Gamula (antiga receita russa)

Gamula (antiga receita russa)

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: russo

Ingredientes
Maçãs
Farinha de trigo	opcional

Método de cozimento

Na nossa família, a receita é passada de geração em geração. Anteriormente, a gamula era feita no outono, quando começavam a inundar os fogões. No início, a vovó assava maçãs em fogo alto, que apresentavam pequenos hematomas e não descansavam por muito tempo.

Mas tomei um caminho diferente. Eu tirei o suco dessas maçãs e coloquei o resto da massa de maçã, que às vezes vai para o lixo, no negócio.

Primeiro esfreguei com uma peneira. Se as maçãs são ricas em pectina, por exemplo, Antonovka, não são necessários aditivos. E se as maçãs são do verão, então por quilo você precisa adicionar cerca de uma colher de sopa de farinha ou uma colher de chá de amido. Mas não mais.

Em seguida, coloquei papel manteiga levemente untado com óleo vegetal em uma assadeira. Coloquei uma camada de purê de maçã (não mais grossa que 1 cm!) E coloquei no forno. Modo - convecção (é possível sem ele), 100 graus, a porta está ligeiramente aberta.

Assim que uma crosta elástica suficientemente densa se formou no topo, coloquei papel manteiga por cima e virei a camada de gâmula em outra assadeira, que coloquei novamente no forno para a secagem final.

A vovó, por outro lado, simplesmente estendia a massa limpa em uma assadeira e colocava no forno já esfriando. De manhã, ela tirou o hamula quase pronto, virou-o e na noite seguinte colocou-o de volta no forno frio para cobrir. A gâmula acabada pode ser facilmente removida da assadeira. Mas é importante não secar. Deve ser flexível, não quebradiço. Mas não é mais pegajoso. Eu corto a gâmula em tiras com uma tesoura e enrolo-as em rolos. Para que os rolos não se desenrolem, prendo-os com um elástico. Não tente fazer os rolos perfeitamente iguais e uniformes. Prato de camponês. Algumas falhas não estragam sua aparência, mas dão uma espécie de sabor.

Em seguida, amarro os rolinhos com linha de algodão e coloco os rolinhos no forno um pouco na mesma configuração. Vai secar um pouco mais. Depois disso, eles manterão bem sua forma. E corte as bordas (cortes) em diamantes e tiras e seque-os até ficarem crocantes. Eles são semelhantes aos chips de maçã.

Um hamula devidamente preparado pode ser armazenado por meses. Mas não podemos fazer isso. Ela é rapidamente comida pelos netos. Vanya a chama de goma de mascar de maçã.

Observação

Eu não exibiria esta receita. É muito simples. E eu pensei que muitas pessoas o conhecessem.
Imagine minha surpresa quando encontrei na Internet algumas tortas de maçã disfarçadas de gamula. E, o que é mais engraçado, a receita está correta. E farinha - no máximo uma colher por quilo de maçãs. E as fotos - absolutamente não correspondem à receita. Alguns charlottes.
Por isso, resolvi lembrar de uma receita muito saborosa e não muito calórica. E então, de repente, junto com nossa geração, ele cairá no esquecimento.

Gamula é uma espécie de marshmallow. Mas é feito sem açúcar. Pode ser servido com mel na hora de servir, mas adoramos gamula sem aditivos.

Para mim, gamula é o gosto da infância.
Quando visitei minha avó no outono, a casa estava simplesmente saturada com o cheiro de maçãs assadas e secas. Neste momento, a preparação da gâmula é simplesmente um processo contínuo. Assim que a maçã ficou desconfiada, a avó imediatamente a mandou para o fogão. Não o deixou ir. Os camponeses eram pessoas zelosas. E quantas maçãs secas havia ali !!! Nos senets sempre havia sacolinhas de lona com frutas secas.

Você virá correndo à noite após uma caminhada, e seus braços e pernas são como cubos de gelo. Afinal, é outono. Você vai se despir e ir até o fogão na bancada. E a avó já tira uma maçã assada dali, despeja mel sobre ela e polvilha com caroço de papoula. Vkuuusno !!!
De manhã - gaivotas com hamula e panquecas quentes.Nesse ínterim, vovó não vê, você a enfia nos bolsos para ter o que comer enquanto caminha.
Eh, foi um momento despreocupado !!! Que meus netos tenham dias de outono passados ​​na casa de suas avós estarão associados ao cheiro agradável de maçãs assadas e ao sabor agridoce da gâmula.

