Pão apenas com farinha de centeio (como Westphalian) (Autor Kosh)

Pão apenas com farinha de centeio (como Westphalian) (Autor Kosh)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	400 g
Água	260 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	2 colheres de chá
Malte de centeio (infundir 80 ml de água fervente e adicione ao balde após esfriar)	4 colheres de sopa. eu.
Extra-R	1 Colher de Sopa. eu.
Sementes de girassol (adicione diretamente ao balde)	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• O modo é centeio, usei uma espátula normal, não para pão de centeio.
• 

Observação

O pão feito apenas com farinha de centeio ficou, é claro, baixo, denso e, por assim dizer, úmido por dentro. Mas ainda não é muito semelhante ao Westfaliano. Westfaliano é mais denso e pesado, praticamente sem poros. E minha crosta de pão estava densa e crocante, que eu também não gostei. E, no entanto, ficou bastante insosso, quero um pouco mais salgado.

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A moda é centeio, usei uma espátula normal, não para pão de centeio.

É melhor colocar uma espátula de centeio se tiver, não prejudica o amassamento e o motor fica mais fácil.

O lote é afetado. Quando amasso com uma espátula, a farinha fica nas pontas do centeio. Sempre coloco pão à noite, então não consigo controlar.
Essa receita é para um pão pequeno, acho que o motor vai aguentar sem problemas.

[Elena Bo]

Elena Bo
Obrigado pela receita!
Eu coloquei esse pão no sábado. Apenas na receita adicionado azeite 2 colheres de sopa. eu.
Esqueci completamente de olhar o lote ...
Quando eu peguei .. fui morto pelo tamanho pequeno ..
Quando esfriou, eu experimentei, estava uma delícia ...
E então percebi que a receita para um pão pequeno
Meu marido também gostou do pão. E a criança envolveu-o com bacon)))
Portanto, obrigado novamente !!!!

Elena Acho que vou tentar e imediatamente tenho uma pergunta 80 ml de água fervente para malte estão incluídos na quantidade de 260 ml ou é extra? E por quanto tempo você assa?

Ainda não fiz essa receita. Eu estou indo Eu tenho que perguntar a lira70. E o tempo é de 60 minutos. cozido no modo de centeio, como Kosha escreve.

tanya1962
meu pão não se esfarelou .. foto aqui, em um corte
🔗
80 ml de malte não estão incluídos em 260 ml de água !!!
Você despeja óleo de girassol do mesmo jeito ... não está na receita ...
ou seja, o valor total de água de 80 mais 260 é igual a -340. mas não acompanhei a amassadura, então não sei dizer se chega, mas o pão é normal e não vai ficar fofo - uma só farinha de centeio ...

Cozido no programa RYE, e não separadamente no programa Baking.

Elena Bo
obrigado também, porque aquele link para o original não funciona ...

lira70 então falei sobre comprado natural, mas gosto de centeio denso e não fofo, e de que maneira você assou.

lira70 olhou a foto do pão e não está tão densa, meu centeio é mais denso, mas não adiciono nenhum aditivo como Extra M, panifarin, etc.

[tanya1962]

tanya1962
Bem, eu escrevi no Programa Pão de Centeio da Panasonic.
bem então o que você está fazendo?
meyan com meu próprio fermento ainda não está funcionando, então eu não me incomodo e coloco os que comprei)))

lira70 talvez eu não tenha colocado corretamente quanto tempo dura o programa de centeio na Panasonic, eu tenho Clathronic e asso centeio principalmente no programa principal por 3 horas. E no centeio, adiciono kefir sourdough da Admin ou apenas kefir com água mineral.

tanya1962
Programa de centeio para um total de 3 horas e 30 minutos
se necessário para as operações (bem, há amassamento, revisão, então escreverei de casa mais tarde)

Programa de centeio:
Amassar - 10 min.
Subida 1h 35 min. (sem rugas)
Assar 1h.

lira70, excelente pão. Vou colocar amanhã também, mas com Agram para azedume.

