Mascarpone Merengue Roulade

Mascarpone Merengue Roulade

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Claras de ovo	4 coisas.
Sal	1/4 colher de chá
Açúcar (açúcar fino)	3/4 Art.
Avelãs torradas e descascadas	1 Colher de Sopa.
Amido	1 colher de chá
Vinagre	1 colher de chá
Essência de baunilha	1 colher de chá
O preenchimento:
Mascarpone	150 g
Açúcar	3 colheres de sopa. eu.
Creme	100 ml
Café instantâneo	1 colher de chá
Água quente	1 colher de chá

Método de cozimento

• Bata as claras com o sal. Continuando a bater, adicione gradualmente (1 colher de sopa cada) o açúcar. Bata até obter uma massa branca brilhante, enquanto o chicote mantém os picos estáveis ​​ao elevar o batedor. Moa as avelãs e junte aos merengues batidos com a essência de baunilha, amido e vinagre. Misture tudo suavemente em movimentos circulares, tentando não derrubar as proteínas.
• Forre uma assadeira com pergaminho e arrume os merengues, certificando-se de formar um retângulo uniforme de 9x13 "(23x33 cm).
• Asse por cerca de 20-25 minutos ou até que o merengue esteja seco e dourado. É importante não expor demais o rolo, porque ele ficará muito seco e quebrará quando você tentar enrolá-lo. Se você comprá-lo com antecedência, ele não se separará do papel manteiga.
• Vire o rolo pronto em uma folha limpa de papel manteiga, deixe esfriar por 5 minutos e remova cuidadosamente o pergaminho em que foi assado.
• O preenchimento.
• Dissolva o café em água quente, deixe esfriar um pouco e misture com o mascarpone. Adicione açúcar e misture bem. Junte as natas e misture com o mascarpone.
• conjunto.
• Passe o recheio sobre a superfície do merengue resfriado, alise e enrole, servindo-se de papel manteiga. Deixe o pãozinho pronto na geladeira por 30 minutos e sirva.

Hora de preparar:

cerca de 20-25 minutos

Programa de culinária:

Pré-aqueça o forno a 300F (150C).

Observação

A pedido de trabalhadores e amantes de merengues, quero postar aqui um passo a passo de uma sobremesa indescritivelmente deliciosa, que é feita em 30 minutos. e também esfria na geladeira em 30 minutos.
receita baixada de culinária em um dos meus tópicos favoritos: sobremesas de Michelle "
🔗

Aqui está a receita original e a descrição do autor.

[E agora meu acompanhamento e comentários:]

E agora meu acompanhamento e comentários:

1. Primeiro, vamos preparar todos os ingredientes para a sobremesa:
(na foto 1 colher de chá de amido, não mostrei café e água)
Tomei vinagre de maçã: não importa, em vez da essência de baunilha, a vanilina fica na ponta de uma faca).



Em uma jarra de vidro - Mascarpone caseiro (feito de acordo com a receita:


Moa 1,5 xícaras de avelãs fritas em um liquidificador (processador, etc.), mas não em farinha, mas algo assim:

Misture as avelãs picadas com 1,5 horas. eu. amido peneirado, uma pitada de vanilina e 1,5 horas. eu. vinagre. Misture delicadamente em claras batidas com açúcar em movimentos circulares.
Aqui está o que eu terminei no final da mixagem de luz:


Colocamos o forno para aquecer até 150 graus.

Agora, em uma assadeira com papel manteiga, aplique uma camada fina (cerca de 1-1,5 cm de espessura) com uma camada de massa de proteína. Minha assadeira tem este tamanho: 33 cm x 40 cm (é por isso que estou aumentando a porção em 1,5 vezes).
você precisa tentar aplicar a massa em uma camada uniforme para que não haja lugares sobresecados, caso contrário eles quebrarão ao dobrar o rolo.


Asse por 20-25 minutos a 150 graus ou até que a superfície dos merengues esteja seca e dourada.
Verificamos a prontidão por toque. Se, quando pressionado com um dedo, os merengues grudam no dedo - "O cliente ainda não está pronto." Atenção: os merengues não devem ser duros ao toque, macios, mas não mais pegajosos. Você também não deve pressionar com força. Levemente e suavemente.

