Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

[HP]

Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Levedura	2 colheres de chá
Rzh. farinha descascada	400 g
Painço. farinha de trigo	100g
Semolina	50 g
Sal	1,75 colher de chá
Açúcar mascavo	1 Colher de Sopa. eu.
Rast. manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Vinagre de maçã	1 colher de chá
Água (para assar no forno)	420 ml

Método de cozimento

• Ao assar este pão em HP agua 380-400 ml (ou seja, reduzir em 20-40 ml).
• Sove na Pizza: sove 15 minutos + sove 10 minutos + revolvimento total 2-2,5 horas. Forno 220 graus - 20 min. + 35 min. em 190. A sonda de temperatura determinou a temperatura de 95 graus, retirou-a e congelou-a na grelha embaixo da toalha.
• PS É conveniente fazer cortes no pão formado com uma lâmina de barbear.
• E aqui está o meu: Sem nada no fogão...
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• Aqui, antes de assar, fiz cortes no telhado e untei com gema
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• E em panela elétrica (50 minutos de um lado e 20 minutos do outro)
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Observação

Meu marido me pegou ... Agora ele é doce, então ele não gosta de malte, então ele não gosta de temperos, então a cor não é a mesma ... Resumindo, eu assei a pedido da cliente ...
O marido disse: "Você pode, quando quiser ..."
O sabor é semelhante ao Darnitsky comprado.
Ao assar pães de centeio, não adicione água (líquida) à massa tanto quanto especificado na receita. Nesta receita, coloco imediatamente 380 ml em um balde, e tenho 20 ml em um copo pronto, só para garantir. Há um saco de farinha de centeio por perto. Quando ocorre a amassadura, eu, pelo estado do kolobok, imagino o que exatamente ele quer ... Água, se necessário, deve ser adicionada um pouco, orientada pelo kolobok. A farinha é diferente para cada pessoa, e a umidade, consequentemente, também é diferente. Se eu adicionar algo ao kolobok, então na hora de amassar eu cubro o balde em cima da cama com um saco plástico (alguém cobre com uma toalha, bem, eu sou um saco, não me importo de jogá-lo fora ...)

1. Sove a massa. Escolha um modo adequado no seu fogão, com duração de 15 a 18 minutos. Se o tempo de amassar no fogão for mais longo, você pode desligar o fogão "à força".

2. Sem retirar a massa do balde, deixe repousar 1,5-2,5 horas no balde com a tampa fechada, direto no forno. HP deve ser desligado. O tempo de fermentação (maturação) da massa depende da temperatura do apartamento. É preciso ter muito cuidado para não deixar a massa repousar. caso contrário, parecerá uma "esponja", o que é difícil de consertar. Mas minha namorada Andreevna dá conselhos sobre como consertar massa fermentada.

Frase: "Eu também assei. E depois de uma hora e meia (não olhei lá) subi embaixo do telhado e estava toda narina, obviamente fiquei parado. Coloquei-o no chão com um maleho (liguei a pizza literalmente 2- 3 voltas da escápula, para que a massa explodisse) e novamente deixei crescer, mas aí eu já estava olhando para ele. Subi um pouco mais da metade do balde, liguei o assado. Tudo deu certo, o pão saiu. Sim, também adicionei farinha durante a amassadura, mas atribuí isso ao alto teor de umidade da farinha. "

3. Quando a massa dobrar para três vezes o seu volume, pincele o pão com um ovo batido e faça cortes com uma lâmina.

4. Usando o botão do temporizador, defina o tempo de cozimento em 5 minutos (você pode usar uma hora - 10 minutos).

Outra nuance ... O pão de centeio deve esfriar completamente. Desde quando o pão esfria, o processo de amadurecimento continua.

E aqui está outro ótimo conselho que recebi em LJ:

A água deve ser 2 vezes menos que a farinha. E, claro, é preciso levar em consideração o estado de umidade, a farinha pode receber ou dar até 15% de água. Portanto, no final do lote, olhamos para a massa resultante e, se necessário, adicionamos água do borrifador - isso é um truque tão pequeno.

