Tart Taten ou bolo vice-versa

Tart Taten ou bolo vice-versa

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
Massa folhada sem fermento (finalizado)	250 g
Maçãs duras	1 kg
Manteiga	150 g
Açúcar granulado	150 g

Método de cozimento

• Lave as maçãs, descasque e corte o caroço, corte em rodelas.
• Em uma frigideira D 24-26 cm, dissolva a manteiga, quando estiver levemente borbulhante, acrescente o açúcar granulado - não mexa.
• Quando a massa é caramelizada, espalhamos as maçãs - há duas opções - para misturar ou não misturar. Eu fiz isso de duas maneiras - ok! Encha com uma camada de massa descongelada e leve ao forno a 180 T por 40 minutos. Nós tiramos e viramos sobre um prato.

Observação

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Qualquer que seja o nome, a essência não vai mudar - ele é um metamorfo.
Uma das sobremesas francesas mais famosas, a tarte Tatin, nasceu em 1898 graças à distração de uma das irmãs de sobrenome, como você pode imaginar, Taten.

Stephanie e Caroline viviam na pequena cidade francesa de Lamotte-Bevron. Após a morte do pai, as meninas herdaram um pequeno hotel. A mais nova, Carolina, tornou-se a gerente - ela recebia e acomodava hóspedes, fazia negócios. A mais velha, Stephanie, não era muito inteligente, então ela conseguiu o emprego de uma cozinheira. No entanto, os convidados gostavam muito da comida de Stephanie e, principalmente, da torta com maçãs caramelizadas. Na verdade, era um bolo completamente normal, que são centenas, só que muito saboroso. Mas um dia ele se transformou em ... Tart Taten.

Claro, isso aconteceu por acaso. Um dia, no meio da temporada de caça, havia muitos hóspedes no hotel e Stephanie tinha uma quantidade monstruosa de trabalho. A coitada pôs o recheio da torta no fogão para esquentar e foi cuidar de outros assuntos. O cozinheiro se conteve apenas quando ela sentiu o cheiro de maçãs queimadas. A garota cobriu rapidamente a fruta com uma camada de massa e colocou a assadeira no forno. E antes de servir, ela simplesmente virou as maçãs da torta de cabeça para baixo. Poucos dias depois, residentes de cidades vizinhas começaram a vir ao Taten Hotel para experimentar uma nova sobremesa de assinatura.

Muitos anos depois, um restaurateur metropolitano passou por Lamotte-Bevron. Ele gostou tanto do Tart Taten que Louis o incluiu no cardápio de seu próprio estabelecimento. Mais uma vez, quase por acidente, descobriu-se que Louis Vaudable era dono do restaurante parisiense mais luxuoso - "Maxim".
Na verdade, foi assim que Tart Taten se tornou famoso em todo o mundo.

[Terceira tentativa]

Terceira tentativa.

Para caramelo:
Em uma frigideira D 24, dissolvi 150 gr. manteiga (finlandês), quando se esgotou, acrescentou meio copo de areia de açúcar.
Não mexa!


Ferva em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
No início, a manteiga vai espumar e o açúcar caramelizar - não perca o momento, sob a tampa da manteiga não fica muito visível como o açúcar escurece.

Retire a panela do fogo, a massa ainda vai escurecer.


Quando fica frio, coloque por cima maçãs descascadas e não picadas finamente e cubra com massa folhada, usei Cheryomushki hoje, pressione-as nas laterais e leve ao forno por 40 minutos no T180.


Em seguida, retire, deixe esfriar um pouco e vire - aqui é preciso ter cuidado, é melhor cobrir com um prato por cima e virar com o prato - caramelo e suco de maçã em fluxo!
E voila!

À frente está a quarta tentativa - virar depois de esfriar completamente!
O que mais você pensaria?!

[MariV]

Você tem um excelente Tart Taten, MariV, acabou! : flores: Apetitoso
Recentemente, também assei Apple Taten com nozes e aveia.
🔗
É preparado apenas com uma tecnologia diferente: o próprio caramelo é formado durante o cozimento.
Receita do site 🔗

Apple (médio) - 3 pçs. (Peguei 4 ou talvez 5 pçs.)

Noz - 100g

flocos de aveia (não requer cozimento) - 5 colheres de sopa. eu.

farinha de trigo - 200g

ovo de galinha - 3 unid.

açúcar - 0,5 colher de sopa.

creme de leite - 100g

óleo sl. -120 g

fermento em pó para massa - 1 h. eu.

