Pãezinhos com especiarias para diferentes gostos (2 opções de cozimento) forno

[Ativação Sourdough:]

Pãezinhos com especiarias para diferentes gostos (2 opções de cozimento) forno

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento:
Cultura inicial de centeio 100% materna (armazenada na geladeira)	15 gr.
Kvass com fermento ou fermento (tenho manjericão)	50 gr.
Farinha de centeio descascada	50 gr.
Massa:
Fermento integral
Farinha 1 / s	240 g. + Para espanar 40-50 g.
Farinha de linhaça	20 gr.
Fermento SAF-Instantâneo	2 gr.
Farelo de centeio	15 gr.
Água filtrada	200 gr. + 1 colher de sopa. eu.
Malte vermelho seco	1 colher de chá com um slide
Mel	1 colher de chá com um slide
Sal grosso	0,5 colher de chá com um slide
Óleo de linhaça	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo vegetal aromático	Arte. eu. + para lubrificação de mãos e mesa
Spice: sementes de funcho
Coentro
Alcaravia
Semente de linho

Método de cozimento

• A primeira opção é massa fria:
• Ativação Sourdough:
• Fazemos isso pela manhã. Diluir o fermento materno da geladeira com kvass (também fiz em Basil kvass e em Aveia kvass... O resultado é igualmente bom.). Misture bem e peneire a farinha ali. Mexa até ficar homogêneo. Aperte com filme plástico e deixe sobre a mesa por 10-12 horas. O fermento não se transformou em massa, mas inchou muito, se soltou e ficou coberto de saliências e buracos.
• Amassar a massa:
• Fiz isso tarde da noite. Misturei com um gancho na ceifeira, mas como não tinha massa suficiente para a minha massa, ele apenas espalhou nas pontas. Tive de despejar na mesa e amassar sozinho. O boneco de gengibre é denso, ligeiramente manchado.
• Todo o fermento é despejado na tigela. Diluir com água (200 gr.), Adicionar o malte - dissolver bem. Peneire toda a farinha em uma tigela com o fermento diluído. Despeje o fermento por cima da farinha e esfregue a farinha com os dedos. Comece a misturar em baixa velocidade. Após 2 minutos, adicione o mel. Sove por mais 2 minutos. Em seguida, sal, diluído em uma colher de sopa de água. Amasse bem por mais 5 minutos. Coloque a massa sobre uma mesa untada (linhaça e vegetais aromáticos), enrole com as mãos untadas. Em volta do boneco de gengibre, coloque em uma tigela untada. Embale em um saco e leve à geladeira durante a noite.
• Pela manhã, retire a massa e deixe sobre a mesa por 1 hora para esquentar. A massa cresceu 2,5-3 vezes
• Segunda opçao:
• Ativação de partida:
• Prepare o starter da mesma forma que na primeira opção. Cubra a massa fermentada com papel alumínio e deixe sobre a mesa até ficar ativa - aumento de tamanho em cerca de duas vezes e meia, friabilidade e aparecimento de buracos protuberantes. Levei a noite toda em temperatura ambiente.
• Amassar a massa:
• Amasse de forma idêntica à primeira opção. Depois de amassar, arredondar a massa e deixar levedar 2-3 horas a uma temperatura de 30 graus até aumentar de volume 2,5-3 vezes. Deixei no forno com a luz acesa.
• Elevação, formação e prova
• Coloque um kolobok bem ajustado em uma mesa untada. Dobre duas vezes. Cubra com um saco e deixe descansar por 90 minutos. Pegue. Polvilhe a mesa com farinha. Dobre a massa duas vezes com cuidado. Cubra com uma tigela por 15 minutos. Pesar e dividir em 4 partes. Polvilhe bem com farinha. Arredonde os pãezinhos e coloque com a costura voltada para baixo. Polvilhe bem o topo com água. Polvilhe cada um com um tempero diferente. Polvilhe um com semente de linhaça. No segundo, um pouco de cominho bateu nas mãos e um pouco de cominho inteiro. Polvilhe o terceiro com coentro. E o quarto com sementes de erva-doce. Afogue cuidadosamente as sementes com a mão em um pão. E você pode fazer uma mistura de temperos, também é interessante. Coloque os pães em uma assadeira, ou melhor, em tigelas untadas com graxa antiaderente - o melhor formato para eles. Cubra e deixe descansar por mais 60 minutos a uma temperatura de 30 graus.Se precisar de uma massa fina, regue antes de assar.
• .
• Aqueça o forno a 230 graus. Asse por 10 minutos. E então mais 10 minutos a 180 graus.

