Peru "Ano Novo" com molho de maçã

Peru "Ano Novo" com molho de maçã

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Peru	4 kg
Marinado:
Alho	1 cabeça
Azeite	30 g
Especiarias: curry, manjerona, orégano, noz-moscada, sal, pimenta	gosto
O preenchimento:
Maçãs	2 pçs.
Abacaxi enlatado	1b.
Queijo	100g
Nata	2ª eu.
Limão	1 \ 2pcs.
Alho	2-3 dentes.
Manjericão	2-3 galhos
Especiarias: ervas provençais	2h eu.
Pimenta salgada	gosto
Molho:
Maçãs	2 pçs.
Alecrim	1 filial
Mel	20 g
Manteiga	20 g
Pimenta rosa	2 g
Pimenta salgada	gosto

Método de cozimento

• A primeira coisa para começar a cozinhar um peru é experimentando um lugar reclinável.)) Pegue uma assadeira e coloque o pássaro:
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• Como você pode ver, não há espaço suficiente. É necessário castrar, cortar algumas partes especialmente salientes (as asas ainda estavam cortadas, mas não foram incluídas na sessão de fotos):
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• Colocamos o pássaro em uma assadeira novamente. Tudo entra e sai (c)
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• Começamos a preparar a marinada.
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• Passe o alho por uma prensa, acrescente o azeite, as ervas, o sal, a pimenta, misture.
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• Colocamos o pássaro em uma bandeja e começamos a revestir por fora e por dentro.
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• O pássaro está pronto.
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• Pegue um saco grande e amarre a bandeja com o pássaro. Deixe marinar no frio por 12-24 horas.
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• Cozinhar o recheio.
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• Corte o queijo e o abacaxi em cubos. Descasque o alho, mas não pique. Pique o manjericão, tempere, acrescente o creme de leite, misture.
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• Encha o peru com o recheio. Desta vez eu não costurei o buraco, apenas estalei com um palito. Isso é suficiente para evitar que o recheio caia.
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• Em seguida, coloque o peru em um saco de cozimento. Desta vez, coloquei uma grelha embaixo dela para que a gordura escorresse. Certifique-se de perfurar o filme com um palito em vários lugares para que o vapor escape. Se isso não for feito, o saco pode explodir se aquecido.
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• Pré-aqueça o forno a 250C.
• Asse o peru a 250C - 30 minutos, depois abaixe a temperatura para 180C e leve ao forno dependendo do tamanho da ave (em média, o cálculo de 1kg de ave é 1 hora de cozimento). Eu tenho 3 horas, ou seja, o tempo total de cozimento foi de 3,5 horas.
• Em seguida, corte o filme com cuidado, aumente a temperatura para 200C e leve ao forno, despejando o suco a cada 5 minutos por 309 minutos. Omiti este item, porque meu peru está completamente marrom sob a película.
• Para o molho, descasque as maçãs, corte em cubos. Coloque em um saco de vácuo, acrescente mel, óleo, alecrim, pimenta rosa, sal. Evacuar.
• Cozinhe segundo o princípio "sous vide" a 85 ° C por 30 minutos. Eu cozinhei no CUKOO1054 usando o modo Multi-Cook.
• Bata as maçãs acabadas no liquidificador. Tirei o raminho de alecrim primeiro.
• Sirva com o peru.
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• Desta vez resolvi cozinhar um peru na NG, na esperança de que haja um filho. Ele não come ganso ou pato. No final, eu nem toquei.

Observação

Muito obrigado a Alexey Pestov do site pela descrição detalhada do processo de cozimento. Receita de molho tirada da masterclass Steba.

Oksanka, você e eu pensamos simultaneamente!)))
Eu também comi um peru, embora cozido de uma forma completamente diferente, mas fiquei encantado com este pássaro. Honestamente, eu cozinhei pela primeira vez, mas agora eu entendo por que as pessoas em todo o mundo o amam tanto))))
Seu pássaro é apenas uma beleza e uma modelo !!! Não tive tempo de organizar tal sessão de fotos, os convidados já não conseguiram esperar!
Acho que agora, não só no NG, mas também pelo resto das férias, vou cozinhar a sua versão de peru, também vou experimentar!

Ksyusha, você comprou ou apareceu como resultado da master class? Eu olho para os preços - de alguma forma, ainda não inspira ...

[Lisa]

LisaNós gostamos do peru também, embora o marido fosse muito cético. E no segundo dia ficou ainda mais saboroso.

Olya, Ainda não comprei um aspirador, mas quero muito. Eu tinha pacotes de vácuo Teskomovsky e uma bomba manual dos contêineres. Mas no final acabou mal .. o líquido entrou no buraco e o ar desceu. ((Fui torturado.

Oksana, como o peru é legal! Normalmente faço isso de forma tradicional (no estilo americano), mas vou levar essa receita para o serviço. Adoro codornizes recheadas com abacaxi e ganso com maçãs. E aqui estão maçãs e abacaxis!

[Babushka]

Babushka , obrigado! Eu ficaria feliz se a ideia fosse útil!

Eu assisti Food Tube Jamie Oliver sobre quantas coisas diferentes podem ser feitas da festa de Natal que sobrou
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Isso se restar algo do peru ...

Isso se restar algo do peru ...

Nuuu, já é improvável ..

O peru é maravilhoso! O recheio é incomum. Como ela parecia quando servida? Estou interessado em saber como o queijo se comportou.
E hoje também fiz um peru, um pouco diferente, mas também ficou muito gostoso.

[Ira]

Ira, obrigado! O queijo derreteu e pareceu ser absorvido pelo recheio. Foi servido como nas duas últimas fotos .. em primeiro plano fica apenas o recheio.

Legal, algo que não considerei imediatamente.

[Ksyusha]

Que marinada interessante, Ksyusha! A beleza acabou!
Recentemente, também passamos a amar o peru! E também vou cozinhar para o Natal, mas não tão grande - para não comer a semana toda! Vou cozinhar os seios ou algum outro fio.
Afinal, você pode assar em partes sob qualquer marinada e molho!
E até agora a minha opção preferida é o peru com tangerina, e ninguém vai conseguir juntar melhor os seus restos do que a nossa gente (numa salada, por exemplo, ou panqueca) !!!

[Marisha]

Marisha, obrigado! Você não terá que anexar nada, parentes ajudaram.

Gostamos muito do molho de maçã. Agora estou preparando isso para qualquer carne. Desta vez foi possível evacuar com uma bomba manual da primeira vez:



Mas ainda quero um aspirador de pó.