Receita. Ela descascou as maçãs das sementes e as cortou em fatias finas em um ralador. Adicionado a eles 30g de sl derretido. manteiga e 3 colheres de sopa. eu. açúcar (borrifei conhaque neles). Mexido e deixado de molho. Então, você obterá uma crosta de caramelo nas maçãs!
Bata os ovos com o açúcar restante e a manteiga (mole mas não derretida). Adicionei creme de leite e farinha com o fermento. Eu misturei nozes e aveia nesta massa. cereais.
Coloquei as maçãs em uma forma (a minha é de silicone, então apenas borrifei com água). Despejei a massa sobre as maçãs e coloquei no forno quente.
Ela assou a 200 ° C (você pode acreditar no meu forno caprichoso) por 35 minutos.
Verifiquei a prontidão com um espeto de madeira.
Ela desligou o forno e deixou Taten ficar ali por mais 10 minutos. Virei-o facilmente em um prato.
Todos tenham um bom chá !!!
As maçãs devem ser doces e azedas e levarão mais na próxima vez.

🔗

Eu faço este bolo para 1 postagem no cartoon Estarei pronto em breve - cancele a inscrição
--------------------------------------
Coloquei 150 gramas de manteiga, tanto açúcar para fazer caramelo, “Antonovka” cortei 5 maçãs médias em 1/4 e depois outras 3 partes, consegui cerca de 2/3 xícara dos 250 gramas habituais. fez caramelo em um desenho animado por 45 minutos ... Melhor fazer no fogão, claro, se o tempo for uma pena. Aí o caramelo vai esfriar, colocar as maçãs, estender a massa folhada um pouco mais do que o multi-diâmetro, colocar um círculo nas maçãs, prender nas pontas (é fácil fazer com os dedos), tirar a válvula do multi (só terminei depois de 30 minutos, então o bolo saiu bem baixo - muito Cozer por 60 + 20 minutos, após o sinal abrir a tampa, deixe esfriar na forma por cerca de 15 minutos, coloque o prato na tigela multicooker, e facilmente colocou a torta em um prato.
Como resultado, uma torta meio pequenininha, as maçãs ficaram um pouco fritas, mas isso foi o suficiente para virar a torta em um prato e pegar uma torta ... as maçãs ficaram no fundo do multi. Não soldaram, não queimaram, grudaram, aparentemente porque a panela é multicôncava no meio, tinha pouco óleo, então grudaram. Ela os tirou com uma espátula de silicone e os colocou sobre o bolo. Como sempre, despejei a tigela com água da balsa, após 5 minutos passei a espátula de silicone sobre a tigela - tudo se movia facilmente, e havia apenas maçãs presas, cerca de 1 colher de chá
Erros:
o óleo precisa de 50-70 gramas
açúcar 150 gramas
faça caramelo mais rápido no fogão
Certifique-se de remover a válvula do multi
Forno no modo de cozimento 65 minutos
Não lave o fundo, não polvilhe com semolina não é necessário.
Abra a massa folhada MUITO fina, eu aparentemente tenho uma espessura, então é baixa.

Que seja para todos

De mim mesmo, acrescentarei:

Feito em cartoon com maçãs inteiras recheadas com frutas secas, com até um pouco de manteiga e açúcar mascavo, carameliza em 65 + 20 minutos. NÃO retirei a válvula.



Além da maçã, fiz pêra - muito aprovada pela família,



e a mais amada é a ameixa.


Funciona melhor quando frito a fruta de um lado em um pouco de óleo (tenho azeite), polvilhe com um pouco de açúcar mascavo e canela, mexa levemente e coloque sobre o lado ainda não torrado. Desligue imediatamente e preencha (feche) com a massa.

De todos os tipos de massa - shortbread, biscoito (puff é gordo para mim), muffin - a melhor opção é com massa da receita "Bolo Barato" Stеrn com adição de nozes e cranberries secas, e a última vez que fiz uma banana bolo - também com um estrondo. Todos os detalhes, se alguém de repente se interessar - no meu blog

Autores - no estúdio!


As irmãs Taten.
E somos apenas admiradores e seguidores gratos!

MariV, é por isso que coloquei no final, não como modelo, mas como informação. Além disso, desta vez consegui visitar rapidamente apenas 6 lugares na França, dos quais Taten encontrou apenas em Nice. Então eu não posso nem comparar. O segundo Taten estava em Mônaco, e tecnicamente não é a França. Embora eles gostem.

