Pão de centeio em uma flussigsauer (máquina de fazer pão)

Pão de centeio em uma flussigsauer (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio	300g
Farinha de trigo	200 g
Água	320 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	2 colheres de chá
Rast. manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	1,5 colher de chá
Glof	1 Colher de Sopa. eu.
Flussigsauer	1 Colher de Sopa. eu.
Panifarin	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Flüssigsauer é um pão de fermento líquido feito de centeio e uma mistura de centeio e farinha de trigo. Contém ácido lático, ácido acético e extrato de malte, melhora o processo de corte da massa, melhora o sabor e o aroma do pão e aumenta a elasticidade do miolo. O pão Flussigsauer tem um gosto muito melhor do que agram, vinagre de maçã e outros acidificantes. O tamanho é médio, o modo de cozimento é básico, embora você possa usar grãos inteiros e, para fãs de uma crosta particularmente crocante, francês.

Programa de culinária:

padeiro

Observação

Para o meu gosto, esta é a melhor receita de centeio que experimentei. E o telhado é plano, convexo, não há necessidade de nivelá-lo.

[sazalexter]

Obrigado pela receita! : flores: Muito gostoso! Eu só reduzi o flussigzauer para 1 o le me arrependi de não ter comprado safcorn (grão de centeio inchado), deve ser delicioso

E obrigado, sazalexter!
E aqui está a receita para um pão de 500 gramas:

200 gr de água
3/4 Art. eu. glofs,
1 Colher de Sopa. eu. flussigsauer (amamos pão com acidez tangível)
1 colher de chá sal,
1,5 colher de chá Saara,
1,5 colher de sopa. eu. rast. óleos,
165 gr painço. farinha de trigo,
190 g hw. farinha de trigo,
1,5 colher de chá panifarina,
1 colher de chá levedura.

[dopleta]

dopleta Obrigado, com certeza vou tentar!
Pok de acordo com a versão anterior no modo principal, o telhado é plano, gosto
Vou experimentar o regime, vou escrever ...

[centeio com ro-ze-ko]

E aqui está a receita centeio com ro-ze-ko... O pão ficou ainda mais saboroso que o anterior, embora me parecesse o mais delicioso. E muito mais bonita.

água - 270 gr.
azeite. - 1 Colher de Sopa. eu.
glofa - 1 colher de sopa. eu.
flussigzauer - 1 colher de sopa. eu.
psh. farinha - 120 gr.
hw. farinha - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
seco outros - 1,5 colher de chá.
Nem sal, nem açúcar, nem panifarin são necessários.



e no contexto:

Olá, queridos padeiros!
Ontem assei pão de acordo com esta receita. Descobriu-se !!! A única coisa para o meu paladar é um pouco denso, mas pelo que me lembro todos os pães de centeio são "densos". E agora eu gostaria de reduzir a geleia, mas isso é novamente para o meu gosto.
Muito obrigado pela receita maravilhosa.

E agora eu gostaria de reduzir a geleia, mas isso é novamente para o meu gosto.
Muito obrigado pela receita maravilhosa.

E sem panifarin você entendeu?
Flussie e Glof estão lá.
E o que flussi dá?
Você precisa de 2 colheres ou melhor, 1?
Não coloque passas aqui?
E então nós amamos as passas !!!!!
Esperando por uma resposta

E sem panifarin você entendeu?
Flussie e Glof estão lá.
E o que flussi dá?
Você precisa de 2 colheres ou melhor, 1?
Eles colocam passas aqui?
E então nós amamos as passas !!!!!
Esperando por uma resposta

Sim, sim, despeje menos fermento, 1 colher é o suficiente. A panifarin é adicionada porque a farinha de centeio é pobre em glúten e, sem ela, o pão fica menos fofo. É claro que passas podem ser adicionadas se desejado, mas este será um pão diferente. Flussigsauer é um fermento acidificante usado para assar centeio e pão de centeio. Ele contém ácido lático, ácido acético e extrato de malte.