[Irina]

Irina, Que interessante! E como é o sabor?

Gamula

É a primeira vez que ouço falar disso .. Ótimo! Tenho que experimentar, há muitas maçãs .. obrigado!

[Irina]

Eu conhecia esse método de cozinhar, mas não sabia como era chamado. Uma receita muito fofa.
Irina, obrigado!

Irina, que interessante! E como é o sabor?

Média entre marshmallow e maçãs secas. Uma espécie de caramelo. E os cortes estão crocantes. Gosto agridoce. Muito agradável. Eu não quero doçura extra.

[toffee]

toffee, Pelo que entendi, você pode assar maçãs no forno, passá-las por uma peneira e em uma assadeira e assar a massa? Só não pretendo espremer suco ...

Sim, na versão original as maçãs são assadas, passadas na peneira e secas já em purê de batata. Nada complicado.
Tentei não passar pela peneira, mas pelo liquidificador. Isso acelera o processo.
Também é bom nisso. Mas então as maçãs precisam ser descascadas pelo menos do caroço antes de assar.

Mas então as maçãs precisam ser descascadas pelo menos do caroço antes de assar.

Bem, não é difícil. Corte ao meio e corte o caroço .. é assim que asso maçãs para Belevskaya pastila ..

Interessante ... Muito interessante. E as memórias são tão tocantes ...
E se as maçãs já se parecem um pouco com as batatas, podem ser usadas?

Irina, uma receita muito interessante!

[Irina]

Irina, bolo de qual espremedor = centrífuga ou sem-fim? e a centrífuga dá bolo seco ou úmido? Sua

Uma receita muito útil para quem tem jardim.
Esta é a minha primeira audiência. Mas - não só é possível, com base nesta receita, descartar perfeitamente o bolo depois de um espremedor, mas a quantidade de fibras nesta iguaria é enorme.
Sobremesa dietética!
O autor é simplesmente super. Obrigado por compartilhar.

A centrífuga produz bolo seco ou úmido?

Sim, tudo depende da suculência das frutas e bagas.
Tenho centrífuga, sai bolo normal, de acordo com a suculência da verdura colocada. Se as cenouras não estiverem suculentas, o bolo estará seco ... na saída ..

[Irina]

Irina, boa história!
Obrigado.

tudo depende da suculência das frutas e bagas.

a secura do bolo é diferente para espremedores diferentes, independentemente da suculência do produto

Irin, em geral - a massa final deve ser exatamente como uma maçã assada amassada?

Eu tirei o suco dessas maçãs,

uh, então você tem um espremedor?

Por que estou tentando descobrir: não há espremedor de sumos, há uma centrífuga e um parafuso sem-fim com / em = bolo deles também, primeiro asse e depois seque a hamula?

Bem, não é difícil. Corte ao meio e core.

Só que o gosto da gâmula do purê de batata, passada na peneira, fica mais interessante. Com pele - parece mais com maçãs secas.

Irina, que extrator de suco você tem = centrífuga ou sem-fim? e a centrífuga dá bolo seco ou úmido? Sua

Eu tenho um espremedor. Ainda soviético.
Sim, a massa deve ser como uma maçã assada. Você provavelmente pode colocar a massa do espremedor em uma panela e leve ao forno antes de esfregar na peneira.

E se as maçãs já são um pouco parecidas com as da batata, podem ser usadas?

Pode.

Uma receita maravilhosa. Dietético

Marcadores definitivamente, você tem que tentar

[Irina]

Irinaquão deliciosamente escrito. Quão emocional. Que calor ... Queria então ir à casa de uma avó tão saturada de aromas de maçã ...
Eh-eh, é uma pena que as avós modernas tenham se tornado tão urbanizadas e essas memórias da geração mais velha sejam mais contos de fadas do que realidade. Mas tudo está nas nossas mãos) Podemos dar uma segunda vida a receitas inestimáveis! Te agradece!

Eh-eh, é uma pena que as avós modernas tenham se tornado tão urbanizadas e essas memórias da geração mais velha sejam mais contos de fadas do que realidade.

Sim, as mesmas avós de antes. E eles amam seus netos tanto quanto nos amaram.
As avós são necessárias para criar constantemente pequenos milagres. As mães não têm tempo, mas a avó sempre encontrará tempo para seus queridos netos-lebres.
E gamula pode ser feito com eles. Meus netos adoram cortar todos os tipos de figuras da camada final. Até Arisha, de dois anos, ajuda, tenta.
A propósito, fazemos decorações para a árvore de gamula. Eles parecem, é claro, patriarcais, mas isso também é fofo.
Tangerinas, nozes em folha, biscoitos e hamula. Lindamente. E delicioso.

