Pão de centeio "Paixão de Vestefália"

[Apaixonadamente]

Pão de centeio "Paixão de Vestefália"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	320 g
Farinha de trigo c / z	80 g
Whey + água fervente	Total: 350-360g
Fermento seco	1 colher de chá
Mel	1 segundo. eu.
Sal	1 colher de chá
Malte fermentado de centeio	1,5 seg. eu ..
Óleo vegetal (eu tenho azeite)	2 segundos. eu.

Método de cozimento

• 
• Khlebushek nasceu do esforço de várias pessoas. Ou seja, meus amigos Dandelion e $ vetlany da Temka "HP Panasonic 25 ..." e eu, quando experimentei a receita, mudei várias vezes, levei ao gosto que eu precisava e mostrei para os interessados!
• Apaixonadamente queríamos aprender a assar pão vestfaliano com base na receita de Elena Bo.

• Pão apenas com farinha de centeio (tipo Westfaliano) (Autor Kosh) (Elena Bo)

  Daí seu nome - paixão fervido! )
• Tentamos muito. Modos, composição, variedades de farinha!
• No final, optei por esta receita. E o resto tem seus próprios segredos!
• Vou apresentar minha versão final aqui.
• Então, coloco os produtos no balde da HP de acordo com os requisitos do fabricante, a saber:
• 1. Levedura seca
• 2. Farinha de ambos os tipos
• 3. Soro (pego na geladeira e apenas diluo com uma pequena quantidade de água fervente, digamos 300 + 60). Ou aqueça seu soro como você está acostumado.
• 4. Malte seco
• 5. mel
• 6. Sal na cova
• 7. Óleo vegetal
• Então eu defino o modo "Rye". É cozido com um resultado bastante bom.
• Portanto, a saída é:
• Na máquina de centeio você precisa levar um pouco mais de fermento 1 + 1/4 colher de chá.
• Quando assar "manualmente", ou seja, no modo semiautomático: Kneading-Proofing-Baking (55 min) levar 1 colher de chá de fermento. E não temos pressa, vamos subir bem!
• 
• Mas gosto mais de trabalhar no modo semiautomático, quando dá para acompanhar a ascensão do pão. Por isso, coloco o Amassar na Pizza ou Modo Sem Glúten (além do fato de a massa ser aquecida imediatamente). Tenho HP Panasonic 2501.
• Amasso por 10 minutos. Eu desligo o forno.
• Estou esperando o aumento. Demora de 1 a 2 horas.
• Eu verifico a massa crescida visualmente (ampliação cerca de 1,5 vezes) ou pressionando levemente meu dedo - se o orifício endireitar lentamente, a massa está pronta!
• Eu ligo o cozimento por 55 minutos.
• O pão acabou por ser forte, crocante, não muito alto, de poros finos! Extraordinariamente saboroso e aromático! Não esqueçamos que contém muita farinha de centeio!
• Tente você também!
• 

O prato é projetado para

Pão cerca de 900 g

Hora de preparar:

3,5 - 4 horas

Programa de culinária:

Modo centeio ou semi-automático

Observação

Estou muito grato por este Pão Elena Bo, Lyudmila Lyutik, Svetlana $vetlana.

Completamente apenas na farinha de centeio Eu também assei. E eu realmente gosto disso. Mas essa é uma história diferente. E um sabor diferente.
Além disso, por recomendação de Lyudmila-Buttercup, ela cozinhou com a adição de maçã ralada- é delicioso!

A quantidade de mel, malte e sal também variou, porém, no final optei por esta opção e estou muito feliz!

Saúde, saúde! Eu primeiro! Ritochka, você terminou! Todos agora não vamos esquecer para onde ir, se nos esquecemos

Viva! Obrigado, Ritusya! Finalmente consegui esta receita. Eu farei - eu relatarei.

[Centeio + CZ (um pouco) + leite azedo.]

Você está preocupado com sua saúde? quer esquecer o pão branco prejudicial?
Experimente a Paixão de Vestefália.

Centeio + CZ (um pouco) + leite azedo.

