Massa de fermento para tortas, pãezinhos e pãezinhos

Massa de fermento para tortas, pãezinhos e pãezinhos

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
farinha de trigo premium	600-650 g
açúcar	6 colheres de sopa. eu.
sal	1/3 colher de chá
fermento seco	1 Colher de Sopa. eu.
leite (ou água)	200 g
ovo SB	4 coisas.
manteiga (ou margarina), derretida	8 Art. eu.
Para esmalte:
gema de ovo	1 PC.
sal	1/3 colher de chá
a agua esta fria	2-3 st. eu.
Para terminar o bolo pronto:
manteiga	gosto
ou água doce (2 colheres de açúcar em um copo de água incompleto)	gosto

Método de cozimento

• Dissolva o sal e 1 colher de chá no leite morno. açúcar, acrescente o fermento e deixe ativar. O leite pode, se desejado, ser substituído por leite em pó (2 colheres de sopa. L de leite em pó por 1 colher de sopa. Água) ou água. Enquanto isso, bata os ovos com o açúcar restante.

• Adicione o fermento adequado e a manteiga.

• Em seguida, adicionando gradualmente a farinha peneirada ~ 500 g, mexa bem a massa com uma espátula.

• Adicione o resto da farinha em pequenas porções, continue amassando com as mãos, colocando a massa na superfície de trabalho. A massa acabada é lisa, elástica e não gruda nas mãos. Adicione mais farinha, se necessário, e talvez você precise de um pouco menos de farinha para amassar a massa.

• Transfira a massa para uma tigela grande untada com óleo vegetal (não é necessário polvilhar a massa com farinha), cubra com um guardanapo de linho ou filme plástico e deixe fermentar por 2 a 2,5 horas. Ajuste o tempo de acordo com a temperatura ambiente.

• Massa após 2 horas de fermentação.

• Sove levemente a massa que saiu e deixe agir por mais 40 minutos, coberta com um guardanapo. Em seguida, faça mais uma dobra e comece a modelar o bolo, pãezinhos ou pãezinhos. A foto mostra a massa logo após a amassar.

• A massa é muito adequada para várias tortas, pães e pãezinhos, especialmente os pães Moskovskie são bons. Para as próximas férias de inverno, experimentei uma nova forma de bolo, para a qual pasta de chocolate ou geleia de frutas vermelhas muito grossa serviriam como camada intermediária. Divida a massa resultante da segunda amassadura em 4 partes iguais, arredondadas, e deixe por 10 minutos, coberta com um guardanapo. Em seguida, abra a massa com um rolo de massa e corte um círculo com o diâmetro correspondente à sua assadeira (na foto, um círculo de massa com 26 cm de diâmetro). Transfira o TK para uma assadeira, pincele a superfície da massa com uma fina camada de geléia. Repita os passos para os 3 pedaços de massa restantes (dobrando o próximo sobre o primeiro), o último dos quais não emperra. Recolher as sobras de massa, arredondar e deixar, coberto com um guardanapo, enquanto o bolo vai se formando. Coloque uma forma redonda (vidro) no centro do futuro bolo e com cuidado, começando pelas paredes da forma, corte a massa em 16 partes iguais.

• Em seguida, separe as 2 peças e gire-as duas vezes para os lados externos (separados). Com cuidado, continuando a girar, conecte as pontas das tiras. Repita os passos para as restantes tiras de massa para formar um bolo.

• Cubra o bolo com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Com o restante da massa, faça pãezinhos ou outro bolo semelhante de diâmetro menor. Ligue o forno para pré-aquecer a 180 cerca deC. No final do pincel de impermeabilização, pincele o bolo com gema batida com sal e água.

• Abra a porta do forno, libere o fogo e coloque uma assadeira com uma torta no forno, mas não feche a porta por mais 3 minutos. Em seguida, com cuidado, sem bater, feche a porta e asse a torta por 40 minutos, até ficar macia. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com o seu forno e o tamanho do bolo que você escolher.Uma pequena torta feita com a massa restante ficou pronta cerca de 25 minutos após o início do cozimento.

