Pão multigrãos com fermento de centeio

[Lobo:]

Pão multigrãos com fermento de centeio

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Rye sourdough 100%	170 g
Lobo:	76 g
flocos de 5 cereais (centeio, cevada, trigo, trigo sarraceno, aveia)	30
semente de linho	30
sésamo	16
Água do lobo	86 g
Massa:
farinha de trigo	240 g
farinha c. trigo s	93 g
farinha de centeio descascada	41 g
sal	9 g
Azeite	1 Colher de Sopa. eu
Sementes de girassol	20-25 g
Água 227 g

Método de cozimento

• O fermento de centeio para o lúpulo foi alimentado duas vezes. Peguei 170 g para fazer pão.
• Lobo:
• flocos de 5 cereais, semente de linho despejou 86 g de água quente), adicionou sementes de gergelim e deixou por 1 hora.
• Sementes de girassol fritas em uma panela.
• Massa:
• KhP misturou três tipos de farinha em um balde. Misturei bem a massa fermentada e a água com um garfo, despejei em um balde e coloquei no programa "pelmeni" para amassar.
• Amassou por 8 minutos, acrescentou um lóbulo, sal, azeite e continuou amassando por mais 4 minutos, no final despejou sementes de girassol.
• A massa com glúten moderadamente desenvolvido, ligeiramente pegajosa, juntou-se durante a amassadura em forma de pão.
• Eu coloquei em um rio untado. m. uma tigela, coberta e deixada sobre a prova no forno com a luz acesa. Duração 2 horas e 30 minutos. Dobrei a massa uma vez.
• Rolei para a bola, dei um descanso de 30 minutos. Forme um pão oval. Colocado em um cesto de prova com um topo de costura. Ela cobriu e deixou a massa subir 2 vezes. (Demorou aproximadamente 2 horas e 30 minutos).
• Como não pude assar imediatamente, coloquei na geladeira, onde a massa durou de 5 a 6 horas. Mas à noite eu tinha medo de largar e já tarde da noite colocava para assar. O forno é aquecido a 250 gr. Ela assou sob a tigela de ganso. Polvilhado com água e polvilhado com sementes. Durante o cozimento, cresceu bem e estourou por cima. Mas se você assar sem capuz, em uma lareira com vapor, as rachaduras não se formarão com a impermeabilização completa.
• Cozer - 45 minutos, 25 ao assado e 30 a uma temperatura de 220 gr. sem ela.
• 

O prato é projetado para

Para 1 ou 2 pães.

Programa de culinária:

Amassar em HP, assar no forno.

Observação

Receita de Catherine LJ 🔗 com minhas mudanças. Muito obrigado ao autor pelo pão muito saboroso e saudável.
A receita original também inclui sementes de abóbora. Eu não os tinha, mas com certeza vou adicioná-los da próxima vez. Além disso, sementes de nigella. Como descobri, isso é cominho preto ou nigela. Infelizmente, não sei onde comprar. Seria interessante tentar, eles escrevem que ela tem aroma de orégano e manjerona. O autor tem apenas flocos de centeio, coloquei uma mistura de cinco tipos de flocos, que, creio eu, teve um efeito bom no sabor do pão.
Em geral, acabou sendo um pão muito decente.
À noite, apenas um crump permaneceu dele

É estranho que não haja comentários. : perdão: Este é o pão favorito do meu marido, feito do blog da Katya. Vou trazer um, também faço sem sementes de abóbora e obrigado pela ideia da mistura de cereais

[Galina S]

Galina S Acontece conosco, talvez a foto não tenha muito sucesso, talvez não haja amantes desse pão aqui .... Este pão é o mais delicioso de todos os multigrãos, já experimentei muitos deles e assei segundo Hamelman, e segundo Bertina, mas este não é melhor. Sempre que cozinho, lembro-me de Katya com uma palavra amável.
Achei até cominho preto (gergelim, negra), cabe muito bem aqui, dá um pouco de picante. Acrescentei cenouras secas uma vez, mas a minha não gostou.
Asse e leve para que ele não fique tão sozinho aqui

Que o seu não foi tão solitário trouxe ela !!! é o cereal mais delicioso. para que quem não diga

sem um corte, eu não me assava.

Galyun, concordo com você, também temos um de nossos favoritos.
Obrigado pela companhia! O pão ficou bom, mas o que tem dentro não precisa falar, vejo que está bom.

Este é um dos meus primeiros pães de massa fermentada que saiu. Assado com ácido lático de centeio. Eu gostei muito disso. Eu até tirei foto, mas não sei inserir

Estou muito feliz que o pão acabou ... Olha aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203848.0 está escrito em detalhes como inserir suas fotos em receitas.

Aqui ele é o meu primeiro iniciador pouco feio, mas isso foi há um ano.

Natasha, obrigada pela foto! Para o primogênito, o pão é tão maravilhoso em geral, e o mais importante, que ele gostou do sabor. Asse para sua saúde!

Oh, estou tão feliz que você apreciou. Às vezes coloco malte não fermentado na massa e depois de fermentar em um lugar quente coloco na geladeira durante a noite, funciona bem também.

E malte não fermentado pode ser adicionado, mas não exagere, e açúcar ou mel 1 colher de chá. eu. não é ruim também. E a prova de frio pode ser feita. O principal é que o pão seja obtido e apreciado.