Delicado pão para qualquer barriga
Excelente delicioso !!! útil!!! resultar a um custo mínimo.

Como uma fechadura central, você pode tirar uma fechadura central de soletrado. Especialmente delicioso. CH de espelta deve ser comprado fresco, na data de vencimento antecipado e armazenado no frio. Acabei de ficar viciado neste tipo de CH como um suplemento. O glúten de espelta é muito delicado e mais delicado do que o normal para o trato digestivo.

Muito obrigado pela receita! Você só precisa encontrar o malte de centeio. Eu gostaria de experimentar.

você pode tomar mosto kvass em vez de malte. Como sempre, para qualquer centeio. Malte vermelho fermentado - dá sabor e aroma, como o mosto kvass.

você pode azedar?

Sim você pode! Eles vendem secos e concentrados em garrafas.
Então tomamos um pouco menos de líquidos.

Rita, obrigada pela receita, pelo nome (como gosto), pelas palavras de agradecimento.
Definitivamente vou assar.

Finalmente consegui esta receita. Eu farei - eu relatarei.

Galya! Nós esperamos! Preocupado! A seu pedido, e espalhe ...

Definitivamente vou assar.

Sveta, o que acontece ?! Estou esperando E consertar todos os matizes do gosto.
Estou pensando - qual será a diferença entre centeio c / se descascado?

Rita, minha versão é 350 de centeio e 50 de trigo, e sempre asso na máquina. Portanto, não quero assar na máquina, mas c. h. centeio é enfadonho, é necessário mudar para centeio descascado. Parece-me que o centeio descascado tem um sabor mais brilhante.

Fiquei sem centeio ontem, todo Agora, até irmos às compras, não vou assar nada de centeio

Há uma foto com c. h. centeio, mas esta é uma receita ligeiramente diferente.

mas esta é uma receita ligeiramente diferente.

Exatamente.
Então, eu quero saber sua opinião. Como assar com descascado, diga imediatamente
Estou esperando! E isso ... não demore! Estou preocupado!

Agora, enquanto não vamos às compras,

Quando você irá?
Como você não estocou alguma coisa?

O pão está super! Vou tentar repetir amanhã. Rita, você pode substituir o malte por wort kvass, mas quanto? E você pode substituir o soro de leite por kefir fino? Ou é outra música?

[Ritus,]

Ritus,
Eu também tentei com cz centeio, ele desapareceu de mim e com um descascado. No descascado, encaixei perfeitamente na sua receita com soro, mas tive que aumentar com CZ, e de alguma forma forte. Eu atesto, atalho, e ainda é grosso e grosso.
E ao meu gosto com descascado, gosto mais, mais familiar, gosto de centeio puro. Além disso, havia menos soro de leite no soro descascado e o miolo estava mais seco.
Mesmo assim, usarei apenas trigo CZ, aquele centeio CZ apenas como aditivo. Embora eles escrevam que fabricantes diferentes, gostos diferentes. Só provei a granada de centeio ZZ e não fiquei nada impressionado quando havia muito pão no pão.

[mamusi]

mamusi, Ritulya, bem, na hora certa com esta receita. Comprei malte, mas não consegui encontrar uma receita adequada, e aqui está. Eu vou tentar!

Quando você vai comer?
Como você não estocou alguma coisa?

Sim, me enganei, pensei que ainda era um lojista, mas acabou que era um saco de trigo. h. E quando formos, ainda não sei, vou na cidade, vou visitar meus pais no natal, meu marido vai ficar na fazenda com os bichos e aquecer a casa, prometem geadas severas -19, mesmo se eles mentiram, mas o que acontecer será aquecido. Quando eu voltar, iremos para o centro regional vizinho, vi centeio Ryazan entre os cinco primeiros, e pode haver centeio de Divinka no mercado. Vou encontrar algo

Eu só experimentei granadas de centeio TsZ, e não fiquei nada impressionado quando havia uma grande quantidade no pão

Eu também, Lena. E também granadas. Eles nem têm um bolo de trigo para mim. Eu não sei porque .

