Macarrão caseiro, ravióli e tudo para prepará-los

[Seção "Bolinhos"]

Seção "Bolinhos" receitas de massa para bolinhos, bolinhos, macarrão ...

Cortadores de massa e cortadores de macarrão

ATLAS-150
Repartição do ATLAS
La Fabbrica della Pasta
MARCATO-ATLAS
PETERHOF+UMA FOTO
"Wallman", Anders Petter+ainda
BERGNER
FACKELMANN
repartição FACKELMANN
Comparação de fotos de 2 carros de NataliaN
Delta DM-19
Pasta maker RL-177
EXCELSA
Fatiador de macarrão de cozinha+UMA FOTO
Bergner 901
Ampia
KUCHENPROFI
Ronco Pasta and Sausage Maker
Massa de pão

Rolando massa em uma máquina de escrever por Admin + UMA FOTO
fazendo bolinhos
Vídeo sobre a casa. macarrão e folha de massa
Abrindo massa de fermento
Massa folhada enrolada da foxtrader+UMA FOTO
Canelone

sobre glúten
sobre trigo duro

Secando macarrão

Secagem de massa caseira
Secagem em secador elétrico
Secador de macarrão
Secador de macarrão
Secador de macarrão
Secador de macarrão

[Nira]

Zubastik
Há muito que sonhei com tal máquina! Onde você comprou isso? E quanto dinheiro isso custa? Se não é difícil responder

Nira, Comprei na minha cidade (Khabarovsk) em uma loja de louça, custa cerca de 5.500 rublos. (um conjunto de tosquiadeiras com dois acessórios, como no link Gennadii, um acessório de ravióli, um acessório de macarrão largo com bordas onduladas e um acessório de spaggetti). De todo o conjunto, concluí que para o macarrão caseiro basta um bico nativo e um bico de espaguete, muito provavelmente não vai precisar de macarrão grosso, vou usar apenas fettuccine (também no meu bico).
Existe uma versão ainda mais barata de tal máquina, alemã se você olhar bem, ela pode ser encomendada via Internet, custa apenas 700 rublos, em Moscou é vendida gratuitamente! Em algumas cidades é vendido em feiras, em grandes lojas de louça (alguns conhecidos me procuravam caso eu não encontrasse aqui). Se não fosse pelo sonho de ravióli, preferia ter comprado este Peterhof alemão

Você pode me dizer se entendi bem que essas máquinas não apenas cortam a massa, mas também a estendem? isto é, existem rolos? Você pode estender um pedaço grande de massa de cada vez?
Esta máquina está em alta na sua cozinha? você costuma usar?

Fogão rústico
Eu responderei enquanto Zubasik não estiver lá (espero não ficar ofendido0)))
A máquina desenrola uma camada de 15 cm de largura, e o comprimento depende da massa original, acredite, menos ...
o princípio é o seguinte: 2 rolos passam a massa por eles mesmos, há números de 1 a 9 no botão de ajuste, ou seja, primeiro você rola a massa em 1, depois em 2 e assim por diante até a espessura que couber. A coisa é. que esses rolos compactem a massa, retire o excesso de ar dela e, portanto, ao final se obtém uma fina tira perfeita de massa. mas ... se você colocar imediatamente 5 ou 9, a massa ficará apenas com furos - testado pela experiência))))
de uma peça para a câmera do meio (bem, uma criança de 10 anos, por exemplo), você pode estender uma fita de 30 cm - senão mais longa, então é apenas inconveniente pegar um pedaço grande imediatamente. afinal, quando a massa sair dos rolinhos tem que ser promovida e empilhada, senão .. é uma perda de tempo - vai ficar grudada.
Fiz macarrão nesses bicos que estão no kit .. meu marido gostou, mas ainda precisa de prática, embora tenhamos feito da primeira vez, mas do jeito que eu queria))
Nós, por exemplo, o usamos conforme necessário e desejado.

Meninas, diga-me pliz, qual é o tamanho da máquina? ocupa muito espaço?
minha principal limitação é o local de armazenamento (

Fogão rústico
Eu tenho em uma caixa embaixo da mesa, bem, é pesado em geral - esta caixa, um obka com cerca de 25 cm de tamanho, - é quadrado, a máquina em si não é muito grande e leve - o segundo bico é pesado ( que vem com o kit)

Zubasik não se ofendeu, com certeza
Então, é aqui que o processo de fazer macarrão em uma máquina de escrever é mostrado com mais detalhes:
Só eu faço a massa abruptamente de uma vez, não polvilhe farinha por cima e estendo toda a largura da máquina - fica uma bela camada longa de massa, pode ser estendida até o estado de papiro papel.
Comprei o carro recentemente, e pela primeira vez percebi imediatamente que ele não ficaria parado! Você pode enrolar a massa de várias maneiras, até mesmo grossa (4,5 mm).
Já falei sobre ravióli na máquina de escrever, lira70 descreveu o processo que substituo por esses moldes
Convenientemente, não há palavras! Recentemente fiz um recheio de coalhada - misturei coalhada muito líquida, o recheio estava derramando como creme de leite, um pouco grosso. Fiquei histérica de que teria de jogá-lo fora - tentei com um bico desses - molda incrivelmente! As pontas são presas pelos dentes, não dá para rasgar, tinha medo que ao congelar e cozinhar tudo se dispersasse - nada disso !!!
É verdade, agora tenho uma forma ligeiramente diferente:

