Rye kvass

Rye kvass

Categoria: As bebidas

Cozinha: russo

Ingredientes
farinha de centeio (qualquer)	80-100gr
açúcar	60-80gr
fermento prensado	2-3 gramas
agua
um punhado de passas (opcional, mas desejável para fãs de alta carbonatação)
lata de 3 l

Método de cozimento

• Este é o kvass de aldeia mais simples, que foi feito toda a minha vida na aldeia onde minha mãe viveu quando criança. Como costumava ser chamado em uma reunião (nome comum de aldeia) - prefiro não escrever para evitar tensões entre os especialmente impressionáveis))). Eu me atormentava com a produção de kvass à base de crostas de centeio, porque no início tinham que levá-los a algum lugar nessas quantidades (enfim, em grandes quantidades, secar, tingir no forno), depois todos flutuavam em uma jarra e correram para o espaço, derramando kvass sobre a mesa pela borda, e ao tentarem derramar kvass, caíram em uma caneca, forçando-a a derramar em um riacho fino ou estourando como uma represa em uma usina hidrelétrica. E então minha mãe me ensinou a fazer do jeito que sua avó fazia uma vez, e eu me acalmei com isso - barato e alegre)). E ainda - é extremamente simples e a tabela não está inundada))). A característica deste kvass é a farinha frita em uma frigideira seca. Se a farinha não for frita, tem um sabor desinteressante de farinha crua / massa crua. Eu não gosto dele. Mas a farinha frita tem sabor e cor de nozes. O sabor não quer dizer que seja totalmente habitual para os amantes de armazenar kvass ou kvass em crostas de pão, é um pouco distinto. Para maior carbonatação, coloque passas ou uvas. O fermento do vinho vive em sua superfície, o que aumenta o acúmulo de dióxido de carbono. Kvass será carbonatado sem passas, mas menos vigoroso.
• Então:
• 1. Frite a farinha de centeio em uma frigideira seca até obter um creme homogêneo. O fogo é médio, um cheiro pronunciado de pipoca torrada vai aparecer - você está no caminho certo. Mexa frequentemente, o procedimento levará de 5 a 10 minutos. A cor da farinha determinará a cor do kvass.
• 
• 2. Despeje a farinha em uma jarra / caneca / tigela de litro e despeje uma pequena quantidade de água diretamente na quente (neste momento cheire a mistura - você vai pegá-la e entender o que quero dizer!))), Adicione açúcar lá e misture com um batedor. Se parecer óbvio, não coloque farinha na panela. Só se já estiver frio (embora eu sempre use um quente) caso contrário, descarte a tampa da panela. E não despeje farinha quente no resto do espesso - você vai ferver o fermento que vive lá.
• 
• 3. Despeje uma mistura de farinha, água e açúcar em uma jarra de três litros, adicione água nas extremidades da jarra, junte as migalhas de fermento do tamanho de uma unha de dedo, jogue as passas, se tiver uma, mexa novamente e é isso. Deixe-o sozinho por cerca de um dia. Fecho com uma tampa de plástico e deixo sobre a mesa.
• 
• O primeiro kvass não vai ficar muito gostoso, "aguado". Carbonatado, mas de alguma forma insípido. Este é o primeiro kvass jovem e imaturo. É necessário escorrer esta bebida, na maior parte da espessura (deixando não muito no fundo), adicionar uma porção de farinha frita, açúcar, despejar água doce e deixar em infusão. Este kvass deve ser superexposto um pouco para que fique um pouco azedo. Muito leve. Experimente periodicamente. Geralmente leva dois dias. Depois disso, o kvass pode ser tocado continuamente pelo tempo que você quiser, despejando o acabado em um recipiente (despejo em garrafas plásticas, coloco açúcar a gosto na hora, um par de passas e fecho a tampa). Você só precisa fazer a operação que descrevi acima a cada vez: escorra a maior parte do pó, uma nova porção de farinha e açúcar, água doce.
• Se você comer muito sem refrescar ou no calor, ele começará a azedar muito.Isso geralmente é corrigido pela refrescante com a retirada de quase toda a espessura, mas acontece que a acidez é muito forte e todas as porções subsequentes de kvass novamente se acidificam fortemente. Você apenas tem que fazer de novo, mas não é difícil.
• Não escrevo intervalos de tempo especificamente, apenas intervalos muito indicativos. Em primeiro lugar, o tempo varia muito dependendo da temperatura inicial da mistura e do ambiente e, em segundo lugar, cada pessoa tem gostos diferentes. Kvass está pronto para mim quando uma pitada de azedume aparece um pouco, e meu marido bebe muito azedo. Tem um gosto tão bom para ele.
• Se quiser, acrescente a crosta preta do pão, acrescente uma colher de sopa de mosto kvass. Não desisto, estou habituado a este sabor simples e de centeio.
• Espero que gostem do sabor.

