Massa amanteigada universal "patê sablee"

Massa amanteigada universal "patê sablee"

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Manteiga	185 g
Açúcar em pó	40 g
Baunilha
Gema	20 g (1 unid.)
Creme pelo menos 33% de gordura	30 ml
Sal	1/4 colher de chá
Vinagre	5 ml (1 colher de chá)
farinha de trigo	190 g

Método de cozimento

• Bem, apresso-me em compartilhar com vocês meu salva-vidas nº 2. (O primeiro era uma massa de pão amanteigada universal)
• Como prometido, o biscoito favorito do meu filho (que meu marido não descura em nada).
• Quando me deparei com esta receita, imediatamente suspeitei que haveria algo especial. Primeiro, a fonte. A receita é tirada de Shirley O'Korricher, e ela é uma conhecida crítica culinária. A própria Shirley refere-se a um certo Maury Rubin como o autor da receita, enfatizando que ela não experimentou nada melhor com a massa de pão amanteigada e que foi solicitada a fazer apenas pequenos ajustes no processo de cozimento.
• Algumas palavras sobre o teste em si. É uma delícia! Sim, sim, isso não é exagero. Os biscoitos simplesmente derretem na boca. Com a primeira mordida, você entenderá imediatamente porque a massa do shortbread é chamada de “shortbread”. Aliás, não é muito doce, com um aroma sutil de baunilha. Graças a isso, é ideal para tortas e cestos em combinação com cremes doces e recheios. E por si só, na forma de um biscoito de lata, soa bem!
• Bem, finalmente, chegamos ao próprio processo. Eu descrevo em detalhes:
• Bata a manteiga em temperatura ambiente com a baunilha e o açúcar de confeiteiro (observe, é pó!) Em velocidade média por 2-3 minutos.
• 
• Em um recipiente separado, misture (frio!) O creme de leite, a gema, o vinagre e o sal
• 
• Peneire a farinha na manteiga e despeje os ingredientes líquidos. E misture até ficar homogêneo. Para isso, não precisamos de mais de 30 segundos.
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• Envolvemos a massa em papel alumínio, alisamos e levamos à geladeira por pelo menos 2 horas para amadurecer (ou melhor à noite).
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• Todo! Nossa massa está pronta!
• Pode ser armazenado por até 3 dias na geladeira e até 3 meses no freezer.
• A massa sai muito bem da geladeira.
• Adequado para carimbos e pistolas quando quente.
• Aqui estão os biscoitos cortados
• 
• Bem, sobre tortas, tortinhas, eu já disse
• 
• Cestas de creme de marshmallow
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• Os produtos são cozidos a uma temperatura de 200ºC.
• P.S. Ah, como eu amo essa massa ... Amasso uma porção dupla de uma vez para ter sempre uma reserva para o futuro
• Obrigado, meus queridos, por seu feedback e comentários. Eu agradeço muito a você.

O prato é projetado para

450 g

Hora de preparar:

10 minutos

Programa de culinária:

Mixer

Observação

A massa quebrada é feita de farinha, manteiga ou margarina, açúcar granulado e ovos ou gemas. Às vezes, leite ou creme de leite é adicionado à massa. uma pitada de sal junto com a farinha, que é pré-misturada ou peneirada pelo menos! peneira. Para o preparo de massa quebrada, utiliza-se farinha de qualquer tipo. Se a receita indicar que se deve adicionar um fermento em pó (bicarbonato de sódio), ele é mexido na farinha e depois peneirado por uma peneira. Fermento ou carbonato de amônio é geralmente dissolvido em água e adicionado à massa.

À massa do shortbread acrescenta-se nozes trituradas (avelãs, amêndoas, amendoins, farinha de coco, etc.), de acordo com a receita. chocolate, cacau em pó, aveia, sementes de papoula. canela em pó, cravo em pó, raspas de frutas cítricas trituradas, cenoura ralada, café preto natural moído e outros produtos. Os componentes secos da massa são sempre pré-misturados com farinha, em seguida, manteiga ou margarina é adicionada à massa. A manteiga congelada é geralmente cortada com uma faca e ralada de forma que você possa facilmente amassá-la em farinha e amassar uma massa homogênea sem caroços.O açúcar granulado (ou açúcar de confeiteiro) é peneirado com farinha em uma peneira antes do uso ou triturado com um rolo (rolo) em uma tábua de corte.

A massa do shortbread amassada é enrolada no tamanho de uma tábua de corte. Para facilitar a colocação da massa na assadeira, polvilhe a massa com farinha e enrole em um rolo (rolo), em seguida, o rolo é implantado na assadeira, começando de um lado, e certifique-se de que a massa é colocado na assadeira na mesma camada Então a massa vai romper, embora seja muito frágil e frágil.

Leite ou creme de leite (ou qualquer outro líquido) é adicionado à massa na quantidade indicada na receita. Se a massa ficar muito líquida, misture a farinha, se for muito íngreme acrescente líquido. O resultado final de seus esforços - o produto final da farinha - depende da qualidade da farinha, porque alguns tipos de farinha requerem mais líquido no preparo da massa, enquanto outros requerem menos. A massa do shortbread finalizada deve ser meio dura. É sempre assado em forno bem pré-aquecido, mas não em fogo muito alto.

Ótima receita, obrigado! Toda a nossa família adora bolinhos de massa, com certeza vou experimentar!

Obrigado, você definitivamente deveria tentar.

E que tipo de vinagre? 9%?

E que tipo de vinagre? 9%?