Eu dei respostas detalhadas a todas as perguntas em "Dicas de centeio"

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[Eu quero assar este pão completamente no programa]

Você já tentou assar ESTE pão usando seu programa HP completo? Se SIM, o que você achou "insatisfatório" (ou o que estava faltando ou era desnecessário?)

Para mim Eu quero assar este pão completamente no programa. Eu gostaria de consultar antesque "surpresas" posso enfrentar.

Os seguintes programas parecem ser adequados para mim:
a) 25 amassar + 1: 55 espalhar + 0:53 cozimento
b) 18 amassar + 2: 10 espalhar + 1:10 cozer

Até que ponto as “discrepâncias” com a sua proposta na receita podem afetar o resultado? Qual programa você acha que é mais adequado?

[Mruklik]

Mruklik, a segunda opção é mais do meu agrado. E é por isso.

Adoro fazer pão de centeio ... e asso muito frequentemente. Portanto, já posso tirar algumas conclusões ...
Na minha opinião, um lote no programa Pizza - 15 minutos (você tem 18) - é o suficiente, porque com mais amassamento, o kolobok já formado quebra, fica líquido e você tem que adicionar farinha, e isso nem sempre é necessário . A fermentação da massa de centeio deve ser longa, de uma hora e meia a quatro horas, dependendo da porcentagem de farinha de centeio na massa. Hora de cozimento - hora + 10 minutos, a massa de centeio deve ter mais tempo para assar do que a massa de trigo.

É por isso que não estou satisfeito com o regime de Rye. Freqüentemente, não há provas suficientes lá, e o tempo de cozimento nem sempre combina comigo.

Experimente e diga-nos com certeza - funcionou? Você gostou?

[Mruklik]

MruklikEsqueci de acrescentar que antes de assar é melhor untar a parte de cima do pão com um ovo batido e fazer os cortes com uma navalha. Aí ele vai ficar muito lindo ...

[Gashenka]

E hoje fiz pão “Sem nada” na HP;
Não foi possível fotografar o pão inteiro, minhas meninas mal esperaram até que esfriasse. Portanto, eu mostro o que resta, ou seja, em um recorte:



Coloquei meu marido para jantar, depois de um minuto ouço: “Você assou aquele pão: uau:?!” Não caramba, ele mesmo assou ... eu pergunto, você não gostou? E ele: "Bem, este é o meu sabor favorito de pão !!!"
Ah, como! Gosto e "sem nada", mas fez tanto barulho !!!
P.S. Meu marido nunca comeu tanto pão no jantar !!! Algumas peças, no máximo, mas aqui ... quatro! E isso com um prato enorme de guisado (de jeito nenhum vegetal) ...
Gashenka
Obrigada querida por uma receita tão maravilhosa !!!

Meu conselho: ao assar pães de centeio, não coloque água (líquida) na massa, conforme está escrito na receita. Nesta receita, coloco imediatamente 400 ml em um balde, e tenho 20 ml em um copo pronto, só para garantir. Há um saco de farinha de centeio por perto. Quando ocorre a amassadura, eu, pelo estado do kolobok, imagino o que exatamente ele quer ... Se eu adicionar algo ao kolobok, então, na hora de amassar, cubro o balde em cima da cama com um saco plástico (alguém cobre com uma toalha, bom, eu tenho uma bolsa, e joga fora sem dó ...)

1. Sove a massa. Escolha um modo adequado no seu fogão, com duração de 15 a 18 minutos. Se o tempo de amassar no fogão for mais longo, você pode desligar o fogão "à força".

2. Sem retirar a massa do balde, deixe repousar 1,5-2,5 horas no balde com a tampa fechada, direto no forno. HP deve ser desligado.

3. Quando a massa dobrar para três vezes o seu volume, pincele o pão com um ovo batido e faça cortes com uma lâmina.

4. Usando o botão do temporizador, defina o tempo de cozimento em 5 minutos (você pode usar uma hora - 10 minutos).

Tudo parece mais claro agora? Se qualquer coisa - pergunte ...

[Gasha!]

