Massa de fermento para tortas, pãezinhos e pãezinhos

oh, que beleza, meninas. Sedutoras. Ao menos não saia deste tópico. O prazer estético é contínuo

[Buttercup]

E o filho disse que não é pizza e sim torta, enfim, massa para 4 pizzas, mas recheio para uma

Eu concordo, torta.

Gostei tanto da moldagem, quero fazer mais

. Buttercup, Experimentei com canela e açúcar, o aroma é maravilhoso, mas o padrão no bolo acabado não é visível, então por enquanto provavelmente vou usar pasta de chocolate como camada.
Venera007, a beleza! Obrigado pelo seu feedback!

[fffuntic]

fffuntic,

oh, que beleza, meninas. Sedutoras. Ao menos não saia deste tópico. O prazer estético é contínuo

E você não precisa sair)) é um prazer :)

Ilona, obrigado pela receita maravilhosa.

Experimentei com canela e açúcar, o aroma é maravilhoso, mas o padrão no bolo acabado não é visível,

Eu coloco um pouco de cacau seco no açúcar e na canela, então o padrão não desaparece. É verdade que não faço um bolo, mas sim um rolo de massa fermentada, mas também adora dissolver camadas.
O pão ficou tão pintado no corte!

[Tatyana]

Tatyana, para sua saúde!
Galina, obrigado!

e eu simplesmente não entendo canela com açúcar. Aqui estão maçãs-canela-açúcar = é alto

[Lena]

e eu simplesmente não entendo canela com açúcar.

Lena, também há óleo para a camada, assim como o aroma e o sabor dos produtos assados ​​na massa fermentada. Nos biscoitos Zemelach, a canela vai bem com massa quebrada, apesar da ausência de maçãs. Em geral, se você não se apega às combinações usuais e clássicas, pode, se desejar, encontrar novos sabores.

maçãs-canela-açúcar

às vezes, ao recheio (sem açúcar) coloco a abóbora picada no ralador grosso, principalmente para tortas de massa simples.

[suave]

Semelhante ao seu pão, massa tenra amanteigada, também complexa se formando em camadas, comprei algumas vezes em uma padaria particular em viagem de negócios. Tinha um recheio adorável, as camadas eram colocadas com uma espécie de creme. Muito gentil suave, Eu diria até "deslizar" com um sabor cremoso (definitivamente não havia creme de manteiga ali), provavelmente um creme com amido ou pectina, mas sem nenhum gosto residual. E neste creme há um pouco de passas (as passas eram muito ricas e macias) ou nozes (foram vendidas duas versões).
E, por cima, aplicaram uma camada fina e brilhante com um pouco de acidez. Mas é mais fácil com ele, há uma peculiaridade no azedume. Massa doce, delicado creme doce entre as camadas e cobertura ácida.

Estava uma delícia, mas não me deram a receita. Havia uma referência ao xarope de bordo no título. Mas o xarope de bordo por si só não se parece com esse recheio.
Eu gostaria de poder encontrar algo semelhante a esse creme. Os pães foram espalhados antes do jantar.

[Lena]

Lena, obrigado, interessado. A receita da massa também faz boas tortas fechadas com recheios diversos.

Eu gostaria de poder encontrar algo semelhante a esse creme.

Lena, Procurei um pouco de informação na internet, a versão italiana com uma moldagem simples e creme patisier parecia a mais próxima:

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... Os franceses têm uma receita semelhante, "Pain aux raisins", mas de massa folhada de fermento. Talvez o xarope de bordo fosse usado como um sabor de creme (substituindo, às vezes adicionado, o xarope de baunilha) ou para fazer uma cobertura cremosa.

[Ilona]

Ilona, sim, todas essas receitas contêm ovos em um creme, e não houve gosto residual de ovo.

E olha eu vi seu coque no estilo americano
Mas eles estavam falando sobre canela, que não é visível. E eles têm isso muito visível.

🔗
fez uma tradução no google
" Durante o cozimento, o recheio de açúcar canela carameliza e dá ao pão um maravilhoso acabamento doce e crocante, enquanto o interior permanece macio e macio.

O PREENCHIMENTO
1 ovo grande, batido
1/2 xícara de açúcar *
1 colher de sopa de canela ou 2 colheres de chá de canela vietnamita *
* ou 1/2 xícara de substituto do açúcar canela mais

Em uma superfície de trabalho levemente untada com óleo ou enfarinhada, enrole um pedaço de massa em um círculo de 25 centímetros. Coloque o círculo em um pedaço de pergaminho, aplique uma camada fina de ovo batido por cima e polvilhe 1/3 de canela por igual. -açúcardeixando 1/4 "de massa nua em torno do perímetro.
.....
Pincele a estrela com uma fina camada de ovo batido. Asse por 12-15 minutos, até que estejam dourado com listras marrom-escuras de canela; o centro deve registrar 200 ° F em um termômetro digital.
Retire o pão do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir. Polvilhe com açúcar do chef pasteleiro e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Guarde os restos de pão, bem embrulhados em plástico, à temperatura ambiente durante vários dias. Congele para armazenamento de longo prazo.

