"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Antes de introduzir o fermento em uma infusão morna, filtre por uma peneira para que as batatas não entrem no kvass.

Isso está nos nossos saltos e limites? Por que filtrar as batatas se o fermento apenas forma uma colônia? Além disso, aquela batata cozida, você pode esfregar por uma peneira

Isso está nos nossos saltos e limites? Por que filtrar as batatas se o fermento apenas forma uma colônia? Além disso, aquela batata cozida, você pode esfregar por uma peneira

Eu não sei, Yur, eu não queria que essa suspensão pendurada em uma panela com kvass.
Devo dizer que onde quer que se formem colônias de fermento, após a filtração, o kvass se anima muito amigavelmente e, na forma final, tem um sabor brilhante e vigoroso, com pequenas bolhas e um acidez maravilhoso (que não conseguimos no pão)



Sim ... sobre o meu miserável pão com farinha de centeio - a culpa é mais provável da farinha. Aparentemente, daquele que compramos a granel, ocorre algum tipo de conflito com nossa levedura. Comprei farinha empacotada e amassei pão de centeio - como resultado, saiu um pão farto. De alguma forma, você tem que ousar 100% de centeio.
Vou assar sardas com refrigerante do peso, que são extremamente comoventes e muito cheirosas. E no corpo eles são nobres, como biscoitos.

a farinha provavelmente é a culpada.

Sim, Natasha, a farinha é um desastre. Ela também sofreu várias vezes ao fazer pão. bem, não funciona e é isso. Uma amiga vem até mim para cortar o cabelo e traz farinha, ela sempre comprava Starooskolskaya, desta vez outra, então eu só usarei para produtos simples, assados ​​que não sejam pão. Não vale para pão, embora diga Padaria. E essa farinha é muito mais do que a norma, senão a massa flutua tanto que não dá para colher.

a farinha provavelmente é a culpada. Aparentemente daquele que compramos por peso

Uuu, então é "sem estatuto de limitações" O peso está escondendo as condições de moagem e armazenamento, e muito provavelmente este é o fator mais importante em suas falhas

Uuu, então é "sem estatuto de limitações" O peso está escondendo as condições de moagem e armazenamento, e muito provavelmente este é o fator mais importante em suas falhas

Sim ... mas faço pão com esta farinha há seis anos e sempre foi maravilhoso.

sempre comprei Starooskolskaya

Gente, eu pego a farinha de trigo mais velha, a mais barata, inclusive a farinha pesada, quando apareço. Não houve falhas de ignição com pão branco.

[Natasha]

Olá pessoal
Sentia falta de tudo Faz muito tempo que não dava acesso ao site, já estava começando a me preocupar. Mas parece ter melhorado.
Natasha de todo o coração com Dnyushechka
Lyudochka Muito legal com kvass que criei Obrigado, vou aprender com a experiência
Somos amigos do starter regularmente e agradecemos Yuri Sourdough - além do elogio

[Marysya 27]

Marysya 27, Allochka, bem, graças a Deus que apareceu.

[Marysya 27]

Marysya 27,
Não fique perdido por tanto tempo!

Natasha de todo o coração com Dnyushechka

Obrigado !!!

Comecei o fermento do zero. Não gostei de uma atividade tão incompreensível do meu fermento. Tornou-se muito espesso, como uma geleia espessa. Andam muito bem num balde de seringueira e não os misturei, porque eles próprios vão cair, aí vou misturá-los. Decidi não interferir no processo. ... Eu não os fiz no banco. Eles não correrão para longe do balde. Aqui está algo que fiz de errado naquela vez, que novamente acabou como champanhe. Provavelmente não completamente fermentado, coloque na geladeira cedo, fechando bem.Encomendei lúpulo na farmácia. Água filtrada., Sal, açúcar, tudo de acordo com a receita.

Sim, Natasha, a farinha é um desastre.

sim, não existe farinha boa, mesmo que você pegue uma barata, mesmo que seja cara

Era / é Para Ivan chá pão com fervor, com calor!