Sim, sim, despeje menos fermento, 1 colher é o suficiente. A panifarin é adicionada porque a farinha de centeio é pobre em glúten e, sem ela, o pão fica menos fofo.

Obrigado pela resposta!
Ou seja, sem panifarin não vai subir bem?

Obrigado pela resposta!
Ou seja, sem panifarin não vai crescer bem?

Sim, muito pior do que com ele.Vai subir, mas o telhado provavelmente será plano.

[dopleta]

dopleta Obrigado, com certeza vou tentar!
Pok de acordo com a versão anterior no modo principal, o telhado é plano, gosto
Vou experimentar o regime, vou escrever ...

E quanto aos modos?
Dificuldade !!!!
Escolhi uma receita - coloquei tudo em um balde ... e não sei qual modo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Só agora vi que flussi vale mais que 1 colher - já coloquei duas.
É verdade, vou colocar passas e óleo de semente de abóbora.
Deve diluir o sabor.
Pessoas em que modo colocar ??

Eu entendo em "Básico"

Eu entendo em "Básico"

Obrigado!
Coloque-o no "modo principal"
Estamos aguardando o resultado!

Consegui.
Acabou sendo baixo. O ponto mais alto é de 10 cm. O telhado está rachado.
O sabor é incomum.
aqueles que escreveram sobre o fluxigauer estão certos.
Você precisa colocar duas vezes ou até menos.
Acabou muito azedo
A situação foi ligeiramente salva por passas e manteiga de abóbora

[Zvezda perguntado]

Zvezda perguntado, Finalmente consegui colocar 2 colheres de sopa de flussi por uma na receita para que esses erros não se repetissem. Anteriormente, na discussão da receita, escrevi que peguei um flussigzauer diluído e tive que derramar o dobro do normal, mas quando transferi a receita para um tópico separado (e esse não era meu trabalho), esta emenda não foi preservada. É estranho que seu pão não esteja alto, eu assei todos os dias por muitos anos, desde a época em que você só podia comprar flussigsauer, glofu e panifarin no armazém de Trier, e o pão é sempre farto. E como você achou o sabor incomum? Todos os nossos amigos, hóspedes e vizinhos consideram-no o mais próximo do sabor do pão antigo de Leningrado por 14 copeques. É verdade que não coloco passas ou óleo de semente de abóbora nele.

[Zvezda perguntado]

Zvezda perguntado, Finalmente consegui colocar 2 colheres de sopa de flussi para um na receita para que esses erros não voltem a ocorrer. E como você achou o sabor incomum? Todos os nossos amigos, hóspedes e vizinhos consideram-no o mais próximo do sabor do pão antigo de Leningrado por 14 copeques. É verdade que não coloco passas ou óleo de semente de abóbora nele.

Obrigado por corrigir a receita.
Eu vou repetir. mas com ainda menos flussi - tente 0,5 colheres
Mas eu não tenho panifarin. e é claro que não o adicionei.
Talvez seja por isso que foi curto.
Receio - e se ele não for útil.
Quando eu estava na loja de departamentos Frunzensky, girei a bolsa para um lado e para o outro - mas não peguei.
O pão quente era incomum - um sabor muito forte. Quando esfriou, tornou-se normal. Mas flussi foi claramente um exagero
Mas com tudo isso, o pão está delicioso.
Eu coloquei no meu caderno

Se você tem medo de panifarin (embora haja apenas um pouco, outros colocam colheres de sopa), então você pode adicionar semolina ou amido, ou em vez de água, leve ao forno em caldo de batata ...

Se você tem medo de panifarin (embora haja apenas um pouco, outros colocam colheres de sopa), então você pode adicionar semolina ou amido, ou em vez de água, leve ao forno em caldo de batata ...

O que vai ser melhor? Qual desses ingredientes estará mais próximo do resultado desejado?

