"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Mas o cheiro e o sabor são diferentes.

deste lugar com mais detalhes, em todas as nuances

E geralmente guardo produtos de panificação na geladeira. Não seque, não cresça mofado.

Anyut, o mesmo.

(sou eu comendo seu pão)

Irishka, boa saúde !!!
Embora Yuri esteja certo quando diz - é necessário lembrar o seu.




Estou feliz com o sucesso dos padeiros, com o sucesso de cultivar o fermento. E me preocupo com aqueles que acabaram de iniciar o processo.
Boa sorte a todos!!!
Também estou feliz pelos veranistas - o descanso é uma emoção.
Até agora, também não temos mar - tínhamos de resolver a questão da habitação.
Mas hoje iremos esquiar. Cheers cheers))

O pão ainda está esfriando, mas a pizza com o neto já foi provada e o marido juntou-se. O fermento atualizado é muito ágil. Ela colocou a massa sobre a massa à noite e às 11 da manhã estava tudo pronto. É um prazer trabalhar com a massa. Yuri, não me canso de agradecer pela receita do fermento, pela ajuda. A massa não tem acidez alguma. Assim, a cada renovação, o fermento ficará mais forte. Eu vou te mostrar a seção mais tarde. Na pizza, a massa também subiu bem, sequei um pouco, depois o molho e 4 queijos, encomendados pelo meu querido neto. A massa da pizza é fina, perfurada e bem cozida. Bem, muito gostoso.

[liusia]

liusia, muito muito feliz! Para sua saúde! Isso é o que eu entendo, assando! Que pão, que pizza!

a cada renovação, o fermento ficará mais forte.

Exatamente! O fermento já está adaptado ao ambiente que utilizamos - água, batata, lúpulo!

O pão ainda está esfriando, mas a pizza com o neto já foi provada e o marido juntou-se. O fermento atualizado é muito ágil. Ela colocou a massa sobre a massa à noite e às 11 da manhã estava tudo pronto. É um prazer trabalhar com a massa. Yuri, não me canso de agradecer pela receita do fermento, pela ajuda. A massa não tem acidez alguma. Assim, a cada renovação, o fermento ficará mais forte. Eu vou te mostrar a seção mais tarde. Na pizza a massa também subiu bem, sequei um pouco, depois o molho e 4 queijos, encomendados pelo meu querido neto. A massa da pizza é fina, perfurada e bem cozida. Bem, muito gostoso.

Linda !!!

[Yuri K]

Yuri K, é tudo com a sua mão leve !!! E o que eu também gosto é que tudo é feito a olho nu. Embora eu não tenha me desviado da receita antes, tudo depende do peso. Acho que também consigo fazer bolos.

[liusia]

liusia, Ludmila, pão fabuloso !!! Ótimo resultado!
ANGELINA BLACKmore, Natasha, seção - imagem
Apenas cubra com ondas de tentação. E não é uma ondulação de rio, mas excitação oceânica

é tudo com sua mão leve !!!

De lado é mais visível

Coloquei a massa sobre a massa à noite e já às 11h estava tudo pronto

Qual é a proporção de fermento para farinha?

Qual é a proporção de fermento para farinha?

Formulação errada da questão em relação à obtenção de massa. Fermento para regar é mais correto. E dependendo da quantidade de água - a massa é amassada, ao estado de creme de leite grosso.
Se você misturar com fermento puro - vão sair figos e um pouco de massa, com meio copo ... Sourdoughs são tomados 3-5 colheres de sopa de colheres de sopa, que são diluídas com a norma de água para assar.

Bem ... a mão pegou, imediatamente

Yuri K, isso tudo com a mão leve !!!

Essas mãos são o padeiro principal da padaria que está trabalhando (de plantão)?

Essas mãos são o padeiro principal da padaria que está trabalhando (de plantão)?

Não, da palavra completamente. As mãos trabalham com seringas e tonômetros, e com chamadores descontentes

Que bacanália alegre vocês têm aqui, já é bom ver o entusiasmo dos irmãos fermentadores! :-)
Continuo fiel ao meu velho, a la eterno, fermento, mas observo com interesse a triunfante procissão de lúpulo e batata. Boa sorte aos pioneiros! :-)

[coroa]

coroa,

Observo com interesse a triunfal procissão de lúpulo e batata.