• Pincele a torta acabada, imediatamente após o cozimento, com água doce ou manteiga.

[Corsica]

Corsica, A beleza... ! Garota esperta!

[Natália]

Natália, obrigado !

[Corsica]

Corsica, Ilona, uma linda torta!
Maravilhosa master class! Deleite!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, obrigado !

[Corsica]

Todos os TRUQUES !!!
Corsica, a beleza é indescritível, mas eu sou burra, não entendi nada sobre a moldagem .... pode linkar para o vídeo se for na rede. De antemão enorme

Eu não fui banido do Google, mas realmente não sei onde olhar esse formulário

[Ilona]

Que bela torta bronzeada. Ilona, obrigado)

[Umka]

Umka, ang-kayObrigado pelo seu interesse na receita!

mas sou estúpido, não entendia nada de moldagem .... pode colocar o link do vídeo se estiver online.

Ludmila, no processo de trabalho é mais fácil entender a direção de como as linhas com uma camada intermediária irão para o desenho, não é nada difícil, basta compará-lo com uma fotografia. Uma rápida olhada nas informações na Internet produziu um vídeo bastante longo, que durou das 05:47 às 06:53:

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sim, na hora de dar forma, tome cuidado ao cortar a massa em tiras para não estragar a esteira (forma).

[Ilona]

Ilona, muito agradável! E design e moldagem .. OBRIGADO! : girl_love: Você faz tudo isso sem dispositivos? E você amassa também
E você poderia adicionar o diâmetro do seu?

[Olya]

OlyaObrigado pelo seu interesse na receita!

Você está fazendo tudo isso sem instrumentos? E você amassa também

sim, escrevi sobre tudo que usei na receita.

E você poderia adicionar o diâmetro do seu?

Sim, ok. O diâmetro é 26 cm, vou acrescentar a receita, obrigado.

[Ilona]

Ilona, Horror! Como você faz tudo isso com as mãos? é assim mesmo? Tento cozinhar todas as receitas primeiro conforme o autor aconselha, mas posso fazer massa em Kenwood? e, com licença, sou ovos meticulosos 0, 1,2 ou 3? ou isso realmente não importa aqui. Em muitas receitas, adicionar mais ovos resultará em uma massa mais dura.

[Olya]

Ilona, ​​horror!

se houver tempo e disposição, nem tudo será tão difícil. Em geral, de acordo com essa receita, certa vez aprendi a trabalhar com massa de fermento, depois da massa para pizza e bolo de Páscoa.

mas posso ganhar dinheiro em Kenwood?

sim, ajuste a quantidade de farinha para baixo.

ou isso realmente não importa aqui.

Ovo da categoria CO, só um pouco mais ou menos farinha não vai estragar essa massa. Obrigado, vou adicionar a receita.

Em muitas receitas, adicionar mais ovos resultará em uma massa mais dura.

provavelmente depende de outros fatores, tempo de fermentação, quantidade de amassar, manteiga e açúcar. Olya, em termos de estrutura e sabor, como explicar os pães Moskovskie de uma boa padaria, desculpe, não sei mais o que dizer. É verdade que geralmente os pães são moldados em óleo vegetal.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​que torta linda!

[Ilona]

como explicar

Ilona, obrigada, entendi: menina-sim: estou com massa, principalmente com fermento, pra VOCÊ já ... 40 anos! Eu me sinto bem, mas eu realmente não gosto de ovos no teste.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natália, Obrigado pelas palavras amáveis ​​!

já tão ... 40

Olya, é necessário avisar. Eu entendo, mas nesta receita eles não interferem, embora tudo dependa do gosto pessoal.

[Ilona]

Ilona, que beleza! Eu também quero um pão assim!
Obrigado pela receita!

Em muitas receitas, adicionar mais ovos resultará em uma massa mais dura.

Há um segredo de Chuchelka - adicione apenas uma gema à massa, então não haverá dureza ou borracha.

