Pão de centeio 60/40 - 180 minutos

[Pão de centeio 60/40 de centeio descascado e farinha de trigo de baixa qualidade]

Pão de centeio 60/40 - 180 minutos

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
1. Farinha de centeio descascada	400 gr.
2. Farinha de trigo para uso geral	300 gr.
3. Açúcar ou frutose	40 ml. = 40 gr.
4. Sal fino	15 ml. = 23 gr
5. Fermento seco	15 ml. = 16 gr.
6. Água fervida t = 35 ° C + -30 ml.	500 ml
Tempo de subida t = 30-32 graus C	80 minutos
Altura de subida da massa	1,5-2 vezes
Cozimento t = 170-180С graus	1 hora 30 minutos
Peso do pão	1200 gr.

Método de cozimento

• Pão de centeio 60/40 de centeio descascado e farinha de trigo de baixa qualidade - uma receita em tecnologia moderna em 3 horas na panificadora ou no forno. Assamos com rapidez e facilidade. Em quase qualquer máquina de fazer pão ou forno. Hoje, a lista atualizada de fabricantes de pão inclui dezenas de modelos. Para uma lista completa, consulte o tópico:
• A foto mostra um pão assado em uma máquina de fazer pão Panasonic.
• Assar em máquinas de fazer pão programáveis:
• Ariete-130 um produto semelhante está sempre disponível na loja Ikea.
• Assamos na máquina de fazer pão Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).
• Escolha de uma combinação de dois programas "Sem glúten" + "Produtos de confeitaria" (para modelos SD-2500, 2501, 2502 programas Rapid básico (Básico Rápido) + Apenas assar (Assar) respectivamente):
• I. Programa "Sem glúten", defina a pá de agitação usual, não um pente.
• Atenção! Modo "Centeio" devido ao tempo de cozimento de 45 minutos não serve.
• A massa começará a misturar imediatamente por 15 minutos.
• Massa de provar no programa "Sem glúten" 60 minutos.
• Após 3 minutos, a partir do momento em que a massa começa a misturar, armada com uma espátula comprida e estreita, começamos a ajudar a sua mistura nos cantos do balde e pressionando levemente de cima para o mixer. Isso produzirá uma crosta uniforme de pão. de cima. Tendo acabado de ajudar a mexer a massa, feche a tampa, pegue o relógio e ponha o despertador para 60 minutos, isso permitirá que você não esqueça de zerar o programa "Sem glúten" em uma máquina de fazer pão 50 minutos antes de seu fim, sem levantar a tampacaso contrário, a massa assentará. Reiniciando o programa "Sem glúten" e aguarde o fim do crescimento da massa por 1,5-2 vezes e selecione o programa "Produtos de confeitaria".
• II. Programa "Produtos de confeitaria", defina o tempo de cozimento 1 hora e 20 minutos.
• Depois de uma hora de cozimento, não é necessário umedecer a superfície do pão com água fervente, pois as rachaduras na crosta serão pequenas.
• Coloque o pão pronto em uma toalha e deixe amadurecer por 2 horas.
• É muito conveniente guardar o pão na gradinha em uma panela grande com a tampa entreaberta, a crosta crocante fica macia. Nós olhamos para o resultado:
• 
• A foto mostra um pão assado em uma máquina de fazer pão Panasonic.
• Assamos na máquina de fazer pão "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• explicação do regime de Borodinsky aqui
• Escolhemos uma combinação de dois programas:
• I. Programa №13 \ "Massa de fermento \".
• Tempo 1 hora 25 minutos.
• Amassando 25 minutos.
• Levante por 1 hora e espere que a massa finalmente cresça 1,5-2 vezes.
• II. Programa №14 "Assar".
• Tempo máximo 1 hora e 10 minutos.
• No final, adicione imediatamente mais 10 minutos.
• Tempo total de cozimento = 1 hora e 20 minutos.
