Pão Silla (pão de creme sueco)

Pão Silla (pão de creme sueco)

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: sueco

Ingredientes
Fermento:
centeio fermento 100%	30 g
farinha de centeio com sementes	100g
agua	100g
Soldagem:
farinha de centeio com sementes	100g
café forte natural	200 g
Alcaravia	4 g
Massa:
fermento	200 g
Soldagem	todo
farinha de centeio com sementes	50 g
Massa:
massa	todo
farinha de trigo 1c	200 g
xarope de maltose	50 g
açúcar mascavo	30 g
sal marinho	12 g
semente de linho	30 g
agua	75-100 g

Método de cozimento

• 1. Deixe a cultura inicial por 8-10 horas a 25 ° C.
• Comi um fermento na farinha descascada, levantou bem durante a noite e usei.
• 2. Ao mesmo tempo, à noite, coloque as folhas de chá. Preparamos a farinha com café quente e deixamos sacarificar a 65 ° C por 2 horas. Deve liquefazer e ter um sabor doce. Depois, pode ser deixado à temperatura ambiente.
• Deixo as folhas de chá no fabricante de iogurte incluso em uma tigela de vidro com tampa durante a noite. E embora a temperatura na máquina de iogurte seja inferior a 65 ° C, de manhã eu tenho uma bebida doce, brilhante e liquefeita pronta.
• 3. Para a massa, misture o fermento, as folhas de chá, acrescente a farinha de centeio semeada e deixe a 30 ° C ou no forno com a luz acesa ou no microondas com um copo de água por 3-3,5 horas.
• 
• 4. Simultaneamente com a massa, despeje 50 g de água de linhaça em temperatura ambiente. Eu tiro água da quantidade total exigida pela receita na massa.
• 5. Na água restante (tenho 30 g) diluo melaço, açúcar. Misturo a massa, a farinha de trigo, o sal, acrescento o melaço e a solução de açúcar e sove a massa com uma batedeira simples. A massa não requer muito esforço. Finalmente, adiciono um lóbulo de linhaça.
• A massa ficou bem macia, literalmente seda.
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• 6. Cubra a tigela com o saco e fermente por 2 horas a 28-30 ° C.
• 7. Esta quantidade de massa é calculada para 2 formas L11 ou uma forma L7. Eu coloco nos formulários e deixo no revisor por 1-1,5 horas até que chegue às bordas do formulário.
• 🔗
• 8. Asse durante os primeiros 10 minutos a 240 ° C, depois reduza a temperatura por mais 50 minutos. Asso começando com um forno frio. Em 15 minutos meu forno aquece até 200 ° C. Asso por 40 minutos nessa temperatura, depois reduzo para 180 ° C e mudo para convecção por 15 minutos. O cozimento deve ser visto em seu forno
• 
• Na receita original, o pão é untado 10 minutos antes do final do cozimento com calda: 1 colher de chá de cada café, manteiga derretida, melaço, mel. A crosta é deliciosa, mas pegajosa, então não untei.
• Este pão é muito saboroso com frutos secos. Adicionei passas pretas, damascos secos e ameixas. Acontece que o pão de sobremesa não é pior do que bolo.
• 
• A receita da padeiro sueca Helen Johansson da revista 🔗 com minhas pequenas mudanças.

O prato é projetado para

Para dois formulários L11 ou um formulário L7

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Pão de sabor surpreendentemente delicado e harmonioso, um pouco de acidez, um pouco de doçura, um aroma indescritível, tudo com moderação, tudo muito equilibrado. Por muito tempo duvidei que o sabor do café no pão fosse muito forte, mas devo dizer que o café não é sentido nem mesmo no pão quente e, mesmo deitado, você não vai adivinhar.
Pão extremamente saboroso e interessante, aconselho que experimente.

[Vasilisa]

Vasilisa, o pão é acima de tudo elogio, nem imagino como que wooooooo que é!

Aceite minha admiração aqui também. : girl_claping: Basilisk, e se não for semeado? Pode ser descascado por uma peneira várias vezes? Ou ainda está errado?

[SanechkaA]

SanechkaA, obrigado Sasha

ang-kay, Ângela, também temos farinha de semente difícil de encontrar ..Comprei um bocadinho graças à loja online "Peki Sam" e agora vou experimentar. É completamente diferente, branco, finamente moído. Mas nada impede você de tentar assar no descascado, acho que vai ter um pão delicioso, embora diferente.

Uma vez escrevi para você que nossa farinha de centeio local é finamente moída e branca, não se parece com farinha descascada. Não há nenhuma marcação nele. Eu pensei que ela era a semeada. Eu nunca vi um semeado. Peguei tanto a vendedora que ela ligou para a fábrica no laboratório e me deu o telefone. Acabou sendo difícil. Aqui você pode experimentar. Mas não sei quando. Quase não comemos pão. Verão. Quente. Sim, e quero experimentar passas.

Peki com passas, pão muito gostoso e no verão vai bem com legumes ...
E eu fotografei a semeada, vocês podem imaginar o que ela é:
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Acabei de entender a expressão: pão de centeio branco.

Aqui está o nosso local. Se você colocar apenas trigo e centeio ao lado, perceberá a diferença. Há uma diferença na composição, pelo que li. Descascado e semeado têm diferentes proteínas, carboidratos e teor de cinzas. Compre o nosso. Vou tentar trabalhar com ela novamente.

Eu também não entendia antes, pensei que dá pra peneirar o descascado e pegar o semeado ... E essas são as duas grandes diferenças. Mas se alguém não tiver, não se preocupe. Os nutricionistas consideram a farinha semeada a mais "vazia" em termos de suas qualidades benéficas.