[Ilona]

Ilona, bolo muito bom!
Uma delícia para os olhos!
É improvável que eu consiga cozinhar um bolo desses, mas com certeza vou assar pães com essa massa.
Obrigado pela receita!

Que bonito! Córsega,

[Ilona]

Ilona, que beleza de ano novo e geralmente de inverno, vou assumir tal moldagem Afinal, você pode fazer sem geleia, mas como pãezinhos, manteiga, açúcar e canela levei aos seus favoritos, o principal é encontrar lá

adicione apenas uma gema

Em 1982, minha namorada (a chefe da produção da confeitaria, ou, não me lembro como chamavam então, mas não o ponto) me disse isso, e então Chuchelka me lembrou.Adoro mexer no teste, curei minha artrite.

ano Novo

Lyudochka! Então me pareceu que você pode decorar, pintar e em geral haverá uma optad!

[Natasha * Camomila]

Natasha * Camomila, Rituslya, Wiki, Mandraik Ludmila, obrigado pelo seu interesse na receita e palavras amáveis!

mas com certeza vou assar pães

Rita, bom humor e pãezinhos deliciosos para você!

Beleza de ano novo e geralmente inverno

Buttercup, obrigado por considerá-lo, isso significa que estou planejando formar para as férias.

Afinal, você pode ficar sem geleia, mas gosta de pães, manteiga, açúcar e canela

sim, uma ótima opção, se a massa ficar de acordo com a sua receita sem açúcar, pode-se usar pesto ou tapenade como recheio:

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no entanto, gosto da aparência da árvore de Natal com uma estrela.

adicione apenas uma gema

Para mim em 1982, minha namorada

você obtém uma receita diferente. Consegui essa receita com Nosova Irina Ivanovna, que trabalha como chefe. sala de jantar, e na minha opinião é bem equilibrado em tecnologia e gosto. Há muitos anos não mudo a receita e sempre me lembro dela com uma palavra gentil, uma memória carinhosa de uma pessoa.

Então me pareceu que você pode decorar, pintar e em geral haverá uma optad!

Olya, você vai compartilhar suas opções mais tarde? Até agora, optei por um pouco de açúcar de confeiteiro e fita com laços.

lHbSYHbeSkE

Sim, talvez mais alguém se interesse na opção de formar uma "estrela" a partir de camadas quadrangulares de massa.

🔗

[Ilona,]

Ilona, você está tão cansado do resultado com seu coração, e um produto tão lindo que você tem, imediatamente atrai a atenção

[Lena]

Ilona, ​​você está tão cansada do resultado

Lena, obrigado. Sim, desejo a todos uma excelente massa e deliciosas tortas.

[manualmente]

Para que não haja necessidade de remover proteínas, quero escrever que:
se feito estritamente de acordo com a receita manualmente, então todos os ingredientes estão no lugar e não há necessidade de remover as proteínas.
O problema da massa "dura" devido à clara de ovo pode surgir apenas na farinha forte de 11 proteína e amassamento mecânicoque também melhora as propriedades da farinha. A proteína é a mais dura no ovo e só super amplifica a farinha forte, não a delicada.
Para garantir que os ovos não tenham um efeito áspero com auxílio da máquina no cozimento, basta escolher não apenas 10 farinhas, mas a farinha mais fraca desta categoria, com delicado glúten. Infelizmente, isso é selecionado apenas na prática. A única, via de regra, farinha de uso geral ou categoria extra, é delicada e delicada. Então os ovos inteiros + farinha ficarão muito saborosos.
Caso contrário, é possível remover a proteína da receita. Deixe apenas as gemas (é a gema que tem o sabor do ovo concentrado, é ele quem faz o balanço do sabor do ovo na receita). E substitua a proteína por outro líquido saboroso. Infelizmente, hoje somos tão dependentes da força da farinha comprada e de nossas unidades mecânicas que nossas mães não tiveram esses problemas.