• Informações sobre como fazer pão de centeio,
• na máquina de fazer pão "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• gentilmente fornecido - Crochê .
• Coloque o pão pronto em uma toalha e deixe amadurecer por 2 horas.
• É muito conveniente guardar o pão na gradinha, em uma panela grande com a tampa entreaberta, a crosta crocante ficará macia.
• Assamos na máquina de fazer pão Kenwood BM450 ou em Máquina de fazer pão programável..
• Programa de pão de centeio aos trancos e barrancos no Kenwood BM450 é assim:
• 1. Equalização de temperatura - 0 minutos (0 - 60 min.).
• 2. Mix 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Mix 2 = 12 minutos (0 - 30 min.)... Ajudamos com uma espátula.
• 4. Elevação 1 = 20 minutos. (20 - 60 min.).
• 5. Ruga 1 = 15 seg. Vai ligar.
• Modo de aquecimento 1 sempre 15 seg. e liga se o tempo de subida 2 for selecionado por mais de 0 min.
• 6. Elevação 2 = 60 minutos (0 - 2 horas).
• 7. Ruga 2 = 15 seg. Não liga.
• O modo de aquecimento 2 é sempre de 15 seg. e liga se o tempo de subida 3 for selecionado por mais de 0 min.
• 8. Elevação 3 = 0 minutos (0 - 2 horas).
• 9. Assar = 1 h, 20 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Aquecimento = 0 minutos (0 - 60 min.).
• Coloque o pão pronto em uma toalha e deixe amadurecer por 2 horas.
• É muito conveniente guardar o pão na gradinha em uma panela grande com a tampa entreaberta, a crosta ficará macia.
• Para assar fermento, aumente o tempo de levedura em 1 - 3 horas.
• Programa de pão de centeio fermento no Kenwood BM450 é assim:
• 1. Equalização de temperatura - 0 minutos (0 - 60 min.).
• 2. Mix 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Mix 2 = 12 minutos (0 - 30 min.)... Ajudamos com uma espátula.
• 4. Elevação 1 = 20 minutos. (20 - 60 min.).
• 5. Ruga 1 = 15 seg. Vai ligar
• Modo de aquecimento 1 sempre 15 seg. e liga se o tempo de subida 2 for selecionado por mais de 0 min.
• 6. Elevação 2 = 2 horas (0 - 2 horas)... O tempo de crescimento deve ser compatível com o fermento disponível.
• 7. Ruga 2 = 15 seg. Não liga.
• O modo de aquecimento 2 é sempre de 15 seg. e liga se o tempo de subida 3 for selecionado por mais de 0 min.
• 8. Elevação 3 = 0 minutos (0 - 2 horas).
• 9. Assar = 1 h, 20 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Aquecimento = 0 minutos (0 - 60 min.).
• Assamos no forno.
• Misturamos tudo com uma batedeira por 10 minutos e colocamos em uma forma, que untamos com óleo de girassol.
• Provar massa no forno a 40 graus Celsius por 60 minutos.
• Produtos de confeitaria... Quando a massa crescer 1,5-2 vezes, mude o forno para 170 ° C-180 ° C graus Celsius e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos.
• Depois de uma hora, tiramos a forma do forno para umedecer a superfície do pão com água fervente e, novamente, mandamos ao fogo - para assar.
• Coloque o pão pronto em uma toalha e deixe amadurecer por 2 horas.
• É muito conveniente guardar o pão na gradinha em uma panela grande com a tampa entreaberta, a crosta amolecerá.

O prato é projetado para

1200 gr.

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Combinação de 2 programas ou HP programável

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Duvido muito que a Panasonic amasse essa quantidade de massa. Máximo para Panasonic - 600 gr. farinha (recomendações do fabricante). Não, não é assim - pode misturar e misturar, mas o que acontecerá com a HP depois disso?

[mas o que acontecerá com a HP depois disso?]

