Pão multi-grãos com fermento e fermento líquido

Pão multi-grãos com fermento e fermento líquido

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Opara
Fermento de trigo	200 g
Fermento líquido	300 ml
Flocos multigrãos	60 g
Massa
Opara	560 g
Farinha de trigo	400 g
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1 colher de chá
Manteiga	20 g

Método de cozimento

• Opara
• Em uma tigela, misture o fermento, o fermento líquido e os flocos (você pode usar grãos múltiplos ou farinha de aveia). Cubra com filme plástico e deixe morno por 2,5-3 horas.
• A massa não vai aumentar muito, pois é líquida. Quando aparecerem muitas bolhas nele, ele estará pronto.
• Massa
• Adicione sal, açúcar, manteiga e farinha à massa. Amasse bem. A massa está um pouco pegajosa. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe crescer duas vezes. Levei 2 horas.
• Coloque a massa pronta em uma mesa enfarinhada. Estique, dobre. Pão de forma. Deixe para revisão por 1,5 horas. Ampliação de até 2x.
• Eu tenho um forno elétrico, então aso em uma torradeira. Pré-aqueça o forno a 220 C. Polvilhe o pão espaçado com água, leve ao forno os primeiros 15 minutos. com tampa. Depois, reduzo a temperatura para 200 C e asse por mais 25 minutos sem tampar.
• É assim que o pão fica
• 

Hora de preparar:

6,5-7 horas

Belo pão acabou !!!!! e em que você cresceu fermento líquido?

[Loksa, Oksana,]

Loksa, Oksana,obrigado!
A ferrovia foi construída com pepinos. O cheiro e o sabor da matéria-prima são bem sentidos neste pão. O resultado é pão com sabor de pepino em conserva

Assei hoje com aveia.





Peço desculpas pelas fotos da noite. As crianças não me dão nada para fazer e não sou muito fotógrafa. Espero que vejam que o pão é macio e fofo.

[Kuznez84]

Kuznez84, pão muito fresco, não sabia que existe fermento no pepino
Qual foi a receita para fazer a ferrovia?

[Doriana]

Doriana, Obrigado.
Os vagões são todos feitos de acordo com a mesma receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 apenas as matérias-primas são utilizadas de forma diferente. Aqui usei pepino, e você pode usar qualquer fruta, verdura e até chá. Se você já tem uma ferrovia, pode convertê-los em pepino

[Kuznez84]

Kuznez84, sim eu estraguei alguma coisa lá, no final joguei fora. E como é traduzido? Despeje a metade e adicione os pepinos?
Eu me lembro, sim, tinha chá naquela Temka, de alguma forma não pensei nisso. Eu sei que o fermento vive de frutas e bagas.

Despeje 50-100 ml das unidades ferroviárias anteriores, adicione pedaços de pepino, água e açúcar. Deixe fermentar. Não provei chá. Muito boas, ferrovias ativas Eu peguei uvas e ameixas.

[Kuznez84]

Kuznez84, bem, em uvas - um clássico do gênero, apenas onde obtê-lo, uvas que não são assustadoras de mergulhar sujas de fermento

E nesta receita, 300 ml é uma Pré-Enzima? fermento dobrado com farinha? e em que proporção (caso contrário, já existem três opções na receita)

[Doriana]

Doriana, Nesta receita, 300 ml é a própria ferrovia sem farinha. Mas a cultura inicial pode ser substituída por uma Preenzyme. As proporções de farinha e ferro são de 1: 1. E as uvas podem ser lavadas, deixadas sobre a mesa por alguns dias, para que o fermento se ponha sobre ela e faça uma ferrovia. Eu também sabão pepinos

[Doriana]

Doriana, mas em geral você mesmo escreve que o fermento produz álcool! Portanto, todas as bactérias nocivas morrerão. Não duvide

Nesta receita, 300 ml é a própria ferrovia sem farinha.

Pois bem, isto porque a receita também contém fermento, sem ela teria sido impossível colocar apenas a via férrea :)?

Mas a cultura inicial pode ser substituída por uma Preenzyme. As proporções de farinha e ferro são de 1: 1.

Isso serve para diluir e esperar até que caiba na metade?

E as uvas podem ser lavadas, deixadas sobre a mesa por alguns dias, para que o fermento se ponha sobre ela e faça uma ferrovia.

Essa é a ideia que eu gosto!

Doriana, mas em geral você mesma escreve que o fermento produz álcool! Portanto, todas as bactérias nocivas morrerão. Não duvide

Receio que o álcool produzido não seja suficiente para "pegar" todas as bactérias

Nesta receita, 300 ml é a própria ferrovia sem farinha.
Pois bem, porque a receita também contém fermento, sem ela teria sido impossível servir apenas o caminho de ferro :)?

São 300 ml de água líquida para acelerar o processo e saborear. Teoricamente, seria possível apenas derramar a ferrovia, mas desconfio que a massa caberia por muito tempo.

Mas a cultura inicial pode ser substituída por uma Preenzyme. As proporções de farinha e ferro são de 1: 1.
Isso serve para diluir e esperar até que caiba na metade?

sim, exatamente