Está tudo claro ... Então não vou assar esse pão. Não vendemos culturas iniciais, e é preguiçoso bagunçar.

Caprice, por exemplo, vou assar sem fermento, só que vai ficar mais denso só isso.

Sobre óleo:
Sim! Pode e deve ser adicionado! Uma colher de sopa de manteiga nunca estragou um único pão.

Sobre o líquido:
Quando fiz (pão), me pareceu um pouco mais úmido do que o necessário, mas não tenho oportunidade de corrigir os "koloboks", pois sempre coloco o pão à noite. Pessoas! Se você ajustar a água para baixo, compartilhe sua experiência, por favor!

[Kosha]

Kosha

E ainda assim, obrigado pela receita!
Na próxima. apenas tente começar a corrigir - tal receita não deve ser esquecida !!! (bem, para mim serve, em qualquer caso!) então vou relatar o que e como ficou, espero não ser o único) ))

lira70, excelente pão. Vou colocar amanhã também, mas com Agram para azedume.

Elena Bo!
Parece-me que a receita está mais próxima do pudim preto. Normalmente não se adiciona agram branco ao creme ... Com Extra-R o pão é semelhante ao Borodino em cheiro e sabor, mas não sei o que vai acontecer com agram ...
Se você assa, conte-nos como você fez isso?

Eu olhei a composição de Westfaliano no rótulo, mas o pão não está incluído na composição do pão, então provavelmente ele se esfarelou muito, porque a manteiga dá elasticidade à massa. Mas mesmo assim vou tentar sem óleo, é interessante ver o resultado.

Decidi mostrar que tipo de pão eu consegui, embora apenas em um corte.

Fiz a massa no forno, coloquei na levedura no forno a t = 50 C por 4 horas, mas o pão subiu um pouco, mas gostei do sabor.

Elena Bo!
Parece-me que a receita está mais próxima do creme de leite. Normalmente não se adiciona agram branco ao creme ... Com Extra-R o pão é semelhante ao Borodino em cheiro e sabor, mas não sei o que vai acontecer com agram ...
Se você assa, conte-nos como você fez isso?

Eu assei. Eu coloquei 2 colheres de sopa. eu. panifarin e 1 st. eu. agram, óleo vegetal 2 colheres de sopa. Eu ... Descobriu-se uma migalha de poros grandes, brilhante, não esfarelada (por assim dizer, um pouco emborrachada). Pão maravilhoso e delicioso. Um pouco adocicado.
Da próxima vez, adicionarei outra 1/2 colher de sopa. eu. açúcar e passas - será Maryinsky (muito semelhante).
Me desculpe, mas esta é a última peça
🔗

Eu também fiz, meu marido não comia. Ele ficou constrangido com o processo de cozimento, ou melhor, com o pãozinho marrom - ele olhava para o fogão com muita frequência))) Mas no trabalho eles se desintegraram "de uma vez" e pediram mais))) Acho que agora você não deve deixar seu marido na cozinha .... A única alteração é da próxima vez eu colocarei mais sementes))) Obrigado pela receita !!!

Com base nesta receita:
fermento - 2 colheres de chá
farinha de centeio descascada - 400 gr
sal - 1,5 colher de chá.
açúcar - 3 colheres de sopa. eu.
Concentrado de mosto Kvass 40g.
Agram 1 colher de chá
Panifarin 2 colheres de sopa. eu.
Água - 360 ml.
Passas no final do lote.

Pão doce com passas.

Programa de pizza (ajuda a interferir a farinha). Subir. Assar 1h 10 min - 1h 20 min assistir prontidão.