Gasha! Gosto do seu pão "para fazer pão" ainda mais do que do pão "de forno". Vá totalmente para a HP .
Os programas de CP dos fabricantes - "nada novo para eletrodomésticos" - são o resultado da modelagem matemática dos processos de panificação. "Cuspir" nos nomes dos programas - considere APENAS os tempos de ciclo (amassar-distância-assar) e o possível aquecimento nas distâncias em quaisquer programas que tenha. O nome do programa, por exemplo, "Centeio", em princípio, não significa que seja exclusivamente para pão de centeio.
Por exemplo, eu asso trigo-centeio - em um programa chamado "Grão Integral", e centeio-trigo - em um programa chamado "Com ácidos graxos" (dei a ela o ciclo, como opção b, que você me recomendou)

Stеrn! Muito Obrigado para liderança sábia assumido pela seção.

Assei este pão hoje - por algum motivo, o telhado caiu. Fiz tudo estritamente de acordo com a receita: fiquei 2,50 horas, rosa bem, untado com um ovo e. Não provei, está ficando frio.

[porca]

porca, o telhado desmorona com mais líquido do que o necessário para a farinha. Por favor, releia a resposta neste tópico, nº 7. Quando você coloca a massa de centeio para posterior cozimento no HP (no forno, é uma questão completamente diferente, ela adora umidade), então você precisa subtrair 20- 40 ml da quantidade total de líquido da receita e deixe em um copo ao lado, para o caso, e depois na formação do kolobok, acrescente um pouco de água, se necessário, focando no kolobok. A farinha é diferente para cada pessoa, e a umidade, consequentemente, também é diferente.

Eu fiz exatamente isso. Primeiro ela derramou 400 ml. água, o boneco de gengibre juntou Mas pareceu-me muito íngreme, encheu mais 20 ml. e acho isso em vão, porque o pãozinho ficou mais macio e no fundo, por assim dizer, uma bagunça. Mas nada, afinal, vem a experiência, tem gosto

[Gashenka]

Ontem fiz esse pão de novo (por encomenda meu marido pediu muuuuito), pois já me gabava do cortador, agora vou mostrar um pão inteiro:

O meu pão de acordo com a receita do primeiro post deste tópico.



Pão maravilhoso, uma coisa é ruim - acaba muito rápido!
Gashenka, obrigado querido, e o que eu faria sem suas receitas de "centeio"!

Krosha ah, que beleza, parabéns! Já passei mal com esse pão, até conseguir isso, não vou me acalmar. E fizeram estritamente de acordo com a receita e quanta água?

[porca]

porca
Obrigada ... Tomei exatamente 400 ml de líquido, na segunda vez tomei kefir + água, e todo o resto ficou de acordo com a receita, só aumentei o sal, mas gosto de pão mais salgado.

Sim, o sal parecia-me muito pouco, mas kefir de água 50/50?

E hoje eu coloquei soro + água (300 + 100) (eu só tinha aquela quantidade de soro) ... abri uma nova embalagem de farinha, e também levou 400 ml de líquido exatamente.

[porca]

Sim, o sal parecia-me muito pouco, mas kefir de água 50/50?

porca
Tenho sal até 2,5 colheres de chá. Pousei, o meu tá certo, tomei o último kefir, mas exatamente 200 ml, ficou 50/50.

[Gasha]

Gasha Você pode colocar sua receita em modo de centeio?

mas não consegui ...
Contei 150ml de líquido (tirei a volta depois de fazer o queijo).
A amassadura durou 18 minutos, depois deixou no HP por 2 horas. A massa cresceu muito bem. Aumentou duas vezes. Então eu defino o modo de cozimento para 1h 10m.

Crosta bonita, rosada. A cúpula é acidentada. Por dentro ... fino, com um gosto incompreensível ... e azedo.

Tentando entender qual é o erro? Talvez você não devesse ter feito um retorno? Já estou na geladeira há uma semana, talvez isso tenha dado mais acidez?

[DJ]

DJ, Eu não tentei assar este pão no modo de centeio. As razões são explicadas acima. Experimente, talvez funcione ... Boa sorte!

