Borscht ucraniano em um fogão lento

Borscht ucraniano em um fogão lento

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
Bife de carne)	300g
Batatas	3-4 pcs.
Repolho	500 g
Beterraba	2 pçs. tamanho médio
Cenoura	1 PC. grande
Tomates	4 coisas. tamanho médio
Cebola	2 pçs.
Pasta de tomate	1 Colher de Sopa. eu.
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Alho	4 cravos
Verduras e sal	gosto
Gordura	um pedaço

Método de cozimento

• Quero observar imediatamente que, em diferentes regiões da Ucrânia, ele é preparado à sua maneira. É provavelmente por isso que, para cada receita de "verdadeiro borscht ucraniano", há uma que diz que "nem tudo é assim!" Em borsch real, etc., etc. "
• Minha avó era minha experta culinária, sob cuja estrita orientação utilizei a técnica de seu preparo, mas em panela elétrica. Minha avó nasceu, cresceu e morou quase na Ucrânia, então confio em seu gosto total e completamente.
• Colocamos o cartoon no modo “Baking” e começamos a conjurar =)
• Deite no fundo o óleo de girassol inodoro, deite cebolas e cenouras bem picadas (tiras finas), deixe refogar um pouco e acrescente a beterraba, também cortada em tiras finas, à sua companhia.
• 
• Feche a tampa e prepare a polpa de tomate.
• 1 Colher de Sopa. Despeje uma colher de macarrão com 1 copo multifuncional de água quente, adicione 1 colher de sopa. uma colher de açúcar granulado, mexa e acrescente ao desenho.
• 
• Em seguida, enviamos pedaços de carne cortados para lá e, por assim dizer, os enterramos em nossa passivação
• Em seguida, colocamos batatas picadas grosseiramente, repolho picado, tomates picados finamente, alho espremido com uma prensa de alho sobre eles
• Adicione sal e encha com água fria. Colocamos "Quenching" por 2 horas.
• Quando faltam 5 minutos para o fim. adicione o seguinte produto:
• Bacon salgado comum + uma pitada de sal + um dente de alho - moa em um pilão até mingau.
• Para um amador, em vez do habitual, use banha velha + sal + alho. (a banha velha dá um sabor completamente diferente).
• O volume total não deve exceder uma colher de chá!
• 
• Para perceber se gosta deste sabor, é com bacon velho (como gostam em algumas regiões da Ucrânia), e ao mesmo tempo, para não traduzir o borscht acabado (se ainda não gosta), pode separadamente coloque essa mistura (na ponta de uma faca) em um prato e despeje o borscht.
• Coloque gordura regular (não velha) sem medo.
• Aproveitar!

Super receita! Se ele pudesse portá-lo para o Cuckoo CMC-HE1054F, o preço não seria para ele!

Super receita! Se ao menos ele pudesse transportá-lo para o Cuckoo CMC-HE1054F, ele não teria um preço!

sazalexter E o que o impede de fazer isso? E ele não tem preço mesmo, aparentemente, a Premiere fez um ótimo trabalho.

Não tentei a estreia sobre bacon velho imediatamente. Mas então me lembrei que minha mãe contou sobre uma vizinha na aldeia que ela, quando eles cortavam seu porco e comiam banha fresca, ela sempre ia e trocava sua banha fresca pela velha de outra pessoa. Fiquei tão surpreso com isso. De modo que realmente tem que ser nas aldeias.

[Gaby]

Gaby Vou encontrar algum tempo para o experimento, com certeza vou tentar cozinhar

Super receita! Se ele pudesse transportá-lo para o Cuckoo CMC-HE1054F, ele não teria um preço!

sazalexter, então já dei uma diretriz para o Cuco, e depois uma questão de gosto e experimentação!

Sua avó quase ucraniana não lhe contou um dos segredos mais importantes do borscht ucraniano. Você tenta cozinhar mesmo assim apenas com feijão. Apenas o feijão deve primeiro ser mergulhado em água durante a noite para que ferva rapidamente e não fique duro.
Estou dizendo isso como um verdadeiro hohlushka indígena.

Quantos tipos de borscht existem, provavelmente ninguém sabe.Há borscht Kiev, Poltava, Volyn, Lviv, Hetman, simples, enxuto, etc., etc.