[aqui]

Você também pode ralar batatas cozidas lá. E sobre "seu" panifarin você pode ler aqui e aqui: 🔗
Mas sobre os malefícios do panifarin do site "108 especiarias":
"Panifarin é prejudicial à saúde?
A panifarin (glúten) é feita a partir de “bio-trigo” ecológico de variedades durum e é um produto do processamento profundo do grão, obtido como resultado de uma estrutura complexa, especialmente poupadora de proteínas, produção e processo tecnológico. O glúten não faz mal à saúde, já que o consumimos todos os dias na forma de assados, massas e outros produtos caseiros.
A panifarin contém aditivos e melhoradores artificiais??
NÃO. Este é um extrato natural da farinha de trigo obtido sem o uso de produtos químicos. "
No mesmo site, é recomendado para um pão de 3-5 colheres de chá, mas tenho apenas 1,5.

Olá! Posso substituir Glof por malte?

Se você colocar melaço, o açúcar não é necessário? Quanto colocar?

Se você colocar melaço, o açúcar não é necessário? Quanto colocar?

Se melaço, o açúcar não é necessário. Quanto açúcar tem na receita, a mesma quantidade de melaço para começar, e então você pode ajustar ao seu gosto.

Olá! Posso substituir Glof por malte?

É claro. É melhor preparar com um pouco de água a ferver, basta levar esta quantidade em conta no volume total de água. Qual é o seu malte? Se for "naturin", não precisa ser fermentado.

Malte seco. Está tudo claro, vou tentar. Até agora, apenas cozido a partir de misturas prontas.

Não sei que tipo de fogão você tem, mas aconselho que retire a espátula após a segunda amassadura para que não haja batidas no processo de levedação da massa.

Máquina de Pão Panasonic SD-2501WTS

E, bem, você tem um modo "centeio", então não se preocupe com as omoplatas.

Eu leio tanta informação que minha cabeça incha. Não entendo, há um programa de Pão de Centeio no meu forno, posso assá-lo? Muitas pessoas escrevem outros métodos de cozimento - Programa de pizza, revisão (1,5-2h.), Depois o programa de cozimento de 1h.
Qual a melhor forma de proceder, avise.

Eu leio tanta informação que minha cabeça incha. Não entendo, há um programa de Pão de Centeio no meu forno, posso assá-lo? Muitas pessoas escrevem outros métodos de cozimento - Programa de pizza, revisão (1,5-2h.), Depois o programa de cozimento de 1h.
Qual a melhor forma de proceder, avise.

Se você assar de acordo com uma receita deste tópico, então (por falta de um programa de "centeio" nos meus fornos) asso no principal, mas após o segundo lote eu tiro a escápula. Você pode assar imediatamente no centeio. Então você experimentará diferentes formas, comparará e escolherá a melhor para você.

Obrigado.

Com licença, mas que tipo de farinha de trigo? В / С, cenograin ou 1ª série? Eu tenho todas as variedades.

Para o meu gosto, fica melhor com a primeira série. Como você está apenas ligando o forno, é melhor começar a trabalhar com cz mais tarde, quando você ganhar experiência, já que é necessário selecionar o equilíbrio correto de água / líquido com ele. Você pode combinar 1s com sol. A farinha é melhor refinada, mas também menos útil. Mas sobre a farinha que temos tópicos selecionados.

Larissa, estou novamente para você com perguntas.

1. Onde você compra flussigsauer e ro-ze-ko?

2. O que é ro-ze-ko?

Gostei do pão, tenho muita vontade de morder.

Nadia, todos estão no mesmo lugar - em Orange.

Aqui, terminei o último pedaço deste pão e fui escrever um agradecimento - este é o pão de centeio mais delicioso de todos que comi nos últimos 10 anos! Larissa, muito obrigada! Vou assar mais amanhã. Combina perfeitamente com nosso bacon defumado.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. em maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

Se você assar de acordo com uma receita deste tópico, então (por falta de um programa de "centeio" nos meus fornos) asso no principal, mas após o segundo lote eu tiro a escápula. Você pode assar imediatamente no centeio. Então você experimentará diferentes formas, comparará e escolherá a melhor para você.