Natalie07, bem, é claro, se você estiver substituindo a água por um produto ácido, a quantidade de vinagre deve ser reduzida. Meia colher de chá, eu acho ... Mas aqui você tem que experimentar de tudo e selecionar de acordo com o seu gosto, com base nos seus produtos. Por que de repente o seu pão ficou ralo (quer dizer, não assado, né?), Não sei explicar ... Você viu o corte do meu pão, Kroshem - também ... Aqui estão as fotos deste pão que eu assei Leska:

🔗

Já assei este pão seis vezes, não faz sentido colocar fotos, é absolutamente igual ... Em termos de cálculo, não se enganou? Você pegou apenas 150 ml de líquido, o pão deve ficar bem pequenininho, não precisa de tanto tempo de cozimento ...

Outra nuance ... O pão de centeio deve esfriar completamente. Desde quando o pão esfria, o processo de amadurecimento continua.

Gasha,
Agora só estamos juntos com meu marido em casa, então procuro assar pão do tamanho mínimo, para que fique fresco com mais frequência.

Eu vi uma foto, ótimo pão! Eu não consigo colocar o meu.A câmera está quebrada.

Aqui está outra coisa que eu acho .. talvez com esse tamanho não fosse necessário ficar 2 horas em pé?

E o tempo de cozimento também me surpreendeu! No início, coloquei 45 minutos, parecia - não estava pronto, adicionei mais 15 minutos, depois outros 10.

Sim, eu mesmo não consigo entender por que acabou sendo superficial. A migalha é como um cupcake assado, ou algo assim ... Não consigo nem descrever direito!

Hoje vou tentar de novo, mas com água. Vou cancelar amanhã.

Gashenka, e outra pergunta. Recalculando produtos.

Tomei a quantidade de líquido como base. E ela dividiu 150ml por 400ml. Ou foi preciso começar com 420ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, vamos tentar não 150 ml, mas 200 ml, aí fica mais fácil contar ... Só falta dividir tudo pela metade. Quanto tempo levará para a revisão depende de você. A massa deve aumentar mais do que o dobro ... Estamos agora no calor, minha massa de ontem demorou apenas uma hora e vinte minutos para crescer.

É correto que você levou 400 ml no cálculo ... Na HP, você precisa levar um pouco menos de líquido. Aqui está o que acontece com a metade da taxa, consulte:

1 colher de chá de fermento
Rzh. farinha descascada 200 gr.
Painço. farinha 50 gr.
Semolina 25 gr
Sal 1 colher de chá
Açúcar mascavo 0,5 colher de sopa. eu.
Rast. óleo 1 colher de sopa. colheres
Vinagre de maçã 0,5 colher de chá
Água 200 ml

Sim, então está tudo bem. Tomei 400ml como base.

Então, descobrem-se possíveis erros:
- comportamento incompreensível do leite desnatado que tomei em vez do líquido;
- mais tempo do que o necessário para se separar;

Hoje, quando eu fizer esse pão, vou acompanhar mais de perto o crescimento da massa. E vou tomar água pura

Gashenka, muito obrigado, amanhã vou relatar o que fiz!

Boa sorte! O tempo de cozimento também deve ser menor ...

O tempo de cozimento também deve ser menor ...

em teoria sim, mas! descreveu o que e como fiz isso.

Ou talvez leve ao forno? Afinal, você tem que começar algum dia? E então tudo é assustador ...

Gashenka, você pode fazer mais perguntas então:
para assar no forno, você precisa dar forma específica a este pão? Bem, como descrito em outras receitas, dobrá-lo com um envelope com um raspador?
Depois de tirar a massa do HP e transferi-la para uma assadeira, preciso deixá-la subir novamente?
Eu preciso hidratar ao assar?
E a temperatura de cozimento?

Algo que fiz muitas perguntas ...
Talvez seja muito cedo para eu assar no forno? Treine em gatos !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, aconselho você a lembrar primeiro esse pão na HP.

E com mais detalhes sobre o forno, você pode.

