Pão achatado de massa fermentada com azeitonas usando o método de "massa velha"

Pão achatado de massa fermentada com azeitonas usando o método de "massa velha"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo	450 g
Farinha de trigo integral	50 g
Sérum	315 g
Sal	7 g
Fermento de leite azedo de trigo 100%	200 g
Azeitonas c / c	125 g

Método de cozimento

• Misture a cultura inicial da geladeira com soro de leite quente e 315 g de farinha, reserve para armazenamento 200 g.
• Adicione o resto da farinha de trigo (135 g) e toda a farinha de trigo integral ao fermento restante. Mexa, tampe e deixe por 30-60 minutos.
• Depois de um tempo, comece a misturar em velocidade média por 5 minutos. Adicionei mais 2 colheres de sopa durante o processo de amassamento. eu. sérum.
• Adicione sal e amasse por mais 3 minutos.
• Seque as azeitonas, pique finamente, acrescente à massa. Sove em velocidade baixa até distribuir uniformemente, cerca de 2 minutos.
• Dobre a massa em um envelope, coloque em um recipiente untado, tampe e deixe a 24C por 2,5 horas com duas rugas após 50 minutos.
• Em seguida, coloque a massa em uma assadeira coberta com papel, espalhe a massa em um bolo com as mãos untadas com manteiga. Cubra com um saquinho e deixe sobre a mesa até aumentar 2,5-3 vezes por cerca de 4 horas. Pode ser refrigerado a 4C por até 18 horas.
• Antes de assar, fure vários pontos com uma agulha de tricô e polvilhe com água.
• Asse em forno pré-aquecido a 230C por cerca de 30 minutos.
• Muito saboroso. Baseado na receita de J. Hamelman do livro \ "Pão. Tecnologias e receitas \".
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Observação

Pão de trigo fermento láctico usando o método de "massa velha" (receita básica) (Omela)

Ah, e depois vem o bolo! Eu levo. Ksenia, obrigado.

[Ksyusha,]

Ksyusha, migalha assassina! Alguns buracos!

Pão lindo, Ksyusha!

Meninas, obrigado! Enquanto as receitas estão úmidas, meu laptop não puxa de jeito nenhum, trava (já estou assando há muito tempo, ficou muito gostoso!)

[Omela]

Omela, beleza, que buracos, fico admirando!

[Ava11]

Ava11, obrigado! Ficou delicioso!)

Ksyusha, toda a massa vai para um bolo achatado? Eu quero assar em uma princesa, é por isso que estou interessado. Agradeço antecipadamente.



E outra pergunta: qual é o diâmetro do seu bolo?

[Nina]

Nina, Tive um grande bolo achatado para toda a assadeira 30x40. Para as Princesas, esse valor será muito. Pelo que me lembro, as meninas falavam que no máximo 400g de farinha

Ksyusha, eu entendo, obrigado.