Pão de centeio: duas receitas de pão de centeio (máquina de fazer pão)

[pão de centeio]

Pão de centeio: duas receitas de pão de centeio (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
pão de centeio (Opção 1):
Farinha de centeio (Farinha de centeio descascada	260 g
Farinha de trigo (Farinha de trigo para assar. O grau mais alto. Moscou. Moinho. Combine N4)	300g
Água	400 g
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Óleo (mostarda)	3 colheres de sopa. eu.
Levedura (SAF-MOMENT de sachê de 11 g)	1,5 colher de chá
Extra-R	2/3 colher de chá
Panifarin	2 colheres de chá
Malte de centeio	3 colheres de sopa. eu.
pão de centeio (Opção 2):
Farinha de centeio (Farinha de centeio descascada	260 g
Farinha de trigo (Farinha de trigo para assar. O grau mais alto. Moscou. Moinho. Combine N4)	300g
Água	400 g
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Óleo (mostarda)	3 colheres de sopa. eu.
Levedura (SAF-MOMENT de sachê de 11 g)	1,5 colher de chá
Panifarin	5 colheres de chá
Malte de centeio	3 colheres de sopa. eu.
Agram	2 colheres de chá

Método de cozimento

• tamanho único - (faca serrilhada de mistura de massa é usada)
• * Para conformidade total com o Borodinsky, você precisa adicionar (uma pitada) de semente de coentro moída à receita.
• * Culturas iniciais AGRAM, EXTRA-R
• Adicionar cerca de 1 colher de sopa de massa fermentada permite que você faça um pão de centeio maduro em casa.
• Sourdoughs melhoram as propriedades da massa, o aroma do pão e aumentam sua acidez.
• * Agram (pó), (fabricante IREKS AROMA, Croácia).
• Farinha de centeio e trigo, produtos de fermentação de massa, ácidos orgânicos, emulsionantes.
• * Extra-R (pó), (fabricado pela LLC "Niva").
• Malte de centeio fermentado, regulador de acidez, agente oxidante, farinha de soja fermentada.
• * Panifarin (pó), (fabricante IREKS AROMA, Croácia).
• Glúten seco (glúten), enzimas amilolíticas.

Hora de preparar:

(3 horas e 30 minutos)

Programa de culinária:

Programa RYE

Observação

Tendo visitado no mês de agosto de 2006. na Home Bread (VDNKh), comprou aditivos, malte e
peguei um folheto informativo, onde, junto com as receitas gerais, há
receitas diretamente para a máquina de pão Panasonic SD-253
Opção 1 - algo não é muito (IMHO).
Opção 2 - a própria coisa (IMHO).
* Em ambas as versões - o pão não é preto, mas como a cor de Borodinsky.

Foto amor.

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Eu entendo que as receitas diferem apenas no fermento?
Acho que só tenho Extra-R ... até que um pão preto bom não deu certo - na cor e no gosto é certo, só que a consistência não é a mesma - muito pegajoso por dentro ...

[só]

Eu entendo que as receitas diferem apenas no fermento?
Acho que só tenho Extra-R ... até que um pão preto bom não deu certo - na cor e no gosto é certo, só que a consistência não é a mesma - muito pegajoso por dentro ...

- É estranho, fiz as duas opções e está tudo bem, ambos são exuberantes - tudo foi cozido, embora com Extra-R I (IMHO) não muito.
Então, qual é o seu c / n? A questão é que essas receitas são ótimas. só para Panasonic (eles são listados separadamente), e para outros - não há diferença - tudo está em uma pilha, para todos os modelos (eles também estão no folheto de informações). - se necessário, vou postar.
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na cor e no sabor é certo, só que a consistência não é a mesma - muito pegajosa por dentro ... - mas, em geral, tal situação pode ser, se for muito "cedo" para cortar o pão, não deixe o vapor sair por completo, costumo colocar c / n. à noite (no cronômetro para que o rolo esteja pronto às 6h), às 6h eu tiro, coloco na gradinha, cubro com uma toalha e vou trabalhar, chego aos 19 anos - o rolo está frio , sai o vapor - o produto está pronto - você pode cortar e usar.

A receita # 2 foi testada.Em vez de óleo de mostarda - azeite.
O pão é lindo. O sabor está mais próximo do redondo de fábrica cinza-preto (não sei como se chama) ou de Riga (costumava ser assim).
Em sua amada Borodinsky parece apenas com o aroma de coentro e sombra.
Eu gostaria de obter pão como "Darnitsky".
O que você acha que vai funcionar? E o que mudar na receita? Remover malte?