Este conjunto não contém a menor forma para bolinhos, pois no Decok, encomendei o Decok pela Internet - estou à espera!
E tem também outros conjuntos, aí você pode fazer ravióli quadrado, quem sabe onde são vendidos:

Em geral, o processo de trabalhar a massa é super fácil - a combinadora amassa (para um cortador de macarrão é desejável fazer uma massa bem macerada, o fogão não consegue puxá-la, embora muitos não amassem de jeito nenhum, basta rolar retire com farinha várias vezes, obtém-se o mesmo resultado), o cortador de macarrão desenrola a massa, a forma corta círculos e belisca.
Só estou confuso com a largura da camada, gostaria de uma folha de massa mais larga ou qualquer outra fofa, mas mais larga.

Aliás, eu não guardo a máquina na cozinha, está no armário em uma caixa minha querida, de acordo com as instruções da receita e explicitadas
A máquina não deve ser lavada, apenas enxugada com um pano úmido. muito difícil quem vai comprar em outra cidade na internet vai pagar muito pela entrega provavelmente
Dos bicos adicionais, gostei muito do espaguete - nele você pode fazer um macarrão caseiro muito bonito quando quiser um macarrão maior, porque o kit vem com um bico que parece quase um macarrão, só que não é redondo, mas com cantos afiados. Se estiver interessado, posso tirar uma foto do próximo processo em detalhes e mostrar o resultado de todos os anexos.

Eu encomendei um Atlas com três anexos lá ontem, o preço total é cerca de 1700, como

Pessoal! Recebi minha máquina, com dois acessórios (para macarrão largo e estreito).
É ALGO! espessura do rolo de massa de 3 mm a 0,2 mm.
Tudo é tão elementar que uma criança de 5 anos fazia macarrão para toda a família.
No geral fico muito feliz
KHP amassou a massa, minha filha desenrolou e cortou o macarrão, e os bolinhos saíram dos restos da massa (foram esculpidos na tábua).
Eu gostaria de agradecer ao meu HP mais uma vez - a massa é tão perfeitamente misturada que até mesmo uma camada fina enrolada pode ser esticada em largura com as mãos absolutamente sem quebras.
Em geral, quem adora macarrão caseiro e bolinhos de massa fina (isso é tudo sobre mim) - essa máquina é muito, muito válida.

é assim que se chama (os primeiros números são o artigo)
08.152 12 00 Máquina de macarrão Atlas com 3 acessórios fixos

3 bocais estão rolando, macarrão largo, macarrão estreito. Feito na Itália.

Acima no fórum havia um link para uma foto desta máquina:
(Eu tenho ATLAS-150, custou 1.700 rublos)

para um cortador de macarrão, uma massa firme é desejável, o forno não puxa.

Zubastik, aqui eu discordo
só a HP amassa PERFEITAMENTE a massa para macarrão e bolinhos, em geral, você não precisa mexer com as mãos. Peguei a receita da massa com as instruções da Panasonic, nem acrescente - não subtraia.
Naturalmente, quando a massa já começou a rolar, polvilho um pouco de farinha para não grudar. Mas estava empoeirado, nada mais! A massa em si não grudava na própria máquina.
E eu sou um velho amante de bolinhos e macarrão - acredite, eu não fiz uma massa tão elástica como na HP com minhas mãos. Não é realista bater essa massa com tanta força como HP por 20 minutos.

tem problema com o encaixe do ravióli, engole o recheio de forma desigual, fica parecendo fora das costuras, é melhor não levar.

Abrindo massa, cortando macarrão

O que vocês estão fazendo, pessoal !!! Agora não vivo sem uma máquina de macarrão e o acessório de ravióli não é muito bom, certo? caso contrário, eu imediatamente me opus a ela - eu realmente os amo

Eu confirmo que você não pode "viver" sem esses anexos! Meu acessório de ravióli está imóvel, sem sucesso.

Eu faço bolinhos assim:
A massa está amassando no forno
Carne picada é feita neste momento,
A massa é enrolada em um bico largo e fino (lá eu tenho 9 modos de espessura de rolo de massa),
Cortei esta tira em quadrados do tamanho desejado com um cortador de caracóis sobre rodas (anexo ao bico),
Agora nos sentamos mais confortavelmente e esculpimos até que os quadrados acabem.
Colocamos em uma bandeja imediatamente ao esculpir e colocamos no freezer.

Não se esqueça de ligar o rádio ou a TV, o tempo passa rápido, e serão 200 bolinhos, e se toda a família ...

Enquanto uma porção dos bolinhos está sendo feita, você pode opcionalmente fazer um segundo lote de massa.
Para mim, é melhor criar imediatamente 200 peças de uma só vez do que esculpir todos os dias.