Vire o rolo acabado em uma folha de papel pergaminho limpa,


Deixe esfriar por 5 minutos e retire com cuidado o pergaminho onde foi assado.

Agora vamos começar a preparar o recheio.
Para isso, preparo um café muito forte (triplo). 1 Colher de Sopa. eu. este café é misturado com 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar e deixe esfriar um pouco. Em seguida, misture facilmente com mascarpone. Bata 100 natas e misture com mascarpone também.
O resultado é um creme como este:

Agora passamos para a fase final de preparação: montagem.

Espalhamos o recheio na superfície do merengue resfriado, nivelamos e dobramos o rolo, servindo-nos de papel manteiga.


e enrolar em um rolo, nos servindo com papel manteiga e uma espátula (se é que os merengues estão quase cozidos)


Esfrie o pãozinho pronto na geladeira por 30 minutos (se você aguentar) e sirva ou coma na hora, sem servir.
Aproveite seu apetite !!!

Eu dominei, viva. Realmente muito simples, mas delicioso ... mmm.
Obrigado Lyulyok por me enviar essa receita

Para sua saúde!
Os olhos estão com medo, mas as mãos estão fazendo!
Obrigado Celestinochka por não ter medo de fazer isso.
Estou pensando, e se esse pãozinho estiver untado com creme de manteiga Qween? (para facilitar a preparação). Vou ter que tentar

Falando nisso, esqueci de acrescentar: em algum lugar lembra remotamente um bolo de Kiev, mas apenas bolos, há um creme diferente

Talvez, embora em Kiev, os bolos estejam secos, mas aqui estão úmidos.
Percebi que há mais algum lugar nesta receita para revelar.
Você pode usar o próprio rolo como base, e o recheio é uma variação de diferentes tópicos.

Talvez, embora em Kiev, os bolos estejam secos, mas aqui estão úmidos.
Percebi que há mais algum lugar nesta receita para revelar.
Você pode usar o próprio rolo como base, e o recheio é uma variação de diferentes tópicos.

E porque não fazer os bolos "secos" redondos e untados com natas.

E porque não fazer os bolos "secos" redondos e untados com natas.

Então eu hoje, depois de torcer (e torturar - não secou - grudou no pergaminho, depois secou - desmoronou) pensei nisso em um rolo - não vou nem fazer uma forma redonda de novo - Vou apenas cortar e ungir com creme.
Sim, está delicioso, agora está na geladeira com uma linguiça retorcida, está esfriando.

Meninas, se vocês vão fazer bolos secos, retire o vinagre da receita da massa. porque não permite que os merengues sequem.
Aqui está uma citação de tinaff: "Sim, também há vinagre no rolo de merengue da Michelle. Ele é adicionado para manter uma baixa viscosidade das proteínas, o que torna mais fácil rolar em um rolo. Em Kiev, tudo deve ser perfeitamente seco ao ar . "
Aconselho você a ler Temka neste link:https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=10233.75

Meus esquilos foram batidos perfeitamente, e os bolos subiram perfeitamente no forno - o problema é a ondulação.

Meus esquilos foram batidos perfeitamente, e os bolos subiram perfeitamente no forno - o problema é a ondulação.

Para que o pão seja assado de maneira uniforme (não havia lugares secos demais), é necessário distribuir a massa o mais uniformemente possível sobre a espessura do papel manteiga e não secar durante o cozimento.
ao torcer o rolo, não tenha pressa, ajude-o com uma espátula.

Lyulek, esta manhã meu marido terminou a última peça do seu pãozinho com as palavras: "Sim, um pãozinho muito gostoso" Como você entendeu, dos lábios do meu marido este é o mais alto grau de aprovação. Muito obrigado

[Lulek!]

Lulek!
Entendi corretamente que posso substituir o creme por Charlotte e não preciso mais de mascarpone? Algo creme com café não me agrada ...

1. Há Mascarpone na Encruzilhada. Tem gosto nojento, nojento.
2. Não tive sucesso! Mas o que não deu certo - muito gostoso !!!
2.a. O que eu assei não podia ser enrolado. Quebrado.
2. b. Aquilo, então misturei, se transformou em água. Absolutamente.

