Pão de polenta

Pão de polenta

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
100% de massa fermentada de trigo	80g
Lobo
grãos de milho	50g
água - água fervente	100g
Mistura de sementes:
sementes de abóbora	50g
sésamo	15g
nigela (nigela) ou cominho preto	10g
Massa:
fermento	todo
mistura de sementes	todo
farinha de trigo com proteína 12%	330g
farinha de espelta ou grão integral	70g
sal	7g
azeite	1 º. eu
alecrim picado	1h eu
mel	1 º. eu
fermento prensado	3d
lobo	todo
água para massa	200g

Método de cozimento

• 1. Frite as sementes de abóbora em fogo médio. fogo, no final adicione gergelim e nigella (nigella) a eles
• 2. Despeje água fervente sobre os grãos de milho, cubra e deixe inchar junto com a massa fermentada.
• 3. Deixe a cultura inicial por 4-6 horas a 25 ° C. Deve ter um sabor agradável a leite e não deve ser azedo. Para fazer isso, você pode atualizá-lo algumas vezes no dia anterior.
• 4. Misture o fermento com um pouco de farinha e deixe agir por 30 minutos.
• 5. Adicione azeite de oliva, alecrim picado e sementes torradas aos grãos de milho inchados.
• 6. Despeje água para a massa e fermento, mistura de fermento em uma tigela, adicione a farinha, misture bem. Descanse por 25 a 30 minutos (autólise)
• 7. Adicione sal e sove a massa na primeira velocidade por 2 minutos, depois mude para a segunda velocidade, amasse por 3 minutos e introduza gradualmente um lóbulo com sementes.
• Misture bem e dobre a massa.
• 8. Coloque a massa em um recipiente untado com óleo vegetal e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Após 30 minutos, dobre a massa e repita a adição.
• Se você colocar a massa sem fermento, o tempo de fermentação levará 4 horas e será necessário dobrar a massa quatro vezes nas primeiras duas horas e deixar fermentar por mais duas horas.
• 9. Forme um molde oval ou redondo. A revisão à temperatura ambiente demorou 1 hora e 30 minutos. Deixe a massa sem fermento repousar por 3-4 horas em uma sala ou 12 horas. na geladeira.
• 10. Asse em forno pré-aquecido a 260 ° C, tampado durante os primeiros 25 minutos, depois abaixe a temperatura e até dourar. Assei em forno sem tampa, mas com vapor por 10 minutos e reduzindo a temperatura para 200 ° C por mais 25 minutos.
• 

Programa de culinária:

assando no forno

Observação

Este é 1/3 da receita original de Chad Robertson com algumas pequenas modificações. Uma fonte 🔗
Tentei encaixar todos os componentes aos meus produtos e condições, mantendo as posições básicas do original.
Tenho fermento de trigo com 100% de umidade, foi alimentado no dia anterior, então não precisou ser disperso por muito tempo. Mas como não queria uma fermentação longa, usei fermento ao mesmo tempo. Ficamos satisfeitos com o resultado. O pão ficou delicioso, a côdea é crocante e ao mesmo tempo tão macia que ao tocá-lo com o dedo apenas racha, o miolo é delicado e os grãos de milho e sementes encontrados na língua tornam-no ainda mais interessante.
Asse para sua saúde!

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Vasilisa é linda e sábia em uma pessoa!

O pão de milho já foi meu favorito! muito gostoso e ensolarado!

[Vasilisa]

Vasilisaque pão! Posso imaginar como é perfumado e delicioso!

[Merri]

Merri Arka Torção Obrigado meninas! Você me envergonhou: girl_red: Mas o pão é delicioso, então asse e divirta-se. Pode ser assado na massa, sem fermento, não será pior.

Vasilisa! oi apenas uma profusão de gostos !! e está tudo lá (quase nigela pode ser substituída por gergelim preto? e exclui completamente o alecrim) E ele e as sementes são os cereais favoritos do meu marido !! e é interessante experimentar com grãos de milho.Obrigado Vasilisa pela variedade de pães

e você tem um pão muito, muito bonito !!!!! bem ocheeeen !!!!!

Obrigado Galya! : flores: Claro, a nigela pode ser substituída por gergelim preto, eu simplesmente não tinha.
Rosemary é opcional. Escolha milho finamente moído ou coloque o lóbulo no micro-ondas por alguns minutos. Incha pouco quando encharcado. Com água, tenha mais cuidado, pode ser necessário diminuir ou, ao contrário, aumentar, dependendo da farinha. Mas, ao mesmo tempo, certifique-se de que a massa não fica densa, é melhor dobrá-la várias vezes para que junte. Ficou bem pegajoso, mas tentei adicionar farinha em uma quantidade mínima. Em geral, peks, compartilhe como vai acabar e boa sorte para você!
Galya, corrigi levemente a receita, olha com atenção, senão escrevi ontem à noite e estava com pressa, várias vezes deixei inacabada.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! e na receita, com exceção do lóbulo, não tem ÁGUA !! Você esqueceu ?? Já molhei o cereal e o fermento já está bom. Eu também sou um idiota! você não vai no ar aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa como eu mesmo ???