O prato é projetado para

2 l

Hora de preparar:

2-3 dias

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Oh, eu só escrevi sobre kvass da minha avó na minha receita de "Murtsovka", ao que parece, mas há diferenças. Adoro kvass com farinha de centeio, com certeza vou experimentar a sua receita! Obrigado!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Esses kvasses são muito variáveis ​​nas adições e até no procedimento original. Pode, por exemplo, ser feito não com fermento prensado, mas com a adição de fermento líquido, com massa fermentada (farinha de centeio meio a meio e água são misturados e deixados para fermentar, depois usados ​​como base de kvass). Quaisquer novas adições irão alterar o sabor, portanto - uma amplitude para a criatividade.))

Claro, minha avó fazia só com fermento, já nos estragamos e às vezes começamos a fazer com fermento. Todo o charme está na diversidade, cada região tem suas tradições e nuances.

Claro, minha avó fazia só com fermento, já nos estragamos e às vezes começamos a fazer com fermento. Todo o charme está na diversidade, cada região tem suas tradições e nuances.

Normalmente tínhamos fermentado por conta própria. Ou seja, tudo foi misturado sem fermento e saiu. Na esmagadora maioria dos casos, após alguns dias, fermentou por conta própria. Mas já houve casos de mofo, então a gente, para evitar esse incidente, é só colocar o fermento nós mesmos. Bem, como, para 100% do resultado))).

Com certeza farei isso em julho, também estou cansado de mexer com pão ralado, embora gostoso, mas ainda não exatamente okroshiny, se você pegar pelos padrões antigos.

Ouvi falar de uma receita sem bolacha, só com farinha, mas tive medo de experimentar. É realmente muito preguiçoso mexer com migalhas de pão.

OOOO, kvassok !!! Eu amo kvassok !! Eu sempre faço com migalhas de pão, todo mundo fez isso por mim
Vou tentar essa opção também. Natasha, obrigado.
É para beber e okroshka?

Há pouco tempo, no tópico "Estou procurando uma receita", perguntei às pessoas como fazer o kvass. Descobriu-se que ninguém sabia. E aqui alguns conhece a receita, mas fica em silêncio. Natasha, mas o kvass seco é vendido, você não o respeita como eu entendo.

Eu também fiz kvass em migalhas de pão, mas esta versão do kvass também me interessou. Acontece que a cada nova porção você precisa fritar a farinha

[Tanyulya]

Tanyulya,
Praticamente só bebemos. Porque simplesmente não há muito okroshka na casa))).

Eu também fiz kvass em migalhas de pão, mas esta versão do kvass também me interessou. Acontece que a cada nova porção você precisa fritar a farinha

Bem, sim. A mamãe às vezes frita 3 porções de uma vez (3 vezes e despeja na jarra),
mas gosto de fritar antes de servir.

[Espantalho]

Espantalho, Uma receita interessante! De alguma forma, você precisa colocar tal kvass! Apenas o marido sobrevive kvass.NataSe verificar uma receita antiga, vou tentar.

Obrigado, vou tentar. Que jarro legal

[íris. ka]

íris. ka,

E eu não vi suas provações!))) Kvass seco é, se eu não confundir, uma mistura de farinha de centeio ou tostas com malte de centeio. O mosto Kvass é um produto à base de malte de centeio. Em suma, tudo é igual em todos os lugares com pequenas diferenças. Claro, isso afeta o sabor. Haverá opções e diferenças de sabor. Mas eu faço kvass em um pacote de 2kg de farinha de centeio por meio ano e não se preocupe. Peróxido - e despeje delicadamente. Vou recarregar novamente. Quer dizer, o banco está constantemente parado no verão.O processo é contínuo e somos 5 pessoas. Portanto, é só contar - você precisa comprar kvass seco ou um pacote de farinha de centeio, uma lata de mosto (malte seco também é vendido) e avançar para as realizações))). E não é nem sobre dinheiro, mas sobre ... simplicidade ou algo assim. Sempre tem farinha, mas bolacha quer dizer, então não, era, mas comia (meus homens respeitam muito o preto seco).