[necessariamente]

A receita # 2 foi testada. Em vez de óleo de mostarda - azeite.
O pão é lindo. O sabor está mais próximo do redondo de fábrica cinza-preto (não sei como se chama) ou de Riga (costumava ser assim).
Em sua amada Borodinsky parece apenas com o aroma de coentro e sombra.

1). Óleo, em printsyp - você pode qualquer (até mesmo girassol). A mostarda simplesmente adiciona um sabor muito sutil.

Eu gostaria de obter pão como "Darnitsky".
O que você acha que vai funcionar? E o que mudar na receita? Remover malte?

2). Não, não, o malte faz parte de qualquer receita de pão de centeio. necessariamente, infelizmente não tenho uma receita exata, mas acho que ao preparar "Darnitsky" - você precisa usar melaço.

Coloquei mais malte e massa fermentada, então acabou sendo pão preto
apenas a consistência não é a mesma .. provavelmente, havia algo com a proporção água-farinha

A questão é: é possível usar malte, que é usado na fabricação de cerveja, em vez do malte de centeio? E há uma oportunidade de obter uma oportunidade de fermentação.

- Na minha opinião, é possível! Apenas, você precisa usar malte vermelho - como, é usado na fabricação de cerveja. Mas, por precaução, aqui está uma descrição da tecnologia para a produção de malte branco e vermelho - 🔗

Caso contrário, ao visitar uma loja na VDNKh, não havia malte disponível, muitas vezes não há como ir até lá

- Simples, com antecedência - ligue: 8-499-760-27-54 - este é um telefone fixo comum gratuito, as centrais telefônicas automáticas estão mudando lentamente para este tipo de número.

^{TXT: não use o código bb ao publicar um link.}

Obrigado! Aparentemente me deram "malte branco", e na forma de grãos inteiros (aliás, como está o malte?), Vou moê-lo em um moedor de café ... mas o que fazer! A cerveja ficou ótima com isso, bum, espero que o pão não decepcione. Vou assinar os resultados

Na aparência, lembra: a bebida do café "Primavera" na cor e na consistência, no cheiro - mosto kvass, cristais - derrete na boca. A embalagem diz: Malte de centeio fermentado.

Já estou jogando fora o terceiro pão - estou tentando fazer pão de centeio! Parece que ele fez tudo de acordo com a receita: a primeira vez - pão russo, aqui está o café e o cacau, na segunda vez - pão de centeio, já com uso de fermento BAZ (comprei 12 litros - o que fazer , Não sei!), Ambas as vezes saem tijolos brutos sem forma! Feito de acordo com receitas de um livro anexado à máquina de fazer pão, IMHO, trata-se de proporções! Fogão SD-253

I, cozido 1 vez - de acordo com a receita anexada à máquina de fazer pão: II receita para dieta
da seção Pão de centeio - o resultado não é comestível. Só de acordo com as receitas acima, deu tudo certo, e está ótimo. Conclusão: não use as receitas de pão de centeio do livro que acompanha para a máquina de pão. Apenas estas 2 receitas são recomendadas para uma máquina de fazer pão Panasonic-SD253 específica e somente eles garantia resultado. Bem, o que fazer, você precisa ir para VDNKh.

É possível assar pão de acordo com essas receitas com levedura BAZ, mas sem malte?

E AGRAM e EXTRA-R, eu acho, é bem possível atrair BAZ'om (porque para bezrybe e câncer - peixes). Mas proporções ... (No entanto - o fermento BAZ "fica ao lado de" fermentos AGRAM e EXTRA-R secos. Mas o malte (especialmente para um pão tão pequeno (não em escala industrial)) é indispensável. Na minha humilde opinião, em vez de malte, você deve usar o wort kvass usual - o cheiro e a cor são pelo menos muito semelhantes, mas as proporções também são ??? Além disso, é imperativo usar PANIFARIN ou glúten puro (glúten), já que a farinha de centeio em si não o contém - portanto, a massa não vai crescer.

Sim, aqui está outra, Luca deu uma receita de pão de centeio - 🔗 - Nada especial aditivos. Melhor, mesmo assim, dirija-se diretamente a ela.

Nas receitas da Panasonic, aliás, é o BAZ que está indicado, não se fala em Agram ...

[desejável]

A propósito, PANIFARIN também é indicado no livro como desejável aditivo! Parece-me que há um erro de digitação na receita: algo 840 g de farinha de trigo é demais para um pão de centeio! Sim naqueles. caractere especificado máx. capacidade - 600 g de farinha de trigo duro ...

Isso mesmo, 840 gr. o tormento é um absurdo. O fato é que as instruções foram escritas no x / n em delírio ou alto, mas provavelmente apenas para pessoas que não estão interessadas em manter seus produtos funcionando por muito tempo (a fim de ter tantos casos de reparo quanto possível por sobrecarga ) Todas as receitas do manual Panasonic devem ser verificadas e se houver uma discrepância entre o número de copos de medição e a massa de farinha indicada, a receita - errado!