Rita, aqui o malte pode ser substituído por wort kvass, e em que quantidade

Olya, gostaria de uma colher de sopa de mosto. É líquido?
E eu tiraria água do total também, uma colher
Precisa experimentar. Bem, ele vai faltar um pouco com o telhado, mas você não vai poder estragar esse Pão!

Sobre o kefir. Você também pode fazer um chatterbox com água.
Bem, haverá um sabor ligeiramente diferente. Mas o leite fermentado é bom para o pão.
Aí vai ser assado com soro!
Eu arriscaria! Eu sou muito arriscado!

Ritulya, bem, na hora certa com esta receita

Ótimo, estou feliz, por falar nisso! Peks rapidamente.
Ele é pequeno, mas remoto!

[Ritochka]

Dizem que se você dividir o pão com seus amigos no Natal, terá sorte o ano todo. Ritochka, você compartilhou seu pão conosco, agora a sorte irá acompanhá-lo o ano todo!

[mamusi]

Eu, é assim que consigo o meu assistente, também vou tentar fazer esse pão mamusi, Rita, obrigada pela receita

Excelente, amanhã vou experimentar com wort kvass líquido e kefir. Em geral, é hora de fazer requeijão para aprender, por causa do soro. Eu estive pensando por muito tempo), mas de alguma forma minhas mãos não alcançam.

Não tenho soro de leite agora, mas meu gosto é diferente entre soro de leite e pão de iogurte diluído. Então, vou fazer queijo cottage para o soro.



Meninas, vocês podem congelar o excesso de soro, é muito conveniente. Congele em porções, então, quando precisar do soro, pegue uma porção e asse o pão.

[Svetlana]

Svetlana, mas qual a melhor forma de fazer essa coalhada? Costuma trazer bem quente? Ou como? Eu realmente não preciso de queijo cottage agora, eu quero soro de leite

Normalmente traga para quente

Sim, até que desmorone.

[assar]

se ele dividir pão com amigos no Natal

CERCA DE! Que grande presságio! Eu saberei!)
Lyudochka!
Amigos de todos, Feliz Natal!
Toda felicidade e riqueza para a casa!
Saúde para você e seus entes queridos!
E assar à saúde do Pão !!!
Estou feliz por tê-los com você compartilhar!

Olya_, aqui está o meu. Mais fácil do que fácil!

Queijo cottage em um multicooker Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

é assim que consigo meu assistente, também vou tentar assar esse pão

A assistente preferia ter chegado, suponho que suas mãos já estejam coçando?
Eu sei como é quando você liga pela primeira vez ...
Gostaria de tentar de novo! E agora, você sabe, com desenhos animados, churrasqueiras, fabricantes de waffles que tenho não desta forma... Assim não sentindo-meo que era com a máquina de pão!
Eu não consigo explicar!
Lembro-me diretamente dessa sensação, meu filho e eu trouxemos, limpamos, lavamos apressadamente. E colocaram pão de leite branco do Livro de Receitas. Esperei .... como mágica! E Panasik não decepcionou - eles tiraram e lá !!!!!
Mãe querida! Pão não é assim ...PÃO!!!
Cheiro, formato, crosta - tudo estava perfeito.
Filhote hetero alegria estava comigo!

Esperei .... como mágica! E Panasik não decepcionou, eles tiraram, e lá !!!!!
Mãe querida! Pão, não é assim ... PÃO !!!
Cheiro, formato, crosta - tudo estava perfeito.
Alegria de cachorro puro que tive

Rita exatamente

Sim, Panasik agrada na primeira vez, todas as vezes quase como da primeira vez. Esperando por um Milagre e recebendo este Milagre - Pão. Ele perdoa muito e por isso é um grande prazer experimentar com ele, o principal é "adivinhar" com o programa

Eu não agüentei e coloquei 0,5 litro de leite com 0,5 kefir na panela elétrica agora. Eu quero tentar fazer pão amanhã de manhã. Mesmo que a coalhada não saia dessa quantidade, o soro estará correto pela manhã.

