Pão de Trigo Integral

[Para 1 pão médio:]

Pão de Trigo Integral

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para 1 pão pequeno:
Farinha de pão integral (integral)	250 g (2 1/4 xícaras)
Farinha de pão branco	125 g (1 copo)
Água	280 ml (1 1/4 xícaras)
Sal	1 1/2 colher de chá
Açúcar	1 1/2 colher de chá
Manteiga	1 1/2 colher de chá
Fermento seco	1 colher de chá

Método de cozimento

• Para 1 pão médio:
• 350 ml (1 1/2 xícaras) de água
• 350 gramas (3 xícaras) de farinha integral
• 150 gramas (1 1/3 xícara) de farinha de pão branco
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de manteiga
• 1 1/2 colher de chá de fermento seco
• Para 1 pão grande:
• 450 ml (2 xícaras) de água
• 475g (4 1/4 xícaras) de farinha integral
• 200 gramas (1 3/4 xícaras) de farinha de pão branco
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de chá de fermento seco

Observação

Este pão é um dos meus favoritos. Retirado do livro "Máquina de Pão, Como assar um pão perfeito":
Acontece que é um pão grande e muito arejado. O resultado é excelente, pouco dependente da qualidade dos ingredientes. Acontece um pão arejado e cinza claro. Bem, e também útil, ess-no. Se desejar, a quantidade de farinha integral pode ser variada. Mas aqui o princípio é: quanto mais farinha integral, menos líquido você precisa. Porque essa farinha, por incrível que pareça, absorve menos água e corremos o risco de a tampa cair. (Quero dizer um chapéu de pão!)

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[Pão 100% integral]

Pão 100% integral

Muito semelhante ao pão cinzento russo. Receita de máquina de fazer pão

Composição:
1 xícara de água
2 1/2 xícaras de farinha de grãos inteiros
11/4 Art. eu. leite em pó
1 colher de chá sal
1 1/2 colher de sopa. eu. drenando. óleos
1 1/4 colher de sopa. eu. mel ou xarope
1 Colher de Sopa. eu. glúten
2 colheres de chá melaço
2 colheres de chá levedura

Carregue os ingredientes conforme recomendado pelo seu fabricante, selecione crosta média ou leve e o modo básico

Experiente, diga ao grumete: se você moer um grão de trigo em um moedor de café, o que pode substituí-lo?

Ajude-me, por favor!!!

Assei pão integral duas vezes de acordo com a receita básica de pão integral das receitas Panasonica revisadas e adicionei farinha grossa de Belovodye como farinha de farelo. Em ambos os casos, o pão funcionou bem e a crosta estava crocante, mas a migalha estava de alguma forma muito úmida. Ambas as vezes foram jogadas fora.
Eu quero pão integral normal, mas como fazer a estrutura do pão normal?

Eu tenho uma colheitadeira com moinho, então eu uso, eu experimentei em um moedor de café - eles superaquecem. Claro, seria melhor ir e comprá-lo, mas não o temos na região de Moscou, assim como não há farinha de trigo sarraceno, aveia, etc. nozes, manteiga, aditivos, etc.) Meu pão sai dourado, tendo em conta os custos da viagem, mas já não podemos recusá-lo.
A propósito, tentei moer o trigo sarraceno - não funciona. O meio do grão não mói nada, com o trigo é melhor.

Por que moer polenta ???
Em todo lugar há cereal, em todas as receitas.

Você pode, como no artigo "Pão Kryskin", fermentar com água fervente na quantidade exigida pela receita.

E eu coloquei no leite cozido frio e, mexendo, levei para ferver. Resfria um pouco, você pode colocar manteiga ali e colocar tudo junto na panificadora.

Você pode preparar metade do líquido como o malte. Garanto que não há necessidade de estragar os moinhos de café, eles realmente não foram feitos para isso.

E em casa gostei deste pão com polenta não moída mais do que qualquer outra pessoa assada antes!
Tente.