Duvido muito que a Panasonic amasse essa quantidade de massa. Máximo para Panasonic - 600 gr. farinha (recomendações do fabricante). Não, não é assim - pode e vai se misturar, mas o que acontecerá com a HP depois disso?

Na ausência de magia -
isto será -

A foto mostra um pão de 1200 gramas. cozido em uma máquina de pão Panasonic.
isto é -

A foto mostra um pão de 1450 gramas. cozido em uma máquina de pão Panasonic.

isto é -

A foto mostra um pão de 1600 gramas. cozido em uma máquina de pão Panasonic.
isto é -

A foto mostra um pão pesando 1650 gramas. cozido em uma máquina de pão Panasonic.
e isso é -

A foto mostra um pão de 1700 gramas. cozido em uma máquina de pão Panasonic.
e isso também é -

Vanya, me diga, pliz, dá pra contar essa receita de um pãozinho e quanto tempo pra assar então ..?

Vanya, me diga, pliz, dá pra contar essa receita de um pãozinho e quanto tempo pra assar então ..?

Você reduz tudo em 1,4 vezes e o tempo também. A farinha, respectivamente, será de 500 gramas e o tempo de cozimento será de 65 minutos.
Sucesso.

Vanya, assou pão ontem. Tudo correu bem (apenas um kolobok completo não funcionou - a massa estava, por assim dizer, espalhada no balde) até que liguei a assadeira. A massa dobrou. MAS depois de assar, abri a tampa e o telhado se acomodou e não dourou nada .. Liguei o assado por mais 15 minutos. Como resultado ficou um pouco bronzeado, mas não como na sua foto !!! O que eu fiz errado? O pão é delicioso, mas eu quero que fique lindo também ... Me diga, o que há de errado?

[Tópico 7. FORMAÇÃO DE UMA PEÇA DE TESTE - "KOLOBKA".]

Vanya, assou pão ontem. Tudo correu bem (apenas um kolobok completo não funcionou - a massa foi, por assim dizer, espalhada no balde) até que liguei a assadeira. A massa dobrou. MAS depois de assar, abri a tampa e o telhado se acomodou e não dourou nada .. Liguei o assado por mais 15 minutos.Como resultado ficou um pouco bronzeado, mas não como na sua foto !!! O que eu fiz errado? O pão é delicioso, mas eu quero que fique lindo também ... Me diga, o que há de errado?

Você pode me mostrar algumas fotos para dicas?
Se não, então você deve alertar cegamente.
Que tipo de máquina de fazer pão você possui que não está listada em seu perfil?
E você terá que ler sobre a formação do Kolobok aqui neste link -
Tópico 7. FORMAÇÃO DE UMA PEÇA DE TESTE - "KOLOBKA".
A água foi adicionada de acordo com a receita e a massa ficou líquida.
Conclusão - o teor de umidade inicial da farinha local é muito alto, isso acontece muitas vezes, não tem medo, bastava colocar a farinha e se o tempo de amassamento não bastasse, repetir a batelada.
Da próxima vez, reduza imediatamente a quantidade de água em 50-80 ml antes de amassar, a massa deve ser recolhida em um "Kolobok" apertado.
Assim que funcionar, você terá pão!
Mas ainda assim, vamos descobrir.

Vanya, obrigada pelo comentário! Tenho HP Panasonic SD-ZB2502. Só uso o fogão há uma semana, então ainda tenho pouca experiência !!!!
Da próxima vez, levarei em consideração seus comentários. Vou escrever sobre o resultado !!!

Vanya, olá novamente. Você vai dar uma olhada na minha fotografia?

Vanya, olá novamente. Você vai dar uma olhada na minha fotografia?

Claro que vou olhar e comentar.
A julgar pela crosta espessa, está tudo bem com a água.
Mas a altura do crescimento da massa precisa ser corrigida,
a massa subiu muito - o telhado desabou.
A solução é simples, reduza a quantidade de fermento em 1/3
ou reduza o tempo de levedura da massa em 10-15 minutos.
Bem, o pão já está bem gostoso!
Escreva!

