"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Eles não se esqueceram da farinha. Parece que não foi uma permeação tão "terremoto". Também foi interessante entender as nuances. Ouça o temperado

Um pouco mais tarde apresentarei meus três dias. Mas ontem no meu fermento o cheiro era ... fortemente reminiscente de um frasco de pepinos inchados. Eu não senti o cheiro hoje. Fica no micro, e então algo me parece tão legal.
Ontem, os "superiores" com todas as suas forças iniciaram um ataque ativo aos "inferiores". Uma delaminação fracamente perceptível apareceu. Eu peguei e mixei. Como eles não gostaram dessa intervenção impudente. Mas à noite eles se resignaram ao seu destino e começaram a agir.

Ontem coloquei uma massa ... se passaram 10 horas e aqui está o resultado ... pode ir ...

[Helen]

Helen, você colocou em três dias?

[Helen]

Helen, você colocou em três dias?

Eu acho que estou pronto !?

[Helen]

Helen, a massa até caiu depois da ascensão, não?

[Helen]

Helen, a massa até caiu depois da ascensão, não?

claro, ela caiu ... você pode ver a que nível ela subiu ...

claro, ela caiu ... você pode ver a que nível ela subiu ...

Hmm ... talvez eu não entenda alguma coisa, então peço que me desculpem e me direcionem na direção certa. MAS, como o pão não ficará azedo se a massa estiver bem madura? Tento amassar o pão na ponta, e até acontece na massa que começou a tocar. Mas eu nunca coloquei uma já caindo ...
Todas as meninas aqui têm muito mais experiência, muitas delas não usaram algumas receitas de pão. Estou misturando o pão incorretamente? Então, por que fica ótimo sem ácido?

Hmm ... talvez eu não entenda alguma coisa, então peço que me desculpem e me direcionem na direção certa. MAS, como o pão não ficará azedo se a massa estiver bem madura? Tento amassar o pão na ponta, e até acontece na massa que começou a tocar. Mas eu nunca coloquei uma já caindo ...

Sim, aconteceu ... era noite, eu costumava dormir, eu também estava no auge ... mas no geral, é melhor deixar ela se acalmar um pouco do que ela não se cansava ... eu asso com fermento 100%, 50%, levito madre, agora tenho 75% de umidade ... Eu sempre coloco massa de noite, massa de manhã ... e não caiu assim ... talvez eu comece um pouco mais tarde .... vai ter outra experiência! E, no entanto, nada a impedia de bater com um liquidificador .. funciona ...

normalmente, também estou no auge ... mas em geral, é melhor deixá-la se acalmar um pouco do que ela não alcançou ...

Veja como! E eu principalmente amasso em subexposto ...

E, no entanto, nada a impedia de bater com um liquidificador .. funciona ...

Também experiência, tudo na caixa do conhecimento!

Eu sempre colocava massa de noite, massa de manhã ... e não caía assim ...

Isso significa fermento forte, de vez em quando consegue devorar a massa
Eu também coloco à noite, mas nunca escorri, sempre me encontro no "primor da vida"

[francevna, Allochka,]

francevna, Allochka, e acidez no sabor ou em reação ao pão? E outros membros da família sentem essa amargura?

Marysia, começando a mastigar o pão e já sentindo. Comecei a beber omez.
O marido não tem essa reação. Meu filho esqueceu de passar para comprar pão, então não direi mais nada.

Allochka, provavelmente um par de mais vezes "é necessário repetir" Não se incomode prematuramente, por favor E de já assado pode secar biscoitos. E ainda, você cozinhou em água, leite ou leite azedo?

Cozido na água, não acrescentou nada.
Quero tentar assar novamente, mas vou colocar a massa em um recipiente para um pãozinho para colocar diferentes quantidades de massa fermentada e comparar.

[Elena]

Quero tentar assar novamente, mas coloque diferentes quantidades de massa fermentada e compare.

Menos é compreensível! Mas tente não expor demais a massa, fiquei um pouco surpreso acima em resposta Elena sobre a superexposição da massa. Talvez eu não esteja fazendo certo, não espero que a massa diminua, mas os produtos assados ​​ficam ótimos. Provavelmente mesmo assim, esse é o motivo da falta de ácido no meu pão ...

Veja como! E eu principalmente amasso em subexposto ...

Eu estava em um estudo remunerado, na criação de massa fermentada ... este, um padeiro experiente, sempre, principalmente para iniciantes, diz NÃO SE APRESSE quando reclamam que não funciona. Melhor, deixar descansar um pouco, do que não valer a pena !! E verifique para entender, bata no fundo, por baixo e se cair, PRONTO! Se não, deixe estar ...

Eu estava em um estudo remunerado, na criação de massa fermentada ... este, um padeiro experiente, sempre, principalmente para iniciantes, diz NÃO SE APRESSE quando reclamam que não funciona. Melhor, deixar descansar um pouco, do que não valer a pena !! E verifique para entender, bata no fundo, por baixo e se cair, PRONTO! Se não, deixe estar ...

