Pão de alho frito usando o método de "massa velha"

Pão de alho frito usando o método de "massa velha"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo	450 g
Farinha de trigo integral	50 g
Sérum	325 g
Óleo vegetal	25 g
Alho fresco	17 g
Sal	10 g
Fermento de leite azedo de trigo 100%	200 g

Método de cozimento

• Misture a cultura inicial da geladeira com soro de leite quente e 325 g de farinha, reserve para armazenamento 200 g.
• Adicione o resto da farinha de trigo (125 g) e farinha cz (50 g) ao fermento restante. Mexa, tampe e deixe por 30-60 minutos.
• Passe o alho por uma prensa, frite no óleo até ficar macio, evitando escurecer, esfriar.
• Após algum tempo, comece a misturar em velocidade média por 5 minutos.
• Adicione sal, alho refogado e manteiga e sove por mais 3 minutos.
• Dobre a massa em um envelope, coloque em um recipiente untado, tampe e deixe a 24C por 2 horas com uma ruga após 60 minutos.
• Em seguida, sove a massa, redonda e deixe por 20 minutos.
• Por fim modelar (fiz em três rolos), colocar em uma forma e deixar em temperatura ambiente até aumentar 2,5-3 vezes. Tenho 5 horas. Pode ser deixado na geladeira a 4C por até 18 horas.
• Polvilhe com água antes de assar.
• Asse a 230C por cerca de 30 minutos.
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• Pão delicioso e aromático. Baseado na receita de J. Hamelman "Pão. Tecnologias e receitas".

Observação

Mais sobre o método:


Pão de trigo fermento láctico usando o método de "massa velha" (receita básica) (Omela)

[Omela]

Omela, pão de massa fermentada é uma coisa !!! E não importa que tipo de fermento. Terei prazer em levar a ideia com alho para o trabalho.
Obrigado.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, com certeza o principal é a ideia!)

o principal é a ideia!)