O prato é projetado para

4-5 peças, 170-200 gr.

Programa de culinária:

forno

Observação

Rolos de pão muito aromáticos! Eu aconselho. Gostei mais da primeira forma. E pastéis em taças -
Interessante, mas praticamente não azedo

[Tumanchik]

Nós vamos, Tumanchik, bem, dá! Ela também consegue assar pãezinhos. Sim, de maneiras diferentes. Espero que você não precise colocá-los no freezer!

Estou mentindo, mãe, diga-me honestamente quantas horas você tem por dia? Bem, quando você tem tempo para tudo isso, hein?

E leva-me ao teu lugar, serei o mais novo que poderei arrumar, e lavar a louça, e eaAA ... também bordei com uma cruz ...

Os pães são fantásticos !!! E você desintegra m m m m ...... Irisha, e quando você tem tempo para tudo ?? Aqui está uma garota inteligente !!!! :-)

Enevoado, o seu ainda está passando pela porta? Ou você já está carregando doces para o quarto deles? Olha, aí a competição vai acabar, mas eles estão acostumados ... o que fazer? Você é simplesmente inteligente, admiro sua energia! Vá rapaz
Arrastei os rolos para os marcadores ... Em breve, o chefe vai me pisar por causa das latas entupidas.

Espero que você não precise colocá-los no freezer!

Olya estava se divertindo! Não, enquanto estou trabalhando com rodas! E logo o filho mais velho virá para as festas.Já rabiscando aplicativos!

Estou mentindo, mãe, diga-me honestamente quantas horas você tem por dia?

Irlandês, obrigado! Não posso dizer com certeza, mas mais 24 definitivamente não machucariam!

Os pães são fantásticos !!! E a migalha m m m m ...

Obrigado Natashik! Assei três vezes - gostei muito!

Enevoado, o seu ainda está passando pela porta? Ou você já está carregando doces para o quarto deles?

Eu disse a eles: costumavam ser muito comeu engoliu em seco, e agora eles comem culturalmente tematicamente! Agora temos um CALOR eterno!

Vá rapaz

oh, eu prefiro voar para você

Bem irlandês, aqui novamente você inventou uma nova, e eu ainda não dominei as receitas antigas !!!!!

Bem irlandês, aqui novamente você inventou uma nova, e eu ainda não dominei as receitas antigas !!!!!

Natasha, você usa minhas receitas? E agora eu asso esses pãezinhos com pão no desenho, que você me arrastou, meu pobre coitado. Aprendi a assar pão fermentado nele. Então, obrigada querida !!!

Irisha, e se você assar com pão em vez de pãezinhos? E aos trancos e barrancos - de alguma forma não fiz amizade com o fermento ...

Irisha, e se você assar com pão em vez de pãezinhos? E aos trancos e barrancos - de alguma forma não fiz amizade com o fermento ...

Larissa, me desculpe por ter perdido assim ... Você pode, é claro, com pão. Sobre fermento. Eu levo 300 gr. farinha cerca de 1 colher de chá. fermento sem lâmina. A cultura inicial com 100% de umidade deve ser decomposta em farinha / água e essa proporção deve ser subtraída da norma. Aqui sourdoughs 15 gr. mais kvass. ... Melhor fazer com 60 gramas de farinha de centeio, 60 gramas de água e 1-1,5 gramas de massa de fermento. Traga à condição. Só que não será bem assim. Toda a classe está precisamente no uso de kvass. Mas vai ser interessante de um jeito ou de outro. Você já cozinhou ou está apenas massageando meu cérebro?