A propósito, as duas vezes foram servidas quentes. E eu, assim como você, gosto mais frio, mesmo depois de ficar na geladeira. Aqui na minha geladeira no trabalho, um pedaço preso na geladeira desde domingo ... está esperando nos bastidores ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Muito obrigado pela receita e descrição detalhada. MariV, uma história muito interessante da origem da torta !!!
Acontece que é uma torta muito simples e DELICIOSA! Sabor maçã + caramelo é coisa !!!! Sabor cremoso tão macio que a torta derrete na boca! Só uma iguaria !!! + Rolei a massa bem fininha, quase não é sentido, só segura maçãs. E depois de assar meu óleo não escorre! Você pode pegar com as mãos! Coloquei menos manteiga do que 150g. Decorado com casca de laranja ralada por cima. Nice + dá sabor e acidez ao bolo. No fim de semana salpiquei e comi 2 peças ...
É uma pena que o radical não funcione. Não consigo inserir foto

[lana7386]

lana7386

ótima receita, obrigado. Assei ontem à noite, então esta manhã sobrou um pedacinho e eles pediram o mesmo bolo. Raramente fica claro que a mesma receita satisfaz o marido e o filho, mas com isso a massa sai única, parece kozinaki (embora eu não me arrependa das nozes), e o caramelo se forma sem movimentos desnecessários
Fiz as versões originais várias vezes, mas sinto que esta versão em particular irá para os entes queridos e permanentes. Então, um ou dois - e o bolo está pronto. E o original é para ocasiões especiais

[MariV]

MariV -que lindo! A maçã saiu "bronzeada", gostei muito. E o blackberry é geralmente uma obra-prima

Experimenta outra massa de shortbread, as meninas me deram uma receita, está no blog.
Gostei mais dele do que do puff, que experimentei em Mônaco.

[Alexandra]

Alexandra,
Eu adoro massa folhada! O resto é indiferente. Coloquei no taten de amora-preta, porque havia dois koloboks no freezer - os restos da massa da maçã Bulin.

[Alexandra]

Experimenta outra massa de shortbread, as meninas me deram uma receita, está no blog.

Eu, eu adoro o Taten original com massa quebrada. Mas simplesmente não consigo encontrar uma receita para esta massa que me satisfaça completamente neste bolo.

AlexandraAntes de ir ao seu blog em busca de uma receita, gostaria de perguntar - existe a versão dietética dele ou a usual?

[Cúbico]

Zest, eles me deram o de costume - e deveria estar lá, ou um link para ele. Mas é claro que fiz com minhas próprias mudanças.

Zest, eu achei: isso é pra mim Cúbico deu uma massa magra no refrigerante com amido, parece um biscoito

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Em um biscoito.]

Em um biscoito.

Receita de biscoito - aqui de Bolos

Não resisti, cortei bem quente - e isso fica claro na seção que eu estava com pressa.

[Alexandre]

Eu adoro massa folhada! O resto é indiferente.

Eu também adoro massa folhada, então esta opção é uma dádiva de Deus para mim!

Hoje eu finalmente assei, embora não tenha pegado 70 gramas de manteiga, mas 100 gramas - é muito gordo, as pessoas diziam 70 gramas, eu não obedeci.

Mas mesmo assim - ficou uma delícia, indescritível, o que o médico receitou, tal megafolha é único, em nenhum outro lugar você pode tentar isso a não ser em casa

Além disso - uma grande vantagem do tarten - meu filho o rasgou, e isso apesar do fato de que ele estava fodendo maçãs em qualquer forma

Então, obrigado novamente pela receita maravilhosa

Alexandre e MariV

Recentemente, também assei Apple Taten com nozes e aveia.
É preparado apenas com uma tecnologia diferente: o próprio caramelo é formado durante o cozimento.
Receita de www.

Assei uma torta de acordo com a sua receita, bom, tãããão deliciosa, muito obrigada pela receita, tudo é feito com muita facilidade e rapidez, isso é pra você

Aqui está minha foto da torta



Deitei um pouco de chocolate por cima, a criança adora muito.

[MariV]

MariV, uma receita interessante
Para quem adora massa folhada - ideal, acho que a massa da receita deve caber aqui Bolo multicamadas "sem cortes".
Assei em flocos sem graça com damascos - muito gostoso
Eu definitivamente tentarei quando as maçãs forem.

