! Deixe estar

Bem, deixe-o viver.

[Ksyusha]

Quando estava preparando lúpulo, tinha muito medo do cheiro. Mas não achei nada terrível para mim.
E agora a geleia foi derramada nos potes, por isso lembra o sabor das panquecas de batata quando são cozidas no vapor após assar.

Ksyusha, Também observei que batatas cozidas são adicionadas a todos os vídeos. Provavelmente, o amido passou para o caldo, então a farinha é adicionada e o fermento
líquido sai.

Provavelmente o amido passou para o caldo, então a farinha é adicionada

observação!

notado por mim

E para nós

Olá pessoal
Dia 1 (em um dia) A cultura inicial se parece com geleia ou geleia. Banco inclinado:

As primeiras bolhas apareceram:

[Marysya 27]

Marysya 27, Eu diluiria um pouco, muito grosso ... Você pode não entender se a fermentação ocorreu em um ambiente tão denso ...

[Yuri K]

Yuri K, começou a fermentação, logo que surgiram as bolhas. Mas vou adicionar um pouco de água, se solicitado

[Yuri K]

Yuri K, coloque potes de fermento perto da bateria, eles ficam um pouco vivos, t- 26 °
Talvez isso não seja fermentação de leite suficiente?
Apenas duas bolhas apareceram na superfície. Muito grosso, provavelmente também precisa adicionar um pouco de água.

Yuri, meu fermento também ficou grosso, nada, fermentou muito bem. E hoje eu atualizei. Para um litro de água 2 lúpulos, ferva por 20 minutos. Eu resfriei as 5 batatinhas boas, coadas e raladas ali, fervi por 12 minutos, resfriei, misturei com o resto da entrada, e novamente espesso. Mas não vou adicionar água. Vou ver tudo amanhã

E eu já adicionei e despejei a preparação de massa fermentada em um frasco de 3L, apenas no caso

Vou ver tudo amanhã

[liusia]

t- 26 °
Talvez isso não seja fermentação de leite suficiente?

Na medida!

Muito grosso, provavelmente também precisa adicionar um pouco de água.

Bem, olhe a consistência, deve ser como geleia, mas não como geleia.



liusia,

Bom Dia a todos! Bem, fermento !!!!!! Fera!!! Ela fugiu de mim de uma lata de três litros, e o sal não a impediu. E ficou mais fino. Bem, muito ágil, coloquei uma entrada no fundo da lata e um pouco nas paredes, mas foi o suficiente. Agora ele vai fermentá-la na geladeira.

[liusia]

liusia, interessante! Para ser sincero, nunca vi tanta agilidade em mim mesmo. Sempre formava um chapéu de espuma, não alto, dava para ouvir o silvo da fermentação se encostasse o ouvido na garganta da lata, mas NUNCA fugia
A temperatura ambiente está muito alta pelo case?

Eu não diria que é alto. Meu apartamento está aquecido. Eles estão se afogando agora um pouco completamente. Mas ágil. Água da torneira, lúpulo colhido à mão, batatas também são seus. À primeira vista, o fermento era como uma geleia espessa. Agora um pouco mais fino. A única coisa que coloquei e não interferi até de manhã, embora à noite eu subisse para olhar e vi que tinha crescido bem. Então foi comigo com uma massa fermentada de lúpulo simples, também fugi se não misturei.

[liusia]

liusia, bem, isso significa que a massa azeda mostra individualidade. Por que estou especificando isso, porque é IMPORTANTE para nós cultivar fermento, não um bastão de leite azedo ... E pela turbulência do processo, me parece mais leite azedo . Deixe-me ser corrigido pelos clientes regulares do negócio de panificação no fórum, se eu estiver errado

Então foi comigo com uma massa fermentada de lúpulo simples, também fugi se não misturei.