[Lena]

Lena, Eu entendo do que você está falando, mas pelo que eu me lembro, para fermento de fermento, eu só tiro farinha da proteína 13, mas para shortbread não dá, para pão, claro, HE farinha.
Ilona! Eu sempre cozinho pela primeira vez apenas de acordo com a receita do autor, seguindo RIGOROSAMENTE todas as recomendações, e só então .. se está tudo bem, por que ser sábio.

mas, pelo que me lembro, para assar fermento, eu só pego farinha de 13 proteínas

É possível anunciar a marca e o preço dessa farinha? E aí eu só encontro semolina T cara com proteína 13 e farinha de 1ª série com 11%, o resto é quase tudo de 10.

[elástico]

Procuramos uma farinha especial para o bolo pelo esplendor do produto, e lá 13 esquilos são um sonho, vão permitir-te obter um bolo farto com um monte de muffins. Mas sem opções, em uma farinha tão potente, você terá que retirar as proteínas e reduzir a farinha, essa farinha obviamente não terá capacidade de umidade para nenhuma receita.

Mas esta receita pressupõe uma massa flexível e um sabor delicado, a quantidade de cozedura é moderada, não requer de forma alguma a procura de farinha forte, não é necessário aumentar a maciez. Não é absolutamente crítico para os ingredientes.
Em farinhas muito fortes acima de 11, mais proteína é obtida elástico migalhas em tortas - pãezinhos torcidos. Aos 10 - ficará mais macio e delicado à mordida, também será mais fácil de moldar, na farinha delicada a massa fica mais flexível.
Mas isso é realmente uma questão de gosto.

[Ilona]

Ilona, lindo coque

[Albina]

Albina, obrigado!

Quem cozinha muito entende o que estou crucificando aqui. Pior para quem tem menos experiência.

Eu sempre cozinho pela primeira vez apenas de acordo com a receita do autor seguindo ESTRITAMENTE todas as recomendações

Olya, Não me importo com a aderência exata à receita, pois sempre haverá desvios e características que são difíceis de prever com antecedência, mas podem ser corrigidas no processo. Em geral, como em certo sentido concordamos na questão de adicionar ovos à massa, compartilhei minha opinião sobre esta receita, lembrando que “neste teste eles não interferem”. Na minha opinião, se você precisa reduzir a quantidade de proteínas, então, consequentemente, reduza a quantidade de gemas, caso contrário a massa pode ficar excessivamente esfarelada. Veja você mesmo, você tem experiência, gosto também, ajuste a receita a seu gosto.

[Garotas]

Garotas, Na verdade eu não escrevi em vão, em princípio, sobre "amassar à máquina", porque este lindo pãozinho não só pode ser feito em Kenwood, mas também que os donos da HP não puxaram aqui
Ilonanão desmaie. Bem, há muitos de nós - preguiçosos, que não gostam de canetas.

[Ilona]

então não há bolo aí

Não, com certeza não estou falando dessa receita! Aqui vou cozinhar tudo ao pé da letra do autor! E vou levar 10 farinha
Ilona, Não vi sua mensagem, apenas mudamos o assunto, você pode nos limpar sem se arrepender! Repito pela centésima milésima vez! SEMPRE cozinho ESTRITAMENTE de acordo com a receita, até o grama! Acabei de fazer uma trança de Mani, então observo tudo lá 4g)

você pode anunciar a marca e o preço dessa farinha?

lugar algum! Preço, algo em torno de 50 ou 60 rublos.

[zvezda]

zvezda, obrigado, a farinha é boa e o preço também é bom, mas não vi nenhuma aqui, vou tentar dar uma olhada mais de perto. Temos apenas Nordic em c. rublos 150-170 por kg., a esse preço é mais fácil usar uma boa semolina.
Córsega, desculpe por esta inundação involuntária, não é mais um boom.
É simplesmente impossível ignorar as suas receitas com indiferença!

matar 150-170 por kg

Galya, esse é o preço de 2kg!