Sobre massa? Com certeza vou tentar! É verdade que o resultado agora me agrada mais do que, mas e se for mais saboroso?

[Yuri K]

Yuri K, claro, por tentativa e erro ... aqui está eu agora ... é rompido com um misturador, a massa parece ter parado ... vamos olhar ... Mas minha massa, em chaabats

Já dobrei 5 vezes ... agora está revisando, mas saí ...

Já dobrei 5 vezes ... agora está revisando, mas saí ...

Elena, você pode obter mais detalhes aqui?
Ou direcione para um tópico onde ele é mostrado.

[Helen]

Helen,

E aqui está minha massa, para chaabats

Aowu, ciabatta é uma música separada! Eu olho lá em um lote de farinha integral, não é?
Tentei fazer, apenas uma vez! Eu tive o suficiente! Tudo estava na farinha por perto Eu não experimentei mais esses "chinelos"

Elena, você pode obter mais detalhes aqui?
Ou direcione para um tópico onde ele é mostrado.

Confira minha receita de chabata!

Confira minha receita de chabata!

Sim, você tem chaabata!

Tentei fazer, apenas uma vez! Eu tive o suficiente! Tudo estava na farinha por perto Eu não experimentei mais esses "chinelos"

Não é verdade, "não havia barulho" Yura, assista ao meu vídeo ... Agora faço APENAS chaabats, nós gostamos, eu não asso pão. Vou fazer pão com este fermento!
E você tem chaabats muito decentes

Eu olho lá em um lote de farinha integral, não é?

Sim, está presente e já borbulha

Fotos ruins de um tablet, não muito claras. O fermento é muito "borbulhante" - tudo em pequenas bolhas, não acrescentou nada, não acrescentou, não se misturou. Eu cozinhei e pronto, estava grosso. Eu ainda vou esperar, provavelmente é legal para ela.

[Irinap]

Irinap, Irochka, está tudo lindo, o processo começou. Que continue "com o mesmo espírito"

Mas dois dias se passaram para mim, e silêncio ...
Acima, apenas uma crosta como geleia ...

Pode atirar maçãs e misturar, ou não tocar para a pureza do experimento ...

[Trishka]

Trishka, e misturei essa crosta para não atrapalhar a respiração. e não há uma única bolha?




Yenya ainda está todo borbulhante. E o cheiro, que cheirava a pepino em conserva e é isso

Não é verdade, "não havia barulho" Yura, assista ao meu vídeo ...

Não, não, não estou repreendendo! Fiz de acordo com receitas completamente diferentes! Com certeza vou assistir ao vídeo))

para não interferir na respiração. e não há uma única bolha?

Não, cheira a lúpulo, feno ...

Acima, apenas uma crosta como geleia ...

Isso não !!!! Mexer! A crosta interfere no acesso ao oxigênio, mas não será fermento!

Não, cheira a lúpulo, feno ...

Alguns destaques puros vão salvar o dia, escreveram as meninas como aqui!

Ok, vou misturar.

Não vi uma crosta no meu fermento. Estava lendo a superfície, que então começou a se contorcer com a espuma.
Ou deve haver uma crosta e mexa?

Acrescentei maçãs secas, minhas próprias da dacha, misturadas.
Depois disso, apareceram algumas bolhas, cheira a maconha, o gosto não é amargo ... espera.

Não vi uma crosta no meu fermento. Estava lendo a superfície, que então começou a se contorcer com a espuma.
Ou deve haver uma crosta e mexa?

É ele quem depende da densidade do caldo de batata-lúpulo. Recentemente eu já estou fazendo gelatina, forma uma crosta, então eu misturo de vez em quando.

É ele quem depende da densidade do caldo de batata-lúpulo.

Aha-ah ... então eu não tinha uma crosta. Eu fiz isso um pouco líquido.
Isso é tudo, vamos levar essa nuance em consideração. Obrigado.

Não não, cheira a lúpulo, feno ... o sabor não é amargo ..

Sempre tenho o queixo amargo ... Parece que depende do lúpulo. Selvagem, natural - acumula substâncias de forma diferente das opções de farmácia

Aha-ah ... então eu não tinha uma crosta. Eu fiz isso um pouco líquido.
Isso é tudo, vamos levar essa nuance em consideração.

Deixe um pouco mais grosso, um pouco mais de batata

Provavelmente sim, os lúpulos diferem entre os lúpulos ...
E então é uma coisa recém-colhida e outra farmácia, quanto tempo está lá, você pode escrever o que quiser na embalagem.

[Trishka]

Trishka, ervas de farmácia cheiram a feno para mim ... Elas não têm QUASE seu próprio aroma. Aparentemente, as tecnologias de secagem neutralizam o odor em grandes volumes. Há muito tempo sinto essa nuance enquanto preparava o chá.