[Vania]

Vania, diga-me, ao reduzir o marcador pela metade, como deve o tempo de cozimento mudar?

Você reduz tudo em 1,4 vezes e o tempo também. A farinha, respectivamente, será de 500 gramas e o tempo de cozimento será de 65 minutos.
Sucesso.

Droga, com pressa não prestei atenção que praticamente a resposta à minha pergunta está acima.
Como resultado, ela cozinhou por 70 minutos. Tudo normal.



Obrigado!

[Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.]

Eu escolho entre Agram claro, Agram escuro, Farelo de aveia, Panifarin, Malte vermelho fermentado de centeio, Extrato de malte, Extra-R, Farinha de trigo de 2ª qualidade, Farinha de trigo integral 'Altai Health', Farinha de centeio descascada, Papel de parede de centeio.
Acho que posso passar sem, e o que preciso comprar bem, e essa lista naturalmente não é completa, de repente eu esqueço o que preciso .... E provavelmente adicionei farinha aqui em vão, dá para comprar no mercado ...

mudou-se para cá -
Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.

[Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.]

Eu escolho entre Agram claro, Agram escuro, Farelo de aveia, Panifarin, Malte vermelho fermentado de centeio, Extrato de malte, Extra-R, Farinha de trigo de 2ª qualidade, Farinha de trigo integral 'Altai Health', Farinha de centeio descascada, Papel de parede de centeio.
Acho que posso passar sem, e o que preciso comprar bem, e essa lista naturalmente não é completa, de repente eu esqueço o que preciso .... E provavelmente adicionei farinha aqui em vão, dá para comprar no mercado ...

mudou-se para cá -
Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.

Agram luz - necessário, 30-40 gr. por um pão.
Agram escuro - três vezes mais ácido, o que resultará em pouquíssima farinha de malte na massa - desnecessária, tudo será substituído por Agram light.
Farelo de aveia - opcional
Panifarin - isto é glúten, é necessário guardar farinha de baixa qualidade e para uma boa cozedura. Facilmente substituído por farinha de trigo de qualidade. Acho.
Malte fermentado vermelho de centeio - muito necessário - 40 gr. em um pão, armazenado seco e hermético por muito tempo.
Extrato de malte - o produtor é importante, se houver malte disponível, não é necessário. Vale a pena pensar muito.
Extra-R - pode ser usado no lugar do Agram light, as características de sabor são muito próximas. Recusou devido à instabilidade da composição. Se disponível, Agram não é necessário.
Farinha de trigo de 2ª classe - muito necessário, inclusive para assar pães brancos comuns, não pães.
Farinha de trigo integral 'Altai Health " - bom, mas o preço é alto, deve ser praticamente o preço de 2 notas. Há algo em que pensar.
Farinha de centeio descascada - o produto principal, se disponível, não é necessário adicionar farinha de trigo 2 grau para melhorar a leveza do miolo.
Farinha de papel de parede de centeio - miolo muito pesado, se for miolo descascado não faz sentido.

Também é muito necessário para o gosto de Borodinsky e não só
Coentro sementes 3-5 gr.
Coentro moído 15-30 gr.
Alcaravia sementes 5-10 gr.
Tudo por um pão.

Com licença .. Eu queria entrar em contato com você na PM .. mas não descobri como fazer isso (eu realmente não quero estragar o assunto), mas tenho uma pergunta para Vanya28 ... o fabricante de pão tem um programa (minha própria receita), mas não entendo como trabalhar com este programa .. reescreveu .. py Eu tento inserir o tempo .. mas não consigo fazer nada .. por favor me ajude .. Eu realmente quero fazer pão de centeio .. ensinar um bule .. plizz ..

