"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

De que outra forma meus homens aceitarão o pão novo ... Você sabe que os homens costumam ser muito conservadores em sua alimentação, deveria ser "como em uma loja"

Oh, não vale a pena se preocupar com isso com certeza! O pão é muito mais saboroso do que o pão armazenado, e ninguém ainda disse o que é pior))

Aqui estão meus pãezinhos turcos. Ela cozinhou em seu Kuzinochka. Super gostoso. Exuberante, reto e arejado. Só que em vez de água pura tomei o mineral Narzan! Natasha, obrigada pela super receita !!!

[Lyudmilochka]

Lyudmilochka, muito bonito, uniformemente rosado e exuberante O sabor é garantido

[Marysya 27]

Marysya 27, obrigado, bagels-pãezinhos muito saborosos acabaram. Kuzinochka também faz um milagre. E muito rápido. Imensamente apaixonado por ela.

[liusia]

liusia, Pão muito bom! Tão fofinho!
Anotei a receita.
Tricia, Nastya, a cultura inicial é inteligente! Meu primeiro não foi tão ativo, mas isso não afetou o pão. Até a manteiga subiu mais ativamente do que a simples.

[Ter esperança]

Ter esperança, com nosso fermento, qualquer assado é lindo.

[liusia]

liusia, Lyudmila, como estão lindos os bagels! Também gostei muito da receita, muito gostosa!
Eu estava pensando ontem, se para fazer bagels, ou outra coisa ... no final fiz pãezinhos com passas e polvilhei com sementes de gergelim. Eu imaginei a receita a olho nu. Ficou delicioso.

[Ter esperança]

Ter esperança, pãezinhos lindos acabaram !!!

Continuação do relatório: o volume inicial é de aproximadamente 750-800 ml. Mesmo assim, quase fugi do banco! Subiu mais de 3 vezes!
Ontem, às 15h00 - pico da subida, mais alto que os ombros de uma lata de 3 litros, a renda é irreal!


Agitado. Durante a noite, o fermento dobrou.
Sourdough hoje:
.

Não resisti ontem, reservei duas colheres de sopa sem lâmina, misturadas com água e farinha para a massa, deixei durante a noite - a massa brincou, borbulhou. De manhã acrescentei uma colher de fermento fresco, um pouco de água, coloquei a massa para amassar, vamos ver o que acontece. Eu não conheço todas as possibilidades de massa fermentada ainda, estou entrando em um modo intuitivo. O cheiro de fermento é peculiar, vamos ver o que acontece com o pão fresco.
Obrigado a todos pelo apoio e por compartilharem sua experiência!

[Ter esperança]

Ter esperança, pãezinhos legais!
Anastasia, bem, tão bonito, seu fermento!
E tenho de novo ... quase ciabatta, quase bloopers ... 90% de umidade, da próxima vez farei 100% ... Dois grandes, assados ​​no forno, e o resto na grelha Ninja

[Tricia]

Tricia, Nastya !!! Multar!!! Bem, muito feliz !!!



Helen, Helen, ciabatki legal !!! Provavelmente, a massa deve ser feita todas as noites, de qualquer maneira você será tentado por alguma coisa. Embora a massa saia depois de 3 horas se você colocá-la em um lugar quente.

[Nadyushich]

Embora não conheça todas as possibilidades do fermento, vou para o modo intuitivo. O cheiro do fermento é peculiar, vamos ver o que acontece com o pão fresco

Sim, pelo que entendi, você não gostou do cheiro? Isso é o que significa o hábito da levedura industrial ersatz! Nastya, acredite em mim! Quando os membros da sua família comem e se acostumam, o cheiro de outro fermento vai fazer você estremecer!



Nadyushich, Helen, excelentes produtos de panificação!

A primeira metade da porção foi: um pãozinho para experimentar. Subiu bem, 2 vezes em 2 horas, o miolo é elástico, finamente poroso, uniforme. O sabor é muito interessante, o fermento é ligeiramente sentido devido ao pequeno volume da massa, mas não irrita, não há acidez. Eu não esperava que tudo acabasse tão bem!



Vou continuar a experimentar!

[Anastasia]

Anastasia, com um começo !!! Pão bom acabou !!!