[Olya]

Olya, Suponho que comprei em Narodnoye, não vi o mesmo à venda

[Buttercup]

Buttercup, como você adivinhou?

[Olya]

Olya,

método dyuduktivny Olya, bem, se nós, nenhum dos habitantes de Leningrado, viu esta farinha e você a compra constantemente, então que loja você tem perto da qual não temos?

[Olya]

E vou levar 10 farinha

Uma vez que foi pego à venda um "Makfa" de muito sucesso, de excelente qualidade que não é inferior a uma farinha mais "forte", os croissants ficaram ótimos, e por que não manter essa qualidade constantemente? Obrigado pela informação sobre a farinha "Kuban". Olya, não há necessidade de observar "até um grama" e não vai funcionar, a massa é tão comum, caseira, sem pretensões às modernas migalhas de pão "air-cotton".
coroa, Galina , informações sobre farinha de boa e de alta qualidade nunca são supérfluas. É fácil para mim ser "você" se essa forma de comunicação for conveniente para você.

[Ilona]

Ilona, Lena também foi interessante para mim ler. E cadê tudo? Lena! Coloque-o de volta (contanto que o autor permita)
Não sou um especialista duro, mas entendo e conheço os termos, sigo as regras e regulamentos (quando necessário), embora eu cozinhe com mais frequência .. bem, como dizer mais corretamente, sinto a receita com a ponta dos dedos , Não sei explicar) Você tem uma receita excelente, dá para ver na hora! A folga apenas jogue fora sua cabeça! Farei com pêra + nozes, ou com chocolate ou maçapão. Então eu fiquei preso aqui.
Eu amo emoticons, me emociona. Eu removi tudo.

[Olya]

Coloque de volta no lugar

adicione a palavra mágica, por favor.
Olya, e você, por favor, devolva os emoticons ("alguns emoticons" se referiam a Lena, que substituiu o texto por emoticons em suas mensagens).

Farei com pêra + nozes, ou com chocolate ou maçapão.

Ótimas opções! Para uma torta mais simples, damascos secos, levemente fervidos e picados com uma pequena quantidade de açúcar, são bem adequados.

Posso sentir a receita com a ponta dos dedos

portanto, é difícil para alguns se acostumarem a amassar massa de fermento em uma combinação.Com o amassamento manual, é mais fácil navegar, mas o principal é não se apressar para adicionar a quantidade de farinha que resta após 500 g em ambas as versões. Uma amiga contou que com a ajuda de uma batedeira, amassou a massa de 570 ge 700 g de farinha com igual sucesso, ambas as opções saborosas, mas com diferentes graus de "leveza". Alternativamente, você sempre pode usar a moldagem em sua receita "comprovada".

e todo mundo se esqueceu da papoula? Eu também adoro recheios cítricos
A opção primitiva mais simples - basta despejar o fondant dos doces com uma malha e nozes trituradas por cima.

[Lena]

Lena, Eu não gosto de sementes de papoula, mas regras cítricas! Eu também tenho um curdo .. parece
Ilona

[Lena]

Na verdade, eu não escrevi em vão, em princípio, sobre "amassar à máquina", porque este lindo pãozinho não só pode ser feito em Kenwood, mas também que os donos da HP não puxaram aqui

Lena claro que não em vão, as informações serão úteis. Não é uma opção muito cómoda para uma máquina de fazer pão se não for possível efectuar regulagens individuais, uma vez que o tempo de fermentação antes da primeira amassadura é superior ao programado no programa padrão.

Eu também adoro recheios cítricos

Você pode compartilhar sua receita?

Ilona

Parece que perdi algo de novo, não há nada, e me desculpem pelo mal-entendido com os emoticons da página anterior.

Ilona, ​​hoje fiz um pãozinho dominical, moldei na forma e semelhança do seu lindo produto. Eu realmente gostei da coisa toda de cortar, torcer. Eu gostei. Obrigado.
Um dia desses vou expor minha versão (a massa tá no fermento aí), então não jure que você "cortou" a ideia)))

[Natasha]

Natasha, a beleza! Obrigado pelo seu feedback! A ideia não é minha, que bom que gostou. Estou interessado em conhecer a sua receita, posso imaginar que bolo perfumado você acabou.

