"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Yurochka, eu não consigo entender nada ... Nós FABRICAMOS o lúpulo. Além disso, por muito tempo. Em teoria, durante o cozimento, o esporo é destruído e a levedura morre, como qualquer célula viva em temperaturas acima de +53 (temperatura de desnaturação da proteína). Onde aparece o fermento no fermento então?

Teoria de Anya, eu mesmo não sei. Eu me perguntei essa questão também, mesmo aqui no assunto. Do ar, provavelmente? As meninas escreveram acima, dizem, tem outras receitas de lúpulo - também comem sem semear, e se obtém a massa fermentada, mas acho que é devido à farinha (é crua)
E então há uma parábola ou como se chamam as histórias, sobre como pela primeira vez alguém deixou a farinha de milho misturada com água, e de manhã ele ficou surpreso ao notar que a massa sibila e sobe

Posso adicionar maçãs caseiras secas às minhas, para "alegria"?

[Trishka]

Trishka, Você também pode tentar!
Em princípio, cada um de vocês, que cultiva o fermento, obtém um fermento individual que é característico do seu ambiente. Você NÃO está cultivando MEU fermento

[Yura]

Meu pão está pronto, os pães saíram 720 e 737g.
O aroma da casa é diferente, de pão, mas um tanto delicado. Agora eu gostaria de esperar até que esfrie ...
Yura , Enviei um relatório em VKontakte.
Quando o pão foi colocado no forno, ele não alcançou a borda da forma por alguns centímetros, subiu bem, pela primeira vez coloquei água no forno.

[Francevna]

Francevna, sim, eu vi no VKontakte! Parabéns!!!
As paredes do pão pareciam pálidas para mim, e a crosta superior - mortalidade! Não posso fritar o topo assim, mas todas as paredes e o topo e o fundo são mais uniformemente dourados.

Eu te enviei um relatório em VKontakte

e nos mostrar?!

[Alla Francevna]

Se um Alla Francevna não vai se importar, eu poderia colocar fotos de pão

[Alla Francevna]

As paredes do pão pareciam pálidas para mim, e a crosta superior - mortalidade!

Jura, as paredes são normais, amarelas, às vezes frita quando unto as formas com manteiga derretida ou banha de porco. Não untei com nada, o pão saltou perfeitamente da forma.

Se um Alla Francevna não vai se importar, eu poderia colocar fotos de pão

Eu ficaria muito agradecido!

[Trishka]

Posso adicionar maçãs caseiras secas às minhas, para "alegria"?

Trishka, Ksyusha, talvez espere? Eles podem lidar sozinhos? Onde apressar algo
Eu também leio, ganho meu apetite

... e nos mostrar?!

[Alla Francevna]

De nada! Pão de Alla Francevna
Massa e tipo de pão!

[Yuri,]

Ssssuuuuupppppeeeerrrr !!!!! Isso é um sucesso! Yuri, com as primeiras vitórias de seus pupilos

talvez espere? Eles podem lidar sozinhos?

É assustador se não for fermento, mas começam os mofos. Há um limite para todas as expectativas ...

[Yura]

Yura, muito obrigado pela foto!
Não posso mudar meu carma, apenas agradeci.
Tem pão na mesa diante dos seus olhos, o smartphone distorce muito, ilumina.

Tem pão na mesa diante de seus olhos, o smartphone distorce muito, ilumina.

Parece que corrigi um pouco, sei que as fotos das câmeras dos smartphones estão desbotadas

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, estou esperando seu pão!

[Marysya 27]

Marysya 27, Eu estou muito muito feliz! Vocês nem imaginam como, meninas !!! Que os primeiros pãezinhos de sucesso já foram para o povo!

[Ksyushenka]

E estamos tão felizes e gratos!

Existe um limite para todas as expectativas ...

Então Ksyushenka apenas coloque

Então Ksyushenka acabou de definir

Bem, já estou perdido, quem e quando colocar o fermento e quem colocou a massa ou o pão

Me mostrei linda em tortinhas e em um mirante de chá

Pão de Alla Francevna

Jeitoso!

