Carne de conserva de peru curada crua - receita com foto no Mcooker: as melhores receitas

Carne enlatada seca de peru

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Peru
Sal, especiarias

Método de cozimento

Comprei um pedaço de peru fresco - cerca de 1 kg de peito. - absolutamente não gorduroso!
O princípio da salga, um conjunto de sal e especiarias, é o mesmo da salga e da secagem do carbonato de porco.
Guardei na geladeira por 24 horas. Em seguida, ela o envolveu em uma bandagem que se estende bem.
Este curativo ajuda a manter a forma da carne. Enrolei o topo com uma toalha de papel.
Dessa forma, a carne ficou pendurada em mim por 4-5 dias e secou bem - a foto mostra como uma bandagem elástica ajuda a manter sua forma.
Aqui está meu peito de peru cru curado.
A foto mostra:
1. Salga Fresca e embalagem em uma bandagem elástica. Uma amostra da bandagem está na placa abaixo - tão pequena que uma bandagem era suficiente para embalar 1kg. Eu no.
2. Carne em processo de secagem... Eu coloco um palito na borda superior da carne, e amarro um fio forte pelas bordas, e assim penduro o pedaço de carne verticalmente. A carne é bem ventilada e seca bem e rapidamente. Cubro a carne de todos os lados com uma toalha de papel para tirar o pó.
Pendurei a carne perto do radiador (a 40 cm do próprio radiador) - de um lado faz muito calor, do outro tem uma porta aberta para a varanda para ventilação.
A foto mostra como a carne diminui de tamanho e fica coberta com uma crosta ventosa no topo para preservação.
3. Cortes frescos de carne - 4-5 dias de secagem. Existe sal suficiente. Por cima, uma crosta um pouco dura e ventosa, por dentro a carne é de consistência macia e mole na mordida.
4. Ela tirou a bandagem elástica da carne e corte a carne ao longo - uma visão interna de um peru seco.
Você pode então cortar lentamente a carne em fatias e continuar a secar. Quanto mais você avança, mais a carne seca e escurece.
Gosto de carne macia e não salgada. Portanto, cortei a carne para um futuro próximo para alimentação, o resto dos pedaços (há dois deles na foto, pequenos) embrulho em um saco e coloco no freezer para armazenamento. Aí a carne fica bem conservada, ao descongelar mantém o seu sabor, cor e consistência.
A carne pode ser utilizada em sanduíches fatiados, adicionados a saladas e outros pratos. Tenho no assunto receitas de uso do saleiro caseiro em outros pratos.

Observação

Recentemente, em uma loja eu vi peru curado cru em fatias, olhei como era e decidi que tal corte poderia ser feito em casa.

Aqui estão os tópicos onde você pode ver o princípio de cozinhar carne de porco salgada com carbonato de porco, presunto.

Carne seca caseira de milho
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Lombo de porco em conserva, seco
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Bom apetite, pessoal!