Você precisa saber disso, pois duas vezes dois = quatro:
1. Copo medidor da Panasonic SD-253 e SD-207 = 240 ml.
2. 1 copo medidor de 240 ml. = 150 gr. farinha de trigo.
3.1 copo medidor 240 ml. = 130 gr. farinha de centeio.

O erro de muitos, é que também diferentes algodão (principalmente vendido em nosso país e no exterior) têm diferentes copos de medição e 210 e 230 e 240 e 250 ml. e ao escrever uma receita, especialmente em sites da rede, na melhor das hipóteses, eles simplesmente indicam: - Eu tenho um copo medidor 230 gr. - e então só podemos adivinhar o que significava. O que é ainda pior, às vezes eles apenas escrevem: a quantidade de farinha é de 3 horas (820 gr.), Ou seja, repetir cegamente receitas de tais sites não é razoável.

Assei pão de acordo com a segunda receita: Finalmente conseguimos algo que parece pão preto! O pãozinho, porém, é bem pequeno e úmido, mas dá para comer! Vamos tentar mais ...

Você pode sugerir: Farinha ou fermento velho ou de baixa qualidade, para mim, de acordo com as duas receitas, os rolos são obtidos - logo acima do balde, por dentro - sem sinais de não assar. É uma pena ainda não ter uma câmera digital! Além disso, é importante (IMHO) - manter estritamente (para repetibilidade) o peso da farinha e da água.

De acordo com a receita do livro da Panasonic, só pego pão de centeio comum, experimentei russo (café + cacau) - o que ficou indistinto foi imediatamente para o lixo ...
Depois calculo todas as receitas ...

talvez alguem precise ...
o teor (em%) de AGRAM DARK é determinado pela proporção de centeio e farinha de trigo e é calculado pela fórmula:
Ab =% de farinha de centeio de acordo com a receita / 65.
Por exemplo, com o teor de 70% de farinha de centeio Ab = 70/65 = 1,08%, com o teor de 30% de farinha de centeio Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Duas vezes fiz pão de centeio de acordo com a receita 2. Na primeira vez tive que adicionar cerca de 60 ml de água, na segunda vez coloquei imediatamente 460 ml em vez dos 400 indicados, e no processo acrescentei mais água. Na segunda vez, ficou com consistência e com gosto próximo do ideal, polvilhado com sementes por cima antes de assar e adicionado coentro moído à massa até o máximo especificado. Conclusão - Vou tomar 500 ml de água imediatamente

Olá a todos) agora me tornei o dono da máquina de pão PANASONIK
Eu imediatamente tentei assar pão ..... primeiro trigo porque havia todos os ingredientes)) e ficou ótimo! e do livro para o fogão .. mas os experimentos subsequentes levaram a um resultado não muito bom (em primeiro lugar, li o fórum tarde e prestei atenção em como o livro foi traduzido) e em segundo lugar, acho que o primeiro resultado foi bom por causa de o uso de farinha importada ...
mas pão de centeio não é tão bom .. receita no livro

Assei de acordo com a 2ª receita, mas

em vez de panifarin, estabilase (também glúten seco) 2 colheres de sopa. eu.
extrato de malte - glofa, em princípio o mesmo, mas levou apenas 1,5 colher de sopa. eu.

resultado - o marido disse que ele parecia pão de creme.
levamos para uso permanente!
obrigado!

Você precisa usar a receita em
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Nós nos assamos de acordo com a receita - tem gosto de pão preto de verdade.

Eu concordo completamente com você. Eu faço esse pão o tempo todo. Gosto muito de toda a minha casa, mais não é nada difícil na disponibilidade dos ingredientes, e com isso ainda temos um problema em Kiev (para mim).Não vou me repetir sobre a ausência de muitos componentes. Portanto, esta receita é muito aceitável para mim. Minha vizinha tinha acabado de se tornar dona do Panas 253 (então ele chegou na nossa fileira) e a primeira receita que avisei foi essa. Agora estamos esperando o resultado. Acho que ela vai conseguir da primeira vez. A propósito, fiz pela primeira vez e até hoje sem problemas. Ótima receita.

O pão é excelente !!!! Muito obrigado a Gennadii

[Gennadii]

Pela primeira vez ela fez pão de centeio (outro dia comprei tudo o que precisava na Dom-Bread). Usou a receita recomendada Gennadii (Opção 2). O pão ficou lindo e muito gostoso - metade do pão voou, nem esfriou. Vim agradecer ao Gennady
E por falar nisso, fiz tudo de acordo com a receita, levou tanta água quanto estava escrita.

