Pão de centeio "Paixão de Vestefália"

Quero relatar as impressões do meu neto (6 anos) sobre este pão. Ontem ele foi levado de Bryansk para Tula. Dirija de carro por 5 horas. Naturalmente, na estrada, dei-me algo para comer. Chamei de Kaluga (no meio do caminho): "Vovó, já comi esse pão delicioso. Quando você chegar no meu aniversário, traga mais pão assim, ok?"
Não é um biscoito, não é um bolo, mas PÃO!
Ritusya, não me canso de dizer obrigada, obrigada, obrigada !!!
Feliz Ano Novo a todos!

"Vovó, eu já comi esse pão delicioso. Quando você chegar no meu aniversário, traga mais pão assim, ok?"
Não é um biscoito, não é um bolo, mas PÃO!

Galya, eu li e já ... quase choro, enfim.
Neta! Doce! Checkmark, para a saúde dele!
É tão bom quando as crianças comem com apetite, certo?
Obrigado Checkmark por suas palavras!
Isso é elogio, então elogio!

[Ritochka]

Ritochka, anteontem, aparentemente alguma coisa estava boa no ar, os dois pães acabaram sendo "loucos" Isso apesar do fato de que existiam tais canções (este sou eu no chão da minha voz, para não acordar meu marido, praguejou pela falta de luz) e dança com pandeiros devido ao estremecimento da luz ... Então ontem chegou um dos convidados, mas não tinha luz de novo, deram à noite às 14h20, mas trouxeram um carro gerador para dentro da aldeia e agora vivemos com ele em toda a aldeia, então não vou asse qualquer coisa por enquanto, embora seja preciso, porque eu peguei tudo que eu fiz., e metade estava sobre a mesa, e metade foi dividida em "souvenirs"

[O amor é]

Comprei farinha, voltei às 3 páginas e reli o que vocês aconselharam, meninas!

metade foi dividida em "souvenirs"

Isso é certeza! Pessoas O amor é nosso pão caseiro. Aqui ...
Você mora em Mcooker, ru e parece que todo mundo ao redor tem HP e faz pão em casa! ..
Na verdade, a maioria das pessoas não tem, não compra, não assa, não tem a intenção de, não estavam, não estavam envolvidos
Quando digo que me asso, eles ficam surpresos, quando eu os trato, ficam felizes!
E há aqueles que compraram e ... empurraram para o canto! não fizeram amigos, não gostaram dos dois primeiros pães, ou não tiveram tempo ...
Então, já há algum tempo, FASHION saiu de mim para "dar" Pão em vez de bolo, doces, recordações!
Para um médico distrital infantil, um veterinário para um amigo (muitas vezes ajuda), um colega (às vezes substitui), apenas parentes e amigos. Eles escolhem pão Como um presente!!! Quando percebi isso, fiquei pasmo !!!
-Ritochka, você estaria melhor do que gastar o SEU pão para mim com doces!... (Cortina) ...

Então, já há algum tempo, FASHION saiu de mim para "dar" pão em vez de bolo, doces, souvenirs!

Eu gosto dessa moda.
E também notei que existe uma receita, mas o pão é um pouco diferente para cada pessoa.
Como adoro surpreender as pessoas quando trago (em vez de doces) ou trato com o meu próprio pão.

Então minha mãe agora vai até os convidados e dá pão para ela, é verdade, ela não faz centeio

[Presente]

Aqui, vejam, meninas, somos todos tal!)
Luda, e pão branco é quase ainda mais festivo (pode ser rico e doce, bastante direto Presente!)
Posso imaginar COMO sua mãe se orgulha de seu pão e dessa filha!

Também notei que existe uma receita, mas o pão é um pouco diferente para pessoas diferentes

Exatamente, Sveta, eu percebi. Mesmo com uma troca de farinha, ele outro! E considerando diferentes regiões, clima, nossas canetas, o pão ainda será diferente!)

[P.S. A meu pedido, o chef fez um parágrafo sobre o aumento da quantidade de fermento em 1/4 colher de chá no primeiro Post. no caso de assar na configuração de centeio]

Meninas, coloquem agora no Modo Centeio com fermento Packmaya 1 + 1/4 colher.
Não há tempo para seguir, eu fujo. Vou mostrar o resultado mais tarde.
P.S. A meu pedido, o chef fez um parágrafo sobre o aumento da quantidade de fermento em 1/4 colher de chá no primeiro Post. no caso de assar na configuração de centeio
Lemos com atenção!)
Olá pessoal!



Aqui está o pão de hoje.