Por exemplo, agora estou relendo o livro de Z. Klinovetskaya - "Stravi e bebidas na Ucrânia". Este é praticamente o primeiro livro de receitas da culinária ucraniana (publicado um pouco depois, em 1911). O livro começa com borscht.
As duas primeiras receitas são kvass, usadas como base para o borscht.
Adicional:
* Getman borsch - meio-fio, cebola, pimentão, louro, raízes, beterraba (beterraba), repolho. Feijões e batatas cozidos são adicionados ao borscht quase pronto. Berinjela é adicionada.
* Borsch Volynsk - Beterraba, repolho, carne, berinjela.
* Borsch Chernihiv - carne, beterraba, feijão, maçã azeda, cebola, repolho, abobrinha, berinjela.
* Borsch Kuban - beterraba, repolho, salsa, pras (?), Cebola, cravo, pimentão, folhas de louro, cogumelos secos, kvass.
* Borsch de Kiev com frango - kvass de beterraba, soro de leite, carne, frango, beterraba, cenoura, aipo, feijão verde, cordeiro, repolho, batata, berinjela.
* Borsch com miúdos - miúdos de pássaros, raízes, berinjelas, soro de leite, beterraba.
Mais borscht magro ...

O tomate em qualquer forma não é indicado em lugar nenhum. Seu uso é uma camada bastante tardia da cultura soviética (quando não havia "tempo" para cozinhar, as beterrabas eram simplesmente fervidas, não cozidas, e a cor tinha que ser dada ao borsch). Anteriormente, o sabor, alguma pungência e acidez do borscht eram criados devido a kvass, soro de leite, berinjela e maçãs especialmente preparados. Agora estamos substituindo tudo isso por tomates, pasta de tomate, suco de limão, ácido ou até mesmo vinagre.
Reparei que a batata não está presente em todas as receitas.

O único componente integral do borscht é a beterraba (é de seu nome antigo em eslavo que vem o borscht).

Você tenta cozinhar do mesmo jeito apenas com feijão. Apenas o feijão deve primeiro ser mergulhado em água durante a noite para que ferva rapidamente e não fique duro.
Estou dizendo isso como um verdadeiro hohlushka indígena.

como khokhlushka khokhlushka: para não cozinhar no vapor com feijão de molho, colete-o no jardim ou compre feijão novo no bazar. Ainda mole. Congelar. Como hohlushka, você sabe que os feijões novos são cozidos quase ao mesmo tempo que as batatas, e o sabor não pode ser melhor!
Já escrevi este conselho sobre a HP.
Às vezes também adiciono banha com alho, mas só se o borscht estiver na água.

Preparado por seu borschik
Até o meu marido, mesquinho de elogios, às palavras da filha mais nova, "não posso?", Aconselhou-me a experimentar mesmo assim, visto que "borscht da mamãe é um CONTO DE FADAS" !!!
É verdade que não adicionei banha. E mesmo assim, depois de 55 minutos eu já estava com tudo pronto (não agüentei, abri a tampa, experimentei e desliguei, tinha medo de digerir). Ou ainda, da próxima vez, você precisa aguentar o tempo alocado?

[Marfushenka]

Marfushenka, só se pode invejar TAIS elogios (invejar inveja exclusivamente branca). Se todos os vegetais já estiverem prontos, você pode desligá-los. Mas ... o borscht adquire um sabor real depois de algo como uprunning - resfriamento lento. Antes, para isso, a frigideira com o borscht pronto era movida imediatamente após colocar os temperos necessários na borda do fogão - onde estava quente, mas não havia fervura. Ou seja, é melhor cozinhar o borscht meia hora ou uma hora antes de servir e, em uma panela elétrica, ele adquire um sabor real.

E eu tenho uma pergunta sobre repolho. Não ferve muito depois de 2 horas de cozimento? Quando eu cozinho o borscht no fogão, coloco o repolho na virada tardia e desligo depois de ferver. Tenho CF por apenas 4 dias e gostaria de cozinhar um borschik. Qual é a melhor maneira de proceder se não gostamos de repolho cozido?

Acho que você precisa cozinhar por hábito. Também cozinhei borscht em panela elétrica (embora nosso principal especialista neste prato seja meu pai). Deixe ferver com o repolho, cozinhe lentamente por vários minutos (literalmente, para adicionar temperos) e desligue-o. Além disso - a temperatura em queda em uma panela de resfriamento lento.

Minha pergunta é: quanta água eu preciso derramar? existem rótulos? Vou comprar uma multicooker literalmente hoje ou amanhã ..

E eu tenho uma pergunta sobre repolho. Não ferve muito depois de 2 horas de cozimento? Quando eu cozinho o borscht no fogão, coloco o repolho na virada tardia e desligo depois de ferver. Tenho CF por apenas 4 dias e gostaria de cozinhar um borschik. Qual é a melhor maneira de proceder se não gostamos de repolho cozido?