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Quem ainda não experimentou pão de acordo com esta receita, recomendo vivamente

Obrigado pela receita,
Eu tenho esta receita:

Pão apenas com modificação de farinha de centeio (tipo Westfaliano)

Levedura instantânea ZIKO - 2 colheres de chá

farinha de centeio descascada - 400 gr

sal - 1,5 colher de chá.

açúcar mascavo - 2 colheres de sopa eu.

malte de cevada "Soleks" - 4 colheres de sopa. eu. (infundir 80 ml de água fervente e adicionar ao balde depois que esfriar)

Anifarin - 2 colheres de sopa. eu.

Melhorador de fermento seco para produção acelerada de pão de centeio.
Componentes: farinha de centeio salteada, lecitina, ácido cítrico, amido, fosfato de cálcio.
Dosagem: 1,5-2,0% em peso de farinha de centeio.

Especiarias vienenses 1 colher de chá

Azeite 2 colheres de sopa eu.

Água - 260 ml. + 2 colheres de sopa. eu.

Sementes de girassol - 2 colheres de sopa. colheres (adicione diretamente ao balde)

Modo - centeio, defina uma espátula para pão de centeio.
Eu quero mostrar o que aconteceu

Sou eu novamente
A receita é a mesma + avelãs.ameixas secas, damascos secos (adormeceu cedo) na pizza o lote é mais longo e intenso, de forma que grandes pedaços de damascos secos e ameixas não são visíveis.
O método de cozimento é igual ao do ElenaBo através do modo pizza, levante (deixei por 1h 20m) apenas na panela, depois assando por 1h 15min. Parece-me que este método é melhor, o pão ficou 1,5 cm -2 cm mais alto

Este pão está finalmente feito!

Tentei duas vezes no modo de grãos inteiros, mas sempre precisava adicionar farinha - havia uma massa absolutamente líquida. E após a segunda amassadura neste modo, a massa subiu ligeiramente.

Como a HP não tem regime de centeio, ontem tentei fazer isso:
1. amassou e esperou até que a massa começasse a crescer normalmente
2. então desligue o HP e deixe a massa crescer (no total, resultou 1,5 horas)
3. defina para assar por 1 hora e 20 minutos.

E deu tudo certo! O pão está assado, o telhado está levantado. Apenas a farinha ainda tinha que adicionar cerca de 3 colheres de sopa. Talvez em vão? Tenho sempre medo de que uma massa muito fina não assue - já foi assim. E mistura mal - a salsicha balança, gruda num dos lados do balde e não vai embora.

Recentemente assei este pão, só que agora meu pãozinho não deu certo e coloquei farinha, a massa espalhou no balde e o pão ficou feio, mas gostoso, e a espátula ficou nele

Tenho HP Moulinex HBB sem modo centeio, tenho Basic, pão francês (aliás, qual é a sua peculiaridade?), Pão Borodino, etc. Qual devo escolher? E não tenho Extra-R (Panifarina et al., Que costuma ser recomendado pelos moscovitas), não sei onde comprar em Odessa. O que você aconselha?

Assei este pão ontem. Em geral, tudo é como descrito no fórum: nem um pouco grande em altura, e bem "comprimido" e saboroso! Mas! Olhando as fotos deste pão, sua cor é um lindo marrom, como ucraniano (e lembra no paladar). Mas para mim ficou muito marrom! Como Borodinsky. Embora tenha feito tudo de acordo com a receita. Acho que 4 colheres de sopa de malte é muito. Ou meu malte está errado. Em geral, ela mal convenceu o marido a experimentá-lo, ele se recusou categoricamente a comer "este Borodinsky". E quando ele provou, disse que a cor é ruim, mas o pão é bom!

Assei este pão ontem. Em geral, tudo é como descrito no fórum: nem um pouco grande em altura, e bem "comprimido" e saboroso! Mas! Olhando as fotos desse pão, sua cor é um lindo marrom, como ucraniano (e lembra no paladar). Mas para mim ficou muito marrom! Como Borodinsky. Embora tenha feito tudo de acordo com a receita. Parece-me que 4 colheres de sopa de malte é muito. Ou meu malte está errado. Em geral, ela mal convenceu o marido a experimentá-lo, ele se recusou categoricamente a comer "este Borodinsky". E quando ele provou, disse que a cor é ruim, mas o pão é bom!

o pão é delicioso, mas oooooooooooooo escuro !! provavelmente muito malte

Obrigado pela receita,
Eu tenho esta receita:
Pão apenas com modificação de farinha de centeio (tipo Westfaliano)
Anifarin - 2 colheres de sopa. eu.

