Pão de centeio (quase "ucraniano")

Pão de centeio (quase "ucraniano")

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Soro kefir	370 ml
Soro Kefir (para cerveja de malte)	79 ml
Farinha de centeio	400 g
Farinha de trigo	150 g
Semolina	50 g
Malte de centeio	1 Colher de Sopa. eu
açúcar mascavo	1 Colher de Sopa. eu
Sal	2 colheres de chá
Alcaravia	1,5 colher de chá
Vinagre de maçã	1 Colher de Sopa. eu
Óleo vegetal (não refinado)	1 Colher de Sopa. eu
Levedura seca ("Saf - momento", vermelho)	2,5 colher de chá

Método de cozimento

• Leve o soro de leite (79 g) para ferver e faça a infusão do malte. Deixe repousar por 10 minutos.
• Misture todo o soro de leite, dissolva o sal e o açúcar e deite na máquina de fazer pão. Adicione azeite, vinagre.
• Peneire a farinha, acrescente a sêmola e despeje tudo na máquina de fazer pão.
• Frite as sementes de cominho em uma frigideira quente e triture ligeiramente no pilão.
• Adicione o fermento à máquina de fazer pão.
• Faça a preparação da massa em uma panificadora, leve ao forno:
• Programa de preparação de massa:
• Misture 1 (intermitente) - 3 min.
• Misture 2 (principal) - 17 min.
• Transfira a massa para uma forma, polvilhe com farinha de centeio e faça um corte crescente no pão.
• Coloque o revisor em um local aquecido, coberto com uma toalha.
• Revisão da massa - até 1,5 horas.
• Cozer - primeiros 10 - 12 minutos com vapor e fundo e grelhar a t - 230 * C.
• Asse sem vapor a t - 210 * C até ficar macio (cerca de 35 - 40 minutos).
• Verifique a prontidão com uma vareta medidora.

O prato é projetado para

1 kg

Hora de preparar:

2,5 - 3 horas

Coque lindo!

Obrigado pela receita!
E que tamanho o pão aprendeu?
O resultado mudará drasticamente ao substituir o soro por água?

O pão terá 1 kg, tamanho normal. Substituir o soro por água mudará o resultado para pior. O soro é obtido se o kefir comprado em loja for aquecido até que a coalhada seja formada.

Sergey, obrigado pela receita maravilhosa, ganhei um pão inteiro, incrivelmente perfumado, comemos muito, muito rapidamente

levou a receita aos favoritos. enquanto espero por um novo forno a vapor, pego receitas. uma opção muito interessante. Espero que funcione, então cancele a inscrição