Eu tenho uma máquina de fazer pão
Máquina de fazer pão Daewoo DI-9154
Número do programa 12 "Sua receita"
Valores possíveis da ação da etapa
1 Amassar 1 14 6 - 14 min.
2 Subida 1 20 20 - 60 min.
3 Amassar 2 5 5 - 20 min.
4 Subida 2 50 5 - 120 min.
5 Subida 3 0 0 - 120 min.
6 Asse 80 0 - 80 min.
7 Aquecimento 0 0 - 60 min.

Esta máquina de fazer pão programável tem alta potência de 815 W e coze pães de até 1400 g. Possui duas formas que permitem, além de uma grande, assar dois pães pequenos de uma vez e de acordo com receitas diferentes, mas com semelhantes estágios. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Eu tenho uma máquina de fazer pão
Máquina de fazer pão Daewoo DI-9154
Número do programa 12 "Sua receita"
Etapa Ação Valores possíveis
1 Amassar 1 14 6 - 14 min.
2 Subida 1 20 20 - 60 min.
3 Amassar 2 5 5 - 20 min.
4 Subida 2 50 5 - 120 min.
5 Subida 3 0 0 - 120 min.
6 Asse 80 0 - 80 min.
7 Aquecimento 0 0 - 60 min.

Esta máquina de fazer pão programável tem alta potência de 815 W e coze pães de até 1400 g. Possui duas formas que permitem, além de uma grande, assar dois pães pequenos de uma vez e de acordo com receitas diferentes, mas com semelhantes estágios. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Como programar, você precisa ler as instruções.
Se não funcionar, escreva.

Bom tempo)
Tentei fazer pão de acordo com esta receita e ficou quase perfeito)
Infelizmente, não posso colocar uma foto. Mas eu quero tentar reduzir um pouco o sal, mesmo assim me pareceu um pouco salgado e há outra questão. Parece bom, mas o pão em si cheira a uma pequena massa úmida e a migalha é facilmente esmagada se você amassá-la, e se você apertar o dedo na migalha, a massa quase retoma a forma deixando apenas um traço. É melhor reduzir um pouco a água ou aumentar o tempo de cozimento?
Não despejei água de uma vez, deixei 50 gramas por pão, vi que estava um pouco seco e a farinha ainda estava seca no fundo, que não foi levado para o pão, e acrescentei um pouco de água. Claro, talvez 10 gramas e era possível não adicionar.
E mesmo quando o pãozinho estava quase pronto, mas fortemente grudado nas paredes, derramei um pouco de óleo vegetal sobre ele, literalmente menos de uma colher de chá, o pãozinho ficou imediatamente velho e liso e ele imediatamente tirou todo o resto do fundo e das paredes.
O fermento mal rastejou para dentro do despensador) Não tive que nem fechar a caneca, porque quando tentei fechá-la a tampa pousou no fermento e imediatamente grudou ali, e o que é interessante, quando você toca nesta janela acima do despensador , a levedura começa a se espalhar) você provavelmente vê algum tipo de material dielétrico. Tive que cobrir o fermento com uma tampa de porcelana da caixa de areia)
Além disso, o que é melhor, açúcar ou frutose?
P.S.
E quase me esqueci, a receita diz que para zerar o regime sem glúten em 50 minutos, o fogão está fazendo alguma coisa nesse horário? Existe algum tipo de aquecimento ou o quê? Assim que o lote acabou, para não perder nada, apertei o botão parar. E depois de 60 minutos ele ligou o modo de cozimento. Algumas vezes, olhei rapidamente para o fogão para ver a altura. Tudo estava bem.
Há uma diferença no que desligar imediatamente ou você deveria deixá-lo ligado depois de tudo?