Da mesma massa, você também pode enfiar o ravióli com um recheio diferente, e também colocá-lo no congelador.

E bolinhos também ...

E macarrão largo ou estreito com as sobras de massa ...

Tudo correrá rápido com esses bons acessórios!

Cortei esta tira em quadrados do tamanho desejado com um cortador de caracóis sobre rodas (anexo ao bico),
Agora nos sentamos mais confortavelmente e esculpimos até que os quadrados acabem.
Colocamos em uma bandeja imediatamente ao esculpir e colocamos no freezer.

Algo que não faço ideia da aparência dos bolinhos de massa em quadrados de massa. Posso obter mais detalhes?

Muito simples. Coloque o recheio no quadrado de massa e embrulhe na diagonal, obtemos um triângulo, que fixamos nas bordas, conectamos as pontas ao longo do lado comprido e prendemos, obtemos um bolinho com uma ponta pontiaguda em cima, e não arredondado .
E então rolar a massa para fora da massa é muito enfadonho e longo.

E então rolar a massa para fora da massa é muito enfadonho e longo.

além disso, é mais espesso do que enrolar uma grande camada.
Se você realmente quer "círculos" - você pode cortar a camada enrolada não em quadrados, mas cortá-la com um copo, mas então o corte é inevitável. Embora se você usar uma folha de massa, ela desenrola até pedaços de paralelepípedos

[Forno]

Forno, Eu não comparo amassar massa com o método manual, eu comparo como a combinação Bosch e HP faz isso. Eu não gosto quando bolinhos ou macarrão são polvilhados com farinha por cima, porque costumo preparar sopas com eles. Quando há farinha na massa, o caldo fica turvo e sem gosto. Para produtos tão limpos, faço uma massa muito íngreme que não pode ser desenrolada com as mãos, mas é fácil em uma máquina de escrever. Para não ficarem grudados durante o congelamento, coloquei-os sobre um estrado e um substrato especiais, ao qual nada grudou. Uma massa tão íngreme não vai amassar HP (adiciono 50-100 gramas de farinha à receita principal), ela pode quebrar. E o harvester o torna perfeito, sem estresse. Na HP, gosto da massa se esculpir bolinhos à moda antiga, desenrolando-os com as mãos e não usando moldes para esculpir.

Há um "segredinho" aqui.
Quando você rola a massa na máquina, tem que passar pelo rolinho em 3 etapas, trazendo aos poucos a espessura da massa até a desejada, faço a posição 1, 4, 7 (. E se a massa for líquida , passando a massa primeiro polvilhe a superfície com farinha para que não grude inteira na hora de sair (dobra como um acordeão). Com a farinha sai lisa, uniforme. Assim, adicionar farinha pode compensar a falta de a massa até o desejado.Especialmente quando for preciso cortar o macarrão, a massa deve ser ainda mais íngreme do que nos bolinhos.

[Admin]

Há um "segredinho" aqui.
Quando você rola a massa na máquina, tem que passar pelo rolinho em 3 etapas, trazendo aos poucos a espessura da massa até a desejada, faço a posição 1, 4, 7 (. E se a massa for líquida , depois passando a massa primeiro polvilhe a superfície com farinha para que não grude inteira na hora de sair (dobra como um acordeão). Com a farinha sai lisa, uniforme. Assim, acrescentando farinha, pode compensar falta na massa ao nível desejado.Principalmente quando o macarrão precisa ser cortado, a massa deve ficar ainda mais fria do que os bolinhos.

Admin, você esculpe bolinhos com a massa nº 7 Aumentei para no máximo 5, dava medo que ficasse muito fino, agora vou experimentar da próxima vez!

[Admin]

Admin, você esculpe bolinhos com a massa nº 7 Aumentei para no máximo 5, dava medo que ficasse muito fino, agora vou experimentar da próxima vez!

Eu não sou admin
mas ela fez bolinhos de 8 e até 9.
Mas eu esculpo na placa, então eu toco com meus dedos o mínimo.
E por falar nisso, você não precisa misturar farinha com as mãos depois do HP, a massa é muito legal.

[Admin]

Admin, você esculpe bolinhos com a massa nº 7 Aumentei no máximo 5, dava medo que ficasse muito fino, agora vou experimentar da próxima vez!

Primeiro para 1, depois vou 3-4, depois 7-8, e o macarrão é ainda mais fino

[Amigos]

Amigos, e você pode usar esta máquina para enrolar massa do tamanho de um fabricante de bolinhos (redondo, de metal) ou a largura da massa enrolada será menor que o diâmetro do círculo?

[Amigos]

Amigos, e você pode usar esta máquina para enrolar massa do tamanho de um fabricante de bolinhos (redondo, de metal) ou a largura da massa enrolada será menor que o diâmetro do círculo?