O que quero observar: hoje não tive oportunidade de acompanhar, mas Khlebushka quis. E ela arriscou completamente deixar o próprio HP para assar.
... E o resultado agradou e contrariou ao mesmo tempo.
Ainda bem que o pão foi feito sozinho e está delicioso (arranquei um pedaço).
Chateado porque claramente não havia umidade suficiente, apesar de 350 ml de soro!
Pode-se ver na foto que Khlebushek não está muito bem mixado. Amassar caminhou um pouco.
(E tudo porque a minha farinha é diferente ...)
E ainda por cima não ajudei a colher farinha com espátula hoje, passe a massa. Eu adicionaria água se estivesse em casa.
Levedura existe 1 + 1/4.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Urrah! Rita, com uma medalha !! Tive a certeza desde o início que a tua receita vai ganhar !!!!

[Ritochka]

Ritochka! Viva-ah! Parabéns!

[mamusi]

mamusi, Rita, parabéns do fundo do coração 🥳

RITUL, BOM HOMEM !!!! PAIXÃO agora com medalha !!!!

[Ritochka]

Ritochka, com uma medalha!

Parabéns pela vitória merecida

Chef, obrigado!
De repente...
Obrigado pela recompensa!
Estou muito satisfeito.)

[mamusi]

mamusi, Rita, parabéns pela merecida medalha! Levei-o aos marcadores, mas prometi a mim mesmo que, até comermos todo o pão de ano novo do congelador, não assarei nada novo. E a minha palavra é: quero dar, quero receber, porque esta semana vou assar.

Queridos, obrigado a todos pelos parabéns!
Obrigado a todos do fundo do meu coração!
E estou feliz por tentar!

[Ritochka]

Ritochka, com uma medalha!

Ritus, tinha certeza que essa receita é a melhor! Estou muito feliz por você!

Levei pão para meu neto no DR. Ele não viveu para ver a mesa de aniversário. Mas porque tem um gosto bom ...

[mamusi]

mamusi, Rita, parabéns pela medalha!
Já olhei este pão, mas ainda não o fiz. E hoje eu estava apenas procurando no fórum algum pão novo de desempenho de trigo de centeio, mas esqueci do seu. Aqui vou anotar no tópico para não esquecer mais

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pelos parabéns, experimente assar o nosso Pão!)

Estou muito feliz por você!

Marca de verificação, e quem lhe pediu para colocar para fora? Você se lembra? Você perguntou!)))

Todos nós demos nascimento a este pão aqui. Portanto, a medalha é meio comum!)

para não esquecer

Nelya, experimente, é inesquecível! Tão pesado e suave ao mesmo tempo.
Isso não combina! Bem ... para mim então!

Obrigado, meus queridos por seu apoio e parabéns!))))

Em breve teremos uma grande reunião de convidados, então terei que assar alguns pães de centeio para distribuição. Aqui serei nosso apaixonado amassar em panasik, assar em um desenho animado com um Coveyer

[ganchos do mixer]

Aqui estarei a nossa massa apaixonada em Panasika,

Lud, você precisa de dois multi. Para assar em paralelo.
Você também pode levar o meu

Khlebushek Borodinsky "Amor desde a primeira migalha" (multicooker Redmond RMS-02) (mamusi)

Eu geralmente ganchos do mixer Amasso por 3-5 minutos e asse no Mult. Convenientemente!
Bem, é isso ... Para variar!

Ritochka, preciso do máximo de centeio possível e sou apaixonada por 50g de trigo e 350g de centeio

Claro. Então, é claro, Luda. Centeio!!!

Eu sou apaixonado e faço isso por 50g de trigo e 350g de centeio

Eu também fiz isso, Luda, mas depois mudei para 80 G. É melhor pra mim.

Olá. Obrigado pelo pão maravilhoso. Agora um dos meus favoritos. Então eu queria um pão de centeio delicioso e aqui está. Vou tentar inserir uma foto, o que consegui tirar por um tempo. Eu não entendo, vou descobrir.




Aqui está o que aconteceu. Vou apenas acrescentar que assei em uma máquina de fazer pão Redmond, há algum tipo de modo de centeio incompreensível, então amassei no Amassamento, depois por uma hora no iogurte, depois desliguei o iogurte e esperei o pão para colocar os pastéis Bolacha. Algo parecido. Muito obrigado.

Aqui está o que aconteceu.

Obrigado pela foto e relato!)
E para sua saúde!