Eu tenho lúpulo de farmácia. Mas foi muito amargo no início.

Sim, e com o tempo, acho que eles são sábios ... como você verifica essa erva, quantos anos ela tem ...

É uma coisa recém-montada, e outra farmácia, quanto tempo está lá, na embalagem você pode escrever o que quiser. Sim, e com o tempo, acho que eles são sábios ... como você verifica essa erva, quantos anos ela tem ...

Exatamente exatamente! Além disso, é recomendado armazenar quaisquer ervas por não mais de um ano, então as qualidades úteis se reduzirão a nada.



Para a próxima temporada, esse tipo de inflorescência deve ser coletado! Quando eles ainda são densos o suficiente, mas já sua cor muda para ligeiramente amarelo. A cor aberta e "enferrujada" das sementes dos frutos não faz mais sentido coletar.
Isso é para aqueles que se procuram

Meu lúpulo também é de farmácia, mas, aparentemente, tive sorte, havia um cheiro e amargura. A crosta de fermento era. Durante a fermentação, ele é deslocado para o lado e, em seguida, afofado. O fermento foi misturado 1 vez, antes de mover a cultura pronta para um frasco menor. Relatório encerrado

Não, não, não estou repreendendo! Fiz de acordo com receitas completamente diferentes! Com certeza vou assistir ao vídeo))

Eu entendo ... olha ...

Acrescentei maçãs secas, minhas próprias da dacha, misturadas.
Depois disso, apareceram algumas bolhas, cheira a maconha, o gosto não é amargo ... espera.

Ksyusha, você fez fermento de fruta (eu te ensinei) onde você está indo !? Tive que juntá-los, desde então estão na minha geladeira, a garrafa não pode ser aberta, estouram como champanhe ...
Eu tenho uma farmácia ... amarga ...

[Lena]

Lenaque massa linda !!!

Voltei para casa, demorou 3h15min, pois dobrei a massa pela última vez, deixei na mesa ... quando olhei, e já estava pronto, logo embaixo da tampa ... e o fogão esquentava por 40 -50 minutos ... e ainda ia subir. Joguei na varanda fria, para que esfriasse, não pérola ...

Onde você está fazendo !?

Len, eles se foram ...
E você tem a massa. Estamos esperando o pão!



Enquanto eu estiver, o pão já está pronto !!!

como ela olhou, e já estava pronto, logo abaixo da tampa ... e o fogão poderia ser aquecido por 40-50 minutos ... e ainda iria subir

Uma massa incrível acabou!

Len, eles se foram ...

Por que não!!! Eu tenho, e onde você está fazendo !? a garrafa fica parada e fica parada na geladeira, não incomoda ninguém ...

Bem onde, onde, lá



Acho que ele já pode fazer um novo com as maçãs dele, não compradas em loja, corrente seca ..

[Trishka]

Trishka, Eu também cheirava a feno, então deveria estar no começo, e então o cheiro mudou. No final do dia de hoje, veja o que acontece.

Bem TUDO! Eu peguei a amostra ...sem azedume NETTTTT! Comi meu cuzinho com leite ... é delicioso, comparo com meu chaabata em um fermento diferente, é aí que você pode sentir, até sentir o cheiro azedo ... mas esse NÃO é !!!



e isso é em comparação com chaabata em outro fermento no topo ...

Veredito!!! O fermento é super !!!! Yuri MUITO OBRIGADO, ele precisa de uma MEDALHA !!!!! E nada de mexer (pra ser sincero, depois de quase três dias, quando ela vagou por inteiro, eu quis tirar esses vermes de batata e resolvi triturar tudo no liquidificador ... então cortei, como assobiou espuma ... e pensei, bom, é isso .. estragou tudo ... despejou de volta e colocou ...) ela não se incomodou !!!

[Yuri K]

ela assobiou

Ela xingou você por impedi-la



Yuri K, as passas devem ser colocadas com cuidado, apenas se forem suas. Adquirido em óleo. Costumo comprar muito mingau, para que os vendedores não digam, mas minhas mãos estão oleosas e há uma película na água.

Bem TUDO! Peguei a amostra ... sem acidez NETTTTT! Comi meu cuzinho com leite ... é delicioso, comparo com meu chaabata em um fermento diferente, é aí que você pode sentir, até sentir o cheiro azedo ... mas esse NÃO é !!!

Ufff, aliviado! E então eu mesmo comecei a duvidar com essa acidez Então NÃO!

preciso de uma MEDALHA !!!!!

Seria bom Mas isso não é um prato, mas apenas fermento

Ciabatta é super incrível!

as passas devem ser colocadas com cuidado, apenas se forem suas. Adquirido em óleo.

Eu molho mudando a água quente várias vezes ... Basicamente eu levo em bolsas no mercado, não por peso.