Andreevna,
o tamanho de todo o prato de bolinho de massa não é inequívoco.
Mas 1 longa camada enrolada (pegue no máximo 30 g de massa, especialmente pesada) é o suficiente para preencher metade dos bolinhos. Além disso, você coloca uma extremidade no fabricante de bolinhos, enche-o com carne e, em seguida, fecha com a outra extremidade, sem cortá-lo diretamente (ou seja, esses 30g são suficientes para as camadas inferior e superior dos bolinhos)
Fiz isso de maneira muito conveniente e rápida. A massa, mesmo muito fina, agüenta bem durante o cozimento.

[Admin]

Lá, ainda na aplicação, há um recorte para a massa do tamanho desejado - pode-se definir quadrados de 10x10, certo para bolinhos ou pastéis.

Admin, o que é esse bico? Eu não tenho um

Ah, segui o link, tantos comentários negativos, não entendi. Muitas pessoas escrevem que há muitos problemas com ela - bem, que problemas? Dizem que é preciso lavar, enroscar, desenroscar! Pura bobagem - a máquina não pode ser lavada ao contrário, está escrito nas instruções, basta limpar com um pano e limpar rolando um pequeno pedaço de massa. Nada gruda na máquina quando você enrola a massa, é preciso limpar apenas na farinha. A fixação também é elementar, é preciso mesmo guardar um local, mas o que impede que seja guardada em qualquer parte do apartamento? Não uso todos os dias, além de picador de carne, tiro da sala quando preciso.

No METRÔ há duas opções: apenas rolar a massa (cerca de 1.650 rublos) e com 3 bocais adicionais (5.192 rublos). Um acessório de macarrão de 1/10 "de largura se traduzido corretamente, um para 1/7", um para ravióli. Aço inoxidável, com cabo de madeira e rolos guia de madeira (ravióli) + 2 pás de madeira e faca com 2 rodas. Feito na Itália.

No METRÔ existem duas opções: apenas enrolar a massa (cerca de 1650 rublos) e com 3 acessórios adicionais (5192 rublos). Um acessório de macarrão de 1/10 "de largura se traduzido corretamente, um para 1/7", um para ravióli. Aço inoxidável, com cabo de madeira e rolos guia de madeira (ravióli) + 2 pás de madeira e faca com 2 rodas. Feito na Itália. Já encomendei um presente para o Ano Novo, terei que esperar no dia 8 de março, se não mudar de ideia. Há muitos comentários negativos no link, embora eu sempre lance bolinhos e macarrão mal

meninas, por 5 mil - isso é muito IMHO
em três ursos ou em uma compra conjunta - uma máquina italiana (enrolando + 2 tipos de macarrão) - não mais do que 1700 são obtidos.
E o ravióli - mesmo assim, o recheio não entra na massa.

E como é geralmente adicionada a carne picada? Uma colher de chá separadamente em cada quadrado ou uma grande porção de uma vez.

Lika, ali duas camadas de massa são presas com rolos e um suporte para carne picada é inserido entre elas, a carne picada é colocada neste suporte e o cabo é girado.
Mais uma vez, posso repetir-me - de todas as opções, é melhor levar uma máquina sem acessórios adicionais, onde existe um bico nativo para cortar macarrão. Isso é o suficiente para estender a massa e fazer macarrão caseiro. Os raviólis revelaram-se terríveis - o recheio não foi capturado como esperado, revelou-se vazio, e até uma desgraça dessas está acontecendo nas costuras. A desvantagem deste acessório é que uma tira de massa se forma entre os próprios raviólis, que então terá que ser jogada fora, pois se separa de uma e outra fileira de ravióli.
Em geral, pela minha experiência, eu pegaria uma máquina simples com um bico nativo onde você pode fazer macarrão caseiro.
Mas me parece difícil lamentar a própria máquina. Só lamento que seja muito estreito e continuo a buscar uma versão mais global.
Em geral, é necessário escrever uma carta para a diretoria da Panasonic, já que eles estudam muito nosso mercado, então por que não propor bolinhos em casa? O que há de tão complicado em tal unidade? Bem, existem os grandes, os pequenos são realmente fáceis de fazer. É verdade que, se você fizer isso, os vendedores de máquinas de bolinhos profissionais e os fabricantes de bolinhos terão de ir à falência! Apenas os caras da Panasonic ficarão ricos

E como é geralmente adicionada a carne picada? Uma colher de chá separadamente em cada quadrado ou uma grande porção de uma vez.

Também experimentei com a colher, não deu certo. Se você quer raviólis bonitos - compre um bico como este por um centavo e faça-o à mão, de forma simples e bonita.

Mais uma vez, posso repetir-me - de todas as opções, é melhor levar uma máquina sem acessórios adicionais, onde existe um bico nativo para cortar macarrão. Isso é o suficiente para estender a massa e fazer macarrão caseiro.

Mas e quanto ao espaguete?

Mas e quanto ao espaguete?

Espaguete é demais e eu uso! Mas se você tiver problemas financeiros e escolher entre o custo da máquina e a presença de um bico espaguete, acho melhor ficar sem ele. Além disso, todos os tipos de macarrão devem ser feitos com farinha de trigo duro, mas é difícil e caro conseguir, muitos acham mais fácil comprar pronto.
Foi expresso no post anterior um pouco incorretamente "Em geral, pela minha experiência eu pegaria uma máquina simples com um bico nativo onde você pode fazer macarrão caseiro" - aqui é necessário corrigir que eu não "pegaria" mas " aconselhar a levar "porque eu sou tudo de espaguete não vou recusar.