Eu não assei este pão específico com kefir, mas fiz outros mistos. Eu realmente sinto o gosto do kefir, pelo menos diluo. Para um amador. Eu sinto que estou mudando muito.
O soro é o melhor para o meu gosto. Eu não gosto de vigoroso, mas agradavelmente azedo. No pão, é o mais neutro, não atrapalha o sabor do centeio.
Se eu o substituísse, provavelmente tentaria ryazhenka-varenets, algo menos brilhante no sabor do que o kefir. Com o kefir, ele agradará aqueles que amam o sabor do kefir, pode ser sentido ligeiramente.

[mamusi]

mamusi,
Ritochka, que tipo de mexedor você está colocando neste pão? Estou interessado na sua receita. Eu quero experimentar no 253º. Hoje eu só fiz a coalhada. Você acha que soro de leite fresco vai funcionar?

que tipo de mexedor você põe neste pão?

Eu coloquei um pente.
Mas assim que esqueci e saí do de costume - o vôo está normal!

Você acha que soro de leite fresco vai funcionar?

Vai, é claro!

Obrigado, Ritochka. Tudo está claro.

, soro fresco

Eu adoro assar quando está fresco.

[mamusi]

mamusi,
Ritochka, estou com um relatório. Mas acabou sendo um pouco por razões, porque a farinha de centeio acabou custando apenas 280g. Já experimentei a crosta. Gostei muito do sabor. Já o trouxe para seus favoritos. Obrigado, querido
A foto não é muito boa, mas a estrutura é visível.

A foto não é muito boa, mas a estrutura é visível

Boa foto! Alexandra ,! (Como eu gosto desse nome! Eles chamam você de Sasha? Pelo menos alguém?)

Desculpem a familiaridade! ..

Como estou feliz por ter gostado do pão.
Asse para sua saúde! Os buracos, aliás, são maravilhosos.(Eu estava preocupado))))

Buracos, aliás lindos

+1

Você se chama Sasha? Qualquer um?)

Ritochka é assim que me chamam

A propósito, aqui também sou apenas Sasha. E para mim, se possível, também para você.

Não, meninas, o que está acontecendo, eu não posso parar, de novo pão, mas com borschichk, estou bem. Delicioso! Obrigada, Ritulya.

é assim que me chamam

E para mim, se possível, também para você.

Foi notado, Sasha!)

Ritulya, Feliz Natal !!! Apegado à receita, intrigado com o novo pão! Como parte de tudo que amo! E embora meu HP não seja Panasonic, com certeza vou experimentar a massa de acordo com esta receita!
O malte é assim sem fermentar?

mesmo que meu HP não seja Panasonic, com certeza vou experimentar a massa de acordo com esta receita!

Yulechka, estou feliz que você apareceu.
Aqui, a Panasonic não é fundamental. Idealmente: Amassar-Proofing-Baking.

O malte está certo sem fermentar?

Você pode fazer o que quiser.
Mas, se você preparar cerveja, você simplesmente subtrairá a quantidade de água do líquido total. Bem, você mesmo sabe disso!
(Eu, não, Lenus, raramente faço cerveja.
Provavelmente porque ainda não senti a diferença!))))

Eu raramente faço cerveja

E eu parei de preparar. Talvez eu não seja fã de comida o suficiente, mas não sinto a diferença.
Estou me preparando mentalmente para um novo (este) pão.
Feliz Natal!!!

E eu parei de preparar.

Sim? Bem, vou experimentar sem chá! Como último recurso, vou moldar água fervente no malte e combiná-la quente com soro de leite imediatamente!

Como último recurso, vou moldar água fervente no malte e combiná-la quente com soro de leite imediatamente!

E essa é uma boa ideia, Yulia, no sentido de que por que não fazer, já que diluímos soro de leite frio com água fervente da mesma forma !?
Experimente isso. Talvez tente os próximos assados.

Estou me preparando mentalmente

Galya, prepare-se com o espírito e peki. Não atrase.
Você também pode assar no modo de centeio e, em seguida, em um dispositivo semiautomático. E compare os resultados.
Eu levo a farinha de centeio Kudesnitsa, é vendida principalmente aqui. Costumava haver Tverskaya, gostei muito. Agora ele desapareceu completamente da venda.

