Pão "Especial"

Pão "Especial"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de centeio descascada	250 ml
farinha de trigo VS	250 ml
agua	330 ml
fermento fresco	11 g
maçãs secas	30 g
oxicocos secos	30 g
Madeira	50 ml
alfarroba	1 colher de chá
sal	1,5 colher de chá
melaço leve (mel)	1 colher de chá
azeite	1 Colher de Sopa

Método de cozimento

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• 1. Massa: dissolva 5 g de fermento em 270 ml de água fria (do frigorífico), misture com a farinha de centeio e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
• 2. Despeje água fervente sobre as maçãs, leve ao vapor e esprema bem. Combine com cranberries, regue com o Madeira e deixe de molho.
• 3. Massa: adicione sal e alfarroba à farinha de trigo. Dissolva o restante fermento em 60 ml de água, misture com a farinha e a massa e deixe por 10 minutos. Adicione o mel aos frutos secos e triture no liquidificador até obter um purê homogêneo (é muito conveniente fazer isso no liquidificador de imersão). Adicione o purê resultante à massa e sove em velocidade média por 7-8 minutos. Adicione o óleo e sove por alguns minutos. Deixe a massa crescer por duas horas, durante esse tempo, faça um treino.
• 4. Sobre uma esteira untada com óleo vegetal, coloque a massa e dê forma ao pão. Polvilhe a peça de trabalho com água e deixe-a repousar por 45-60 minutos. Asse em forno aquecido a 230 graus com vapor durante os primeiros 5 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 e leve ao forno por mais 35-40 minutos. Antes de assar, polvilhe o pão com farinha e faça cortes.
• 

Observação

O pão tem miolo fofo e côdea bem crocante. Possui um rico sabor a centeio com uma nota frutada e um ligeiro azedume. Pão muito, muito aromático e saboroso. Experimente, recomendo.
Cozinhe com amor e bom apetite!

P.S. Para mim, este pão é muito especial (de alguma forma, aniversário), porque há exatamente um ano, com a ajuda dos nossos membros do fórum, fiz o meu primeiro pão da minha vida.

[Marish]

Marish, festa para os olhos, não pão !!!

[Marish,]

Marish, Parabéns pelo seu aniversário e um pão maravilhoso !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Obrigado meus queridos !!!

Sim, menina bonita! Vou levar isso em consideração.
Vejo que depois dos primeiros testes em um novo forno, eles começaram a me desgastar apenas de acordo com as receitas do forno. Algo que estou esfriando para o padeiro ... Dizem a verdade - quem conhece carne fresca não come linguiça ...

[Inusya,]

Vejo que depois dos primeiros testes em um novo forno, eles começaram a me desgastar apenas de acordo com as receitas do forno. Algo que estou esfriando para a máquina de fazer pão

Inusya, assar pão no forno é sempre um grande prazer para mim! Este processo é muito viciante.

... Algo que estou esfriando para a máquina de fazer pão ...

Meninas, parece que também me sinto atraído pelo forno! ..

A receita é interessante. Mas eu sou o único tão escuro? O que é uma alfarroba? Explique, e o que pode ser substituído? Você provavelmente não encontrará isso conosco à tarde com fogo

[Albina]

Albina, aqui:

O pó doce da polpa da fruta (vagens) da alfarroba é geralmente chamado "alfarroba"... Alfarroba em pó tem gosto de cacau em pó, só que muito doce. A alfarroba é recomendada como substituto do cacau e do açúcar (chocolate) para pacientes com diabetes mellitus e pessoas com sobrepeso.

Você pode ler sobre as propriedades úteis da alfarroba aqui: 🔗

Diga-me, é possível fazer um pão assim não doce, mas, digamos, com azeitonas? Quais serão as proporções de farinha e líquido então?

[Lena I]

Lena I, Continuaria a abster-me de azeitonas nesta receita. Tanto a farinha de centeio (e aqui encontra-se 50%) como as azeitonas têm o seu próprio sabor brilhante. E, na minha opinião, eles vão interferir um no outro. Em vez disso, eu pegaria ervas secas - tomilho, alecrim, manjerona e alho cozido amassado. Ao mesmo tempo, Madeira e frutos secos estão completamente excluídos da receita.A caroba cortaria pela metade, 330-350 ml de água devem ser suficientes, se for íngreme, então no processo de amassamento pode adicionar uma colher de chá de cada vez, controlando o pão.
A decisão é sua, mas ao usar azeitonas é melhor excluir a Madeira.

[Lena I]

Lena I, Continuaria a abster-me de azeitonas nesta receita. Tanto a farinha de centeio (e aqui encontra-se 50%) como as azeitonas têm o seu próprio sabor brilhante. E, na minha opinião, eles vão interferir um no outro. Em vez disso, eu pegaria ervas secas - tomilho, alecrim, manjerona e alho cozido amassado. Ao mesmo tempo, Madeira e frutos secos estão completamente excluídos da receita. A caroba cortaria pela metade, 330-350 ml de água devem ser suficientes, se for íngreme, então no processo de amassamento pode adicionar uma colher de chá de cada vez, controlando o pão.
A decisão é sua, mas ao usar azeitonas é melhor excluir a Madeira.

Obrigado!
Tenho um "pedido" de pão com azeitonas, 50% farinha integral, 50% simples - farei isso com farinha de trigo, mas com centeio integral você provavelmente pode Borodinsky?
Obrigada.
Lena.

[Lena]

Lena, é claro. Temos muitas receitas para "Borodinsky". Escolha o que você gosta.
P.S. Terei o maior prazer em me comunicar com você.

[Lena]

Lena, é claro. Temos muitas receitas de Borodinsky. Escolha o que você gosta.
P.S. Terei o maior prazer em me comunicar com você.

Obrigado!
Andei pelo Borodinsky, pelo que me lembro da farinha ali é só centeio, não centeio integral, não é nada? Quero pão aos trancos e barrancos, caso contrário, o prazo deles acabará.

[Lena,]

Lena, essa farinha eu pegaria uns 30% do total, o resto é trigo. Mas eles não gostam de pão grosso e de bom tamanho. A propósito, Sanechka serviu pão de centeio com sementes de cominho - parece Borodino e não é difícil de fazer. Talvez ele caiba?