pão de centeio

pão de centeio

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
1. Farinha de centeio descascada	500 gr.
2. Sourdough (acidificante) "luz Agram"	30 ml. = 20 gr.
ou ("Agram the dark") como último recurso	10 ml. = 8 gr.
3. Frutose, lata de açúcar	30 ml. = 30 gr.
4. Sal fino	10 ml. = 15 gr.
5. Fermento seco	10 ml. = 8 gr.
6. Água fervida + - 30 ml.	450 ml. = 450 gr.
Temperatura em alta	32C - 35C
Tempo de crescimento da massa	60 minutos
Altura de subida da massa	1,5 - 2 vezes
Temperatura de cozimento	170C - 180C
Tempo de cozimento	1h, 30 min.

Método de cozimento

• 
• A foto mostra um pão de 1600 gramas. cozido em uma máquina de pão Panasonic. Fator de aumento 1,7 vezes para a receita principal.
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O prato é projetado para

1 kg.

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Combinação de 2 programas ou HP programável

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