Oh, eu te decepcionei Galya, por que você não escreveu uma mensagem pessoal? É isso que significa escrever receitas à noite ...

Oh, eu te decepcionei Galya, por que você não escreveu uma mensagem pessoal? É isso que significa escrever receitas à noite ...

Vasilisa, não se preocupe, está tudo bem, só o que resta do seu pão é que vou mostrar aqui e que tem grão de milho ali. quando eu descobri. que não há água, fiquei confuso ... e corri para a aventura !! não havia sementes de abóbora. ok substituiu o girassol, e não conseguiu encontrar gergelim preto em toda a casa vasculhou. Não sei exatamente onde. derramou linho. Além disso, quando chegou a hora da água, a balança quebrou (acabou que a bateria tinha acabado, mas eu não sabia mais). Eu simplesmente derramei na caneca, não sei quanto ... decidiu torná-lo moldado. desde a virada à custa dos cortes, eu não teria suportado. e ... descobri que contei o peso sem água e de que forma colocá-lo ?? colocá-lo em dois litros foi rasgado um pouco mais. Mas o sabor surpreendeu e agradou. Eu comi meu pão à noite !!!!
Vasilisa olha o que tem dentro




bem fora



Oh, eu nem sei se posso escrever tais relatórios aqui ?? mau

Muito bem Galya! A polenta tá aí, você vê os grãos de milho, a polenta é delicada, você gosta. O principal é que você já sente o pão, dá conta de qualquer situação. E escreva uma nova receita ...

[Barbariscka]

Barbariscka, Eu realmente quero tentar assar seu pão, mas eu não sei como lidar com fermento,

... o pão é delicioso, então leve ao forno e divirta-se. Pode ser assado na massa, sem fermento, não será pior.

Saiba mais sobre como fazer isso ...

Saiba mais sobre como fazer isso ...

Olga, qualquer pão com fermento pode ser cozido com fermento e vice-versa, embora ninguém possa garantir que vai sair o mesmo pão. Para escrever com mais detalhes, devo escrever uma nova receita, e para isso preciso assar pão de acordo com esta receita, para não ficar sem fundamento. Se você não tem medo de experimentar e assar pão com fermento, só posso dizer que a farinha e a água incluídas no fermento podem ser misturadas com o fermento e colocar na massa até dobrar, e então amassar a massa principal nesta massa. Ou outra maneira é fazer crescer o fermento. Não tenha medo, não é tão difícil.

Obrigada, Vasilisa! Já houve uma tentativa de fazer massa fermentada, mas sem sucesso ...

Olga, uma tentativa não é suficiente. Se desejar, você certamente terá sucesso.

Ola vasilisa estou com pão


o corte é um pouco quente verdade, alguns queriam comer


Amo muito esse pão !!! Muito obrigado. A crosta é fina e o pão é macio
obrigado novamente
Esqueci de escrever a água demorou mais 20 g e fervi os grãos no micron por 1 minuto depois de 2 horas pois a água já havia esfriado, mas não inchou muito, mas aí quando o fermento estava maduro, tudo a água já foi absorvida

Galya, ótimo pão! Que bom sujeito você é, você ganha um pão maravilhoso. Olhando para ele, quero repetir. E obrigado por compartilhar.

[Vasilisa]

Eu vim com meu pãoVasilisa!
Corte ainda morno.
Sob sua orientação cuidadosa, acho que tudo deu certo. ... Só tenho 1 grama de fermento seco e um fermento alimentado 2 vezes em partes iguais.
Obrigado pela receita e conselho. : rose: Talvez eu tente de alguma forma completamente sem fermento.

Ângela, que pão lindo! Até provei, tenho que assar de novo, faz muito tempo que não faço. Obrigado por me mostrar. Pode-se assar sem fermento, mas é preciso aumentar a quantidade de fermento, o tempo de fermentação ... Pode aparecer azedo no sabor. Se isso não te incomoda, porque não ...

Vasilisa, e eu vim até você com este pão!

Crosta fina, muito macia, perfumada, com ligeiro toque a milho!
A filha disse: "Pão de verdade! Muito gostoso!"
Krupka ficou durante a noite (como o fermento), de manhã fervi duas vezes por 1 minuto no microondas.
Obrigado pela deliciosa receita de pão de todos nós!

Olga, obrigado por compartilhar suas impressões. Que bom que gostei do pão

[Vasilisa]

Vasilisa, recentemente assado. Eu não faço isso há muito tempo. Mas como é delicioso! A receita é uma das minhas favoritas.

Sim, Ângela, também não o faço há muito tempo, embora este pão definitivamente valha a pena assá-lo com mais frequência ...
Fico feliz que apesar do fato de você escrever muito, você gosta dele
Obrigada meninas por me lembrar deste pão