Eu não esperava que tudo acabasse tão bem!

E para nós isso é esperado! Parabéns pelo pão delicioso!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, o pão é muito bom! Uraaa !!! Ocorrido!!!
O fermento não é realmente sentido no sabor. Se bem me lembro, então você coloca a massa para uma prova, sem esperar o fim da fermentação. Isso, provavelmente, poderia dar notas de sabor

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Com o primeiro pão! Desejo a você mais experiências de sucesso!

[Yura, Marysya27, Nadezhda]

Yura, Marysya27, Nadezhda, obrigado pelo seu apoio novamente!

Eh, gente, é até uma pena escrever ... Parece que vc fica dando voltas, experimenta e aí ninguém come. Vou tentar mais algumas vezes com pão e, se não, vou secar o fermento, armazená-lo seco e restaurá-lo conforme necessário.
Embora o negócio com sucesso variado - meu marido rejeitou o pão - cheira a batata azeda para ele (pelo menos um pouco de fermento azedo cheira o mesmo que maduro), e panquecas em nosso fermento eu comi em ambas as bochechas, embora nas panquecas eu sinta cheiro mais massa fermentada do que no pão.
Mas havia muito pouco dessa massa fermentada nas panquecas: transferi a massa fermentada acabada de uma jarra de 3 litros para uma jarra menor, lavei a jarra de 3 litros com água e comecei a fazer a massa fermentada com essa água à noite , assou hoje.

PS Novamente ele trouxe pão da loja. Eu digo porque, eu cozinho! Dói, tento, me asso! Ele: Estou na máquina. E assim, toda vez que ele arrasta pão. Bem, eu não sei, pessoal, algo me incomoda tanto, apenas uma estrela.
O que você começou a perguntar. Como explicar "o quê" ?!

!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, não se preocupe

e meu marido adora tudo o que é doméstico. É verdade que ainda cozinho com fermento líquido até obter lúpulo. E as crianças estão acostumadas a não comprar pão. Sim, e eles não sabiam de mim aquelas vezes em que comprávamos pão. Comprado apenas fora comido

Parece-me que pode haver um cheiro estranho, se colocar mais fermento / fermento. Costumo colocar menos, deixo demorar mais para a massa crescer, adoramos isso)

[Anastasia]

Anastasia, feliz Aniversário!!!

meu marido rejeitou pão - ele cheira a batata azeda

Eu não mostraria como você está - eu bombaria nas duas bochechas, esta é uma sugestão do que ele viu
Eu nunca dei uma batata em tudo, aqui aquelas cruz O cheiro é um pouco azedo - sim, como antes na aldeia de 60 kop loaf. Você gosta disso? Então coma saudável, e deixe o marido comer carboidratos com química, problemas então

[Yura]

Anastasia, feliz aniversário para você !!!

Sho, já? Senhor, com que rapidez outro dr.
Yura, obrigado! Por seus parabéns e apoio!

Eu não mostraria como você está - eu bombaria nas duas bochechas, esta é uma sugestão do que ele viu

Meu marido estava dirigindo em casa - spaniel, receptores de nariz muito sensíveis. Ele não bebe, não fuma, não tolera odores pungentes, no perfume ele adivinha notas tais que eu só fumo nervosamente à margem! Temos uma compensação - ele é um farejador de óculos e eu tenho olhos grandes, mas com cheiros um pouco piores. Isso quer dizer que é impossível se enganar com cheiros, especiarias, ingredientes. A única coisa que ele não reconhece é que nunca comeu na vida. Claro, ele me viu correndo pela cozinha com esse fermento, abrindo, fechando, esquentando a atmosfera para ele, então cheirei algumas batatas em conserva no lúpulo . Nada, o fermento já está na geladeira, aos poucos vou acostumando com o cheiro novo do pão. Pensei em um plano insidioso: vou fazer tortilhas asiáticas em caldo de carne com cebola! E no centro - queijo, como em Adjarian khachapuri.
Venera007, Tanya, Obrigado pelo apoio! apenas 2 colheres de sopa. Peguei colheres sem lâmina, mas de agora em diante terei mais cuidado, tomo menos ou adicionarei meu próprio ghee, com certeza removerei todos os odores estranhos!