[Alla]

Natasha, estou esperando seu pão!

Alla, bem, o meu não é tão bonito, porque grão inteiro, escuro. E faço pães pequenos, porque não gosto de pedaços grandes.
Vou tirar uma foto mais tarde.



O pão tem um aroma mágico. As crostas são macias. Bem, fiquei satisfeito com o resultado. Não há corte ainda. Nunca toco no pão quente, só depois de passar a noite na geladeira.

[Natasha]

Natasha, pelo contrário, gosto com aditivos de farinha diferente, fica sempre tão bonito. Mas meu estômago se rebelou, então agora é apenas branco.
É interessante ver como a massa fermentada funciona com diferentes tipos de farinha.

[Francevna]

Francevna, de farinha de centeio integral, com adição de trigo premium (para levantamento):

O pão é muito leve e muito rosado.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Ótimo pão !!!

[Natasha]

Natasha, DELEITE !!! Bom pão!
Yuri, Hoje é o seu dia do triunfo!

E eu ainda "terminei" esse assado impertinente ... Claro que não o que eu gostaria de ver, mas que tipo de pãezinhos ainda saiu (não tentei ainda)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, que pão maravilhoso você tem!
Parabéns!



Yura, ótimos pãezinhos acabaram! Preocupado em vão.

Que meninas espertas, que pão e pãezinhos !!!
Estou no início da jornada, mas espero alcançar vocês!

[Yuri]

Yuri, o apanhador e a fera correm. Parece que os pãezinhos são muito bonitos

grandes pãezinhos acabaram! Preocupado em vão.

Sim, não era isso que eu queria)) Lembro-me daqueles ...

Eles parecem muito bonitos

Eu mesmo gosto, vou tirar o teste depois de esfriar Pela primeira vez, parece que deu certo ...

Pessoal, obrigado a todos pelos elogios. O fermento é muito agradável de trabalhar.

Hoje, todo entusiasmo pelo Professor !!!

E eu ainda "terminei" esse cozimento safado ...

Extraído, extraído

Pela primeira vez, pareceu funcionar bem ...

Pela primeira vez - lindo

Pela primeira vez - lindo

Pasib

Cortei o pão, saiu a migalha porosa. Gostei do sabor, mas senti um pouco azedo. Percebe-se que a massa resistiu ao calor.
Talvez Yura insira a foto mais tarde.

Pasib

Pãezinhos Yura são super !!! Claro que são diferentes do fermento, mas saborosos para qualquer um. Da próxima vez, vou tentar adicionar o fermento novamente, quando já estou amassando a massa. Mesmo assim, quero levar o cozimento à perfeição com esta massa fermentada.

[Yuri K]

Yuri K, os pãezinhos fazem bem, o miolo é arejado, fica amarelo, é dos ovos? Ou assim mostra meu smartphone.

Vocês são ótimos! Tudo acabou super para todos !!! Estou muito agradecido por!!! Bem, Yura, tudo está indo como deveria. O fermento foi para o povo. Hoje coloquei a massa no pão novamente, acrescentei o trigo integral.

Gostei do sabor, mas senti um pouco azedo. Percebe-se que a massa resistiu ao calor.

Parou um pouco, essa é exatamente a porosidade da própria crosta! Ou também pode depender do lote, eu mexo o meu duas vezes enquanto fico em pé para remover o dióxido de carbono e a acidez resultante.
Aqui está um corte do seu pão:

seus pães são bons, a migalha é fofa, fica amarela, é dos ovos?

Dos ovos, no total, são 4 peças. Estes são pães.

Claro que são diferentes do fermento, mas saborosos para qualquer um. Da próxima vez, vou tentar adicionar o fermento novamente, quando já estou amassando a massa. Mesmo assim, quero levar o cozimento à perfeição com esta massa fermentada.

Eu os coloquei neste fermento, mas provavelmente fiz apenas uns muito ricos, eu não planejava obter fermento ...

Yura, se ela estivesse em casa, certamente teria interferido. Que bom que pelo menos o pão saiu. Para uma foto, separe merci.