Ela se quebrou em pedaços e despejou um pouco de água. Schaub tudo que eu não posso fazer também não teve sucesso!

Residente de verão!
Você pode sentir o café ... Mas eu não gosto tanto quanto odeio ...

Acho que os problemas com a dobra, pelo fato de eu assei em uma temperatura muito baixa. Você tem que aprender a caber em 20-25 minutos. E eu tinha ... cerca de uma hora.

Mas o creme ... Misture o mascarpone grosso com o creme com uma colher ...Foi problemático. Então eu peguei um mixer. Ainda quero voltar para Charlotte ... Se eu não gostar de dois dos três componentes, dificilmente vou gostar do resultado ...

Então agora eu tenho uma tigela grande de merengue rachado e umedecido com uma mistura de mascarpone, creme e café!

[Grampo,]

Grampo,

Na minha vida pré-diabética anterior, fiz muitas vezes tiramisu com mascarpone real. E tudo foi perfeitamente mexido com uma colher. É verdade, no começo eu derrubei 30% de creme de leite com açúcar na batedeira, depois adicionei mascarpone a esse creme em uma colher. Mais vanilina. Tudo combinou lindamente.

E eles simplesmente não comem mascarpone sem nada, e provavelmente é por isso que eles não gostaram. Um pouco de açúcar é necessário para o creme de mascarpone, então ele (creme de queijo) revela seu sabor de leite fresco.

Para pessoas como eu, que não gostam de alimentos gordurosos - a ideia de um creme leve de coalhada para tiramisu também é adequado para um pãozinho

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Para o meu gosto, o mascarpone é como o creme espesso, ou seja, não tem mais lama do que o próprio creme. Nem todo mundo tolera alto teor de gordura.

Normalmente, primeiro amasso levemente com uma colher, depois com uma batedeira em velocidade baixa até ficar com uma consistência cremosa, e então você pode adicionar outros ingredientes. Mas eu não fiz um rolo, é o caso do tiramisu.
Acho que aqui você pode reduzir a espessura do queijo adicionando primeiro café e depois creme. Aliás, a adição de café ao creme, e até de café instantâneo, também me surpreende.

Grampo! Vamos começar a entender ...

2. Não tive sucesso! Mas o que não deu certo - muito gostoso !!!

Tudo deu certo para você, apenas com algumas falhas

2.a. O que eu assei não podia ser enrolado. Quebrado.
... eu acho que os problemas com dobradura, pelo fato de eu assei em uma temperatura muito baixa. Você tem que aprender a caber em 20-25 minutos. E eu tinha ... cerca de uma hora.

O principal é que você tirou as conclusões certas: o bolo secou inequivocamente. se escrito por 20-25 minutos a 140-150C. Então é assim que deve ser feito.
Eu acho que você estava o mais próximo possível do Bolo de Kiev

2. b. Aquilo, então misturei, se transformou em água. Absolutamente.

Mas o creme ... Misture o mascarpone grosso com o creme com uma colher ... Foi problemático. Então eu peguei um mixer. Eu ainda quero voltar para Charlotte ...

Você poderia bater a água com uma batedeira e obteria um excelente creme espesso. Bem feito! Graças a você, outros saberão como sair dessa situação.

Gancho de cabelo, você gosta mais de bolo de Kiev, a julgar pelos movimentos do seu corpo (bolo seco, preferência por Charlotte).
E isso é compreensível. Acontece que o povo de Kiev não consegue mais olhar para o bolo de Kiev (com raras exceções). Comer demais! Isso é o que atrai o exótico.

[Alexandra]

Eu fiz tiramisu de mascarpone real muitas vezes. E tudo foi perfeitamente mexido com uma colher. É verdade, no começo eu derrubei 30% de creme de leite com açúcar na batedeira, depois adicionei mascarpone a esse creme em uma colher. Mais vanilina. Tudo combinou lindamente.

Alexandra, bem, senti que a tecnologia acabou ... Se a antipatia pelo mascarpone não durar para sempre, vou tentar isso ...