Muito obrigado pela receita! Uma vez comprei farinha integral em uma loja. Eu ainda não conseguia pensar no que fazer com ela. Gostei da sua receita, pensei a princípio em substituir a farinha integral (simplesmente não ficava na casa) por farinha com farelo, mas meus olhos pousaram no pacote de farinha rudemente moída. Tendo decidido, aconteça o que acontecer, assumo este tormento. Abrindo a embalagem, a princípio fiquei até decepcionado (embora nem saiba o que queria ver ali!). A farinha me lembrou uma semolina comum. Meus pensamentos foram compartilhados comigo pelo filho mais velho, que olhou para mim e viu um saco de farinha aberto. “Não vou comer mingau de sêmola!” - declarou o filho. Estou um pouco chateado, mas o que posso fazer ?! Em geral, eu tomo esta receita como base e adiciono minha própria farinha grossa em vez da farinha integral. Também tive medo porque meus camponeses não gostam de pão branco. Acompanhei de perto o processo de cozimento e o pão. Mas ele era como uma peça de exibição! Se você quiser, isso nem sempre funciona. Em geral, no silêncio, meu tefalka conjurou com ele. O pão ficou super! E mais uma vez super! Jeitoso! (há fotos, mas sinto muito, não posso carregá-las). E o gosto ...
Em geral, meu "matou" ele em 2 sessões! Agora é um dos pães favoritos de nossa família.
Encorajado por uma experiência tão bem-sucedida, lembro que tinha um saco de farinha Artek (ou cereais, como quer que chamem). Novamente, tomando essa receita como base, assei com "Artek". A cor do pão é mais parecida com a do milho. Cor acinzentada amarelada, mas saborosa!
Eu peguei esta proporção:
Água 350ml.
Farinha grossa 320gr.
farinha branca 170 gr.
sal 2 colheres de chá eu.
açúcar 2 horas eu.
óleo 2 horas eu. (Peguei soja, simplesmente porque era, ou qualquer outra é possível, também pode usar cremosa, assada com ela, pequenas mudanças).
fermento seco 1,5 colher de chá

Para pão com farinha "Artek"
Água 350 ml.
Farinha "Artek" 250 gr
farinha branca 240g
glúten 10g (você passa sem ele, então você precisa de 210g de farinha)
sal 2 colheres de chá
açúcar 2 colheres de chá
óleo de milho (ou qualquer outro) 2 colheres de chá.
fermento 1,5 h. eu.
No processo de mistura, é necessário monitorar o pão. Pareceu um pouco apertado para mim e eu literalmente adicionei uma colher de chá de água. (novamente, há fotos, mas não consigo fazer upload).
Tente. Tanto um como o outro pão são saborosos e saudáveis.
E obrigada novamente pela receita maravilhosa e tão versátil !!!

Peço desculpas, na segunda receita, se você não usar glúten, não precisará de 210, mas de 250 gramas de farinha.




É assim que acontece. Não sobe muito alto, mas é muito saboroso e saudável.

[Tanychik]

Tanychik
Fiquei muito interessado no seu pão. Você escreve que tem um super pão. Muito feliz por você. Você poderia descrever em que programa você fez: quanto tempo durou o amassamento, levantamento.
Hoje eu só fiz pão com farinha de trigo moída grosseira (Belovodye) e estraguei o pão. Tenho dois ou até três lotes no programa principal, tenho medo de quebrar o pão. Compartilhar como foram as coisas com você? Porque. como no primeiro lote, meu kolobok estava perfeito e, no lote seguinte, ele se transformou em uma pasta. Como me disseram, essa farinha tem baixo teor de glúten, por isso é misturada com farinha branca premium. Mas agora eu duvido em qual programa vale a pena assar. Além disso, você também fez com a Artek.

[Barbariscka]

Barbariscka Na Panasonic existe um regime tão maravilhoso chamado Diet, especialmente para produtos com farinha de grãos inteiros.Eu nunca falhei em Belovodye e farinha indiana.

