Sopa picante tailandesa com camarão "Tom Yam Kun"

Sopa picante tailandesa com camarão "Tom Yam Kun"

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: tailandês

Ingredientes
Camarão
Capim-limão
Especiarias, sal

Método de cozimento

• Tom Yam é provavelmente a receita tailandesa mais famosa e favorita.
• Sua base é capim-limão, capim-limão. Na Tailândia, essa erva está em toda parte - é adicionada à comida, preparada como chá, e maravilhosos hidratantes, xampus e sabonetes são feitos com base nela. O óleo de capim-limão é usado em uma lamparina perfumada - à noite, no meu quarto, a empregada arrumava a cama e acendia um desses lampiões de capim-limão.
• A sopa Tom Yam é excepcionalmente perfumada, erva-cidreira, folhas de limão, suco de lima e pimenta-malagueta definem a base de seu sabor único.
• Coon significa camarão, Tom Yam Coon é uma sopa apimentada com citronela e krevtkas. Tom Yam também é feito com uma mistura de frutos do mar e frango.
• Eu gostei mais de Tom Yam Kun. Já experimentei isso antes, em Moscou - mas, é claro, tem um gosto melhor em primeira mão.
• Por algum motivo, não comprei na Tailândia um conjunto para preparar esta sopa, embora pudesse ser feito mesmo no aeroporto na partida.
• Comprei apenas capim-limão para fazer cerveja e beber como chá. Mas ... O tempo passou depois de voltar para casa, abri-lo, cheirou capim-limão - e eu queria uma sopa picante picante.
• Não tinha folhas de limão, molho de peixe fermentado e nem mesmo limão, ingredientes essenciais do Tom Yam.
• Havia, no entanto, suco de limão em uma garrafa, havia um molho tailandês médio quente para fritar com curry amarelo, o mesmo concentrado de peixe, folhas de limão, pimenta, gengibre, coentro e outras especiarias.
• E, o mais importante, havia o mesmo capim-limão.
• Comprar o resto dos ingredientes não é um problema.
• Até li que a Stockmann tem especiarias para a Tom Yama, a marca Santa Maria.

Ingredientes para 1 litro de água:
6 camarões grandes
um pequeno filé de peixe na pele (peguei salmão, isso é para caldo de peixe, já que não tem molho de peixe)
1 cebola grande
1 talo de aipo
1 cacho de coentro
1 cacho de cebolas verdes
3-4 dentes de alho
6-8 champignons
1 pimentão
1 tomate
1 pacote de molho de curry tailandês
capim-limão 3 colheres de sopa eu.
pó de gengibre 1/2 colher de chá
adjika picante 1 colher de chá.
coentro
sal a gosto
suco de limão 100 ml
suco de 1 limão

Preparação:

Adicione capim-limão (ou mistura de Santa Maria) à água fervente com sal.
Depois de um minuto, adicione todos os ingredientes, exceto ervas frescas e especiarias.
Descasque o camarão das cabeças e das cascas, deixando apenas as caudas, pode cortar junto.
Corte os champignon pela metade. Tomates e pimentões em pedaços grandes.

Cozinhe por 3 minutos. Adicione o suco de lima, o limão e o próprio limão com a casca de onde foi extraído o suco. A sopa deve ter um sabor intenso e picante de limão. Ferva por mais um minuto.
Adicione o coentro fresco e a cebolinha e cubra.

Curiosamente, ficou muito parecido com o original.
Quando a amostra foi coletada, lágrimas brotaram dos olhos, o nariz inundou - o mesmo efeito

O único obstáculo com capim-limão Como eu acho, então eu vou. Diga-nos com mais detalhes o que pode ser substituído ou onde encontrá-lo?

Você pode tentar procurar especiarias Santa Maria para Tom Yama.
O molho que usei também. Ele contém capim-limão e folhas de limão.

O capim-limão tem sabor e aroma intensos de limão, mas não é ácido.
Tem cheiro de chá de limão altamente aromatizado.

A receita contém lima e limão, 1 litro de limão inteiro e suco de lima inteiro.Isso é o suficiente com molho tailandês e um bom punhado de capim-limão.

E se não houver capim-limão, nem folhas de limão, nem molho, nem especiarias tailandesas, você pode pegar 3-4 limas e colocar o suco e a casca. Pois bem, provavelmente só a casca do limão, senão vai azedar. E não se esqueça do chili ou do adjika picante. Necessariamente gengibre - eu tinha secado, ou você pode cortar um pedaço fresco em fatias. Muito aipo e coentro.