Não tem muito Anifarin 2 colheres de sopa? Com base no que está escrito, 3 deve ser 1,5-2% em peso de farinha. Temos 400 gr. farinha, respectivamente Anifarin 6-8 gr. E em uma colher de sopa de 15g ... Talvez 2 colheres de chá?

comprei HP por causa do pão de centeio ... quero azedo !!!! feito de acordo com a receita - delicioso !!!! mas não azedo ((((aconselhe-me a adicionar isto ... eu quero quando criança - tão azedo que minhas maçãs do rosto ficam contraídas))

[AQUI]

Sourdough dá a desejada acidez no pão. Receitas de pão de centeio sourdough AQUI
E tudo sobre fermento pode ser lido AQUI

[Elena Bo]

Pão doce com passas.

fermento - 2 colheres de chá
farinha de centeio descascada - 400 gr
sal - 1,5 colher de chá.
açúcar - 3 colheres de sopa. eu.
Concentrado de mosto Kvass 40g.
Agram 1 colher de chá
Panifarin 2 colheres de sopa. eu.
Água - 360 ml.
Passas no final do lote.

Elena Bo
Lenochka, muito obrigado! Pão maravilhoso acabou!

Fiz pão para uma receita dessas

fermento - 2 colheres de chá
farinha de centeio descascada - 400 gr
sal - 1,5 colher de chá.
malte de centeio - 4 colheres de sopa eu.(infundir 80 ml de água fervente e adicionar ao balde depois que esfriar)
açúcar - 3 colheres de sopa. eu. (substituído por 25gr de melaço maltose)
Agram 1 colher de chá
Panifarin 2 colheres de sopa. eu.
Água - 260 ml.

E descobriu-se um ouriço espinhoso. ))



Está úmido por dentro, bem baixo, mas as crianças gostaram muito. A noite tem menos de um quarto ..)

deixe-me mostrar como ficou meu pão de acordo com essa receita, mas com modificações.

cozido várias vezes como está escrito aqui - o pão é só um milagre, tão "áspero" (denso, com uma crosta dura), e, como diz o cara, "primordial"! só que não adicionamos Agram, não sei onde procurar - e não quero química.

e ontem eles decidiram adicionar kefir em vez de água (feito de sachês), então o pão cresceu mais um quarto com certeza! embora eu tivesse que adicionar um pouco de água no processo, 2 colheres de sopa. e também coloco mel em vez de açúcar. eles também decidiram colocar cebolas secas na massa para o experimento.

o pão é simplesmente super, assado à noite e te deixava maluco de cheiros pela manhã!

É uma pena que o autor não apareça no site por tanto tempo. A receita é maravilhosa !!
Assado no forno hoje, o cheiro era - de tirar o fôlego !!!! Para minha surpresa, o pão cresceu mais rápido do que em C / P, embora não haja farinha de trigo lá ...
Infelizmente não consigo tirar foto, mas parece que a paixão pelo pão de centeio continua .... da próxima vez vou tentar contar com 500 g de farinha, para um formato maior. Obrigada Elena Bo !!!!

Todo mundo tem um pão tão lindo. Faz muito tempo que não faço isso. Mas eu gosto muito disso!

Ah, Helen apareceu no site !!!!! Fico feliz em ouvir !!!!

Ontem fiz esta receita. Só que em vez de água (260 ml) usei soro (em algum lugar na Internet li sobre uma melhora significativa no sabor do pão de centeio ao substituir a água por soro de leite) e reduzi a panifarin para 2 colheres de chá. No meu SUPRA, onde não há modo de centeio, tudo deu certo. O pão é delicioso e lindo. Obrigado pela ótima receita!