Lembrarei que no dia em que assei este pão no forno estava frio. Portanto, seja guiado pelo aumento da massa.

1. Sove a massa em HP. Eles o deixaram ficar em um balde com a tampa fechada por cerca de meia hora.

Vou copiar para você daqui: 🔗
descrito aqui muito bem.

2. Unte uma tigela grande com óleo vegetal, coloque a massa na tigela, cubra com plástico e deixe por 2-3 horas até dobrar.

3. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada, amasse levemente, embrulhe as bordas para dentro, vire, cubra com uma folha ou tigela onde tenha sido macerada e deixe por 15 minutos.

4. Modele a massa em um pão redondo ou oval (dê forma a um pão redondo e depois enrole levemente em forma oval) e coloque em uma cesta ou peneira coberta com uma toalha, costure e polvilhe bem com farinha ou enfarinhada assadeira costura para baixo.

5. Cubra com papel alumínio e deixe por 1-2 horas, até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 260 ° C 30 minutos antes de assar.

6. Retire o papel alumínio do cesto e polvilhe o pão com farinha. Polvilhe uma espátula com farinha, vire o pão sobre ela. Use uma faca afiada ou lâmina de barbear para fazer cortes profundos no pão.

Ajudei-me a dar forma à massa com um raspador de plástico da geladeira.

Esta é uma opção ... Existe outra ...

🔗
Aprendi a moldar por links de vídeo. Eu gostei mais desse método. No primeiro post, o pão é assim formado.

Aqui está meu experimento de Pão sem nada

🔗

Amassar no modo HP em bolinhos. Então ela colocou a massa em uma tigela e deixou provar. Quando tudo aumentou 2,5 vezes, transferi para o formulário para revisão.Quanto tempo durou, não direi, mas o pão dobrou. Passei um ovo, fiz cortes incompreensíveis e coloquei no forno. Assei por 40 minutos, experimentei com uma sonda de temperatura e tirei

Cortar

🔗

Gasha, eu informo:

o resultado de ontem é melhor que o anterior

Então, em ordem.
Elaborado com 210ml de água.
Há muito tempo que me preparo mental e teoricamente para assar no forno, mas ontem já me decidi! Fiz tudo de acordo com as instruções.

Amassando em HP, tirou a massa e colocou em uma tigela untada. Em 1 hora, a massa subiu 3 vezes. A seguir, coloquei sobre a mesa e, conforme mostrado nos links, formei um pão, ficou um pouco sobre a mesa, depois coloquei na peneira sobre uma toalha e cobri com um filme. Esquerda para a abordagem.
Olhei depois de 40 minutos, vi que a massa estava suspeita (aumentou um pouco menos de 2 vezes), pressionei com o dedo - está definitivamente fermentada! No ponto de prensagem, não só esmagou, mas também caiu ligeiramente.
Rapidamente coloquei no forno quente. Ela cozinhou por 35 minutos.

O cheiro é ótimo! Mas mesmo assim, a migalha fica meio mal-intencionada, quando achatada entre os dedos não se recupera totalmente.

Mas esse pão já pode ser comido! E o primeiro tinha que servir de alimento aos pássaros.

Em alguns dias, lidaremos com este pão e tentarei novamente.

Minhas perguntas são
1) Pelo que entendi, deixei a prova ir muito forte na primeira escalada, mas não devia ter feito isso, certo?
2) E com tanta água o pãozinho ainda não está bem formado? Sim? Ele rastejou ao longo do fundo do HP, mas não incomodou muito as minhas mãos, tirei do balde sem problemas.

Natasha, como ficou maçante no forno? Perfurado com um pedaço de pau? Não existe termômetro, pelo que entendi, certo? Mesmo que a massa tenha parado, não tem nada a ver com a "espessura" ... Só tirei do forno cedo. O pão pronto, quando batido no fundo, emite um som opaco e oco.

Pelo que entendi, deixei o teste ir muito duro na primeira escalada, e isso não deveria ter sido feito, certo?

Sim ... Está quente agora, você tem que ficar de olho na massa. A massa azeda fica como uma esponja.