Oi pessoal! Eu estava em Moscou e em VDNKh coletei todos os aditivos da casa - pão. E, claro, as receitas. Assei pão de acordo com a segunda receita. O resultado é simplesmente fantástico!
A foto não foi adicionada, infelizmente.

Oi pessoal! Hoje no final cheguei ao VDNKh (sou do subúrbio)! Comprei todo mundo !!! Até amanhã não aguentava assar centeio de acordo com a segunda receita de "Receitas da firma". Até agora gosto de tudo: a subida da massa e o cheiro e a formação de uma crosta .... Aguardo ansiosamente o fim vou tentar cancelar amanhã o que aconteceu ...... A julgar pelo meu bom começo e suas respostas anteriores, tudo deve dar certo !!!!

Sou eu novamente!!! Olá!!!! Eu repreendo: O PÃO FOI PRODUZIDO !!! A côdea é boa, o miolo está cozido, fofo. O meu gostou. Mas para o meu gosto de malte, da próxima vez não colocarei 3 colheres de sopa. l. e 1-1,5 colheres de sopa. eu. Não há foto porque foi cheirada ...... deliciosa .....

Diga-me! Asso pão de acordo com uma receita da Panasonic centeio - escaldado... A massa foi amassada em pice e agora estou cozinhando basicamente... Mas a questão é a seguinte: no modo de centeio, o cozimento leva uma hora, mas principalmente 50 minutos. Talvez depois de assar no modo principal, ligue o modo produtos de confeitaria e asse lá por mais 10 minutos?

Asso centeio por 50 minutos, está tudo assado.

Hoje eu assei pão de acordo com a primeira opção, carreguei tudo estritamente de acordo com a receita na máquina de fazer pão e liguei o modo "Massa" (não há modo para pão de centeio na Kenwood).
Não deu tempo de acompanhar o processo, não vi o que era o pãozinho, cheguei 2 horas depois, olhei pela janela, a massa subiu bem, quase nas bordas do balde, liguei o cozimento por 1 hora 30 minutos e aqui está o resultado na foto. O pão é delicioso. Amanhã vou tentar assar a segunda opção, esta já foi comida tão gostosa. Vou tentar postar o resultado.

Eu não entendo ... Bem, eu não tinha panifarin, fermento e malte e pão de centeio também. Assar no prato principal. Mas o pão acabou sendo preto, saboroso, bastante clássico.
Água-280ml
Farinha de trigo-160gr
Farinha de centeio-240g
Óleo de girassol não refinado - 2 colheres de sopa
Kvass wort-2st l
Vinagre de maçã-1h-1º l. gosto
Pó de mostarda - 1 colher de sopa
Chicória-1h-1º l a gosto
Sal - 1,5 h. eu.
Açúcar mascavo -1º l
Levedura Saf-Moment-1.5hl
Siga o kolobok.
Peso exibido 750g
Algodão Escarlate
Atenciosamente aos participantes do fórum

["Obrigado"]

"Obrigado" disse após o primeiro assar.
Agora quero escrever um breve relatório ...

Eu fiz a segunda opção, mas com pequenas alterações:
- malte - não estava à mão, mas havia um concentrado de malte (em consistência como o mel). Então peguei uma colher de sopa deste concentrado em vez das três colheres de malte indicadas e dissolvi em água
- agua - Só tomei um pouquinho menos, 370ml, pois parte do líquido tá nesse concentrado de malte, e outra pessoa escreveu, dizem que tem água demais
- manteiga Substituí o óleo de mostarda por óleo de semente de uva - é o meu mais popular, simplesmente aconteceu
- panifarin - bem, 5 colheres de chá para um total de 560g de farinha, na minha opinião é demais ... Usei 2 pela primeira vez, depois experimentei 3 e não vi diferença, então bastam duas (são cerca de 5g na minha balança, ou seja, cerca de 1% em peso de farinha)
- agram - a receita não indica qual, escuro ou claro - usei um escuro

O pão saiu apenas MAGIA - agora minha casa exige apenas isso e eu constantemente não tenho tempo para fotografar ;-)
Da próxima vez vou tirar uma foto, mas o que há para assistir? Deve ser cheirado e comido !!!

Obrigado novamente pelas receitas, Gennadii!


P.S. Sim, máquina de fazer pão Panasonic SD-ZB2512. Modo centeio

Pão bom, bastante alto, feito com Extra-R.

Assei pão de acordo com a segunda receita. Adicionei coentro moído e endro seco. O pão acabou sendo simplesmente maravilhoso. Alto, assado, aromático. Comi a corcunda ainda quente. Muito obrigado por uma receita simples, acessível e deliciosa.