[sazalexter]

sazalexter
Obrigado, vou tentar assar na dieta dietética. Eu realmente não quero traduzir Iuku.

[Barbariscka]

Barbariscka Existe uma boa receita no fórum Camponês ou Rústica, muito saborosa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, eu assei no modo de grãos inteiros. Tempo de cozimento 3:45.

Para 1 pão pequeno:
280 ml (1 1/4 xícaras) de água
250 gramas (2 1/4 xícaras) de farinha integral
125 gramas (1 xícara) de farinha de pão branco
1 1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de açúcar
1 1/2 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de fermento seco

Muita água, uma lama acabou. Tive que colocar muita farinha.
O pão cresceu bem, mas depois caiu e ficou muito pesado (pesado pelo excesso de água, aparentemente).
Assado com farinha, moído em casa. Talvez, é claro, o trigo não tenha sido pescado muito bem

[recentemente moído]

cozido de recentemente moído farinha (ontem eu peguei a farinha premium e descasquei ou farinha de grãos inteiros do moinho ("grys" em ucraniano - é exatamente o que eu uso)

Peguei 475 g de rato e 200 g de a / c - um bom pãozinho subiu perfeitamente, no começo do cozimento o telhado caiu
ontem tentei usar totalmente grys - a mesma história

pitch no programa "GRÃO INTEIRO" 3h40min

por que o telhado cai ???

por que o telhado cai ???

Muito líquido.

Muito líquido.

estranho ... nem todo mundo cai, o meu cai, mas carregado exatamente conforme a receita, talvez seja de farinha moída na hora, né? até que estivesse em temperatura ambiente ..? (Peguei o grão ontem, levei imediatamente para moer no moinho e usar na hora) Vale a pena diminuir a quantidade de líquido para a farinha fresca?

estranho ... nem todo mundo cai, o meu cai, mas carregado exatamente de acordo com a receita, talvez seja de farinha moída na hora, né? até que estivesse em temperatura ambiente ..? (Ontem peguei o grão, levei imediatamente para moer no moinho e usar na hora) Vale a pena diminuir a quantidade de líquido para a farinha fresca?

O teor de umidade da farinha pode ser diferente.
Eu ainda reduziria um pouco de líquido ou adicionaria farinha.

Com farinha moída na hora, isso não pode ser exatamente. Para a Thermomix, quase todas as receitas de pão começam com "moer trigo ..." Pão feito com massa misturada em temmomix feito apenas de farinha moída é normal, o telhado não cai.

O telhado cai: a) muita água, b) muito fermento, c) a massa é muito ácida (veio muito rápido, por exemplo, estava quente na cozinha ou a água foi derramada muito quente)

Faz sentido adicionar "Favorito" ao pão ou não?
🔗

Hoje também assei pão em uma panificadora de farinha integral completamente
300 gr de farinha Altai Health.
1,1 \ 2 colher de chá fermento seco
2 colheres de chá Saara
1,1 \ 2 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. Colher OM
200 ml de água.
Regime de dieta.
Aqui esta meu pão com um tufo

Obrigado pela receita, assei de acordo com a primeira receita, adicionando 1 mesa. uma colher de glúten e substituindo a água por soro de leite, óleo - vegetal. E no apito - alho jovem fresco picado, sementes de cominho, coentro. O pão ficou muito arejado e alto, o teto acabou em forma de tampa de cogumelo, então até me dei ao trabalho de tirá-lo do balde - a alça travou. Sim, o telhado desabou no meio, mas isso não me incomodou. Da próxima vez, vou assar com a quantidade média de produtos oferecida e assei com o máximo - foi tudo o que consegui. Ganância humana !!! O pão é delicioso e apimentado.