[Anastasia]

Anastasia, feliz Aniversário! Felicidade, saúde, amor, prosperidade, boa sorte !!!

Meu marido dirigia em casa - spaniel

Ela riu com vontade. Especialmente para bolos khachapuri asiáticos !!!! E ao contrário, meu cheiro não funciona, mas minha audição está 110%. quando não é necessário, mas quando necessário tão surdo quanto um toco.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, feliz Aniversário!
Também adoro quando a massa do pão fermenta mais. Por algum motivo, prefiro este tipo de pão, embora também asse os "rápidos", onde há muito fermento.

Ontem assei meus pãezinhos de fim de semana, canela e cream cheese. O resultado é WOW !!! Não tive tempo de tirar foto, pretendo repetir um dia desses, quando um novo lote de fermento amadurecer.
Então a foto será necessária.

Fez a massa com 110% de umidade

Está vivo!!
Eu assei pizza e guloseimas nele

Fez a massa com 110% de umidade

Helen, a massa geralmente está perdida! Bom, sempre assisto seus vídeos com prazer, são tão calmos

[Helen]

Helen, Helen, bem, super! A massa é como viver. Eu só quero trabalhar com ele !!! O vídeo é ótimo !!!

[Elenushka,]

Elenushka, delicioso !!! Uma nuvem de leveza rodeada de harmonia e acompanhada de amor
E hoje tenho pão "gaba-se":

Blanks para 30g:

Com base na receita:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Só com fermento; óleo vegetal, não manteiga; e sem queijo.

[Marysya 27]

Marysya 27, Pão de macaco !!!! Simplesmente super !!! Eu amo esse pão. Também asso em óleo vegetal. Verdade, eu polvilhe com queijo.

[Marysya 27]

Marysya 27, também, que beleza!

[Helen]

Helen, Marysya 27Que beleza e delícia! Até agora abrandei, o frio é canino no apartamento, também desligaram a água quente durante 2 semanas, arranjaram tempo ...
Coleto e escrevo receitas enquanto estou ocioso.

[djemma]

Olá pessoal
Estou com pãezinhos de djemma Apenas completamente sem açúcar (com extrato de estévia):


Nadenka, mantenha-se aquecido, mantenha-se aquecido

[Marysya 27]

Marysya 27, os pães são simplesmente super! E fiquei preso no pão. Assado e congelado. Asso tortas líquidas e várias coisinhas. Eu coloco a massa, não sei o que vou assar ainda. Tem vento e chuva lá fora.

Estou com pãezinhos

A migalha é simplesmente deliciosa!
Marysik, ou você pode esboçar um pequeno esboço de sua massa de amassamento-fermentação: é esponja, quanto tempo e como você amassa, quanto e a que fermenta e quantas amassar.

Hoje enchi kvass de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=423586.0 , mas em vez de fermento, é claro, fiz com nosso fermento, adicionei 3 colheres de sopa. eu. Naquele ano fiz esse kvass, mas também sem fermento, acrescentei o mais simples fermento de lúpulo. O kvass foi simplesmente super !!! Eu faço o primeiro kvass sem malte, pois não é muito saboroso, mas depois adiciono concentrado de mosto kvass ou preparo malte de centeio. Então vou mostrar o resultado.

[Ludmila]

Ludmila, que interessante! Mostre o resultado sem falta também, se der certo, vou tentar fazer !!! É alarmante saber se o lúpulo vai ficar amargo e o sabor das batatas!

A única preocupação é se haverá amargura do lúpulo

Yura, eu também fiz isso no lúpulo naquele ano, não houve amargura. E é improvável que as batatas tenham gosto. Comecei a fazer tanto kvass tarde, mas todos gostaram.

[liusia]

liusia, Eu acredito!

Eu também fiz kvass. Eu faço croutons queimados de centeio. Eles não sentiram nenhuma amargura.

Aqui está meu kvass !!! Precisamos desenterrar e adicionar um pouco de raiz-forte. O marido não gosta de raiz-forte, mas estou chapada!
Você pode adicionar concentrado de kvass líquido, mas ainda não o adicionei este ano. Só misture malte de centeio com farinha de centeio frita e pronto.