Eu terei uma multicooker Panasonic em março por 3 anos já. Eu cozinho nele todos os dias e não estou feliz!
Cozinhei borsch várias vezes, coloquei todos os legumes ao mesmo tempo. Sal, açúcar, especiarias. Incluindo repolho. Eu ligo "Cozinhar a vapor" -10 minutos. Então eu ligo o "Stew" por 1,5-2,5 horas, dependendo do tipo de carne. Tudo bem fervido, tudo delicioso! Aconselho colocar a beterraba inteira, sem cortar, independente do tamanho. Apenas no final dos programas, retire-o e passe no ralador. Isso preservará o sabor autêntico e a cor do borscht!

Minha pergunta é: quanta água eu preciso derramar? existem rótulos? Vou comprar uma multicooker literalmente hoje ou amanhã ..

O limite de quantidade de água é indicado por marcas na panela. Mas se falamos de sopa, primeiro coloque o que quiser na sopa e, depois, adicionando água, ajuste você mesmo a densidade. Gosto de sopas espessas e ricas. Eu despejo água 1,5-3 cm acima do nível da comida. Tudo och. apenas! :)

Acabei de comprar um cartoon Supra, vou fazer borsch)))

Hoje comprei um MULTI-COOKER. Ainda não cozinhei nada, não sei por onde começar. Sobre BORSCH, embora só na panela e no fogão. A minha sogra adora muito o meu borscht, diz quando vem a nós ou quando estamos com ela, por isso devo cozinhá-lo. Ela diz: “Ela parece estar fazendo a mesma coisa, mas ela não pode fazer aquele tipo de borscht e beterraba. Não sei como vai ser no MULTI-COOKER. VOU TENTAR.

Acabei de comprar um cartoon Supra, vou fazer borsch)))

Como está o seu sucesso na fabricação de suínos ???

o borscht ficou uma delícia .. Mas gostei mais do picles ..

Muito obrigado pela receita!

Acabou sendo um borscht maravilhoso, só que coloquei um pouco mais de carne e um pouco menos de repolho - só a olho, com base nas reservas disponíveis.

Existem muitas nuances no borscht, mas esta receita é uma maneira fácil de cozinhar borscht, e não uma imitação de comida geral)))

[Pré estreia]

Para entender se você gosta desse sabor, é com bacon velho (como gostam em algumas regiões da Ucrânia), e ao mesmo tempo, não traduza o borscht acabado (se você ainda não gosta), você pode separadamente coloque essa mistura (na ponta de uma faca) em um prato e despeje o borscht.

Às vezes, adiciono um pequeno pedaço de bacon velho ao borscht. Isso dá exatamente o picante.
E aqui está o alho na panela, este é o guarda. Nunca cozinhei com ele, mas depois me casei e decidi cozinhar com livros inteligentes. Havia uma receita de borscht ucraniano com alho. Meu marido nem tocou, apenas disse que nunca havia comido um borscht tão gostoso na vida. Isso é até em comparação com o borschik da minha mãe, que eu nunca comerei na minha vida. E o que é interessante, eles colocam até alho na geleia.
Então, para mim, o alho é melhor na mordida de um delicioso borschik.
Pré estreia, de qualquer maneira, obrigado por compartilhar a receita.

PY. sy. Corrigido um bug.

E o que é interessante, eles colocam até alho na geleia.
receita.

Bronzeado e o quê? Também coloco alho na carne gelificada. Depois de fervido, coloco o alho picado, enquanto separo a carne, o caldo com alho é infundido, depois eu filtro o caldo. Nós gostamos e não só nós

Bem, a verdade é mais uma vez confirmada que o sabor e a cor ... Não consigo imaginar borscht ou carne gelada sem alho. Não gosto de bacon velho em borscht, mas de alho picadinho, bem no final, antes de desligar o fogão, acrescento sempre. Não consigo borsch sem ele. E na carne gelada eu sempre corto em pedacinhos, misturo com a carne, e depois recheio com caldo. Aqui você apenas tenta e decide por si mesmo para todos.Alguns não só não gostam de alho, mas seu corpo categoricamente "discorda" ...
PS ... escrevo e respiro alho ... comi um pedaço de bacon e alho para este caso ... Harrrasho ...

[e]

Também coloco alho na carne gelatinosa.

Então minha carne gelada sem alho não reconhece ... e borscht, aliás, também ... Deus me livre, Deus me livre de esquecer o alho, você não vai obscurecer o barulhoe ...