Coloquei o pão de acordo com a primeira receita, tamanho médio .. Grão Integral cozido apenas uma vez, logo no início, quando comprei uma panificadora.
Vou escrever como vai ser.
ps. Também substituí a água por soro de leite - fiz queijo cottage hoje, então ainda está quente e fresco ... isso é útil.
........................ ........................ ...

Bem, o pão está pronto .. Eu não esperava que fosse tão encorpado .. É pesado, não tem pompa .. Talvez meu experimento seja o culpado? Não coloquei farinha simples, mas sim com sementes. Além disso, adicionei um pouco de trigo sarraceno.
Mas tem um gosto bom. e a crosta é macia .. Untada com manteiga ainda quente .. A gosto - mingau de cevada, que adoro ..
Com algumas desvantagens, acho que vou assar este pão de vez em quando, porque é útil !! :-)))

Assei pão 100% integral em uma panificadora de acordo com a seguinte receita:

Levedura "instantânea segura" - 1,5 colher de chá.
farinha de trigo integral "Diamart" - 500 gr.
sal - 1,5 colher de chá.
açúcar - 1,5 colher de sopa. eu.
panifarin - 3 colheres de chá.
óleo vegetal (semente de abóbora) - 2 colheres de sopa. eu.
melaço maltose - 1 colher de chá
leite - 330 ml
sementes de abóbora - 100 gr.

Ela cozinhou no programa "Dieta" no modo "Assar com passas" (apenas 5 horas),
o tamanho do pão é médio.

O pão revelou-se húmido, pegajoso, baixo (apenas 9 cm) no interior, a parte superior irregular, a crosta crocante. Mesmo na fase de subida, o coque estava um pouco "enrugado" e parecia estar rachado.Tem um gosto bom (se com mel), nada mais.

Você pode me dizer o que eu fiz de errado? Em muitas resenhas li que o pão feito com farinha integral sem adição de trigo de padaria, mas com panifarin, acaba sendo exuberante, macio, leve e muito saboroso. E eu quero obter esse resultado.

[Tatiana_S]

Citar: Mesmo na fase de subida, o pãozinho estava um pouco "enrugado" e parecia estar rachado.

Tatiana_S, vamos tentar descobrir.

Veja aqui: Quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Com base nos padrões, descobrimos que aproximadamente 330 ml são necessários para 500 gramas de farinha. agua. Parece que a farinha e o leite foram medidos corretamente.

Mas!
A farinha de grãos inteiros é mais pesada do que a farinha de trigo comum, pois requer muito líquido para inchar.
O leite é mais viscoso que a água.
Portanto, você acabou com uma violação do equilíbrio entre farinha e líquido, o pão ficou firme e seco, por isso a massa rachou e ficou seca e baixa na hora do cozimento.
Resumindo: você deve determinar o estado do kolobok até ficar macio, aumentar a quantidade de líquido.

Veja aqui como pode ser a aparência de um boneco de pão de gengibre de farinha de trigo integral. Classe mestre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Sucesso

Admin, obrigado pelo conselho.
Meu pão acabou ficando seco e retorcido apenas na parte superior, mas por dentro estava cru e sem graça. Se eu aumentar a quantidade de líquido (no caso, leite), o pão não ficará ainda mais úmido por dentro e mais pesado?
E panifarin ... Deve “aumentar a elasticidade da massa, aumentar o volume e a porosidade do pão”. Por que ele não cumpriu sua função? Ou deveria ter adicionado mais?
E o seu pão integral (na master class) é uma beleza: leve, fofo! E sem panifarin ?! Você realmente precisa?

Geralmente não uso panifarin ou outros aditivos para aumentar a altura do pão.
Apenas meus próprios remédios caseiros que funcionam bem !!!
Isto é, antes de mais nada, soro de queijo cottage, queijo cottage velho, batatas cozidas e seu caldo !!!

O mais importante é fazer a inserção correta dos produtos na massa e amassá-la corretamente, e então ela se formará ...

