Pão de centeio com fermento vivo em máquina de fazer pão

Pão de centeio com fermento vivo em máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
leveduras vivas	6 gr.
farinha de trigo	120 g
cereais	1 Colher de Sopa. eu.
agua	250 ml.
Farinha de centeio	280 gr.
glof (malte)	1 colher de chá
sal	1 colher de chá
flussigsauer	8 ml.
azeite	1 Colher de Sopa. eu.
sementes de girassol	2 colheres de sopa. eu.
nozes	1 Colher de Sopa. eu.
amêndoas nozes	1 Colher de Sopa. eu.
passas (damascos secos, ameixas)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Tomamos fermento vivo (aqueles que custam 15 rublos por 100 gramas), adicionamos água morna (25 graus), não toda a água.
• Adicione farinha de trigo e flocos. Eu sempre peneiro a farinha.
• Colocamos um saco plástico no balde para que não respingue, colocamos no xn.
• Ligamos o modo de amassar, para mim esse é o modo Pizza por 45 minutos - interfere, esquenta um pouco, depois interfere novamente.
• Tiramos a bolsa do balde e colocamos em HP.
• Nós esperamos.
• Nós esperamos..
• Nós esperamos...
• Uma hora e meia, dependendo da levedura.
• Sobe. Viva!
• Acrescentamos farinha de centeio e componentes de um delicioso exclusivo - passas ou damascos secos ou ameixas.
• Ou todos juntos.
• Adicione sal e óleo e o restante da água
• Adicione um glof e um flux-sauer.
• Colocamos na embalagem para que não respingue.
• Recomeçamos o modo Pizza ou Pelmeni ou algum outro com lote.
• Removemos o pacote.
• Adicione sementes e nozes.
• Por que agora - para não arranhar o balde.
• Damos a forma ao pão - como tem muita farinha de centeio, ele não se forma.
• Colocamos em xn e esperamos.
• Ou não esperamos, mas deixamos por uma hora ou uma hora e meia.
• Irá crescer!
• E agora o modo de cozimento.
• Eu tenho 50 minutos.
• Em seguida, retiramos o balde da HP e esperamos que ele esfrie. Ele esfria - tiramos um pão do balde.
• Com o tempo, em geral, o mesmo que o programa, mas pode ser esticado para melhorar.

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

pizza + pastéis

Observação

esqueça fermipã

Max, diga-me, por favor, você ainda tem fluxo e glofa de seus estoques antigos ou encontrou onde comprar depois do fechamento da Orange? O Glof do Khlebdom não é o mesmo, o do Trier era melhor ... E usamos a levedura viva como antes, e agora usamos! Apenas fermipans secos são os melhores.

Sim, as ações estão velhas, no ano passado.

Não. no fermento seco não está certo. A estrutura e a leveza do pão são completamente diferentes.

Em princípio, você pode usar um substituto, eu tenho a naturina e a massa seca (acidificante) da Alemanha e o concentrado e xarope de kvass (melaço-malte) dos finlandeses.

Como terminar, você tem que ir até eles. Já fiz pão, está tudo igual.

Mais fácil e rápido de usar o líquido.

Three-r - em princípio, você pode se reunir em um grupo e comprar uma lata para todos e derramar.

Já fiz pão, está tudo igual.

Não me diga. Eu também, mais de uma vez.

Há um flussigsauer (acidificante para pão de centeio) em Moscou

🔗

Novamente, você pode pedir em um grupo, compartilhar a entrega igualmente.
Não oferecemos links ativos diretos!

Ops! Eu apenas notei. Max, o que você está escrevendo "flussigsauer (naturin)"? São coisas completamente diferentes! Fluxo - sim, é um acidificante para pão de centeio. E naturin é malte! Eles são produtos absolutamente não intercambiáveis!

Eu escrevi "eu tenho e natura e fermento seco (acidificante) da Alemanha "

E o que você terá que comprar por causa da dor - Agram é o nome dele.

Não, olhe nos ingredientes! Você tem aí "flussigsauer (naturin) - 8 mm"

Hoje eu faço este pão. Eu gostei da proporção da farinha de centeio: para a farinha de trigo e que você não precisa se preocupar com massa fermentada E depois em muitas receitas pão de centeio, farinha de trigo 2/3. Mas mesmo assim mudei um pouco a receita, tive que mudar. Se for bom, vou cancelar a assinatura. X / P - Panasonic SD 2511.