...
Tive que cobrir o fermento com uma tampa de porcelana da caixa de areia)
Além disso, o que é melhor, açúcar ou frutose?
P.S.
E quase esqueci, a receita diz que pra zerar o regime sem glúten em 50 minutos, o fogão tá fazendo alguma coisa nesse horário? Existe algum tipo de aquecimento ou o quê? Assim que o lote acabou, para não perder nada, apertei o botão parar. E depois de 60 minutos ele ligou o modo de cozimento. Algumas vezes, olhei rapidamente para o fogão para ver a altura. Tudo estava bem.
Há uma diferença no que desligar imediatamente ou você deveria deixá-lo ligado depois de tudo?

Em seu modelo, esses programas são (para os modelos SD-2500, 2501, 2502 programas Basic Rapid + Bake Only respectivamente). Depois de amassar, o forno esquenta a massa e você o desliga.
Você pode levar menos fermento.
A migalha se estabiliza após 12 horas.
Açúcar ou glicose - não há muita diferença, exceto para pessoas com consumo limitado desses produtos.

programas Basic Rapid + Bake Only respectivamente). Depois de amassar, o forno esquenta a massa e você o desliga.
Você pode levar menos fermento.

Saudações novamente. Agora eu fiz pão assim, ai de mim com uma foto que ainda não posso relatar, mas foi o que aconteceu.
Talvez por causa do aquecimento eu perdi um momento ... em algum momento no 40º minuto eu rapidamente olhei para o forno, a massa estava subindo principalmente de uma borda, da outra borda o fundo estava quase visível e a massa parecia poros grandes, o fermento parecia funcionar muito bem no calor. Não entendi, ou perdi o momento de levantá-lo e ele já tinha caído ou por causa desses poros subiu tão desnivelado e mal, mas resolvi deixar assim, era muito doloroso e ele parecia tão feio.
Depois de 10 minutos, olhei de novo a massa já tinha crescido completamente e tudo nivelado nas laterais, embora parecesse um buraco.
Desliguei o elevador e liguei o cozimento.
Como resultado, o pão de dentro saiu quase da mesma maneira que nos casos anteriores, e a parte superior da opala estava até o nível das paredes e estava coberta de bolhas e uma besteira.
Eu entendo que tudo isso é trabalho do fermento + temperatura. Ou seja, ficou, por assim dizer, ainda melhor do que sem aquecimento durante a massa. Mas a migalha ainda não é a mesma ... ai, nem chega perto da da loja.

Saudações novamente. Agora fiz pão assim, ai de mim com uma foto que ainda não consigo relatar, mas foi o que aconteceu.
Talvez por causa do aquecimento eu perdi um momento ... em algum momento no 40º minuto eu rapidamente olhei para o forno, a massa estava subindo principalmente de uma borda, da outra borda o fundo estava quase visível e a massa parecia poros grandes, o fermento parecia funcionar muito bem no calor. Não entendi, ou perdi o momento de levantá-lo e ele já tinha caído, ou por causa desses poros subiu tão desnivelado e mal, mas resolvi deixar assim, era muito dolorido e parecia tão feio.
Depois de 10 minutos, olhei de novo a massa já tinha crescido completamente e tudo nivelado nas laterais, embora parecesse um buraco.
Desliguei o elevador e liguei o cozimento.
Como resultado, o pão de dentro saiu quase da mesma maneira que nos casos anteriores, e a parte superior da opala estava até o nível das paredes e estava coberta de bolhas e uma besteira.
Eu entendo que tudo isso é trabalho do fermento + temperatura. Ou seja, ficou, por assim dizer, ainda melhor do que sem aquecimento durante a massa. Mas a migalha ainda não é a mesma ... ai, nem chega perto da da loja.

O problema é mais provável com muita água.

Boa tarde. Adquiri a hp redmont 1908., por favor, adapte esta receita aos modos do meu fogão. Agradeço antecipadamente.

O autor desta receita não está no fórum há muito tempo.

Se você nunca assou pão branco em um forno x /, então você precisa começar daqui:

CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER" seção MASTER-CLASSES para Amassar Massa (CAIXAS)