Meninas, SOS !!!! Eu li muitas coisas boas, peguei meu ATLASinka e comecei a fazer bolinhos. Ela está presa. Comecei a girar para limpar, e quando sacudi tudo e comecei a juntar, saíram duas placas de ferro presas com alfinetes, agora não sei como montar. Se alguém tiver a oportunidade, descreva como os pinos se projetam - por fora ou por dentro e como essas placas são conectadas - com bordas planas ou arredondadas. Eu realmente espero por sua resposta antecipada. Com todo respeito, Nadezhda.

Lika, ali duas camadas de massa são presas com rolos e um suporte para carne picada é inserido entre elas, a carne picada é colocada neste suporte e o cabo é girado.

Na foto da caixa vi dois rolinhos com formas acima deles dois roletes guia de madeira para a massa, mas não vi o suporte para carne picada

Aqui está a máquina que se vende no METRO Chama-se La Fabbrica della Pasta.
A receita do ravióli diz que o recheio deve ser colocado com uma colher, com cuidado, depois gire lentamente o eixo. Você pode cortar o ravióli quando estiver um pouco seco. O texto da instrução era muito pouco visível, ela não o traduziu totalmente. Existem tantas opções de máquinas e acessórios, existem com um motor e alguns outros mecanismos para queijo, pesto, tomate. Tão interessante

Coisinhas lindas! Principalmente porque é elétrico. Manual também não é ruim.
Tenho uma máquina manual Pastaia Italiana desta série. Faz uma grande camada de massa e adicional. bico (conforme foto) para fatiar macarrão fino e largo.

Chamo a atenção para o fato de que também adquiri promoções na minha época. máquina manual para fazer macarrão, cones, etc.Mas aparentemente para isso você precisa usar um tipo diferente de farinha (durum?), Já que os chifres saíram, mas quando secos eles se partiram ao meio no sentido do comprimento e acabou ... E você precisa comê-los só frescos, os a massa acaba como bolinhos de qualidade.
Então meu amor por essa máquina não aconteceu, vou levá-la para a dacha para estudar ...

E como é geralmente adicionada a carne picada? Uma colher de chá separadamente em cada quadrado ou uma grande porção de uma vez.

Existe um tal bico para esta máquina, que permite inserir automaticamente a carne picada entre as camadas de massa, mas de acordo com as avaliações, não funciona muito bem.

Bem, finalmente consegui colocar em minhas mãos meu cortador de macarrão (Atlas-150) .. com um bico padrão para 2 tipos de macarrão .. Amassei a massa em uma panificadora de acordo com a receita anexa (pensei que poderia procurar algo mais interessante, e Jamie Oliver dá o mesmo) .. começou a enrolar .. vou te dizer, é terrivelmente interessante .. só a farinha ainda precisa ser adicionada ao desenrolar decentemente e é desejável que a segunda pessoa estivesse no pega, então é mais conveniente .. corte fino para sopa, largo para Carbonara .. feliz como um elefante o fim de semana todo pensei em estender, meu marido literalmente segurou e não deixou ela pegar, argumentando que não estava conseguindo comer tanto

"Admin, entendi corretamente que você está fazendo ravióli na máquina de escrever?"

Não, não acho, porque o bico faz isso nojento (assim como o bico para bolinhos). Uma questão de gosto e desejo, mas não recomendo comprar esses acessórios, eles ficam imóveis. A imagem, é claro, fica linda.
É mais fácil estender a camada, colocar o recheio, fechar com a segunda camada e cortar os quadrados do tamanho desejado com um rolo (fixação nos bicos), e fica muito limpo e bonito.
Ou a segunda opção é cortar os quadrados, colocar o recheio em um, cobrir com o segundo, prender as bordas com os dentes de um garfo - também fica limpo e bonito.

No geral, gosto mais de fazer bolinhos, também os coloco até no borscht pronto, várias peças. Eu faço a massa mais simples - farinha, ovo, sal, água e tudo à vista. Amasso com uma batedeira ou máquina de fazer pão, ao enrolar na máquina de escrever coloco a farinha.

Admin, e qual é a largura do teste em sua máquina? Estou procurando um dispositivo mais amplo, mas até agora não encontrei nada, exceto um tipo terrível de dispositivo, eu dei um link aqui há muito tempo.

Admin, e qual é a largura do teste em sua máquina? Estou procurando um dispositivo mais amplo, mas até agora não encontrei nada, exceto um tipo terrível de dispositivo, eu dei um link aqui há muito tempo.

Perdoe-me, se não responder com precisão, a máquina está embalada em caixas com as coisas e ainda não chegou. Se me lembro visualmente - então a largura é de 15 cm, e em comprimento quanto será obtido de um pedaço de massa. Para mim, esta é uma largura conveniente, resulta em 2 tiras, mas se for transversal, então os quadrados convenientes são cortados logo abaixo dos bolinhos, depois dobrados diagonalmente e ... olá.