E com tanta água, o pãozinho ainda não está bem formado? Sim? Ele rastejou ao longo do fundo do HP, mas não incomodou muito as minhas mãos, tirei do balde sem problemas.

Natus, ao amassar, você precisa apertar a massa contra o parafuso com uma espátula e empurrá-la nas laterais sob o parafuso ... A massa é tão pegajosa ... Aparentemente o motivo do "grão" é este ... A massa está mal misturada.
Mas não é pouca ... Assei pão com 370 gramas de farinha na HP. Tudo deu certo. O mais importante é não parar ... Não se desespere, vamos acabar com isso !!!

Finalmente corte!

Gasha, muito obrigada pela receita!
Tenho certeza de que teria feito ainda melhor no forno, mas o forno estava ocupado.
O pão deveria se chamar "Macho"! Meu marido também está encantado!
Assado na cerveja. Farinha - centeio integral e farinha de espelta.

Vamos terminar, vamos terminar!

Sim, perfurei com um pau, não tem termômetro, não vou comprar, mas já sinto que preciso !!
Como este é o primeiro pão do forno, ainda não me adaptei. Talvez ela tenha tirado isso muito cedo. Lá de cima era leve, mas não ungi com nada, girei. Eu bati no papa
O som está abafado, o graveto está seco, significa que está pronto, então decidi, mas provavelmente deveria ter segurado por mais cinco minutos!

Talvez eu coloquei a assadeira no forno baixo demais, e o padre assou mais, então parecia certo? Em graus, era o mesmo - 260, umedecido com um borrifador.

Ajudei com uma espátula, mas não muito ativamente, também preparei o jantar ao longo do caminho. Portanto, também vou levar em consideração esta observação!

O que é mais interessante ... Saio para o trabalho mais cedo do que meu marido, e esta manhã ligo para casa do trabalho pela manhã para chorar que o pão não está muito bom de novo. O marido responde - "Por que não deu certo? Pão normal!"
Será mesmo, como diz Stern, o pão do Homem?

Gashenka !! Apresso-me a compartilhar minha alegria
Eu acabei com ele!
Assei no forno, acompanhei todas as etapas, então - Viva !!!!! acabou !!!

E a minha alegria é dupla, este é o primeiro pão resultante no forno

Eu gostei muito disso! Por que não gostar se o pão é notável!
Agora quero experimentar aditivos baseados nesta receita e assar no forno.

Gashenka, obrigada pela ajuda, dicas e apoio!
+1

Gasha! Obrigado por uma receita de pão tão maravilhosa e simples. Fiz tudo conforme a receita, só maçãs, vinagre 6% despejei 1 colher de sopa. l (enganei-me, culpa minha), mas não alterou o sabor, não gosto particularmente de pão azedo, e o pão de acordo com a sua receita acabou por ser apenas uma delícia! E ainda, fiquei agradavelmente surpreso com a altura do pão, geralmente de acordo com outras receitas de pão de centeio, o pão não ficou alto, direi com franqueza, mas este se transformou em um homem tão bonito em 2 horas de revisão! Gasha é para você: flores: para sua receita maravilhosa!

[Sem nada]

Aqui é o meu hoje Sem nada:
🔗
🔗

Contei a receita para que a quantidade total de farinha + sêmola fosse de 400 gramas.

Receita original:

Fermento 2 colheres de chá
Rzh. farinha descascada 400 gr.
Painço. farinha 100 gr.
Semolina 50 gr
Sal 1,75 colher de chá
Açúcar mascavo 1 Colher de Sopa. eu.
Rast. óleo 2 colheres de sopa. colheres
Vinagre de maçã 1 colher de chá
Água 420 ml

Aqui, a quantidade total de farinha + semolina = 550 gramas.