Já se tornou um hábito para mim assar pão apaixonado em um desenho animado. Ontem eu acidentalmente derramei trigo c. h. farinha, deu 115g, tive preguiça de despejar de volta, adicionei centeio a 400g e assei assim.Amassar primeiro em bolinhos em Panasik, para fermentar em iogurte por 1 hora e 20 minutos em mult e assar no mesmo local por 2 horas. Menos um, o telhado não tem nenhuma crosta, está úmido. Mas ontem, ou melhor, esta noite, por volta de 3x, uma ideia me ocorreu e coloquei o pão na grelha em nosso forno de tijolos, e pela manhã o topo estava perfeitamente seco

É verdade, o sabor do centeio não é suficiente para mim, descobriu-se muito trigo

[sua tecnologia de panificação]

É verdade, o sabor do centeio não é suficiente para mim, descobriu-se muito trigo

Luda! Mas o fato em si é interessante. Eu tentei, você vai saber!
E obrigado por sua tecnologia de panificação

no desenho animado e assando no mesmo lugar 2 horas

Luda, você tem Redik 1 toon?
Eu me pergunto que tipo de t * há na Padaria.
É que se eu cozinhar no Filka, posso colocar 130 no Cupcake sozinho.

Ritochka, eu tenho um Redik-01, aqui está o que eles escrevem sobre o modo de cozimento:

Assar (também aumenta gradualmente a temperatura por 15 minutos, depois aquece). Em dez (não na tigela, mas sob a tigela) 158-160. Ainda não consegui medir na tigela, porque normalmente está ocupada lá

Acabei de medir a temperatura no pão, para acompanhar a temperatura de 98 graus, demorei quase 2 horas.

para alcançar a temperatura de 98 graus, demorei quase 2 horas.

Uau, Lyud, eu não sabia tantas coisas úteis.
E sem termômetro, estou com vontade de comprar tudo!
Como "correlacionar" a temperatura

tené (não na tigela, mas sob a tigela) 158-160

Com a temperatura na tela e na tigela?
Vou tentar assar só a 130 ...
Ou vou pegar Radisochka 02 e estragar tudo. Ele tem cozimento por padrão.
E o tempo? Ela coze "indelicadamente". Pode queimar em duas horas. Eu sinto que preciso de um termômetro também ...

Não tenho temperatura na tela, como no Redica-02 por default, o que é costurado e pronto, sem ajustes nem sei viver sem termômetro, agora a carne está defumada, como determinar a prontidão se a temperatura dentro de um pedaço de bacon for +88 +90 significa pronto

agora a carne é defumada, como determinar a prontidão

Não, Lud, nós não cozinhamos carne defumada, também não cozinhamos sous vids. Queremos assados ​​grelhados ou estufados. Todo. Não há problemas em definir t dentro de uma peça.
Então por causa do pão, comprar, ao que parece, não é ...
Se é necessário ou não, não sei. A questão nunca foi levantada de forma tão aguda.

[Ritochka]

Ritochka, então talvez não seja necessário, temos o primeiro termômetro de presente na compra de uma destilaria de luar

um presente na compra de uma destilaria de luar

Sobre tse DILO !!!

Olá Margarita. Eu realmente quero fazer esse pão também. Mas entendi um pouco dela com o programa, coloquei pão de centeio, depois desliguei depois de 10 minutos, e depois que programa colocar, também tenho um forno 2051. obrigado

colocar pão de centeio

Não. Eu faço o seguinte: ou asse completamente no modo de centeio. E eu não toco em nada.
(Leia aí - adicionado: aumentar a quantidade de fermento) A opção é descrita em detalhes.
Ou sove a pizza por 10 min. Desconecte-se e deixe para vir. Isso levará de uma hora a uma hora e meia. Devemos espiar em uma hora. A massa deve aumentar 1,5 vezes.
Em seguida, ligue o cozimento (separadamente) 55 minutos
Boa sorte com o Pão.
Lá na receita eu tenho todos os detalhes.

Muito obrigado

[Ritochka]

Ritochka, cozido para uma visita esta noite, amassado na pizza em Panasik, aumentado 1h50min no iogurte em um multi, depois 2 horas em um multi no cozimento e em um forno de tijolos até de manhã para formar uma crocante

soro de leite + água com mel - copo medidor cheio da Panasik
farinha de centeio + 3 colheres de sopa. eu. malte vermelho = 370g
farinha de trigo 1c. 30gr
sal 1 colher de chá eu.
fermento seco 1,5 h. eu.
óleo de girassol com cheiro de 2 colheres de sopa. eu.
sementes de coentro e cominho juntas 1 colher de sopa. eu.

Aqui está meu pão. Assei pão de centeio apenas na segunda vez. No modo de centeio automático. No final da amassadura, tirei uma espátula e alisei a massa com as mãos molhadas. E então, pela primeira vez, tive medo de tocar na massa, e acabou sendo uma espécie de corcunda

[Nina]

Nina, ótimo pão acabou! Parabéns pela iniciativa!