Natalia muito obrigada pela receita! Durante a participação na competição, kvass e okroshka foram uma descoberta para mim. Nunca os cozinhei e não gostei deles. Agora ela mudou radicalmente de opinião. Gostamos muito de groselha e aveia. É simplesmente horrível. E no pão de manjericão -. Bem, com certeza vou cozinhar de acordo com a sua receita! Muito obrigado! Suas receitas são simplesmente obras-primas.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Bem, isso, é claro, não é groselha e nem mesmo aveia, mas uma aldeia muito, muito simples, mas ... e se isso for exatamente o que você precisa?))

A propósito, de alguma forma mudei quase completamente para uma comida simples e compreensível: okroshka, batatas cozidas com cebolinha e um pedaço de banha, mingau, um pãozinho simples de biscoito, repolho cozido, etc. A alma mente para as delícias, mas raramente. Ou eu tenho esse período, ou estou ficando velho))). Gee-gee.

batatas cozidas com cebolinha e um pedaço de banha,

Ha! então é isso que a alma pede

[Espantalho]

Espantalho, obrigado, parece que este é o kvass que tenho procurado toda a minha vida. Como não gosto de fritar a crosta! Não houve nenhum caso em que eu não os "tingi" com carvão
Há muito tempo que penso em "farinha para fritar". Uma vez, em uma master class, eles fizeram deliciosos muffins com suas migalhas de centeio, que foram esmagadas com batatas fritas finlandesas - foi um trabalho e tanto, que o liquidificador não fez bem. Era preciso apagar na farinha. Agora vou fritar farinha de centeio, um pouco em kvass, e um pouco vou tentar assar em muffins. Por alguma razão, parece-me que deve funcionar.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, trouxe kvass!
Obrigado, querido!!!

[ficando velho]

A propósito, de alguma forma mudei quase completamente para uma comida simples e compreensível: okroshka, batatas cozidas com cebolinha e um pedaço de banha, mingau, um pãozinho simples de biscoito, repolho cozido, etc. A alma mente para as delícias, mas raramente. Ou este é o meu período, ou ficando velho))). Gee-gee.

Gyyy! Você está lendo um livro - Uma coleção de receitas de pratos e produtos culinários para restauração.

E por falar nisso, sim, às origens, às origens!
Bom, simples, compreensível, útil!

Natasha, obrigada pela receita!

a maior parte da espessura (não deixando muito no fundo), adicione uma porção de farinha frita, açúcar, despeje água doce

Natasha, que tal adicionar fermento de novo?

Desculpe pela intrusão, o fermento de vinho (comprado) pode ser usado?

Natasha, obrigada pela receita!
Amamos beber kvass no verão. Todo o tempo eu só fiz a partir de seco comprado. Vou tentar fazer de acordo com a sua receita.

Natasha, obrigada pela receita! Natasha, que tal adicionar fermento de novo?

Não. Eles são adicionados uma vez no início. Então, para isso, saem do grosso para que a cultura da levedura de criação entre em uma nova porção de kvass.

Desculpe pela intrusão, o fermento de vinho (comprado) pode ser usado?

Pode. A adição de passa é a adição de fermento para vinho.

[Irina F]

Irina F,

Voce ja esta estudando tambem Comprei repolho especialmente hoje, meu marido exige salada de repolho, só chorando))).

[Nata]

Nata, não ishsho! Estou esperando seu querido!
Obrigado !

[Irina F]

Irina F,

Fiz uma salada! Ofigensky!)))

Como costumava ser chamado em uma reunião (nome comum de aldeia) - prefiro não escrever para evitar tensões entre os especialmente impressionáveis))).
Intrigado, como era chamado afinal, diga-me como um "colecionador de folclore".

Obrigado!
De que salada você está falando?

[Irina F]

Irina F,

Fiz uma salada! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Eu também quero. Quando o meu chegará?
Natus, em qual página procurar uma salada incrível?

Obrigado!
De que salada você está falando?

Sobre o mais simples de repolho fresco))).Bem, tão doce e azedo, você se lembra de Stolovskiy?

Como ele era freqüentemente chamado em uma reunião (um nome comum de aldeia) - prefiro não escrever para evitar tensões entre os especialmente impressionáveis))).
Intrigado, como ainda era chamado, diga como "um colecionador de folclore".