Olá Elena Bo!
Quero fazer pão apenas com farinha de centeio (como Vestoral). Sua receita contém extra-r, o que você pode substituir?
Agradeço antecipadamente.

.... Sua receita contém um extra-r, o que pode substituí-lo?
...

Extra-r, pertence ao grupo das culturas starter secas prontas, das quais existem muitas, respectivamente, e substitui por qualquer deste grupo. Leia tópicos sobre fermento seco.
Dos populares, por exemplo, Agram é leve.

Extra-r, pertence ao grupo das culturas starter secas prontas, das quais existem muitas, respectivamente, e substitui por qualquer deste grupo. Leia tópicos sobre fermento seco.
Dos populares, por exemplo, Agram é leve.

Muito Obrigado! Pão assado hoje de acordo com a sua receita! Adicionado apenas 1,5 colher de sopa. eu. cresce óleos e Agram escuro. Eu comi meio pão - exatamente o tipo de centeio que queria.
🔗

Para a máquina de fazer pão bork 800 desta receita, em 1 página, em vez de açúcar, adicionei mel, 2 colheres de sopa. rast perfumado. manteiga e 2 colheres de chá. panifarin, mas o mais importante, mudou o tempo da abordagem do teste - é pesado. Amassar - em velocidade lenta - 50 min - ajudou com uma espátula, e definir a abordagem por 3 horas a 32 graus, cozida por 1 hora. O pão subiu e não desceu !!! Eu defino os zeros a serem usados. Valeu pela receita, está ótima !!!!

obrigado pela receita, aqui está o meu total:

Graças ao autor, meu pão preto preferido !!!

Gostei muito do sabor, mas por algum motivo não subiu e ficou denso

Fiz de acordo com a receita, mas não tinha Extra-R. Forno Panas 2502, modo Centeio.
Infelizmente, empurrei as sementes imediatamente durante a mistura, no final fiquei com um balde riscado.
Adicionado sementes de coentro e cominho.
O pão não crescia, era denso, até um pouco úmido, depois secou. Não gostei muito em casa, mas comia com prazer.
Não se desintegrou e foi possível cortar bem fino. Um pedaço fino de linguiça e da mesma espessura de pão é um ótimo sanduíche.
acabou sendo um ótimo pão para diferentes pastas.

Olá pessoal !
Recentemente comprei uma máquina de fazer pão, dominei o pão de trigo e o pão de centeio.
Esta é minha primeira experiência no cozimento de pão de centeio.
o pão está sendo assado no momento.
Estou preocupado porque o pão (embora eu tenha sido avisado) não é exatamente como o trigo de centeio.
Não prometo foto, mas prometo escrever como aconteceu.
Ignridients como na receita, em vez de Extra-R adicionado chicória líquida - uma colher de sopa.
Tudo com Vindo!

Z, s. aqui assei o primeiro pão de centeio segundo a receita sabzhevy.
o pão é delicioso como eu gosto - denso. ligeiramente úmido.
tudo é saboroso, mas há um sinal de menos - as sementes do saguete arranharam o balde - não fatalmente, mas visivelmente ... até que eu descobri como adicioná-las no final do lote.

foto de pão de centeio:



Z, N. Bem, para comparar com o branco, que cozinhei no dia anterior

Sou assombrado por 4 colheres de sopa de malte! 80 ml de água nem molharam, não que eu os tenha preparado, completou mais 200 ml. mas mesmo assim eu acho que isso é um erro, isso é muuuuito para 400 gramas de farinha. A resposta do autor: existem realmente colheres de sopa aqui?
4 mesa? colheres de malte
2 mesa? colheres de panifarin
1 mesa? colher Extra-R

Você pode usar esta dica: Malte para pão preto (Borodino) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0