[mamusi]

mamusi, Rita, estou relatando) Vejo você assar tudo em uma máquina de fazer pão, e eu assei no forno. Gostoso! Em vez de malte, usei wort kvass. Aqui está ele, lindo!)))

[Marusya]

Marusyaque pão maravilhoso saiu! A foto é maravilhosa! Quase uma pintura a óleo do meu café da manhã almoço esta noite!
Claro que não fiquei tão bonito, mas estou muito satisfeito com o resultado! De alguma forma, não assei pão na máquina de fazer pão, durante 7 anos posso contar nos dedos .. Tenho principalmente para amassar à prova de fogo. Mas, para a pureza do experimento, o fogão foi decidido. Como ficou simples - ou a receita é tão mágica ?! Coloquei o programa usual de massa de fermento no meu moulinex (1 hora e 25 minutos) e depois de verificar se havia um "buraco", liguei o cozimento por 50 minutos. Não deixei esfriar muito, cortei ainda morno, mal podia esperar para experimentar! Portanto, a incisão do resfriado pode ser planejada posteriormente.

Rita, Não consigo nem descrever as minhas sensações gustativas deste pão, a não ser palavras de agradecimento, não sai nada! Gostei tanto do sabor quanto da estrutura!

Rita, assei exatamente de acordo com a receita de Pizza e Pastelaria. Acho que tive que esperar mais meia hora para subir, mas configurei para tarde da noite e não pude esperar mais.
No gosto, é claro, ele difere, fortemente, do meu. Isso não é surpreendente, a composição é diferente. O meu é mais centeio e mais perto de Vesfalsky.
O pão é muito saboroso, eu diria que tem um sabor "delicado" de centeio, e dá para comer mais de cada vez, está na "categoria de centeio claro".
JOVEM, RITULE

[Júlia]

Eu, de alguma forma, não asso pão em uma máquina de fazer pão

Júlia, então eu também não uso minha máquina de fazer pão, bem, pão não combina comigo. De alguma forma não fui ao tribunal. Portanto, assei no forno, por hábito)

acabou sendo tudo simples - ou a receita é tão mágica ?!

Na verdade, tudo é muito simples e mágico, mesmo sem uma máquina de pão: girl_manikur: Amassado com uma colheitadeira.Revisando 1 hora e 15 minutos (em casa é muuuito quente aqui). Cozido por 55 minutos em forno frio.
Perfumado, poroso! Obrigado, Rita

... Aqui está ele, lindo!))

Maroussia, pão muito bonito,

O pão é muito saboroso, eu diria que tem um sabor "delicado" de centeio, e dá para comer mais de cada vez, está na "categoria de centeio claro"

Obrigado, Sveta, por suas palavras e por confiar em mim e cozinhar! Estou muito feliz que você esteja gostosa, boa saúde!

Portanto, assei no forno, por hábito)

Então, isso é ótimo! Obrigado pela experiência. Muitos serão úteis
Às vezes as pessoas vêm e perguntam, dizem, é possível no forno? E já temos bam- segundo turno há uma resposta pronta!?!

tudo é simples - ou a receita é tão mágica ?!

Yulyayayaya !!!!
Obrigado!

Não sou mágico, estou apenas aprendendo! (Scrumpy então ...)

Meninas, obrigada pela foto, pelas suas amáveis ​​palavras.
Gosto muito deste Pão! Isso é muito simples!

Rita, não consigo nem descrever as minhas sensações gustativas deste pão, a não ser palavras de agradecimento, não sai nada! Gostei tanto do sabor quanto da estrutura!

Bálsamo direto para a alma!
Já mana! Fui tudo de suas palavras, meninas! Não admira que a receita "publicada"

Não admira que a receita seja "publicada"

Isso me deixou tão feliz! Agora tenho um pão de centeio delicioso e rápido para meu HP!
Aqui está o cortador!