Pão muito comovente acabou
E hoje fiz tortas com damascos. Só eles saíram antes que ela tivesse tempo de tirar fotos. O fermento não soltou o fermento vou ter que repetir

Que pão lindo !!! E ficamos viciados em pizza e fockacha. E principalmente para tortas líquidas .. Rapidamente tudo, a temporada do chá começou.

Obrigado meninas!

a temporada do chá começou.

Eu também vou secar hoje após a fermentação

E estou toda "no chá" .... Mas não me esqueço do pão. Fui como um relógio - fermento a massa em uma multicooker, em água (coloquei o pote lá e ele flutua ali a 35 ° C) Ela vaga até um conteúdo totalmente líquido, com um lote inicial espesso. E esses pães agora são gloriosos. Mesmo uma ligeira nuance de acidez apareceu. Agora estou feliz em assar pão cinza "para todos os dias"

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, legal! E chá, e novas soluções tecnológicas para pão!

Mas não me esqueço do pão.

E nós estamos constantemente, só pão (ciabbats) ...
Aqui recentemente, comecei a massa, dobrei e resolvi dar um formato ... acabou que era um pãozinho. Quando trouxe para a minha filha o pão, que já estava fatiado, e a mim: Mãe, não comemos isso ... !!! é isso que quer dizer, só os ciabbats estão acostumados, embora a massa seja uma ...
Eu tenho outro experimento agora. Fiz uma massa, sempre ... 25 + 25 + 50 (fermento, água, farinha), comecei a massa ... normalmente eu raspo tudo do pote, aí eu meço a água ali ... E aí, ficou nas paredes de um pote e resolvi começar a massa com essas migalhas ... E como bem e rápido amadureceu, bem, ainda está quente ... já que não assei nada nele, no dia seguinte tudo caiu e quase não havia sinal de borbulhar, mas acrescentei novamente 50g de água e 50g de farinha, e ela tocou muito rápido ... Agora eu faço isso, enquanto (guardo o fermento) ... E o ciabbats são apenas uma explosão ... 110% de umidade

[Helen]

Helen, Lenochka, ciabatta voe para longe !!! E eu sou apenas pão rápido e é isso. Tudo no jardim e nos chás. Sim, fui para o meu filho, tomar conta da neta e mimar meu neto. sua presença e guloseimas.

[Helena]

Helena, como sempre

[Helena]

em chás.

Helena, como sempre

Obrigado! Bem, você está em chás, muito bem!

Costumo raspar tudo do pote, aí eu mede a água ali ... E aí, ficou nas paredes de um pote e resolvi começar uma massa com essas migalhas ...

Eu também gostaria, mas estou preocupado que o próprio iniciador de fermento da mãe desapareça (embora na geladeira). Agora que está muito quente, a geladeira está sempre zumbindo funcionando (é preciso trocar os lacres, já encomendei), comecei a notar depois de 3 meses uma película esbranquiçada que aparece na superfície da massa fermentada - aparentemente algo de bolor ...
Prefiro fazer um novo do que salvar

[Helen]

Helen, Lena são ciabbats chiques

Decidi me juntar às suas fileiras, hoje haverá um pão de teste)

[Evgeniya]

como salvar

Eu nem estou sem minhas economias, estou agora com 200, tenho que cozinhar uma nova em breve, mas enquanto estou jogando ... uma experiência!
Evgeniya, nós esperamos!

Decidi me juntar às suas fileiras, hoje haverá um pão de teste)

Oh, nosso regimento chegou! Estamos aguardando os resultados!

enquanto estou jogando ... um experimento!

Oh, olha o que! Como era de se esperar, afinal existe uma grande quantidade de fermento nas sobras. Bem, no geral, é ótimo!

nenhuma farinha boa

Sim, mas muito pouco. Tente encontrar o Altai "DIVINKA", embora este ano haja uma forte seca😱😱😱 e não esteja claro o que acontecerá a seguir 🤷.