Gancho de cabelo, espero ouvir seus comentários depois que seu copo de merengue e água estiver vazio

Residente de verão, ainda consegui tirar uma foto do meu trabalho. Mais precisamente, as sobras. Quase não sobrou ...



O marido expressou sua total prontidão para comer todas as outras opções malsucedidas.

Lulek! Vou continuar a colocá-lo em um estado dobrável. Mas o creme ... Bem, cheira muito a café. Meu marido adora café, não aguento mais. Então vou trocar o creme. Vou tentar a opção Alexandra para Charlotte.

[Grampo,]

Grampo, e não tenha preguiça de fazer 2 meias folhas de merengue, uma com café para o seu marido, a outra sem café para você, e na segunda ponha morangos picados grosseiramente - é fenomenalmente combinado com mascarpone. E veremos depois qual dos dois seu marido quer mais

[Alexandra]

Alexandra, ou seja, tudo é igual, primeiro creme + açúcar (batedeira em potência máxima), um pouco de mascarpone (batedeira em potência máxima) e depois morangos (batedeira em potência baixa).Então?

[Grampo,]

Grampo, você não precisa quebrar os morangos.
Depois de fazer o creme, basta misturar os morangos picados grosseiramente com uma colher, fica melhor
Também não se esqueça da vanilina, um pouco - pelo menos um quarto de grama, enobrece muito o mascarpone. E um pouco mais de creme, você não vai colocar café
Fiz 200 ml de creme de leite e 1 colher de sopa para um pacote de queijo. eu. Saara

E eu peguei dois. Sem sucesso novamente. A temperatura foi elevada lá para que fosse razoável em 25 minutos. Ele enrubesceu, depois enrubesceu, sim ... não arranquei o pergaminho. Acho que tropecei aqui:

Asse por cerca de 20-25 minutos ou até que o merengue esteja seco e dourado.

Primeiro, ele deve ser avermelhado e depois precisa de mais tempo. Se retirado quase imediatamente após o escurecimento, ainda não está pronto.

Bom ... quem vai vai dominar ... Já estou vendo o gol !!!

[Verificamos a prontidão por toque. Se, quando pressionado com um dedo, os merengues grudam no dedo - "O cliente ainda não está pronto." Observação: os merengues não devem ser duros ao toque, macios, mas não mais pegajosos. Você também não deve pressionar com força. Levemente e suavemente.]

Grampo! O que há de errado com esse rolo?
E a versão tátil do teste foi: você verificou a pegajosidade com os dedos, conforme eu escrevi?

Asse por 20-25 minutos a 150 graus ou até que a superfície dos merengues esteja seca e dourada.
Verificamos a prontidão por toque. Se, quando pressionado com um dedo, os merengues grudam no dedo - "O cliente ainda não está pronto." Observação: os merengues não devem ser duros ao toque, macios, mas não mais pegajosos. Você também não deve pressionar com força. Levemente e suavemente.

Grampo de cabelo, se o pergaminho do verso for levemente umedecido com água, fica bem. Passe com uma caneta úmida algumas vezes e pronto.

Também fiz um pãozinho de merengue no domingo, é realmente muito saboroso e o mais importante, bastante simples, embora minha irmã tenha feito (ela é especialista em dobrar todos os tipos de rolinhos, ela ganhou um rolinho em rolinhos), mas de acordo com as críticas de todos que experimentaram, disseram que era fantástico. Vou postar a foto assim que descobrir como adicioná-la aqui

[Koshmarik]

Koshmarik , Parabéns !!!
Estou feliz que deu certo!
E o Hairpin fica em silêncio?
Já comecei a me preocupar ...
Grampo!!! Como está o rolo de merengue aí?

[Lulek]

Lulek!
Bem, eu tenho progresso, mas ... o resultado ainda está longe.
Com o creme, fica tudo na ponta, o merengue se afastou do papel, mas ... não se dobra realmente em um rolo ... A camada inferior é seca e quebradiça, e a superior é como algodão úmido lã ...
Bem, aqui está como eu consegui:



Talvez eu tenha problemas com vinagre? Talvez eu não tenha uma casa de chá, mas duas ... ou três ... tenho 5,5% de vinagre de maçã ... importado ... talvez seja muito fraco? Amanhã vou tentar de novo (sobrou o mascarpone) com três colheres de chá de vinagre.