Bem, atual como um colecionador para um colecionador))).

Eles o chamaram de "kvass com lêndeas" porque pequenos grãos flutuantes de farinha na forma de uma suspensão lembram isso)))

Aaaaaa !!!!! Eu também quero. Quando o meu chegará?
Natus, em que página procurar uma salada incrível?

Ir, receita nº 84 (todas as receitas estão numeradas aqui), página 38.

O marido comeu a bacia, exatamente com 750g de repolho. Não me lembro de tantas cebolas verdes em uma salada de mesa. Eles roubaram e salvaram, parasitas!

A propósito, às vezes adiciono malte de centeio fermentado e sacarificado ao kvass. Açucarado é fervê-lo com água fervente e deixá-lo repousar por 2-3 horas até que esfrie. O processo de sacarificação está em andamento (para Borodinsky, a fermentação é feita dessa forma). Kvass adquire uma cor e um sabor de malte muito ricos.

Natasha, mete o nariz na receita # 84, onde encontrar ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

E não temos no fórum (não em um número, claro, mas em geral)? Vou procurar ... Devo postar a receita senão?

Aqui, eu inventei:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Espantalho]

Espantalho, e você pode adicionar levedura seca momento seguro? E quanto?

[julia_bb]

julia_bb,

Você pode, uma pitada.

[Nata]

Nata, obrigado! A receita é maravilhosa, vou começar a cozinhar logo na dacha))

Natasha, obrigada !!!!!!!!!!!

Fiz seu kvass para 3 porções de 3 litros cada, gostei muito da simplicidade de execução para uma cor mais brilhante, adicionei espiga de cevada instantânea, chicória. E agora eu tenho que sair por uma semana, diga-me como economizar o fermento?

[Raposa]

Raposa,

Uau, que meteoro você é!))) Para a cor, posso aconselhá-lo a comprar malte fermentado (vendido em alguns mercados). Despeje água fervente sobre algumas colheres de sopa e deixe esfriar (sacarificação). Essa mistura é colocada em uma jarra com kvass. Se perder a força (diminui a carbonatação), acrescente outra migalha de fermento.

Coloque o grosso (pequena quantidade) na geladeira e feche. Em qualquer caso, mesmo que se acumule muito ácido, não é difícil refazê-lo.

Obrigado pelo conselho e receita.

[Espantalho]

Espantalho, Nata! Obrigado pela cerveja! Agora é o nosso favorito, fiz duas vezes no fermentador (sem contar o primeiro "jovem"), cada vez fica mais gostoso.

[Biryusa]

Biryusa, Olga, quanta farinha de centeio por 2 litros e açúcar é necessária para um fermentador? E você pode ler mais sobre o fermentador.

[Florichka]

Florichka, Irina, tomei 2 colheres de sopa. colheres (farinha - com uma lâmina) e, em seguida, adicione açúcar ao acabado para provar

Obrigado! Eu definitivamente farei isso. E muito obrigado a Natasha pela receita.

Coloquei kvass de acordo com sua receita, adicionando 2 colheres de sopa de wort kvass e uma crosta de pão de centeio. E agora eu fui até a loja e vi o malte! Vou adicioná-lo ao próximo posto de gasolina.

Isso mesmo, meninas, vocês não precisam ter medo dele. A base de centeio é uma base à qual você pode adicionar o que quiser ou não pode adicionar nada. Você pode fazer malte (aliás, por alguma razão eu adoro mais que mosto, tem um sabor mais pronunciado), você pode coentro, pode menta, etc. Minha mãe adora com um pouco de coentro moído. E eu apenas bebo. E (que pena), se eu colocar malte fermentado aí, eu consigo, se tiver pressa, nem fritar a farinha. O malte ainda exala o sabor e substitui a farinha na bebida. Embora a fritura ainda seja mais saborosa, ela é controlada.

Ontem coloquei kvass de acordo com a sua receita! hoje eu derramei, derramei novamente. joga assim, já está fervilhando de períodos amanhã vamos tirar uma amostra

Você precisa drenar o primeiro kvass? Por que você não pode beber?
E a questão ainda está madura. Natasha, você falou para tirar quase toda a grossa, deixar um pouco no fundo e colocar a farinha e o açúcar de novo ali.É possível colocar mais kvass nesta espessura em outro frasco?