Deus me livre de esquecer o alho

... e um bom pedaço de pão fresco

Não consigo imaginar borscht ou carne gelada sem alho. Não gosto de bacon velho no borscht, mas de alho picadinho, bem no final, antes de desligar o fogão, acrescento sempre. Não consigo borsch sem ele.

Eu também não tenho idéia do borscht sem alho - aconteceu algumas vezes, esse vegetal não estava em casa, então todos os narizes deles empinaram - faltou alguma coisa
e com bacon velho, uma história semelhante

ou talvez isso seja uma característica da culinária do sul da Ucrânia?

Alguns não só não gostam de alho, mas seu corpo categoricamente "discorda" ...

Não, bem, meu corpo gosta de alho fresco, especialmente quando os dentes são jovens. E também adoro donuts com chasnochkom.

Eu gosto de fresco, mas quando o alho se presta a tratamento térmico, então

ou talvez isso seja uma característica da culinária do sul da Ucrânia?

Exatamente. Eu tenho um marido do sul. Eu sou do norte
Em geral, uma questão de gosto. Aqui também experimentei uma geleia insípida.

E eu tenho uma pergunta: por quanto tempo esse borsch com alho pode ficar na geladeira esperando nos bastidores? Eu costumo cozinhar sem alho e ele vai ficar na geladeira por 5-6 dias.

E com alho vai ficar assim, mais tempo, acho que não é preciso

Eu estive na Ucrânia ocidental (Truskavets) muitas vezes, então eles usam beterraba em vez de beterraba. que é preparado e enrolado em potes e caves. muito gostoso com ela. e o molho pode ser untado diretamente no pão cinza ou preto e na mordida com bacon "em hutsul" você pode ouvir claramente notas de chron (aliás, hron com beterraba em um copo no mercado é apenas um petisco delicioso para caseiro salsicha ou bacon). e sem pasta de tomate ou tomate per se.

Sobre batatas no borscht ucraniano.
Pelo que me lembro, desde a infância (morei lá até os 20 anos, morei no sul da Ucrânia), as batatas sempre foram escassas. Lembro-me daquelas filas terríveis no mercado, trazidas em caminhões - Gorky, Kursk. Eles me colocaram na fila e às vezes ficavam 4 horas, não sei porque, mas não tinha ucraniano. Na casa de um amigo, eles foram tratados com batatas fritas, mas seus parentes as trouxeram do Kuban. (embora aqui esteja o borscht Kuban sem batatas com abobrinha, bem, eles faziam isso antes)
Agora, é claro, muita coisa mudou ...

Sobre batatas no borscht ucraniano.

e em que anos você morou na Ucrânia?
Espero que você não esteja falando sobre os anos do Holodomor.
Eu morava na região de Cherkasy, mas nunca ouvi falar da escassez de batatas na Ucrânia! E antes da perestroika, não ouvíamos falar da escassez de alimentos em geral ...

É bom que o autor seja da Rússia, e ele postou uma receita tão boa. Esse é o tipo de borscht que eu amo e preparo, mas também tente colocar um raminho de endro no borscht no final, ou melhor, um guarda-chuva de endro florido, esse é sempre o ponto final para mim! De todos os primeiros pratos, o borscht ocupa o primeiro lugar !!!

Se você tiver muito tempo livre, experimente fazer um caldo para este borscht com ossos e carne. Pegue meio quilo de ossos, quanto mais medula óssea neles, melhor. Cozinhe por pelo menos 3 horas. É melhor fazer isso em uma panela comum no fogão, os ossos podem arranhar a tampa da tigela multicooker. Em seguida, adicione a carne e cozinhe por mais uma hora. Retire a carne e os ossos, corte a carne em pedaços, puxe a medula óssea até colocá-la em qualquer lugar. Despeje os vegetais fritos no multit com esse caldo, ou seja, macarrão, bom, tudo está de acordo com essa receita. O tempo de cozimento pode ser reduzido para uma hora, mas deixe fermentar por pelo menos trinta minutos.No final do programa, acrescente a carne e a medula óssea, uma mistura de sal, alho e banha também é bom adicionar, e você pode excluir totalmente a banha ou experimentar a opção com banha velha / fresca, pelo menos em um prato primeiro. Eu faço isso com banha defumada. É isso, o borsch está pronto. Não sei que ucraniano vai ser, mas é tãããão delicioso! Em geral, borschik com creme de leite e com uma fatia de pão de centeio recém-assado com alho - apenas um conto de fadas!