Mais uma vez, tenho o corte manual italiano, o conjunto inclui um bico para fatiar largamente a massa, um acessório de macarrão (fino e grosso 2 em 1) e um prisp. para cortar quadrados.
Mas eu comprei por muito tempo.

Cortador de macarrão da MARCATO-ATLAS Itália .. Vou postar uma foto da caixa e do próprio cortador de macarrão. O kit incluía um dispositivo para cortar a massa em quadradinhos pares .. com losangos, o tamanho é ajustável .. e uma faca para cortar suavemente uma tira de massa que sai .. como eu entendi para lasanha .. Um bocal para fazer ravióli .. comprado separadamente .. pouco procurado .. Embora eu suponha que você possa se acostumar .. e fazer raviólis muito saborosos .. bolinhos em sopas com recheios diferentes ... Em geral, vou tentar .. Eu ' vou relatar ..
E mais .. Comprei em Orenbuoga .. há 15 anos .. por acaso me deparei com o departamento dessa empresa em particular .. QUE SÓ NÃO ESTAVA LÁ !!! E máquinas para fazer chifres e massas crespas ... diferentes tipos de espaguete. Semelhante e funcionando segundo o princípio de um picador de carne elétrico .. Mas há um número incrível de acessórios para ele .. de diferentes tamanhos e configurações .. !!! Em geral, meus olhos se arregalaram .. Mas eu me apaixonei por este cortador de macarrão ... A única coisa O que ainda me arrependo ... não comprei um acionamento elétrico para ele ... Aperta na lateral com uma leve torção nas ranhuras adaptadas para isso ..Então trabalhar com ela teria se tornado uma brincadeira de criança ... Não há necessidade de prender na mesa .. o que é ainda mais conveniente ... Então quem quiser comprar .. tenha isso em mente !!

Quanto a secar macarrão .. Moro sozinha .. amassar de uma xícara é o suficiente para dois jantares fartos .. Se meu filho vier .. a gente come de cada vez .. Portanto, se tiver C / P .. a necessidade de preparar macarrão para uso futuro .. desaparece .. Sim, e amassar íngreme comparado à massa de pão .. sim em duas porções .. para C / P é estressante ..
Eu costumava secar ... durante a noite de um lado .. de manhã eu viro ... à noite em uma bolsa de lona .. Mas o macarrão seco, tem que cozinhar mais para amolecer .. e o gosto de aditivos também derreteu .. Então, chito ... Piscando
Decida por si mesmo ..

Cortador de macarrão da MARCATO-ATLAS Itália .. Vou postar uma foto da caixa e do próprio cortador de macarrão.

O carro é muito bom Recentemente comprei um desses em Moscou no mercado Bagrationovsky, porque meu amado é um macarrão inveterado. A verdade ainda não o testou. Vou tentar - vou compartilhar minhas impressões. Falando em preço. Comprei por 750 rublos. Em "Evrodom" no departamento "Eurodom" vi o mesmo para 2600.

URRRRRAAAAAAAAAAAA !!!!
Eles o trouxeram. Uma caixa tão pequena. Bonito. Tive medo de ser enorme, não haver onde guardar todas as minhas mercadorias.
🔗 🔗

Membros do fórum, que têm macarrão ou quem sabe, me digam - esse macarrão (o seu) não pode ser feito para o futuro? Bem, como macarrão de loja, para que à noite quem vier estourará. Apenas em porções? Então você precisa secar? Como você seca, onde? Não tenho nenhum lugar para pendurar macarrão. Eu não quero ficar nos meus ouvidos.

Membros do fórum, que têm macarrão ou quem sabe, me digam - esse macarrão (o seu) não pode ser feito para o futuro? Bem, como macarrão de loja, para que à noite quem vier estourará. Apenas em porções? Então você precisa secar? Como você seca, onde? Não tenho nenhum lugar para pendurar macarrão. Eu não quero ficar nos meus ouvidos.

Eu seque o macarrão picado simplesmente espalhando-o no papel em uma bandeja (assadeira, mesa), na secadora.

Eu faço espaguete recheado (molho, molho) e repartido na camada. Congelo potes no freezer, depois direto do freezer no microondas - e a comida está servida, o sabor e a qualidade do freezer não são prejudicados.
Também é possível ferver o macarrão no congelador, depois para um acompanhamento ou para temperar o caldo sem descongelar.
A propósito, muitas vezes congelo muitos pratos em porções - borscht, sopas diferentes, cereais, panquecas, etc., então ajuda muito. Imediatamente no microondas e pronto, apenas mais tempo deve ser dado.

E se seco, então à temperatura ambiente?

Polvilhe abundantemente com farinha, misture delicadamente, distribua numa só camada e seque à temperatura ambiente *, mexendo de vez em quando para que não grudem no papel. Agora você pode colocá-lo mais perto do aquecimento. Seca rapidamente. Coloco em uma bolsa e deixo aberta um pouco para que seque muito bem.