No original, maçã, mas eu fiz isso com diferente - maçã e mesa comum 9%

Com a primeira mordida, você entenderá imediatamente porque a massa do shortbread é chamada de “shortbread”.

Se você substituir o creme de leite por óleo vegetal, não terá nada além de ma-i-no-zik ..
Não é?
Nos tempos soviéticos, biscoitos amanteigados com maionese eram tão populares, lembra?

[Premier]

Premier, Fiz biscoitos com maionese. Me deparei com sua receita no "livro de mercearia" na seção nostálgica)))
No entanto, é diferente, eu diria mesmo, completamente diferente. Em qualquer caso, o que eu fiz))))

Obrigado por esta receita interessante, eu peguei!
O creme é necessariamente gordo?

Obrigado por esta receita interessante, eu peguei!
O creme é necessariamente gordo?

Sim, o creme é gordo. Isso dá mais desintegração à massa.

Claro !

Muito obrigada por compartilhar uma receita tão deliciosa conosco !!

Meninas, saúde de todos! Asse essa receita, você vai gostar muito

[L-olga]

L-olga, Dizer que é delicioso é não dizer nada. Estes são cookies fantásticos! Muito obrigado por esta delícia deliciosa! Assar em forma de silicone, ou seja, ficou volumoso, ficou super, tem o mesmo gosto. Não consigo inserir fotos.

[L-olga]

L-olga, Dizer que é delicioso é não dizer nada. Estes são cookies fantásticos! Muito obrigada por essa guloseima saborosa! Assar em forma de silicone, ou seja, ficou volumoso, ficou super, tem o mesmo gosto. Não consigo inserir fotos.

Oh, como estou feliz !!!

No entanto, é diferente, eu diria mesmo, completamente diferente.

Bem, este sou eu, a propósito ... Apenas uma frase

misture creme (frio!), gema, vinagre e sal

inspirou uma associação sobre maionese.

Olga obrigada por uma boa receita de selos. Para marcadores!

Olga, estou fazendo a sua massa, pois está liquidificada, por assim dizer). Eu coloco na geladeira, talvez depois de amadurecer ele fique mais denso?
Eu só queria carimbar primeiro e depois enfiar na geladeira, mas só posso colocar uma massa dessas com uma colher, não vai funcionar com um carimbo
E fiquei com medo de colocar farinha, afinal vou marcar uma massa)

Olga, obrigada pela receita! Com certeza vou tentar!

Irina, é bem macio, mas não é fluido. Talvez a manteiga estivesse muito quente e flutuasse quando batida.
Mas em qualquer caso, vai engrossar com o frio e com certeza vai para os selos)) Boa sorte!

Meninas, todo mundo é ótimo para a saúde! Asse e alegre-se, agrade seus entes queridos! )

Olga, aqui estão os meus biscoitos!

Textura absoluta e impossivelmente delicada, derretendo e cremosa!
Verdade, eles são tão frágeis, você precisa lidar com eles com cuidado)
Só que não saiu nada dos selos, enfim, a massa não queria descascar o selo.

Irina, gosto muito dos seus biscoitos :) e fico muito feliz que você esteja deliciosa
E com os selos, a princípio, não é fácil trabalhar, de qualquer forma, já me acostumei com eles há muito tempo. Quando funciona como um relógio, quando para.
Formo uma bola, mergulho o selo na farinha e pressiono levemente para baixo, rolando literalmente 20 graus.

[Olga]

Olga, fogão berçário carimbado eu faço, apenas de acordo com uma receita diferente. Eu amo muito os selos nórdicos e faço o mesmo que você - uma bola, um selo em farinha e selo.
Também gostei muito da sua ideia sobre os photo-balls nos formulários, dispostos e estampados.
Só não entendi o que é esse formulário?

Ira, isso também é nórdico))))

[Olga]

Olga, e se você colocar cookies com uma seringa, você precisa mantê-los na geladeira? Ou você pode depositar imediatamente

Ira, isso também é nórdico))))

Ol, eu pensei que a Nordic, como eu a vi em algum lugar, mas decidi esclarecer
Mas eu não vi isso à venda aqui.
Em geral, é uma boa ideia usar carimbos + forma assim, então eles certamente ficam equilibrados), caso contrário eu sempre tenho biscoitos tortos, e aí também fico com bordas de peixe!

Obrigado, os biscoitos são deliciosos.

Olya, hoje fiz biscoitos de acordo com a sua receita. Dizer que a receita é ótima é não dizer nada. A massa acabou ficando líquida, coloquei num saquinho com uma colher. A massa foi amamentada no freezer. Ela enrolou em farinha. Mergulhei na farinha selos de biscoitos com chocolate. Nunca ganhei um biscoito fino, não importa a massa que amasse, sempre havia uma falha. E aí a massa fica líquida, foi preciso estender bem fino e deu tudo certo! Obrigado por esta receita. Delicioso e surpreendentemente bem-sucedido.

[Natália]

Natália, Eu também tenho uma massa macia, mas não fluindo.
Você sabe, pode haver um obstáculo. Experimente a manteiga não à temperatura ambiente, mas a 18-21C (eles consideram essa temperatura como sendo a temperatura ambiente em seus livros) pessoalmente na minha cozinha agora com 28. E quando batida esquenta ainda mais e apenas escorre. Portanto, após a geladeira eu deixei ele deitar por meia hora e bater.
Use para a sua saúde! Gosto muito das cestas com ele)

Olya, vou tentar fazer a massa do seu jeito. Na verdade, o óleo estava muito quente. As cestas serão o que você precisa. A massa está ótima.