Este fermento ainda é eterno! E não requer alimentação

não requer alimentação

Para mim, isso é o principal, asso uma vez a cada quatro ou cinco dias, mas alimentar o fermento sem parar e pensar em colocar (centeio) em algum lugar não é meu. Embora eu goste dela

[coroa]

Eu permaneço fiel ao meu velho, a la eterno, fermento,

coroa, Galina, então meus favoritos também estão no lugar. Acho que o novo também vai caber na empresa amigável. Além disso, não há necessidade de alimentá-la. Além disso, vou encenar um take para compartilhar com minha mãe. Os pais gostam do pão de fermento e mostram isso, mas com a alimentação da mãe de fermento categoricamente não quer "amarrar" E isso já deu consentimento + Alguns parentes, colegas, conhecidos estão interessados. Todo mundo está esperando para "experimentar" os resultados do teste: do forno, HP, pizzaria ...; na forma de vários pães, pãezinhos, pãezinhos ... Em geral, a situação: "A senhora despachou a bagagem. Sofá, Mala, Bolsa de viagem, Quadro, Cesto, Papelão E um cachorrinho ..."
Galina, Junte-se

[Marysya 27]

Marysya 27,

Galina, junte-se

Obrigado! :-)
Eu sou um retrógrado, enquanto meu fermento me convém, vou ficar ao meu lado para extras.
Estou sozinho agora, não faço pão fresco há um mês inteiro, porque sou preguiçoso, e comi os suprimentos do freezer, e ontem tirei meu fermento moribundo e faminto da geladeira, soprei a poeira dos tempos, acariciava na cabeça, batia na testa, aquecia, alimentava, dizia uma palavra gentil e pedia para trabalhar. :-) Agora me sento e saboreio o pão mais fresco feito de semolina amarela e frutas secas (a farinha e o açúcar acabaram). Ou seja, meu fermento funciona mesmo com rações raras, bem, por que se preocupar tanto se tudo me convém. ;-))

[Galina]

Galina,

... As mãos trabalham com seringas e monitores de pressão arterial, e com chamadores descontentes

Então vamos comer pão "o que o médico receitou"

Então vamos comer pão "o que o médico receitou"

E você fará a coisa certa!

pão "o que o médico receitou"

Excelente nome para OUTRA receita com este fermento!
E, Yurochka?

Excelente nome para OUTRA receita com este fermento!

Eu sou apenas "PARA", eu me pergunto quem mais vai assar algo nele!

curioso para saber quem mais vai assar algo nela!

Sim, eu acho que agora as obras-primas vão cair como uma cornucópia))

Para mim, esta é a principal coisa que asso uma vez a cada quatro a cinco dias

E eu também



E enquanto o meu está "dormindo", um dia se passou ...

[Ksyusha]

Ksyusha, por um dia isso é normal deixa ele descansar um pouco mais, ganha força

Eu também acho, vamos descansar, então terei que trabalhar.

por um dia isso é normal

Sim, praticamente não tive alterações em um dia. Apenas chu-u-ut começou a se contorcer com uma flor, espuma.

Acho que agora as obras-primas vão cair como uma cornucópia))

Espere e veja

Talvez ela esteja com frio, tenho 24-25 *? Achei o lugar mais quente, só a bateria está ligada.

Talvez ela esteja com frio, tenho 24-25 *?

Temperatura normal, não hipnotize, vale a pena e deixa pra lá. Liga quando chega a hora!

[Yuri,]

Yuri, e como a família gostou dos pães?

hipnotizá-la,

E sim, certo?

e como a família gostou dos pães?

Sim, muito pesado apenas para o estômago, exagerado)) Coma um - e trunque, role para o sofá ... A julgar pelo meu filho, eu moí dois pedaços com nosso chá de "aldeia" - e nobremente retirei-me em coma

E sim, é necessário

Apenas para fins experimentais

[Novato]

Novato, 350ml. água morna, 4 colheres de sopa pequenas. eu. fermento, 1 colher de chá. sal. 1 Colher de Sopa. l açúcar, farinha, não sei quanto custou. Desta vez misturei tudo na massa com sal e açúcar, deixando a massa grossa como panquecas. Às 7 da manhã a massa já estava pronta, acrescentei a farinha a um coque bem denso e bom e passei a desafinar, a massa subiu muito rápido, amassei bem e de novo para desamarrar, levantei muito rápido, dobrei várias vezes e corte em uma forma e pizza. Assei pizza na pizzaria, rolei sobre a mesa e passei para a princesa, a massa subiu muito rápido. E ela também colocou a massa na assadeira de pão em alta no forno. Assim que subiu, ajustei a temperatura para 250 de uma vez, depois de 15 minutos baixei para 190 e assei até o fim, até que a temperatura dentro do pão chegasse a 98g. O pão é delicioso. Altamente. Teve uma convidada e ela deu pão para levar, gostou muito. Percebi que o pão com este fermento pode ser assado sem colocar a massa durante a noite. O fermento é muito forte.

propósitos experimentais

[Yura]

Sento-me em sentimentos de frustração. Todo mundo escreve que o pão não está azedo, mas o meu é azedo. E o estômago não quer aceitar.
Da próxima vez, tentarei fazer pão em menos tempo. Afinal, fiz pão com levedura de uva, delicioso, mas não meu.
Será uma pena se este fermento não me agrada.
Yura, talvez para uma pessoa com secreção aumentada de suco gástrico, a cultura starter não possa ser usada?

talvez para uma pessoa com secreção aumentada de suco gástrico, a cultura starter não possa ser usada?

Isso é o que eu não posso saber ... Para mim, mas a julgar pelos comentários - e para outros, não azeda. Eu adicionei kefir especialmente nas últimas vezes para suavizar o frescor.
Mas o creme de leite não saiu ... você pode ouvir claramente o gosto residual de creme de leite no pão. Não é meu...

[Lyudochka]

Percebi que o pão com este fermento pode ser assado sem colocar a massa durante a noite. O fermento é muito forte.

Oh, Lyudochka, É verdade mesmo ?! Precisa experimentar. obrigado
Claro, adoro massa esponja, mas às vezes preciso ser rápido.

Te informo: deixei o fermento quente, mexi várias vezes. Hoje à noite fiz uma estratificação em cima, coloquei água mais cedo porque o fermento estava muito grosso. Resta um pouco de espuma após a mistura. Vou esperar até que toda a espuma desapareça. Ontem fiz panquecas com massa azeda. Ocorrido. À noite, fiz pão. Não funcionou. Estou fazendo algo errado.?

Eu acho que estou pronto !?

[Helen]

Eu acho que estou pronto !?

Sim!

À noite, fiz pão. Não funcionou. Estou fazendo algo errado.?

Aparentemente, não. Experimente, mas com o recálculo da norma por si mesmo.

Trigo com fermento de batata "eterno" (sem farinha) (Yuri K)

Helen, uma pequena pergunta: por que você não consegue ver as batatas fritas? No que as batatas são esfregadas?

Helen, uma pequena pergunta: por que você não vê as batatas fritas? Em que as batatas são esfregadas

Eu bati com um liquidificador, esfreguei ...

Eu bati com um liquidificador, esfreguei ...

Vou explicar por que estava interessado. Disseram-me categoricamente que NÃO, à pergunta por que não esfriar (quando pensei que batatas cozidas são possíveis), por que não bater no mingau com um liquidificador? Eles explicaram assim: são as colônias de fermento que parasitam nas batatas fritas, ou seja, elas vivem. E o que vai estar no purê é mais ou menos ... Bem, o argumento mais importante: "Eles fizeram isso antes de mim e me ensinaram"

batata frita

E eu duvidei que, ao contrário, eu estava com ele bem grande, mas o meu ainda está dormindo, vou ver como amanhã vai se comportar

pelo contrário, é muito grande

Eu esfrego em um ralador normal para cenouras))

Vou explicar por que estava interessado. Disseram-me categoricamente que NÃO, à pergunta por que não esfriar (quando pensei que batatas cozidas são possíveis), por que não bater no mingau com um liquidificador? Eles explicaram assim: é nas batatas fritas que as colônias de leveduras parasitam, ou seja, vivem.E o que vai estar no purê é mais ou menos ... Bem, o argumento mais importante: "Eles fizeram isso antes de mim e me ensinaram"

bem, o que será será (a experiência será)

Bem, sim, batata-cenoura

[francevna, Allochka,]

... e o meu é azedo

francevna, Allochka, e acidez no sabor ou em reação ao pão? E os outros membros da família sentem essa amargura?

[Marysya 27]

Marysya 27, A massa de Alla é simplesmente azeda e, como você sabe, sempre azeda.
Embora ... se você se lembra por quanto tempo eu seguro a massa antes de assar ?? E não um grama de azedo, mas eu não coloco em um calor claramente exagerado como ela. Apenas a temperatura ambiente na prova.

[Allochka,]

Eu sou mais sobre o que mais as características de percepção pessoal podem. Entre meus conhecidos, tenho um homenzinho com seu próprio limiar de sensibilidade e originalidade de percepção gustativa. Sempre que possível, estou sempre interessado em sua paleta de sensações. Muito interessante
Não há experiência alguma com massa fermentada, mas parece que se durar seis meses e não azedar no pão, então, com uma leve parada da massa, não deve ter esse efeito. Ou precisa ser amadurecido um pouco mais, para que as consonâncias e tonalidades de gosto fiquem equilibradas.
Allochka, provavelmente mais um par de vezes "deve ser repetido" Não se preocupe prematuramente, por favor E desde já assado você pode secar biscoitos. E ainda, você cozinhou em água, leite ou leite azedo?

se durar seis meses e não azedar no pão, então, com uma leve parada da massa, não deve ter esse efeito.

Esquecemos que a presença de farinha dá azedume? Não há farinha no fermento, mas naturalmente na massa de fermentação! E, claro, provavelmente

com seu próprio limiar de sensibilidade e originalidade de percepção do paladar.

Muitas vezes tenho azia demais (falhas de trabalho) - durante este período, qualquer produto com um sabor azedo MATINA-me às lágrimas. E como há um problema de acidez, comenta Alla, então acredito de bom grado que aquele pão não veio para ela ...