Divide 400: 550 = 0,73

E agora multiplicamos tudo por este coeficiente. Arredondei um pouco para facilitar a medição e o peso.
Acontece que:

Fermento 1,5 colher de chá
Rzh. farinha descascada 290 gr.
Painço. farinha 75 gr.
Semolina 35 gr
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar mascavo 1 Colher de Sopa. eu. sem um slide (sob a faca)
Rast. óleo 1,5 colheres de sopa. colheres
Vinagre de maçã 1 colher de chá
Água 290 ml

[ALIMENTADOR]

ALIMENTADOR, por favor leia as primeiras postagens deste tópico. Este pão não é cozido no programa Rye ou no programa Borodinsky. E você pode assar em qualquer fogão.

[Gasha]

Gasha, feito pão de acordo com a segunda receita:

Fermento 1,5 colher de chá
Rzh. farinha descascada 290 gr.
Painço. farinha 75 gr.
Semolina 35 gr
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar mascavo 1 Colher de Sopa. eu. sem um slide (sob a faca)
Rast. óleo 1,5 colheres de sopa. colheres
Vinagre de maçã 1 colher de chá
Água 290 ml

só acabei a semolina, troquei por farinha de trigo, amassei em "bolinhos" (20 min), o pão ficou bom, levantou-se bem e rapidamente (em 1,5-2 horas) liguei assando por 1 hora 5 minutos, e já no processo de cozedura afundou e ficou pelo menos bem gostoso, normalmente assado, mas denso e pesado

[Chantal]

Chantal, se o pão acalmou durante o cozimento, aí você superexpôs na prova ... Aqui, afinal, você tem que olhar toda hora ... Tudo depende da temperatura do apartamento, enfim, da força do levedura ...

então em que focar? antes de assar parecia ótimo

[Andreevna]

Só dá para navegar à vista, agora está quente e a massa pode crescer em uma hora ou um pouco mais de uma hora, e aqui é preciso ter muito cuidado. A massa fermentada torna-se como uma esponja de bolha e é difícil de fixar. Leia aqui (página inteira):

🔗

Nós tratamos desse assunto ontem. Lá Andreevna dá conselhos sobre como consertar massa fermentada.

Eu assei também. E depois de uma hora e meia (eu não olhei lá) eu subi sob o telhado e estava toda narina, obviamente parado. Eu freei nele maleho (liguei a pizza literalmente 2-3 voltas da espátula para que a massa murchasse) e novamente deixei crescer, mas então olhei para ele. Subi um pouco mais da metade do balde e liguei o cozimento. Tudo deu certo, o pão acabou. Sim, também adicionei farinha durante a amassadura, mas atribuí isso ao alto teor de umidade da farinha.

Pela última vez, também tive que colocar farinha no pãozinho, porque nos últimos dias choveu muito e a farinha ficou úmida. Quase quebrei a caneca com peneira ... mal penei ...

Chantalentretanto, é melhor não substituir a sêmola pela farinha de trigo, pois é essa farinha que dá folga e adiciona sustentação. E é melhor amassar na Pizza, no Pelmeni, a massa é bem batida.

[Gasha]

Gasha, muito obrigado!
Esta tarde no trabalho me deparei com esta receita e à noite, é claro, fiz pão nestas proporções:

1 colher de chá de fermento
Rzh. farinha descascada 200 gr.
Painço. farinha 50 gr.
Semolina 25 gr
Sal 1 colher de chá
Açúcar mascavo 0,5 colher de sopa. eu.
Rast. óleo 1 colher de sopa. colheres
Vinagre de maçã 0,5 colher de chá
Água 200 ml

Acabou maravilhoso um pão pequeno, com um telhado excelente plano (não esburacado), com cerca de 6 cm de altura (com essa quantidade de farinha não deve ser maior), tem gosto muito de loja Darnitsky, só que muito mais saboroso
Amassei no modo "Pizza" - 15 minutos, depois revi por 2 horas e cozinhei por 1 hora e 5 minutos.
Ela não acrescentou ou subtraiu nada, é claro, não havia kolobok no sentido usual, havia uma massa que se estendia atrás da batedeira e se espalhava pelo fundo do balde. Mas durante o período de prova, a massa dobrou. Antes de assar, passei um ovo batido e esperei o resultado. Ficou muito gostoso !!!!