Ou talvez seja tudo sobre mixagem? Pelo contrário, não toco no fermento ...
Mas se o pão e os biscoitos saírem normais e saborosos, com o fermento tudo normal!
E um ponto importante:

Água da torneira

Isso não é bom ..... É melhor não se arrepender e comprar uma garrafa de água sem gás e não mineralizada, se não tiver filtro, por exemplo. Qualquer alvejante e outro encolhimento em nossas torneiras não é uma coisa muito boa para a saúde, mas o fermento deve ficar por muito tempo na geladeira (se não for assar por um tempo), quem sabe quais compostos após o trabalho do fermento ocorrerão no jarra
Isso é verdade, apenas no caso, é claro, eu resmungo "o velho"

Agora ela vai me fermentar, vou ver. O primeiro vagou como champanhe borbulhando. A segunda foi calma, colocou água filtrada, mas a princípio também foi ágil. Em nossa aldeia, foram instalados filtros para remover todas as impurezas e existem filtros de vazamento em casa. Às vezes eu uso a barreira. Agora, ele subiu até o pescoço novamente.



Agora uma espuma se misturou. Vamos esperar as meninas, vamos ver como vão as coisas.

[liusia]

liusia, Lyudmila, você tem este fermento!

À noite, acrescentei um pouco de água fervida morna. De manhã olhei, meu fermento estava dormindo.Está frio para ela dentro de casa.
Liguei a multicooker para iogurte, despejei água na tigela, coloquei uma forma de silicone Khors para bolo dentro e despejei água nele e coloquei uma jarra de vidro de 2 litros com fermento. A multicooker está aberta, na água o termômetro mostra + 33 °, e na massa fermentada + 30 °
2,5 horas se passaram, espuma branca apareceu na superfície.
E um pote de litro com massa fermentada foi adaptado para um fabricante de iogurte plástico. Coloquei um molde alto de silicone com água na bandeja de um fabricante de iogurte e o pote em um molde de silicone. O fermento também começou a reviver.

Provavelmente 20 gramas de lúpulo depenado não bastam para 1,5 litro de água.
Ainda posso ferver o lúpulo e deixar fermentar mais um pouco e depois misturar com a massa fermentada?
Yuri, O que você acha?

Minha entrada é turbulenta. Foge e é isso. Então, eu o observo.

[liusia]

liusia, Lyudmila, você pode escrever em gramas o que e quanto você tomou. E qual é a temperatura ao lado da lata.
Por que isso acontece de forma tão diferente

[Francevna]

Francevna, Alla, esta não é a primeira vez que ela a sai. Ele está apenas compartilhando sua experiência agora. Ainda não são três dias para você? Espere.

[Francevna]

Francevna, Allochka, então temos um espaço em branco apenas no início, mas em Pessoinhas já com entrada (com adição de massa fermentada pronta)
Para mim, também, até agora, apenas pequenas bolhas aparecem em alguns lugares.

[Irinap]

Irinap, Irina, Marysya 27, correndo à frente da locomotiva, me acalmou. E então ela já está reunida.

Agora é legal, mas como começar uma nova cultura inicial, de qualquer maneira, você tem que esperar 2-3 dias. Mais rápido no verão. Provavelmente sou muito rápido. Também comprei a italiana Levita Madre, então ela se levantou e caiu após 12 horas. É cedo, mas você tem que se alimentar.

[liusia]

liusia, Uau! Eu NUNCA me preparei tão violentamente .... Talvez seja isso ?? Eu mesmo não sei como deve ser a fermentação, talvez sempre tenha sido ruim para mim ???





Garotas! Estou pensando aqui ... Talvez todos devessem ter uma reação de fermentação diferente? Afinal, eles escrevem na rede que todo mundo que cultiva culturas iniciais de levedura é essencialmente fermento selvagem para cultivar? Pelo que entendi, a coisa toda é diferente em áreas diferentes, para alguém eles são mais fortes no lúpulo selvagem, para alguém outras linhagens prevalecem no ar. Pode depender disso? E a água é diferente e o fermento se distende, e as condições - bem, a temperatura está lá, outra coisa. Também estou curiosa, mas como ainda não sou uma tribo feminina e não tenho contato com panificação há anos, não sei as nuances. Quem trabalha nisso há muitos anos? Ou ele conhece garotas aqui no fórum, ou o Chefe ou Admin (eles parecem ser os pilares aqui) - me liga, talvez eles vão mastigar o que e como?
Eu dei a base, mas é claro que é mais interessante descobrir!