[ISTO É]

Eu tentei. Dificilmente quero fazer ISTO É de novo. Para aqueles que, no entanto, decidem tentar:
1) Barracas de capim-limão moer em um moedor de café apenas para tirar o pó. O capim-limão em si é bastante resistente. Mesmo depois de uma fervura bastante longa, é mastigado com grande dificuldade, ou então nem mastigado. Ou fermentar e coar.
2) Não coza o capim-limão em água salgada: os temperos adicionados posteriormente contêm uma quantidade suficiente de sal. Especialmente se você adicionar molho de peixe, molho de curry tailandês e um conjunto de temperos para a sopa Tom Yam.
3) Adicione especiarias com altamente muito cuidado: eles são incrivelmente salgados e contêm ALTAMENTE muita pimenta. O mesmo vale para o suco de limão: adicione um pouco e experimente constantemente.
4) 3 minutos para ferver a sopa claramente não são suficientes: durante este tempo não é algo que não cozinhe, não terá tempo sequer de ferver depois de jogar todos os outros ingredientes no caldo a ferver de capim-limão. O aipo e o capim-limão permanecerão muito resistentes e você terá apenas que cuspi-los enquanto come esta obra-prima culinária. Concordo - prazer desagradável.
Em suma, um prato para os grandes amantes da comida tailandesa.
Bem, caso contrário - boa sorte para os testadores.

Eu quero corrigir isso.

O capim-limão não é usado para comida, apenas para cheirar. Peço desculpas por não avisar você. Na foto vejo que a grama flutua na panela, mas não está no prato. Embora os tailandeses tenham acertado com a grama, eles apenas engolem e comem camarão.

Deve haver muito suco de limão. O sabor é intensamente picante e azedo com um aroma intenso a limão. Meu molho estava meio quente, eu tive que adicionar adjika picante, mas ainda assim saiu longe de ser tão velho quanto uma sopa de verdade é feita.

Você realmente precisa ter cuidado com o sal, mas ele equilibra o ácido, a sopa cística sem sal terá o sabor errado. Mas eu não usei o molho de peixe ou o kit Tom Yam, eu simplesmente não tinha.

Em geral, concordo que é mais fácil tentar primeiro na performance de outra pessoa (em Moscou eles fazem no Taganka no American Bar & Grill, mas em outras cidades eu simplesmente não conheço) ...

Se o autor permitir, acrescentarei por conta própria, já que na Tailândia só comi esta sopa.
Recomendo fortemente esta sopa com leite de coco, suaviza o picante e a sopa é um milagre.
E é melhor levar gengibre com uma coluna vertebral. Isso seria removido completamente.
Os tailandeses geralmente não comem capim, mas servem com todas as raízes :-)
Obrigado pela receita

No leite de coco, essa sopa é diferente para as tailandesas, agora não vou reproduzir o nome, também é muito saborosa. Mas NÃO Tom Yam

Boa saúde

No leite de coco, essa sopa é diferente para as tailandesas, agora não vou reproduzir o nome, também é muito saborosa. :

Boa saúde

Ele se chama Tom Kha.

Tom yam e tom kha são sopas muito diferentes. Você pode tornar um tom kha suave, mas não pode tornar um tom kha - ele sempre será agudo. A combinação de picante azedo e doce é a própria essência da sopa. Vou compartilhar minha receita:

Para 2 porções:
Caldo de galinha ……………… .1 litro
Schisandra ………………… 2 hastes
Galanga ……………………… 1 raiz
Folhas de lima Kaffir ………… 7 folhas
Molho de Peixe Nam Pla ……. 4 colheres de sopa (60ml)
Pasta de pimentão …………… 2 colheres de sopa (30ml)
Limão …………………………. 2 limões
Cogumelos ……………… 100g
Pimenta …………… .1 - 5 peças
Camarões ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Pouco
A base da sopa clássica de Tom Yam é o caldo de galinha. Porém, na Tailândia, a carne bovina e até uma mistura de caldos de carne bovina e frango também são usados.

Passo um:
Prepare folhas de galanga, capim-limão e limão kaffir.Corte a galanga e o capim-limão em fatias longas e mergulhe no caldo fervente junto com as folhas de limão kaffir.
Leve o caldo para ferver novamente.