Hoje assei nosso pão apaixonado, embora não houvesse malte na cidade, mas ficou bem sem ele. Amassado em HP no teste 5-7min. Eu joguei em um desenho animado, subi no iogurte, quase 2 vezes. No cozimento em multi 1h40min, nos últimos 30min coloquei uma tampa de airfryer, de forma que o teto saísse, embora plano, mas crocante

Meu telhado se torna o fundo, e temos esse tipo de beleza

Corte amanhã quando esfriar

[Ritochkin]

Olá pessoal
Preparei pão de acordo com as recomendações das meninas do tópico:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
O primeiro pão saiu não sem "paixões" Pekla em seu "Rye" (5 horas), na máquina. Corri para casa quando o cozimento já havia começado. Tudo ficaria bem, só a massa parecia uma sopa de purê. Nem sempre dá pra adivinhar com farinha, é diferente
* No assunto, encontrei apenas uma menção a uma pequena correção do "kolobok":

E depois de adicionar uma colher de farinha na foto de cima (já que a farinha é diferente - o pão parecia mais fino)

Eu serei o segundo
O pão saiu "de acordo com o conteúdo" -
perfumado. "Na forma" - a fotografia não era suposta. Mas eu ainda "peguei" um pedaço da migalha e da crosta:

Eu preparei um take hoje Ritochkin
"Apaixonado" No mesmo programa, mas sob supervisão E com ajuste de farinha e líquido.
(* De acordo com a norma da receita: + 20g c / h; + 60g de farinha de centeio; + 0,5 colher de chá. Sal. Soro de leite + água - 340g (ou seja, -20g))



Pão muito gostoso acabou
obrigado Ritochka por receita ladnomarina, Marinochka, Mandraik Lyudmila, Buttercup, para recomendações e suporte amigável

[Marysya 27]

Marysya 27, um bom pão acabou, os buracos são brilhantes e uniformes!

Pão muito gostoso acabou
Agradecimentos à Rita pela receita ladnomarina, Marinochka, Mandraik Lyudmila, Buttercup, pelas recomendações e apoio amigável

Maryya, olá!
Obrigado por seus comentários e fotos.
É verdade que a farinha é fortemente influenciada por sua qualidade e teor de umidade.
Se necessário, mudei meu Tverskaya usual para Ryazanochka ... e imediatamente Khlebushek ficou diferente.
(E não só este ....)))
Ryazanochka não é pior, mas simplesmente diferente.
Então ela voltou para seus amados Makfa e Tverskaya. Todos os meus pães favoritos voltaram ao seu aspecto e sabor habituais.
Isso prova mais uma vez que todas as receitas devem ser "ajustadas" às suas próprias condições.
Agora costumo assar este "Apaixonado".
Na máquina em Rzhanom.
Vou tentar tirar uma foto do coque ...

[mamusi, Ritochka]

Vou tentar tirar uma foto do coque ...

mamusi, Ritochka, Você é uma anfitriã tão atenciosa e inteligente, e também no assunto da receita, que já fotografou, na página 4. Então, há um marco

Isso prova mais uma vez que todas as receitas devem ser "ajustadas" às suas próprias condições.

PALAVRAS DE OURO !!! Exatamente

Assei esta noite, passei a noite inteira em um forno de tijolos, levei para uma crosta crocante. Estritamente de acordo com a receita, o que é muito raro para mim

Novamente assei nosso pão favorito, peguei 300 g de centeio e 100 g dessa mistura

De acordo com sua composição, contém farinha de centeio, farinha de trigo. pp., 1 grau e grão integral, farelo de trigo, malte de centeio fermentado. Mas o quanto não está claro. Tentei assar pão só, de alguma forma não gostei, agora estou enfiando um pouquinho no pão.
Como de costume, amassei o pão em panasik, distanciei no iogurte e assei sobre os assados ​​em cobertura morta redmond rmc-01, coloquei no forno aquecido para amadurecer durante a noite. Aqui está um bonito acabado

Assado novamente

Lyudochka, é tão bom!
Obrigada pelas fotos, lindas, redondas!))))

tal mistura

Eu não vi isso aqui. Vou tentar compor algo assim sozinho.

distância no iogurte

Lyuda, há quanto tempo você se defende?

coloque-o em um fogão aquecido para amadurecer durante a noite.

Como simular isso ... com o Multi?
O que você acha? Em aquecimento? Para iogurte?

Lyuda, há quanto tempo você se defende?

Ritochka, só não aquecido, está uns 70 graus, basta pasteurizar o fermento e ele vai morrer. Na prova de iogurte, existe uma temperatura que daria origem aos starters de iogurte, para o fermento a mesma é muito boa. Mas com o tempo eu tenho formas diferentes, às vezes são 40 minutos, mas ontem foram quase 2 horas, parece que a massa estava inicialmente fria ou outra coisa ... eu vejo como aumentou quase 2 vezes, então coloquei o "cozimento" em 1h30min.