Ontem preparei, no sentido de fermentar, um novo lote de fermento. Nunca o meu fermento fugiu ... E aqui ... cozinhei estritamente de acordo com a receita. Mas comprei batatas frescas da loja. Ela despejou o produto semi-acabado em dois potes de 3 litros. E inundou como ...
Depois de uma fermentação vigorosa, coloquei tudo em uma jarra e acabou tudo inteiro. Aqui está terminando silenciosamente.
Li a ideia de usar a sobra de fermento das paredes e resolvi amassar a massa no enxágue do pote vazio. Estou esperando, assistindo.
Ontem também assei pão de trigo, com adição de aveia, sementes de linho dourado moídas e espuma do aquecimento da manteiga. Na fase de amassamento, o pão cheirava a queijo.
Grandes pães foram assados.

[porca]

porca, Irina, obrigada pela receita, feita hoje, levou 100 g de fermento, conforme está escrito no post. Anel para 18 acabou não bastando, era preciso tirar 20






Antonina 104, Tonya, obrigado pela receita. Ontem tive que colocar na geladeira, à noite, para revisar. A massa adormeceu (((ficou por mais de 6 horas, como resultado, um lado quebrou, a principal coisa o sabor não sofreu, muito saboroso

[Evgeniya]

Evgeniya, um bom pão acabou! Não tenho dúvidas de que é delicioso. E asso todo o pão de costume. Podemos dizer rapidamente.

E eu ciabatta ... e de uma fatia de pizza, dessa massa

Helen, que pizza linda. Faz muito tempo que não faço pizza com nosso fermento. É minha temporada de chá. Hoje está secando uma fornada de chá do amor da Linados. E negócios de jardinagem. Enquanto o tempo estiver bom, devemos fazer tudo

[Elenushka]

Elenushka, linda beleza: girl_love:
E eu tenho pão samsydushki:

De Kuzinka:

De xn:



E algo mais de Elenushki:




Bem, as tortas são diferentes

Yure Litros inalterados de fermento de uma nova peça não estão mais lá

E eu tenho problemas diretos. O penúltimo lote e o último frasco fermentaram. Bem, o que ela estava perdendo? E com uma colher limpa e seca sempre pego e está tudo bem, mas fermentado. Coloquei um novo, e como sempre tá tudo bem no balde, fermentou, então o gato enjeitado brincou e caiu nesse balde. Tudo para o descarte. Recentemente eu fiz isso, é bom que eu saiba que o fermento pode ser lento, 3-4 dias sem lá e sem syudy. Tenho fermento líquido, em damascos secos, acrescido um pouco, silêncio por um dia e depois fermentado. Agora vagueia. As batatas são deles, jovens, parece que ainda não comeram amido suficiente, encomendei lúpulo na farmácia, e desta vez a água da torneira purificada. Assei todo esse tempo de minhas aventuras com fermento instantâneo em um pacote dourado. E então ela escreveu na Internet. Agora faço em uma jarra de 3 litros, mas em quantidade menor para não fugir. Tenho um gatinho muito ágil e curioso. Beleza sem cauda. Alguém jogou outro em janeiro, cheguei em fevereiro do meu próprio povo e ela estava na nossa porta, e até uma vizinha ligou, não é o seu gatinho correndo, embora ela conheça meu siamês, mas essa cheirada sorrateira, e eu já tenho. E assim permaneceu. Corcunda, coxo, em vez de uma cauda, ​​um toco., Com medo. Agora que ela se endireitou, a cauda caiu e se transformou em uma linda e fofa pequena. E acabou sendo meu gatinho Thai Bobtail.

[Lyudochka]

Lyudochka, esta é a história de Kitty para ajudar menos drzhzhiks e não haverá tempo para fermentar.
Também notei que se o fermento for coberto com uma camada de líquido por cima, fica melhor guardado.

Também notei que se o fermento for coberto com uma camada de líquido por cima, fica melhor guardado.

Aqui !!! E fiz muito grosso dessa vez. Agora fiz um mais fino pequeno. Nada, tudo será restaurado e, em setembro, espero que os lúpulos do jardim abandonado amadureçam e tudo volte ao normal.