Larisa, e se o forno não for na panificadora (que eu não tenho e portanto não consigo imaginar - o que é adequado para quê) - quantas vezes você precisa amassar a massa antes da finalização na forma ? E quantos minutos duram essas subidas? O boneco de gengibre acabou sendo muito fofo, nada pegajoso, já cheira delicioso

dopleta, obrigada pela receita! Isso é o que eu fiz:

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Este é o meu oitavo pão e a primeira receita do fórum. O cheiro é incrível, mas eu não cortei e provei ainda. Vou apresentar um relatório amanhã.
Assei pão de centeio de acordo com a receita.

dopleta, obrigada pela receita! Isso é o que eu fiz:

Obrigada almea Eu me pergunto qual é o seu gosto? E o pão é lindo!

Larisa, e se o forno não for na panificadora (que eu não tenho e portanto não consigo imaginar - o que é adequado para quê) - quantas vezes você precisa amassar a massa antes da finalização na forma ? E quantos minutos duram essas subidas? O boneco de gengibre acabou sendo muito fofo, nada pegajoso, já cheira delicioso

Anya, sinto muito, perdi sua postagem no tempo devido. Provavelmente não precisava mais de uma resposta? Eu geralmente tiro o remo após o primeiro treino.

dopleta, pão delicioso! Obrigado!
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Vou assar um pouco mais. Só a espátula depois de amassada é realmente melhor de tirar, ficou no meu pão.

[Almea]

dopleta, pão delicioso! Obrigado!

Obrigado pelo relatório, Almea, Estou muito agradecido por !

Larissa, muito obrigada pelo pão no microondas.Descobri uma maneira de preparar massa em um forno de micro-ondas. Isso é muito conveniente para mim, já que o micro-ondas é embutido no forno, e aí eu asso. Resultados rápidos e excelentes. Talvez alguém ainda não tenha visto (como, por exemplo, eu) esta receita. Eu não tinha um flüssigsauer, então não sei como meu pão difere do original, mas acabou fazendo muito sucesso mesmo assim.

[Lenochka]

Muito muito feliz Lenochka ! Obrigado pelo seu feedback! Um flussigsauer pode ser substituído com sucesso por qualquer outro acidificante.

Sim, adicionei Extra-R. É uma pena que não haja nada para fotografar. Nunca fiz amizade com a máquina de fazer pão, só a utilizo para amassar, assei no forno e fiquei muito feliz com um método de fermentação tão rápido. Infelizmente, ainda só descobri sua receita outro dia. Obrigado novamente.

Por favor, Lena. Mas você entende, então você pode provar qualquer massa dessa forma? E manteiga, e para pão branco - Você viu o meu branco no micro-ondas?

Sim, Larissa, eu fiz. Ele está em meus planos para amanhã.

Aaaaaa
Amanhã tentarei assar um pedaço de pão assim. Relate para mim.
Larisochka, obrigado por enviar aqui. É exatamente disso que preciso!
Eu entendi corretamente que glofa = malte de centeio seco (quanto?) Para fermentar com água fervente da quantidade total de líquido, flussigzauer (que palavra bonita!) = 1 dess. eu. vinagre de maçã, panifarin = 1 colher de sopa. eu. fécula de batata. Sim?

[Larissa]

E aqui está o meu relatório:

O pão está delicioso, mas o teto afundou ligeiramente. O boneco de gengibre estava normal. Qual é o problema?
Larissa, obrigado pela receita! Com certeza vou repetir.

Ah, por algum motivo não vi sua pergunta ontem, mas você já entendeu tudo corretamente! Maltes - 1 com ponto superior. eu. Eu coloquei. O telhado caiu? Bem, tente reduzir o líquido da próxima vez. E muitas vezes substituo parte da água por kefir - eu gosto! E, em geral, a massa de centeio é compatível com leite azedo. Obrigado, querido, pelo relatório!