Bom passatempo a todos !!! Cortei o macarrão à mão. Estendo uma camada de massa, deixo secar um pouco e corto. Eu o dobro em uma camada em um grande pedaço de tecido. Visto que um pouco mais de farinha é inicialmente assumido, isso não permite que o macarrão grude. Seque vários dias, espalhe sobre a mesa, peneiro o excesso de farinha, coloco em um saco plástico - e fica guardado por muito tempo.

O que é farinha de trigo duro? Em que difere de uma padaria comum? Mais glúten? Ou o que mais?

Eu encontrei aqui:

O conteúdo e a qualidade do glúten afetam a capacidade da farinha de moldar a massa e manter a forma dada à massa; nas propriedades de cozimento dos produtos (para manter sua forma durante o cozimento, garantir a elasticidade, excluir a pegajosidade, reduzir a perda de substâncias secas).

O glúten da farinha de trigo duro possui características que permitem obter uma massa com ótimas propriedades elástico-plástico-elásticas, capazes de "extinguir" as tensões decorrentes da formação de um produto semiacabado, da secagem dos produtos e seu transporte.

A solidez, resistência da estrutura da massa em todas as fases do processo de confecção da massa é garantida pela quantidade de glúten, não inferior a 28%. Uma diminuição significativa no teor de glúten leva a uma alteração nas características estruturais e mecânicas dos produtos semiacabados, secos e soldados, em direção à deterioração; aumento - praticamente não tem efeito significativo sobre essas características, aumentando apenas seu valor nutricional pelo aumento do teor de proteína. Ao mesmo tempo, e sujeitos aos parâmetros de produção necessários, é possível obter produtos de qualidade suficientemente elevada a partir de farinhas com um teor de glúten inferior a 28%.

As massas feitas com farinha com baixo teor de glúten e com parâmetros tecnológicos alterados distinguem-se por características de baixa resistência, que levam a um maior teor de produtos não padronizados, incluindo migalhas e produtos deformados.

🔗
A conclusão é: adicione glúten à massa ???

["A substância de lastro é uma substância que passa pelo corpo em uma forma não processada. Não é absorvida pela corrente sanguínea e não fornece energia. A principal tarefa da substância de lastro é garantir a limpeza regular do intestino."]

E o que é farinha de trigo duro? Em que difere de uma padaria comum? Mais glúten? Ou o que mais?

A farinha de trigo duro distingue-se pelo fato de ser feita de trigo duro. Esse trigo é DURO em comparação com o trigo comum e contém incomparavelmente mais SUBSTÂNCIAS DE LASTRO (fibra, pectina), que são muito úteis para o corpo. Eles não se recuperam de produtos feitos a partir dessa farinha, porque (eu cito) "A substância de lastro é uma substância que passa pelo corpo em uma forma não processada. Não é absorvida pela corrente sanguínea e não fornece energia. A principal tarefa da substância de lastro é garantir a limpeza regular do intestino."A propriedade das substâncias de lastro de não serem absorvidas pelo corpo é muito valiosa para a saúde. Para explicar de forma simples - uma substância irritante entra no estômago, que é muito difícil de digerir, o corpo tem que gastar muita energia para se livrar dos alimentos indigestos do estômago. Ao mesmo tempo, uma artilharia mais pesada vai para a batalha, o ácido é jogado para ajudar na digestão. A liberação de ácido nada mais é do que o excesso de colesterol. Com o uso regular de substâncias de lastro, a acidez do sangue diminui (devido à liberação de colesterol), o intestino fica limpo de substâncias nocivas, o corpo fica saturado, mas não recebe calorias como tal.
Os principais produtos que contêm substâncias de lastro são nozes, grãos, farelo, vegetais (sem amido), frutas.

Nenhum glúten pode salvar a massa, as matérias-primas para a produção da farinha comum e da farinha de trigo duro são diferentes.
Do ponto de vista dos benefícios do produto, fazer em casa macarrão com farinha comum não traz nenhum benefício, muito pelo contrário. É mais útil comprar macarrão na loja com a composição de farinha de trigo duro + água + sal. Na Itália, foi aprovada uma lei sobre a obrigatoriedade de indicação confiável do tipo de farinha na produção de massas alimentícias.

A conclusão é a seguinte: adicione glúten à massa.

Nenhum glúten pode salvar a massa, as matérias-primas para a produção da farinha comum e da farinha de trigo duro são diferentes.
Do ponto de vista dos benefícios do produto, fazer em casa macarrão com farinha comum não traz nenhum benefício, muito pelo contrário. É mais útil comprar macarrão na loja com a composição de farinha de trigo duro + água + sal. Na Itália, foi aprovada uma lei sobre a obrigatoriedade de indicação confiável do tipo de farinha na produção de massas.