Você pode adicionar farinha de centeio.

Glofa foi ao flussigsauer, então agora adiciono Rye Malt (de S. Pudov) 30-40 gr.
Não se esqueça das nozes.

Eu cancelo a assinatura, como prometido. Tudo ficaria bem, mas ela estragou tudo. Ficou assim. A proporção farinha-água é como a de Max. Mas como havia apenas malte de centeio seco dos aditivos, eu o preparei tradicionalmente (3 colheres de sopa de malte por 60 ml de água). Esses 60 ml tiveram que ser subtraídos da quantidade total de água. Percebi isso quando vi um kolobok em forma de vírgula espalhado na parte inferior. A água é 250 + 60 = 310. Era tarde demais para colocar farinha, seria uma bagunça. Como resultado, um pão de centeio muito saboroso, com notas de Borodinsky, (parte do coentro lavado foi feito junto com o malte), nada falhou, a cor é mais escura do que Darnitsky, mais próxima do Borodino, (uma combinação ideal de farinha de centeio e milheto ), mas a migalha é crua, com ela você pode facilmente esculpir como em plasticina, a faca mancha muito na próxima. uma vez asse definitivamente, mas com água em dúvida. Deixe 250 ml? Ou 260? Ou sk-ko? Eu assei assim. O fermento à moda antiga, despeje 1-2 colheres de sopa de água, uma pitada de farinha, uma pitada de açúcar, mexa e em local aquecido por 10-20 minutos. Quando vejo que o fermento está vivo, começa a subir um pouco, coloco num balde, onde já foi despejada a água (não toda, mas para fazer uma massa fofa), e toda a farinha branca conforme a receita. Misture para prog. bolinhos, min 10-15. Então eu imediatamente ligo o programa principal pão de centeio... No forno Panasonic, há uma longa equalização de temperatura em qualquer programa (45-60 minutos) e ainda não podemos cancelá-la, ela apenas substitui o crescimento da nossa massa para mim. Após 40 minutos, adiciono 1 colher de chá. mel, (1 colher de sopa de açúcar já foi adicionado à massa, embora seja melhor colocar tudo doce com farinha de centeio), centeio. farinha, malte, sal, óleo. Depois de um tempo, começa a amassar. Não adianta inserir uma foto, fica tudo lindo nela. Ah, se não fosse pelo excesso de água, que tipo de pão o Max comeria, afinal, muito obrigado.

[100 poods NÃO PRECISAM FABRICAR!]

Não precisa do programa Pão de Centeio.

Coloque o fermento, metade da água (a partir de 265 ml), farinha de trigo 120 gr. (peneirar), colher de chá. açúcar, algumas colheres de sopa de aveia.
Agora eu não adiciono óleo, apenas para lubrificar o eixo da escápula (digamos 1 colher de chá) - afeta fortemente o sabor, entope as nozes.
Modo de amassar aquecido - Pizza (45 minutos), por exemplo.

Esperando 40 minutos. Subiu.

Coloque a farinha de centeio e o resto da água, pode adicionar o gergelim e apenas adicionar o malte. 100 poods NÃO PRECISAM FABRICAR!
Amassando novamente.

Não há kolobok. É uma porcaria pegajosa. E deveria ser. Nós mesmos definimos o tempo de cozimento!

Quando o programa termina, adiciono as nozes, nem inteiras nem com casca.
Ligo a fornada de Pizza, por 5 minutos, caso contrário, o balde arranha.

Eu alinho, formo um belo telhado. Com tanta farinha de centeio, não vai se igualar sozinho.

Colocamos os pastéis. Coloco por 55 minutos, depois o balde no fogão fica por mais 20 minutos, aí retiro o balde, custa 20 minutos, para que esfrie para sacudir o pão.

Pão em uma assadeira sobre uma gradinha, cubra com um pano e não toque!
A noite fica. Você não pode tocar, você pode cheirar.

E não se esqueça de retirar a espátula.

E é assim que deve ser