[Ludmila]

Ludmila, provavelmente delicioso! Mas vou facilitar mesmo assim, fermento rápido com chicória ...

bastardo com chicória.

Yura, eu vi a receita com chicória mas nunca vi. Você ainda precisa satisfazer sua curiosidade e fazê-lo. Acostumei-me com o fato de que apenas pão kvass.

E hoje eu tenho tanto riso quanto pecado. Está calor em casa e resolvi fazer pão um dia, e até na máquina de fazer pão. Estou procurando um pouco de massa, quero abrir uma garrafa de fermento, acabei de abrir a rolha, todo meu fermento com esse algodão, mais duro do que quando você abre champanhe, sai voando da garrafa com uma velocidade que quase minha cozinha inteira fica suja. De 5 garrafas, aqui estão 2 feitas uma desgraça. Vou verificar tudo. Já usei um deles, dois são normais, nem mexem, mas dois estavam trapaceando. O segundo foi derramado suavemente no banheiro. Todos os pratos foram bem lavados com refrigerante e mostarda e bem secos. Isso é o que eles queriam.Eu tinha isso quando fiz o primeiro fermento, eles eram tão incisivos quanto champanhe. Mas desta vez transbordou quando eles pararam completamente de vagar e aqui está novamente.

[Ludmila]

Ludmila, nosso fermento é muito imprevisível

nosso fermento é muito imprevisível

Este é definitivamente Yura !!!! Nada, ainda tenho um litro e meio. Que se mantenham em silêncio por si mesmos e não tentem fugir. Mas vou pedir lúpulo para o caso. você nunca sabe o que o fermento vai inventar. Não é antes da nova colheita.

Gente .... alguma merda me acontece com pão de centeio. Não consigo assar por 1,5 meses. Coloquei uma massa, ela sobe perfeitamente. Amasso a massa, coloco o pão na forma, levanta-se perfeitamente. Eu começo a assar. O tempo dado passa - o pão está molhado, acrescento mais tempo (muito) - o pão está molhado. Comecei a amassar a massa de meio ryzhan - a mesma imagem. Ontem amassei um pão de trigo e adicionei apenas 100 g de centeio - a mesma foto. Com tudo isso, o pão de trigo puro é incrível.
Se errar com a farinha de centeio ... então ela também não cresce junto, já que lindas sardas se assam dessa farinha no refrigerante.
Já estou sem cabeça. E o meu não pode viver sem pão de centeio. E o que fazer - eu não sei.
A massa fermentada em si se comporta normalmente, como de costume.

Gente .... alguma merda me acontece com pão de centeio. Não consigo assar por 1,5 meses. Coloquei uma massa, ela sobe perfeitamente. Amasso a massa, coloco o pão na forma, levanta-se perfeitamente. Eu começo a assar. O tempo dado passa - o pão está molhado, acrescento mais tempo (muito) - o pão está molhado. Comecei a amassar a massa de meio ryzhan - a mesma imagem. Ontem amassei um pão de trigo e adicionei apenas 100 g de centeio - a mesma foto. Com tudo isso, o pão de trigo puro é incrível.
Se errar com a farinha de centeio ... então ela também não cresce junto, já que lindas sardas se assam dessa farinha no refrigerante.
Já estou sem cabeça. E o meu não pode viver sem pão de centeio. E o que fazer - eu não sei.
A massa fermentada em si se comporta normalmente, como de costume.

É muito surpreendente, mas agora não asso nada com centeio e não posso falar nada

[Natasha]

Natasha, Não assei com farinha de centeio. Embora eu tenha tentado no início, estava tudo ótimo. Em geral, os pães de centeio são caprichosos em si mesmos, li em quase todos os tópicos sobre este tipo de pão ...

[Natasha,]

Natasha, Asso pão de trigo de centeio regularmente, mas não vejo isso.

Eu também cozinhava. Além disso, é centeio puro. E tudo estava bem. E o que está acontecendo agora ... não está claro Aqui está minha tristeza.
Já transferiu uma montanha de farinha para lugar nenhum.



Eu fiz kvass novamente no pão queimado de ontem. Bem, apenas um super produto. Vigoroso, aromático. Antes de introduzir o fermento em uma infusão morna, filtre-o por uma peneira para que as batatas não entrem no kvass.