Para recheio de frutas cítricas, meu favorito com pão

- Recheios puros e cítricos como compotas e sempre com raspas. Admito até amargor, descasque não as raspas em si, mas mais espessa, com um pouco de casca branca, para que fiquem como frutas cristalizadas.
A base aqui
Geléia de laranja para a camada de bolo
a mesma receita pode ser feita rapidamente em micro
Geléia de laranja e limão
E é muito legal quando a mistura é de laranjas e limões, e não de um tipo.
Mas é feito com o que está em casa. É ótimo adicionar limão, kumquats aí.
Este recheio + nozes são muito saborosos, pode ter pinhões (não me importo muito, mas eles adoram os meus). Nem todo mundo gosta de nozes, mas quem gosta muito delas.
Em vez do zhelfix, você pode usar a pectina comum, ou seja, o que você compra na loja. O aditivo gelificante dá uma consistência gelatinosa, sem forte digestão, e também re-segura se as laranjas estiverem com baixo teor de pectina.
Depois de fazer um experimento com gelatina, descobri gelatina de laranja com raspas)))))). As pectinas são mais comuns.
Se a origem dos cítricos for desconhecida, eles devem ser bem lavados (é melhor usar um pincel para remover a cera que pode cobrir a pele com sabão natural), em seguida, despeje água fervente sobre e mantenha por 5-10 minutos. Durante esse tempo, as substâncias de que não precisamos para processar as frutas vão passar para a água.
Geralmente, se não for preguiça, pode-se deixar em água fervente por 2 horas para reduzir o amargor.
Os meus ficam bem com amargor, mas se alguém não gostar, então antes de usar receitas com HP, você pode reduzir o amargor, é preciso remover as camadas brancas + ossos (amargor na casca, camadas brancas - cascas e sementes), em seguida, coloque a casca em uma panela e despeje água fria sobre ela. Colocamos no fogo e cozinhamos por 10 minutos, depois drenamos a água, despejamos a casca com água doce e cozinhamos novamente por 10 minutos, depois fazemos mais uma vez, no total você precisa cozinhar a casca 3 vezes. Só depois disso você precisa passar para as receitas. Essas danças são para tirar a amargura das raspas, de quem realmente precisa.
Em geral, não fará mal provar primeiro as laranjas e os limões comprados e escolher os doces para um recheio rápido, para que não haja confusão.

Quem quiser um delicado creme cítrico para esse pãozinho deve procurar no fórum "limão curdo", "creme de limão", e tem aquele limão, aquela laranja - um, o mesmo pode ser misturado))). Nossas receitas são descritas em detalhes e, da mesma forma, eliminam o amargor.

[Ilona]

E aqui estou eu com o primeiro relato, fiz pizza de floco de neve, massa sem açúcar, sem açúcar nenhum, em 3 ovos grandes, o resto está na massa como na receita. O recheio untado a primeira camada com ketchup + maionese, passa o bacon na segunda camada, assim

Eu perdi a terceira camada com viola derretida com cantarelos, resultou apenas um enorme floco de neve, cortei no meio e torci beliscando um pouco o centro

IlonaEu quero o mesmo doce agora

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, a beleza ! Obrigado pelo seu feedback! Na sua torta, o "floco de neve" no centro é claramente visível devido à outra combinação de pares de "pétalas", interessante.

Parece que virei para o outro lado. Provavelmente foi mais conveniente para mim. Gostei tanto da moldagem que quero fazer de novo. E o filho disse que não é pizza e sim torta, enfim, massa para 4 pizzas, mas recheio para uma

E eu me apaixonei por essa beleza. Demorou muito para comprar fermento normal. Eu assei, o bolo ficou enorme. Da próxima vez, vou fazer menos ou reduzir pela metade.
Excelente resultado: