Baguetes de centeio de trigo integral com massa fermentada de lúpulo com soro de leite

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo	~ 310 g
Farinha de centeio	~ 70 g
Farinha integral (usava	70 g
Hop sourdough No. 1	~ 125 g
Soro quente (sobra do leite azedo do qual o queijo cottage foi feito)	~ 330 ml
Grãos de linho	1 Colher de Sopa. eu.
sementes de Sesamo	1 Colher de Sopa. eu.
Sementes de papoula	1 Colher de Sopa. eu.
Sementes de girassol	1 Colher de Sopa. eu.
Açúcar	2 colheres de chá
Sal	1,5 colher de chá

Método de cozimento

A receita da baguete do livro de receitas da máquina de pão Moulinex foi tomada como base.
Na véspera da manhã tirei o fermento da geladeira e alimentei com farinha de centeio fervida. À noite (às 17 horas) coloque a massa
Máquina de fazer pão Panasonic SD-255.
Baixei tudo na ordem mostrada. Ativado o modo "pizza". No primeiro lote, tive que adicionar 3 colheres de sopa. eu. farinha, porque a massa estava aguada. Não esperei até o final do programa (desliguei 19 minutos antes do final), pois na minha opinião a HP amassa muito a massa neste modo. Então esperei até que a massa dobrasse aproximadamente (levou cerca de 40-60 minutos). Eu liguei o modo "pizza" novamente e desliguei novamente 20 minutos antes do final. Formei as baguetes, coloquei em um porta baguetes (feito de papel manteiga), coberto com filme plástico e coloquei na geladeira até de manhã.
De manhã, as baguetes aumentaram ligeiramente de tamanho. Ele o tirou da geladeira, esperou 30 minutos até que esquentassem, então colocou em um lugar aquecido, esperou até que as baguetes dobrassem, aqueceu o forno a 230 graus, colocou em uma assadeira quente e cozinhou no vapor por cerca de 20 minutos.