Passo dois: adicione cogumelos, molho de peixe e pasta de pimenta ao caldo.

Terceira e última etapa: descasque a casca do camarão, exceto as caudas, e coloque na sopa fervente. Esprema o limão e acrescente a pimenta picada. Assim que os camarões ficarem vermelhos, a sopa estará pronta. Adicione o coentro a um prato antes de servir.

A receita é retirada do site 🔗onde pedi ingredientes frescos para tom yam algumas vezes.

A propósito, você não precisa comer camarões enormes. Você pode até comer frango - não será pior. Essa sopa se chamará Tom Yam Guy.

Resta descobrir o que é galanga (algo me diz que poderia ser gengibre) e limão kaffir.

[ISTO É]

Eu costumava comer apenas tom yam pronto, opções de restaurantes. E então eu finalmente comprei tudo o que precisava, incluindo galanga, lima kaffir e suas folhas, ensopado (também conhecido como dedo), etc.

🔗

Eu sempre como camarão, shiitake, molho de peixe, etc., então a sopa estava maravilhosamente bem preparada! É verdade, eu ainda gosto mais de tom-yam-nam-khon, então adicionei leite de coco.

Eu tentei. Dificilmente quero fazer ISTO É de novo. Para aqueles que, no entanto, decidem tentar:
O capim-limão em si é bastante resistente. Mesmo depois de uma fervura bastante longa, é mastigado com grande dificuldade, ou então nem mastigado.

E você não precisa mastigar. O mesmo que galanga. Estes são componentes não comestíveis da sopa, sendo mesmo recomendado não os picar muito bem para que seja mais fácil retirá-los da sopa cozinhada.

Resta descobrir o que é galanga (algo me diz que poderia ser gengibre) e limão kaffir.

A raiz da galanagala é muito parecida com o gengibre, eles são até da mesma família, mas ainda não é gengibre. Na Ásia, tanto o gengibre quanto a galanga são usados.

[Dopletochka]

Dopletochka, em qualquer versão, com ou sem leite de coco - a sopa é incrivelmente saborosa, que bom que você pôs as mãos nela

em qualquer versão, com ou sem leite de coco - a sopa é incrivelmente saborosa

Isso está fora de dúvida! E graças ao seu tópico, graças a você, lembrei-me que há muito queria prepará-lo sozinha!

[galanga, lima kaffir e suas folhas, crumble (também conhecido como fingerrut)]

E você não precisa mastigar. O mesmo que galanga. São componentes não comestíveis da sopa, sendo mesmo recomendado cortá-los não muito finamente, para que seja mais conveniente retirá-los da sopa cozinhada.
A raiz de galanagala é muito parecida com o gengibre, eles são até da mesma família, mas ainda não é gengibre. Na Ásia, tanto o gengibre quanto a galanga são usados.

E eu não cortei. Comprei já cortado e seco. Mas a minha pergunta sobre o que é galanga, lima kaffir e suas folhas, crumble (também conhecido como fingerrut), Nunca recebi uma resposta

[galanga, lima kaffir e suas folhas, crack (também conhecido como fingerrut)]

Mas a minha pergunta sobre o que é galanga, lima kaffir e suas folhas, crack (também conhecido como fingerrut), Nunca recebi uma resposta

Eles estão todos na foto. Galanga é a raiz superior e mais espessa. Eu escrevi:

A raiz da galanagala é muito parecida com o gengibre, eles são até da mesma família, mas ainda não é gengibre. Na Ásia, tanto o gengibre quanto a galanga são usados.

Ele difere do gengibre na cor e no sabor, seu sabor é mais próximo do cítrico.
Limetta kaffir ou lima kaffir - na foto acima à esquerda. Ele é menor do que o limão normal e tem uma casca verde escura e acidentada. Também cheira a lima, mas o sabor é mais aromático e suave.
Krachai na foto encontra-se entre o limmetta e a galanga. São raízes muito picantes, têm aromas cítricos, de gengibre e pimenta ao mesmo tempo.

Bom Dia
Há muito que sou fã desta sopa de "drogas".
E é assim que eu cozinho


Posso dizer com segurança que consigo, pelo menos não pior do que na Tailândia (duas semanas de experiência de consumo desta sopa na sua terra natal, e em diferentes estabelecimentos), e melhor em termos de facilidade de absorção.

E é assim que eu cozinho

O link não abre.

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Este deve funcionar
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Obrigado, UncleVicR

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