[toffee]

toffee, Irina, obrigada pela receita comovente!

Girls in PM me perguntam de onde exatamente vem essa receita. Não posso dizer que esta seja a receita do Tver, talvez haja outras raízes.
Mas foi minha avó Tver quem cozinhou o hamula.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Irina]

Irina, parabéns do fundo do coração !!!

Irina parabéns pela merecida vitória e uma medalha !!!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Irina, parabéns do fundo do coração !!!

Irina parabéns pela merecida vitória e uma medalha !!!

Muito obrigado!!!
A vitória é inesperada, a receita não é complicada. Mas estou infinitamente satisfeito!

Normalmente, essas receitas simples e descomplicadas ganham. Meus parabéns

[Irina]

Irina, aceite meus parabéns pela sua merecida vitória
A receita é muito simples e o nome da receita é muito interessante. Eu nunca ouvi ou tentei isso.
Ainda há algumas maçãs de verão e algumas maçãs de outono. Você deve definitivamente tentar fazê-lo, quem sabe - talvez a receita para tal gamula crie raízes em nossa família)))))

Irisha, com Victory e Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, meninas, obrigado !!!!

Está escrito de forma tão tocante !!! E a receita é interessante, você vai ter que experimentar, obrigado! Eu levei para os favoritos. E também te parabenizo pela vitória !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Obrigado!!!

Eh, é uma pena que este ano não tenhamos maçãs ... Vamos tentar na próxima

[toffee]

toffee, Irina, obrigado pela receita e parabéns pela vitória!
As memórias são muito interessantes, calorosas e escritas com sinceridade! A primeira vez que li sobre o nome, muito incomum.
Definitivamente vou cozinhar, você deve tentar esse prato.

Ótima receita, ótimas lembranças! Obrigado por compartilhar!
Eu levo para os favoritos!
Com a vitória!

[toffee]

toffee, Parabéns pela vitória!
Receita
Jardim e maçãs estão disponíveis!)) Obrigado !!! Excelente!

[toffee]

toffee, Irina, a família da minha mãe também é de Tver - região de Tver, mas nunca ouvi tal receita ou menção a ela de parentes.
E qual sílaba do nome deve ser enfatizada corretamente?

E qual sílaba do nome deve ser enfatizada corretamente?

Para W. Gamul.

[Irina]

Irina, obrigado!

[Anastasia]

Anastasia, você também está interessado em uma palavra incomum? Eu fui imediatamente para a Internet para descobrir o que era essa palavra.
Descobri que Gamul (recompensado) era um sacerdote do clã de Ithamal no Antigo Testamento e, claro, que este é um prato de maçã antigo, como escreve Irina. Gostaria de saber como chegou ao idioma russo.
Graças à Irina, agora conhecemos o prato e a nova palavra!

E fiz uma gamula com espuma de maçã. Acho que sim, ainda deu certo, embora o método seja um pouco diferente.
Dirigi suco para cidra (por espremedor), muita espuma, o que fazer com isso? .. E aqui está uma receita.
Assei no microondas por 10 minutos, esqueci a farinha, joguei direto nas folhas da secadora.



Sequei por um dia total a 2 velocidades (cerca de 50 graus, acho que tenho Isidri). Ela encheu a bandeja até a borda.
Como resultado, aconteceu o seguinte:



Ela arrancou a folha facilmente, enrolou uma parte mais ou menos uniforme em um rolo, cortou o resto em quadrados retangulares, como era necessário em geral.



Mas não importou, acabou no dia seguinte.
Gosto de maçã. Apenas uma maçã, provavelmente seca. Feito sem açúcar, maçãs de inverno, verdes, azedas. Não queria adicionar doces, ótimo sabor. Como ainda há meia tonelada de maçãs na varanda e o champanhe de maçã está nos planos, agora sei exatamente onde colocar a espuma. Obrigado pela receita!

Gamula se mantém bem. Ainda melhor do que maçãs secas. Por alguma razão, a toupeira não começa nele. Embora as maçãs façam.

Gamula é uma espécie de marshmallow. Mas é feito sem açúcar. Você pode regar com mel na hora de servir, mas adoramos gamula sem aditivos.

