Pão galego no forno

Pão galego no forno

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo (pela definição espanhola W = 300, ou seja, muito forte *) (adicionado panifarin)	500 g
Farinha de centeio branco (você pode usar centeio semeado)	100g
Água	375 g
Fermento prensado	6 g
Sal	10 g
Fermentação inicial espontânea por Joaquin Llaras (Eu peguei meu fermento de grão inteiro)	240 g

Método de cozimento

• Dissolva o fermento na água, acrescente a farinha de trigo e de centeio e amasse por 7 minutos em velocidade baixa. Adicione sal e fermento e termine de misturar na velocidade 2 (isso levará cerca de 8 minutos a mais).
• Deixe a massa fermentar sem retirá-la do recipiente por 2 horas ou até que dobre aproximadamente.
• Divida a massa em pedaços e deixe para uma revisão preliminar por 10 minutos.
• Forme um pão redondo ou oblongo e deixe para a prova final com umidade suficientemente alta de 60% até que os pedaços dobrem de volume.
• Antes de assar, faça 2-3 cortes no pão oval e faça uma espécie de "teta gallega" no pão redondo ("teta" em espanhol significa ... e também um tubérculo). A propósito, "Pan gallego" é o mais popular dessa forma redonda com "teta gallega".
• Asse a uma temperatura de + 215ºC com vapor, um pão oblongo de 500 gramas por 45 minutos e de formato redondo por 60 minutos.
• * Se a sua farinha não for muito forte, então com essa quantidade de água na massa:
• - a peça ficará borrada
• - será impossível fazer cortes, e mais ainda "teta gallega"
• Nesse caso, o autor sugere assar o pão em uma forma.
• Eu assei na lareira.
• 

Observação

Aqui está a receita do autor:

Pão galego / Pan gallego
(de Joaquin Llaras)
Segundo o autor, esse pão vai bem com queijo, patê e qualquer tipo de linguiça.

Essa é a migalha - o pão é muito perfumado.

Hurrah - eu sou o PRIMEIRO no seu pão !!!!! Estou simplesmente apaixonada por eles, amanhã mesmo e vou começar a criar!

Salmonete, leve ao forno, você não vai se arrepender um segundo. O pão é tão bom - bem, é impossível não se apaixonar
Eu assei desta vez assim:
Tomei trigo comum, centeio-semente e trigo fermento - 100% hidratação. Revisão sobre a mesa à temperatura ambiente (coberta com tampa transparente para micro-ondas).
Este moldado sem a "teta gallega". O gosto certamente não foi afetado
E observe como o pão "cresce" no forno

Sim, o seu pão, como sempre, está no topo, mil elogios.

Obrigado salmonete. Este pão é uma dádiva de Deus para os amantes de migalhas de renda. Sim, a migalha é renda! A luz brilha. Preste atenção à receita - geralmente com uma quantidade mínima de fermento e uma pequena quantidade de fermento por 600 gr. farinha - esse buraco na migalha é conseguido pela tecnologia de cozimento.

Assei este pão na farinha forte de Stary Oskol, não saiu nem melhor, nem pior do que o normal (Aladushkin, Makfa). A conclusão se sugere - qualquer farinha serve, o principal é seguir a tecnologia de cozimento.

E ainda não consegui assar o seu pão maravilhoso, não tenho amassadeira, mas a batedeira tem gancho para a massa, então mais uma vez assei o BAZEL e queimou pra mim, não agüentei tanto, agora eu vai esperar que o amassador apareça.

[salmonete]

E ainda não consegui assar o seu pão maravilhoso, não tenho amassadeira, mas a batedeira tem gancho para a massa, então mais uma vez assei o BAZEL e queimou pra mim, não agüentei tanto, agora eu vai esperar que o amassador apareça.

Sim, infelizmente, o equipamento não aguenta o peso - seria necessário um auxiliar mais potente para a massa de pão. salmonete, e você terminou o Basel? Era possível amassar manualmente.

Terminei de assar, como você diz, amassei manualmente, claro que o resultado não é o mesmo, mas o sabor é incrível, acho que em breve vou pegar um amassador, meu filho mais velho sofre mais do que tudo, ele só adora sua BASEL , ele está sempre pronto para comer, e diante dessa situação você precisa se apressar com a compra, sabe.

[não]

Bem, bem, BASEL não minha - Acabei de trazer a receita para o fórum. O pão é maravilhoso, e no segundo e terceiro dia
salmonete, Desejo que você realize seu antigo sonho, boa sorte na compra de uma amassadeira (já escolheu o modelo?)

A gente não sabe o que é no segundo dia, e mais ainda no terceiro, comemos no mesmo dia, pela primeira vez nem meu marido teve tempo de provar, o filho dele morreu em meio dia . Ainda não decidi sobre o modelo, mas acho mesmo assim parar na KENWOOD, eles estão elogiando muito ele.

Elogie - e vou elogiar por sua vez (tenho 010). Acho que só ele pode lidar com nossas fantasias e desejos de grãos

Resta apenas encontrá-lo à venda, nós (em Krasnodar) não ouvimos falar de tal milagre da tecnologia, todos apontam para um mixer com um gancho, como eu tinha, mas não procuraremos nada.

Gostei muito do seu pão. Eu definitivamente quero tentar. Esclareça o seguinte para um padeiro inexperiente:

- o que é farinha forte e como saber se é forte ou não? o grão integral pode ser adicionado ou completamente substituído?

- farinha de centeio - descascada, papel de parede ou comum?

- a levedura prensada pode ser substituída por seca - momento de segurança?

- Não tenho amassadeira, mas tenho uma máquina de fazer pão (Panasonic) - não há velocidades, mas a massa vai bem. Isso vai?

- em quantos pedaços a massa deve ser dividida? De cada pão para assar ou então são combinados?

Agradeço antecipadamente