Veja as informações interessantes que encontrei no fórum! Fazemos fermento caseiro com frutas, bagas, vegetais, ervas da horta
Mas agora vejo que em todos os casos não há reação violenta, ele espuma (como o meu também) - um pouco! Mas nem tudo vira espuma!
Devemos chamar "doutores da ciência" da padaria aqui em geral

[Alla]

Alla, Fiz tudo de acordo com a receita que Yura escreveu. Tudo está correto. Mas essa é minha reação à massa fermentada. A cozinha não é quente nem fria, provavelmente gr. 22-24. Para mim, um simples salto fugiu, claro que não tão violentamente como com as batatas, mas fugiu. Ontem coloquei a massa no pão sobre as sobras, está tudo como sempre, durante a noite a massa subiu como a de Yura, de manhã acrescentei farinha, está tudo como sempre, agora nas formas na dessintonização. Vou assar em breve. Resta um pouco de massa, fiz cal. Tudo deu certo.

Cobri as latas com um guardanapo de viscose e prendi com um elástico.
Mas acontece que você precisa fechar bem a tampa?

A tampa é quando eu coloco na geladeira na minha opinião.

Fecho a tampa quando o fermento fermenta e não sobe mais, e então o coloco sob a gaze. E aqui está o pão!

[liusia]

liusia, Ludmila, pão maravilhoso acabou!

[Alla]

Allaainda está esfriando. Mas já está claro que é leve, bem elástico. E deliciosa como sempre. Esse fermento do Yuri é muito bom !!!

Mas acontece que você precisa fechar bem a tampa?

A tampa é quando eu coloco na geladeira na minha opinião.

Exatamente! Fechar a jarra durante a fermentação é suicídio! Khan para tudo ao seu redor, se ele for impedido, e a criação de um ambiente livre de oxigênio - e isso já é um erro óbvio e uma mudança para a fermentação alcoólica!

E aqui está o pão!

Mas já está claro que é leve, bem elástico. E deliciosa como sempre. Este fermento é muito bom

Que beleza! Mas isso não é puramente trigo, pelo que entendi, olhando para a cor?

E aqui está o pão!

Eh, isso seria um comentário, mas no assunto do pão em si

Foi ele que ficou tão frito ... Passei margarina nas formas, e sobre ela a crosta está frita, mas fina, crocante. Em vez de açúcar, querida. Bem, também está escuro.

Fecho a tampa quando o fermento fermenta e não sobe mais, e coloco-o sob a gaze. E aqui está o pão!

!

Eh, isso seria um comentário, mas no assunto do pão em si

Tudo, comentários no tópico certo !!!

Tudo, comentários no tópico certo !!!

Isso mesmo! Obrigado!

[Ludmila]

Ludmila, liusia, o pão é feito apenas para se gabar.

E a água é diferente e o fermento se distende, e as condições - bem, a temperatura está lá, outra coisa.

De diferentes diferenças e "total" difere

Bem, meu lúpulo está fermentando. Aliás, o cheiro não é desagradável. Agora, se funcionar. Dói pegar esse fermento.



Eles me assustaram com a reatividade e agora não sei em qual pote a geleia pronta deve ser colocada.

[Natasha]

Natashadefinitivamente funcionará. Não tenho dúvidas sobre isso. Meu zakavaska já se acalmou, mas também vou esperar na geladeira.

Eles me assustaram com a reatividade e agora não sei em qual pote a geleia pronta deve ser colocada.

Natasha, por precaução, faça um de três litros, e depois, como guardar, despeje em outro pote, menos. Já que o fermento vai fermentar e depois se comportar decentemente. Não ferve nem espuma.