E comprei um cortador de macarrão. Empire La Fabbrica della Pasta.
E parece que ela foi estúpida com uma escolha e quebrou uma garrafa
Comprei no Metro. Tinha um pequeno, com um bico, por isso seria melhor levar.
No meu: acessório de Ravioli. Com ela está tudo claro, não contava com ela. Em seguida, vêm mais dois bicos. Uma deixa o macarrão e o espaguete mais finos (macarrão? Pois sem furo no centro), e a outra torna o macarrão mais fino e mais apertado, só que mais grosso. Além disso, a partir do último bico da aletria, há uma fileira dupla desta mesma aletria. Bem, um monte de todos os tipos de pequenos sinos e apitos, como uma escova para limpar, duas pás de madeira, um cortador com duas lâminas, para uma camada uniforme.
Não vi outras opções em nossa cidade.
Em geral, a coisa é legal. Eu realmente gostei. Tudo pode ser feito muito rapidamente. E que tipo de massa fina você pode comprar É verdade, não sei para que serve uma massa tão fina.
Existem apenas 6 divisões em meus cortadores de macarrão, e não 9 como muitos aqui. Mas parece 9 e não tem para onde ir porque já para as 6 a massa é realmente transparente.
Enfim, consigo enfiar muitos bolinhos, e sem problemas o dia todo. Ou talvez algum outro strudel que eu estou louco - sonhos, sonhos
Então eu acho, talvez uma massa tão transparente seja adequada para strudel? Nunca fiz isso antes, porque seria muito confuso enrolar a massa com a mão. Agora eu quero.

Você também pode fazer lasanha

Eu descobri como ele difere em 6 divisões e 9. Disseram-me que 6 corresponde a 9, mas entre eles onde 9 é simplesmente mais divisões. Se isso for verdade, não fique chateado.

[Foxtrader]

Lasanha pode sim, já pensei nisso. Eu a amo muito. Mas as portas para mim logo terão que ser ampliadas

Foxtrader, e do que você não gostou da escolha?

Lika , Vou explicar qual é o problema. É necessário atentar para a fixação de um modelo mais simples.
Eu simplesmente não entendo, para que eu tenho quase os mesmos dois bicos? A diferença na espessura do produto acabado é quase zero. Um apego aos olhos e aos ouvidos seria o suficiente para mim. E a raviolnitsa geralmente é horrível. Faz muito tempo que não vejo tal coisa. E o mais importante, os quadrados de raviol são tão escassos que não é nada estranho que as meninas não pudessem enchê-los com o recheio. Ainda não experimentei com o recheio, apenas rolei a massa em uma camada dupla por ele. E o que vi não me agradou. Vou ter que experimentar com o recheio. Mas me parece que nada vai funcionar. Suspeita-se que a massa do ravióli seja diferente, mais densa ou algo assim. E não tenho certeza como resultado.
Agora, sem pensar, pegaria até um modelo mais simples, com um bico. É verdade que não sei que tipo de apego existe neste modelo. E se não houver nenhum acessório de vermicelli nele? E eu gostei dela. Mas isso também não é crítico. O mais legal desse cortador de macarrão é a capacidade de estender a massa. O resto são bons sinos e assobios. Embora inegavelmente bom que ela possa cortar o macarrão rapidamente. Eu considero todo o resto delícias opcionais

[Foxtrader]

Aquele que "não é caro" no METRÔ (1.615 rublos) tem 3 rolos em uma fileira, todos não removíveis. Um para enrolar a massa e 2 outros para espaguete e macarrão. Não há mais nada. A caixa estava aberta, então eu examinei.

E a raviolnitsa geralmente é horrível. Faz muito tempo que não vejo tal coisa. E o mais importante, os quadrados de raviol são tão escassos que não é nada estranho que as meninas não pudessem enchê-los com o recheio. Suspeita-se que a massa do ravióli seja diferente, mais densa ou algo assim.

Portanto, o raviolki deve ser pequeno - em uma meia mordida. O fato de que em nossas lojas nos departamentos de congelamento ao lado de bolinhos de massa e é chamado de "ravióli" não tem nada a ver com eles. A massa deve ser justa para eles. O ravióli fresco e verdadeiro (também no METRO) tem um amarelo forte e elasticidade. Talvez eles ponham mais ovos (gemas) lá. Precisamos procurar receitas no site dessas máquinas.
Foxtrader, Sou apenas este bico, mais do que tudo interessado em uma máquina de escrever. Eu realmente pensei que havia algo errado com a máquina, ela não estava funcionando bem.
Gostaria de saber se você pode estender a massa filo nele? Ou deve ser ainda mais fino do que 9.

Nas instruções do meu cortador de macarrão .. estava escrito; No passado, o que para macarrão .. o que para ravióli .. para 500g de farinha são 5-6 ovos ..
E eu rolo a massa dividindo .. digamos 1 então imediatamente 3 se você precisar de uma massa fina .. então depois de um triplo é cortado 6-7 ou 8 .. dependendo da espessura necessária ..

Aquele que "não é caro" no METRÔ (1.615 rublos) tem 3 rolos em uma fileira, todos não removíveis. Um para enrolar a massa e outros 2 para espaguete e macarrão. Não há mais nada.

Aqui está meu cortador de macarrão assim, apenas metade do preço.

Estou com outra ideia maluca. E se o macarrão não estiver seco, mas congelado (não cozido), o que acontecerá?