[Francevna]

Francevna, Percebi que eles não estavam em casa naquele momento! Mesmo assim, o pão glorioso saiu!

[Allochka,]

Mesmo assim, o pão glorioso saiu!

Allochka, o pão é delicioso!

Agora eu estava colocando o pão na geladeira. Eu cheirava ... e um aroma tão doce que queria que os pães fossem salpicados com sementes de papoula)) Embora não haja nada de confeitaria no pão. Tem fermento, dois tipos de farinha, 3 colheres de sopa. eu. açúcar, 1 colher de chá. sal, 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal e água. Coisas incríveis.

[Marysya 27]

Marysya 27, aqui estou eu esperando o seu por algum motivo.
O pão de todo mundo é tão lindo!

E eu tenho uma dose de 2 sem quaisquer aditivos foi no astuto TTT, um dia e meio para fermentar, ainda um bebê



ANGELINA BLACKmore, Natasha, por que você imediatamente coloca pão na geladeira? Talvez eu não saiba de algo?

[Irinap]

Irinap, Irochka, obrigado pelo seu apoio e espera

Sim, reparei bem, ainda não reportei, só posso experimentar aos fins-de-semana, no trabalho já assei pão e pãezinhos mentalmente. E na vida real, acionei todos os travões possíveis e olho para a frente para o fim de semana

Obrigado a todos pelos "brags", ajudem a resistir

E eu tenho uma dose de 2 sem quaisquer aditivos foi no astuto TTT, um dia e meio para fermentar, ainda um bebê

E eu tenho uma dose de 2 sem quaisquer aditivos foi no astuto TTT, um dia e meio para fermentar, ainda um bebê

Estamos esperando e tendo empatia com toda nossa comunidade aconchegante

tal aroma de confeitaria que eu queria que os pães fossem polvilhados com sementes de papoula)) Embora não haja nada de confeitaria no pão.

O açúcar e a manteiga podem dar esse sabor? Coloquei 2 colheres de sopa no pão. l açúcar (e aí eu sinto o doce na saída depois de assar) e 2 horas. l sal. Bem, isso é para mais de 2 kg de massa (4 pães)

Só nos finais de semana posso tentar, na carga horária

Viva, viva, viva !!!! E estou de férias desde 1º de novembro!

[Irina]

Natasha, por que você imediatamente põe pão na geladeira? Talvez eu não saiba de algo?

Irina, coloque o pão na geladeira assim que esfriar. Este é um hábito de longa data que começou com o início do meu trabalho com o fermento "eterno" clássico. Na geladeira, o miolo se estabiliza.

Coloquei 2 colheres de sopa no pão. l açúcar (e então eu sinto o doce na saída após assar)

É que minha família adora pão doce no café da manhã.





Satisfeito com o miolo - uniforme e corte sem miolo.
Sabor - FKUSNAAA)) E a verdade não é azeda. Imediatamente pensamentos-sonhos foram levados para mais perto da Páscoa ... como eu esculpiria bolos de Páscoa. Este fermento é só para eles.

Viva, viva, viva !!!! E estou de férias desde 1º de novembro!

E eu, e eu ... E no dia 11 vou embora para nadar no MAR DO SUL !!!
Quando eu voltar, aí coloco o fermento!
Mas geralmente guardo produtos de panificação na geladeira. Não seque, não cresça mofado. Mesmo que DE REPENTE tenhamos uma loja em nossa casa

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, e o pão realmente foi um sucesso! (sou eu comendo seu pão)

E eu, e eu ... E no dia 11 vou embora para nadar no Mar do SUL !!!

Que sussurro!
E eu vou dar férias ao meu filho denyuzhku ... Deixe-o estudar direito, em 18 de maio vai bater! Ele sonha e dirige melhor do que .... alguns. Minha esposa e eu nos recusamos categoricamente a ir, ela não. E com seu filho - acalme-se!
Então estou sem mar, desta vez

(sou eu comendo seu pão)

Não nnaAA "seu", você já tem que engolir o seu