E aqui está uma versão de caramelo sem manteiga (em vez de mel, com o qual se mistura o açúcar) do chef Alexander Seleznev. Usou repetidamente (com alterações dietéticas) suas receitas
🔗

Aqui está outra variação deste gostoso. Receita do Baking Joy do Dr. Otter!

para um molde Ø 30 cm (tenho Teflon)

O preenchimento

1,5 kg de maçãs (tenho 2,5 maçãs restantes)
250 g de açúcar
150 g de manteiga

Descasque as maçãs, corte-as longitudinalmente em 4 pedaços e retire as sementes.
Derreta o açúcar em uma concha em fogo médio. Quando o açúcar começar a derreter, comece a mexer. Quando o açúcar estiver cor de âmbar, adicione a manteiga fatiada e continue mexendo até ficar homogêneo.
Despeje o caramelo em uma forma e coloque os quartos de maçã sobre o caramelo, corte (lado convexo para cima).
Coloque a forma no forno e leve ao forno por 30-40 minutos.
Topo-Fundo 180 ° com pré-aquecimento.
Modo de convecção 160 ° sem pré-aquecimento.
Retire a forma do forno e deixe esfriar sobre a gradinha por cerca de 30 minutos.

Massa

250 gr de farinha
1 colher de chá de açúcar
1 saco de açúcar baunilha
uma pitada de sal
1 gema
2 mesa. colheres de água (licor de Amaretto derramado)
120 g de manteiga macia

Sove a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa de acordo com o tamanho da forma (fiz em filme plástico, é conveniente transferir depois), cubra as maçãs com ela, fure a massa em toda a superfície com um garfo. Tente cobrir as maçãs com a massa para que a massa não toque nas laterais da forma.
Asse na mesma temperatura por cerca de 30 minutos.
Deixe a torta esfriar sobre uma gradinha por 3 horas e vire sobre uma travessa.
Tudo saiu perfeito, exceto pelo fato de os dois comerem meio de uma vez e eu nem ter consciência, é tão gostoso!

em geral, eu não esperei até esfriar :)
feito com maçãs e damascos


Virei porque o caramelo começou a pingar do molde dividido :) mas ainda estava muito doce.

[Stelochka,]

Stelochka, seu amigo ontem Tart Taten, Coloquei no forno pela segunda vez quando ela já estava de visita, foi uma surpresa que precisou ser resfriado por 3 horas
Bem, o que fazer - eles riram, se interromperam com sorvete antes de irem para a cama, virei em um prato e fui para a cama, combinamos de nos encontrar novamente no café da manhã para experimentar a torta
de manhã entrei na cozinha e engasguei ... tem um quarto de torta na travessa ... foi meu marido que tratou com ele tão cruelmente à noite - quando ele tinha tempo, sei lá, parecia que eles foram para a cama juntos
em geral, meu amigo e eu ganhamos um pedacinho cada - gostamos muito, uma torta bem incomum - gostoso
é assim que parecia ontem:


minhas maçãs são pequenas, então metades inteiras
Stella obrigada

Agora que estou fazendo um metamorfo, retirei o caramelo, e como deve ficar depois de assado? Cheto é aguado, certo?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, se você está falando do Tart Taten, então sim, o caramelo é um pouco líquido, você precisa deixar esfriar completamente por 3 horas, as maçãs absorvem parte dele, e depois de virar, vai derramar tudo e você ficará feliz

Eu carrego uma foto para mostrar meu puff-up-to-down

Insanamente delicioso !!!
A única coisa que faço do meu jeito é só usar óleo para untar bastante a frigideira; Coloquei as maçãs no caramelo (a partir de 3 colheres de sopa de açúcar), mexendo, até ficar semimoles.
Uma delícia de maçã maravilhosa!

[MariV]

MariV
Um tópico tão maravilhoso foi aberto por você Tantos Tart Taten lindos e receitas para eles, a história é interessante e informativa, obrigado por esse design da receita E cozinhe e leia a história!

Eu também gostaria de mostrar uma foto da minha torta favorita


RECEITA

ManyOlechka! Em, ontem sinterizado ... Em um desenho animado! Delicioso !!!!!



Base de biscoito ...

Boa menina!

Tart Taten ..... mmm ...



Este Taten feito em massa folhada de massa folhada, mas eu gosto de massa folhada.

Eu amo esse bolo em qualquer massa! Eu faço isso em um biscoito em uma panela elétrica todas as semanas - meu povo adora este bolo!

Obrigado pela receita. Feito com ghee (sim, eu sei, a receita contém manteiga normal, manteiga). Parece ótimo. As maçãs e o caramelo ficaram ótimos. Mas esta manteiga, seu cheiro e sabor, parece-me, não combinam com este bolo. Se alguém puder aconselhar sobre como fazer ghee sem esse sabor "frito" de ghee, será informativo ouvir. Simplesmente, por uma questão de expandir horizontes e experiência, porque acho que esta torta fica melhor com manteiga.

[Akonsu]

Akonsu, Konstantin, é claro, ficará melhor com manteiga comum. Não há como tirar o cheiro de ghee do bolo (quem e de que esquentava esse ghee?). E porque? Mais fácil de fazer cremoso.