Você preparou uma variante de Levash.
Para o marshmallow, a fruta ou massa de baga era batida. Os Levashs são mais antigos, mais simples, eles simplesmente espalham a massa em uma folha e secam assim.
Sobre o açúcar e completamente sem sentido, ele só ficou disponível para os camponeses depois da descoberta de um método de cozimento da beterraba e da construção em massa de fábricas.
E gamula são bolos. Do que está à mão. Abóbora, batata e, sim, maçãs, mas tortilhas. Plump, farinha neles está longe de ser uma colher. O prato sobreviveu sem a sua participação, as expedições etnográficas deram o seu melhor.

[Ellie]

Ellie, esta gamula é de duas variedades, diferem em espessura, aquela que foi colhida para uso futuro, feita em camada fina, o autor aqui descreve este método particular de preparação. e se eles quisessem comer a comida imediatamente, então faziam uma camada mais espessa, mas estes não são bolos achatados (no entendimento de um prato de farinha), mas um tipo de "queijo" de fruta grossa em consistência, e há realmente muito pouca farinha ali.
Mas no levashi ou no marshmallow, ninguém nunca adicionou farinha!

Gamulas são bolos. Eles não fazem nem uma vez, e esses bolos são assados ​​do que está à mão. Incluindo batatas cozidas.
Se alguém colocava farinha no levash e os chamava de gamules, essas são suas dificuldades pessoais, não tenho nada a ver com isso. Mas por que despejar uma colher de farinha na peça de trabalho. As velhas receitas populares não são sem sentido. Neles, qualquer ação é justificada. E farinha em tal proporção é precisamente sem sentido.
Nos bolos chatos é diferente, eles colocam farinha em quantidades diferentes. E está claro por quê. E a diferença com o pão achatado comum é tão radical que não é surpreendente ter seu próprio nome. A farinha valiosa é guardada, isso foi muito importante.

Se você não entende um assunto, não presuma que outras pessoas não entendam nada sobre ele.

Por que você tem tanta certeza de que sabe mais sobre gamouls ???))))) você se refere a algumas expedições etnográficas, parece ser a verdade última! Julgue por si mesmo, esta expedição viria à aldeia para a avó do autor, ver e contar sobre a gamula em forma de um marshmallow crocante (é a farinha que dá um certo crocante aqui, sem ela seria um marshmallow comum). .
aliás, cite trabalhos de cientistas ou especialistas que certamente confirmam o seu ponto de vista, mas por ora não convence de forma alguma nos seus argumentos, pois pelas receitas na Internet, e pela minha experiência pessoal, sei que esta comida foi encontrado em duas formas, que eu apresentei acima, e há apenas um mínimo de farinha (para 1 kg de maçãs - não mais do que 1-2 colheres de sopa de farinha), mas gamula na forma de algum tipo de bolo, como você diz, onde tem muita farinha, não estou em lugar nenhum a uma única receita que não conheço, porque um bolo é um bolo, mas não uma gamula

[Ellie]

Se você não entende um assunto, não presuma que outras pessoas não entendam nada sobre ele.

Portanto, agradeça aos etnógrafos, graças aos quais as verdadeiras receitas chegam aos descendentes.

Ellie, você tem que entender, você é o mesmo etnógrafo a quem todos ao seu redor deveriam ser gratos?
O autor da receita não reivindica louros históricos e etnográficos. Ela apenas nos conta o que e como sua avó da aldeia cozinhava. E ela nomeia os pratos como minha avó os chamava.
E se você é realmente um especialista, deve entender perfeitamente que o mesmo nome em momentos diferentes e em áreas diferentes pode se referir a pratos muito diferentes.
Por exemplo, o mesmo doce. Esse nome é aplicado a produtos culinários muito diferentes. De improviso, posso citar três receitas de marshmallow fundamentalmente diferentes, mas não sou um especialista.
Portanto, não vamos começar uma guerra de terminologia na receita de outra pessoa, e se, Ellie, você deseja compartilhar seu conhecimento - seja bem-vindo - comece seu tópico, ficaremos felizes

Imagine minha surpresa quando encontrei algumas tortas de maçã disfarçadas de gamula na Internet.

Não, não tortas de maçã, mas bolos de maçã. E parece que realmente é ...

Shl. A propósito, especialistas russos afirmam que o velho prato russo "gamula" tem raízes ucranianas. Não fui eu quem disse isso, foram eles. Pelo que comprei, vendi por isso. Em princípio, pode muito bem ser: naqueles tempos distantes, havia apenas uma Rus - Rus de Kiev ... Mas de onde esta receita veio para Rus de Kiev está envolta em mistério ...
Link sob o spoiler ...

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