Para sua saúde! Fico muito feliz que você tenha gostado do pão, mas, a julgar pela sua descrição, havia muita água no kolobok, no kolobok, e não na massa (por isso entendi que tem muita água). Tente reduzir em 20 ml na próxima vez. Boa sorte !!!

E aqui está o meu pão de ontem

o telhado caiu, não cozido. Aí coloquei no forno, mas mesmo aí não assou, pegou uma pedra.

Gashenka, desde a manhã estou pensando em que tipo de pão colocar e resolvi experimentar a sua receita! Mas como o MKZ foi alimentado à noite, ela acrescentou 3 colheres de sopa. l., respectivamente, o líquido adicionado em primeiro 350, então parecia um pouco seco - mais 20 ml. E em vão. O telhado revelou-se completamente plano, embora fosse convexo antes de iniciar a cozedura. Mas o pão é delicioso, parece mesmo um comprado, eu diria "Oksky". Vou descobrir a receita sozinho! Obrigado, eu coloquei +

É uma pena que na primeira mensagem não haja menção de que é necessária menos água para assar no HP. IMHO, seria mais sensato fazer esta observação no primeiro post.
E me deparei com fermento termonuclear: a massa aumentou de volume 2,5 vezes em 50 minutos, o que, claro, eu não esperava. Portanto, tendo olhado para o CP 1 hora após a mistura, já referi o fato de ser um produto fermentado. Tive que "amassar" e esperar de novo a subida ... Mas não é a mesma coisa: o telhado ficou acidentado, mas na primeira subida era liso. E, claro, cedeu na hora de assar o pão, pois adicionei 420 ml de água Para essas pressas que correm mais rápido para carregar os ingredientes e assar o pão, como eu, e precisam corrigir a receita principal
Estou esperando o pão esfriar, vamos ver como fica o gosto depois da fermentação ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natália! Na Panasonic, há um modo "Rye" maravilhoso, eu assei este pão. Tendo reduzido a água em 20 ml, ficou muito bom, não posso emprestar foto, mas é muito parecido com o pão da tia Basia (veja acima) Achei que precisava de menos água ainda. Pão de centeio é contra-indicado em amassar após a fermentação, então seu pão tem um telhado irregular

[sazalexter]

sazalexter cozinhou pão de centeio de acordo com a primeira receita do programa, reduzindo a quantidade de água para 400 ml. e seu pão ficou ótimo, certo? Minha primeira panqueca é grumosa, mas quero conseguir um resultado. Hoje vou tentar assar no modo "Centeio", você colocou uma espátula para o centeio também?

[sazalexter]

sazalexter, Eu sei da amassadura após a prova, mas a massa fermentou, tive que consertar de alguma forma a situação)))) E também consegui descobrir sobre o fato de meu HP ter modo "Centeio"
Mas bati com força na água, o que está indicado na receita, porque tive que fazer rápido e não deu tempo de ler os comentários. O telhado é irregular - metade do problema, este é um problema de amassamento repetido, mas falhou por causa de uma grande quantidade de líquido.
Concordo com você que precisa de menos água, provavelmente 40 ml, se houver fogão na HP.
Em geral, o pão é como o pão, centeio, delicioso, mas o sabor não é nada parecido com o Darnitsky comprado ...

[DJ]

DJ modo "Centeio", escápula "Centeio", assei este pão, reduzindo a água em 20 ml

[Tia Besya]

Desculpe, estava saindo uns dias, não consegui responder na hora ...
Tia Besya, obrigado pelo pão de louvor ...

Já escrevi muitas vezes sobre a quantidade de água. Tudo depende do teor de umidade da farinha, então a quantidade exata de água, para que o telhado fique bonito, deve ser captada pelo próprio pão. A diferença pode ser de 20-60 ml.

SkoNaNi , na primeira mensagem não há menção ao fato de que no HP a quantidade de água é menor que no forno, pois no primeiro post fiz pão no forno. Quando assei pão no HP, fiz alterações.

[sazalexter]

Minha segunda tentativa Tudo acabou em modo de centeio. obrigado sazalexter... Da próxima vez vou adicionar mais sal