Em geral, já é uma delícia!

[NÃO DOBRE !!! NÃO !!! QUEBRANDO !!!]

NÃO DOBRE !!! NÃO !!! QUEBRANDO !!!
Adicionados 2,5 colheres de chá de vinagre 5% contra um e, só para garantir, 1,5 colheres de chá de amido contra um !!!
O fundo é duro, o topo fica aqui e ali, e o interior é algodão (nem mesmo cozido).

Será quando o radical funcionar.

Eu fui ligar Bolo...

[Grampo]

Eu vim.
Grampo, posso dizer "honestamente, abertamente, de uma forma Komsomol"? Você tem um problema com forno... É ela quem não permite que você faça a camada perfeitamente cozida e, em termos de umidade, adequada para enrolar em um pãozinho. nem vinagre. você não ajudará aqui com amido, apenas estragará o sabor.
Se você tiver modos diferentes em seu forno, tente alterá-los. Mas eu não me incomodaria. Sinceramente novo ... Enrolar até um pãozinho de biscoito nem sempre é e nem todo mundo dá certo ... Se gostou da receita, asse uma camada, corte em bolos, unte e coma para ter saúde! Que diferença faz se você tem um cachimbo ou um quadrado em um prato? como diz meu marido: não prejudica a velocidade! Embora não, é verdade! Você pode fazer isso muito mais rápido!
No entanto, se você superou a "ideia do conserto" de embrulhar com um rolo, treine sobre uma camada de biscoito. Quando você encher sua mão, mude para uma massa mais difícil de embrulhar.

Obrigada! Também comecei a pecar no forno. Vou tentar novamente sem convecção.
E o marido fala mesmo, falam que você tá atormentada, acrescenta um livro e pronto! Não vou treinar com biscoito, meu marido gosta mais de opções sem bezeless.

Já agora, o forno Zanussi tem ... 3-4 anos.

Meu grampo de cabelo também é um forno com todos os tipos de sinos e apitos, então assei na função o fogo superior inferior sem convecção, e deu tudo certo.

Não vou dizer que tenho isso com sinos e assobios legais. Só que há apenas um forno, e há um forno + convecção. Mas por cima - nada ... Ou seja, meu top está um pouco fraco ... Acho que precisamos colocar outra assadeira sob esta assadeira. Talvez vá igualar ...

Curiosamente, ele pode simplesmente experimentar sem convecção, embora de acordo com a descrição, a convecção crie a mesma temperatura em todo o forno. Ou seja, o tampo deve estar bem quente, reduzo até um pouco a temperatura no pico da convecção, pois tudo assa mais rápido com ele.

Grampo! Engolir! Acho que você secou o pãozinho.
O interior deve ser algodão, e se desfaz, depois é seco demais.
Tortyzhechka deu conselhos muito bons. Obrigado a ela.
Não se preocupe em virar. Coloque os quadrados em camadas e - na geladeira !!!
Sature - tudo se tornará uma massa homogênea!

[Lulek]

Vou tentar de novo. Não vou untar com creme, esse não é o ponto! E então vou passar para as praças!
Lulek, E se Bolo Eu não rejeitei meu forno, você pode imaginar o quanto você sofreria comigo?

Eu me pergunto por que existe amido? Então, um cavalo noturno ...

As meninas querem fazer um pãozinho de entot hoje. Não tenho papel manteiga, posso usar os tapetes do Teskom?

Não aconselho: o fundo não fica cozido, fica úmido e úmido. E o topo seca. Não pode colapsar

Ufff, viva, eu fiz: uau: fiz Mascarpone com creme azedo comprado em loja 30%, parecia que funcionou, embora eu nunca tenha experimentado este verdadeiro, mas fiz o merengue com 6 proteínas, foi cozido para mais mais de 25 minutos. Assim que experimentei com o dedo e nada grudou, tirei-o do forno, coloquei sobre o pergaminho e retirei (com facilidade) o papel. A propósito, assei em papel vegetal comum (faço padrões nele). Passei creme no bolo ligeiramente resfriado e muito facilmente enrolou tudo em um rolo e na geladeira - ainda não experimentei
Este é um creme de mascarpone pronto e o próprio pãozinho:

[porca]

porca, nosso regimento chegou !!!
Parabéns!!! Você fez isso !!!
Você já experimentou?

Lulek experimentou - uma sobremesa deliciosa e deliciosa (y) Só que eu achei muito inteligente com açúcar - ficou muito doce (pode e deve ser?) ou arte. eu. para 6 proteínas. O próprio mascarpone, o creme, já antes de espalhar, é doce e azedo, agradável ao paladar, toda a doçura que obtive no merengue

Aqui, dei a receita original sem alterações. Isso é o que minha casa ama.
E eu gosto do menos doce. Não toco nos merengues, não reduzo o açúcar neles, mas no creme para mim, minha amada, coloco só 1 colher de sopa. l açúcar e às vezes 1 colher de chá. Para mim chega!

Então, da próxima vez, também estou com 1 colher de chá. por

Acabei de ler com atenção sua explicação passo a passo e vi meu erro: se o copo da receita é de 240 ml, então 3/4 de xícara de açúcar tem 180 ml, e para 6 proteínas 180 + 90 = 270 ml - I pensei isso. E você tem 200g. açúcar É por isso que já sou tão doce

Fiz um rolo de 4 proteínas e, claro, rachou ao dobrar. Talvez eu tenha superexposto no forno, porque depois de 15 minutos a superfície não grudou e a camada estava macia, mas depois de 25 minutos parecia a mesma coisa, e a superfície estava mais avermelhada. Quando tirei o bolo, ele virou facilmente e o papel saiu bem. E aqui meu outro erro é possível - eu poderia esfriar por muito tempo, embora parecesse que 5-7 minutos se passaram.
E também tenho uma pergunta sobre o creme. O creme acabou tendo a consistência de creme azedo líquido, ou seja, bastante fluido - é assim que deveria ser?
Eu fiz o creme assim:
100 g de queijo doce com baunilha + 100 ml de creme 33% - batido no liquidificador
em seguida, adicionou 1,5 colher de sopa. eu. solução de açúcar e café - batida com um liquidificador
Bati 100 g de creme de 33% com um mixer e, em seguida, adicionei a mistura resultante e bata ainda. A sensação era de que o creme era demais.
Talvez eu tenha feito algo errado.

Você provavelmente expôs demais o rolo no forno. Então ele quebrou!
E em vez de queijo, você precisa tomar mascarpone. dá espessura quando batido levemente com creme.

[Lyulek]

Fiz outro rolo, não sobrou nada de ontem.Comprei um mascarpone - bem, tem gosto de um bom creme azedo fresco e espesso (pelo menos me pareceu). Deixei no forno por 12 a 15 minutos, não parecia secar e não grudou no meu dedo. Mas o creme ainda se espalhou e escorreu - apenas derreteu no bolo!
Lyulek quantos minutos leva para esfriar o merengue, só estou com medo se você segurá-lo por muito tempo, ele vai congelar e enrolar feio, e quase imediatamente o creme derrete

Você pode esfriar por 10 minutos em uma gradinha, espalhe uma camada grossa de creme de leite. Nada errado. se derreter um pouco. Ele vai definir na geladeira e ser normal. Por si só, este rolo está úmido. Então foi intencional

Aqui está o que aconteceu hoje. Ontem o rolo ficou mais seco, hoje o creme escorre e o rolo ficou mais achatado. Eu tiro conclusões - vamos treinar! Resta apenas decidir onde colocar as gemas.

Ontem o rolo ficou mais seco, hoje o creme escorre e o rolo ficou mais achatado. Eu tiro conclusões - vamos treinar!

Excelente rolo! O creme escorre mesmo depois da geladeira?

Resta apenas decidir onde colocar as gemas.

Você gostaria de fazer um crème brulee clássico?
Há uma ótima receita aqui:
🔗

Sim, o creme vaza um pouco depois da geladeira, aparentemente dessa vez não sequei no forno, após a destruição faremos leva 3
Obrigado pela ideia do crème brulee, está no freezer há algumas semanas (e os esquilos estavam esperando a sua vez), você provavelmente terá que dominar a maionese.