Veja exemplos - como fazer koloboks e tente abordar os mesmos primeiro, pratique koloboks

Obrigado, administrador. Vou tentar o meu melhor no fim de semana. Vou escrever sobre os resultados.

Então coloquei um pão médio no forno (está saindo) e fiz tudo de acordo com essa receita - 2 colheres de chá de óleo. E agora eu acho - eu provavelmente deveria ter tomado duas colheres de sopa, e não colheres de chá, aparentemente, eles erraram na receita :-) Mas o pão (eu espio pela janela - faltam 20 minutos para o fim) ficou muito bonito , subiu muito bem e nada falhou.

Assei pão de acordo com a receita do menor pão, o telhado desabou fortemente, embora quando subiu e começou a assar tudo estava bem, mas no final tudo falhou, quais foram os meus erros.

Olá a todos, hoje o telhado caído não me incomoda mais, o pão está muito gostoso mesmo com o caído, com certeza vou assar, obrigado pela receita.

Receita realmente boa - excelente, pouco dependente da qualidade dos ingredientes. Eu tentei - deu muito certo. Em casa pediram mais assados ​​- eu só coloquei.

Apenas para um pão pequeno e médio, você provavelmente precisará medir o óleo não em colheres de chá, mas em colheres de sopa. E então um pão grande - "2 colheres de sopa de manteiga" e um pão médio - "2 colheres de sopa de manteiga". Por favor corrija.

Apenas para um pão pequeno e médio, você provavelmente precisará medir o óleo não em colheres de chá, mas em colheres de sopa. E então um pão grande - "2 colheres de sopa de manteiga" e um pão médio - "2 colheres de sopa de manteiga". Por favor corrija.

Nada de ruim acontecerá se você colocar 2 colheres de sopa de manteiga nos dois tamanhos. l manteiga, o pão não vai sofrer, a migalha vai ficar melhor.

E você também pode colocar 2 colheres de sopa no pão pequeno. l, e 2 colheres de chá de pão grande, você pode até fazer sem manteiga - o pão vai acabar.

Eu cozinho um tamanho médio - e o pão acaba sendo exuberante e tudo é delicioso e além disso é muito saudável, enfim, apenas um resultado excelente. Anteriormente, eles compravam na loja, mas agora aqui está o seu.

Pão integral cozido em um pão médio. Tudo estava ótimo no começo, mas ... quando saí para assar, caí ... Os grãos estavam crus, assados ​​só pelas laterais

Fez um pão médio - o pão é realmente delicioso. Recomendo para todos!

Viva! Fiz meu primeiro grão inteiro. Pão pequeno. Muito gostoso e rosa forte (eu até queria que não fosse tão arejado). Farinha de Saúde de Altai.

Assei pão de acordo com esta receita. O pão é médio. Aqui está o que aconteceu.





Delicioso!

[Lucas!]

Lucas!Muito obrigado pela receita! O pão acabou sendo um milagre! Feito tudo de acordo com a receita, pão médio. Eu tinha apenas 60 gramas de leite coalhado e 10 gramas de fermento fresco. O papel da farinha integral era a farinha Altai Health. O pão ficou surpreendentemente arejado e muito saboroso! Aqui está a minha reportagem fotográfica:

Tudo teria dado certo se a tampa não tivesse falhado. O que fazer?

Tudo teria dado certo se a tampa não tivesse falhado. O que fazer?

Aqui vamos nós https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, aprenda a fazer massa e manter o equilíbrio farinha / líquido, pão

Olá, é normal se o pão estiver molhado por dentro?

Olá, é normal se o pão estiver molhado por dentro?

O pão deve estar úmido e seco por dentro, você pode usar a migalha de pão armazenado como base para a umidade - por isso fica ligeiramente úmido e ao mesmo tempo seco

Se a migalha de pão estiver muito úmida, úmida, significa que foi adicionado mais líquido do que o necessário para o equilíbrio farinha / líquido, kolobok.

A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0