Em outro pãozinho de canela, fizeram o recheio: manteiga-canela, açúcar. E o recheio comprado na loja: gordura seca-canela-açúcar.
[/ eu] "

o que eles têm natural incrível lá !! sabores. Gostei da ideia deles: óleo de baunilha cítrico.

[Lena]

é que os donos do HP ainda não chegaram aqui.
Bem, há muitos de nós - preguiçosos, que não gostam de canetas.

Lena, Revisei minhas notas de receita, havia uma variante de amassar a massa em uma máquina de pão para 600 g de farinha e 8 g de fermento seco, os pães ficaram bons, apesar do sabor ligeiramente diferente e da estrutura do assado acabado bens.

e não havia gosto residual de ovo.

Lena, depende da receita e da tecnologia de cozimento, basicamente, uma pequena quantidade de casca de limão remove aromas desagradáveis ​​e gostos residuais nas natas, o tipo de amido, milho ou batata, que é usado para cozinhar, também afeta. Na variante que você mencionou, sabores adicionais e nuances de aromatização foram xarope de bordo, passas e nozes, seguidos por tratamento térmico durante o cozimento.

E eles têm isso muito visível.

sim, mas não coloco canela nessas quantidades, não gosto. Com uma camada de manteiga fica bem, sem mais nem menos, carameliza e ao mesmo tempo mantém a suculência.
Sim, em geral, coisinhas, com geléia de abóbora também é uma boa opção:
.
Formando o bolo: Corte de massa # 282.

[Ilona]

Ilona, bom, aqui está um "rolinho" fosco, meu filho adora rolinho de papoula, fez metade da massa, botou a outra metade em rolinho com queijo

[Buttercup]

Buttercup, obrigado! Bons padrões de torta e rolos são bons, também há sementes além de queijo? Você cozinha massa sem açúcar?

[Ilona]

Ilonasim, sem açúcar em tudo, na massa sem fermento é absolutamente desnecessário

[Buttercup]

Buttercup, Claro. Decidi que você preparou a massa de fermento sem açúcar de acordo com a receita, pensei em perguntar sobre o sabor.

[Ilona]

Fiz massa de fermento de acordo com a receita sem açúcar, pensei em perguntar sobre o sabor.

Ilona, Acabei de cozinhar o seu, só que sem açúcar, chamei de ázimo (não magra), tem gosto bom para mim, meu filho disse delicioso

[Buttercup]

Buttercup, Obrigado pela dica!

Basicamente, se preciso de assados ​​"doces" sem açúcar, cozinho a massa sem fermento com creme de leite ou strudel comum. Sim, no próximo tópico você perguntou sobre farinha de 1ª série, talvez você goste de "Aleika". Conheço esta marca há muito tempo, consistentemente uniforme, de boa qualidade.

[Ilona]

Ilona,

Temos tanto tormento, eu nunca vi, e nem ouvi

[Buttercup]

Buttercup, Claro.

Encontrei um anúncio na Internet da rede "Lenta" (São Petersburgo), pensei que conhecesses a marca.

[Ilona]

Ilona,

a nossa farinha TAPE é feita no nosso moinho Predportovoy e eu não gosto, não gosto nem da farinha Okeinaya nem da farinha Tape, são meio "vazias"

se eu precisar de assados ​​"doces" sem açúcar, preparo uma massa sem fermento com creme de leite ou strudel normal.

Ilona, ​​conte-nos mais sobre Strudel. Você tem uma receita ou ...

Meu marido ama muito. Mas, até agora, não estou perfeito. Não importa o quanto eu tente

[Buttercup]

Buttercup, provavelmente, memorizei incorretamente o nome da rede de lojas, mas a cidade definitivamente era sua, e a farinha de trigo "Aleika" 1 p. tem um bom gosto de pão.

sobre strudel

Margarita, receita detalhada para "strudel de maçã vienense" com MK "Strudelshaw" na residência Schönbrunn (Viena):

🔗

... Obrigado ao autor!
Como alternativa, também cozinho a massa sem ovos:

2,5 colheres de sopa. farinha, 1/2 colher de sopa. água, 50 ml de óleo vegetal, 1/3 colher de chá. sal. Misture a farinha com o sal, faça um buraco, despeje a água e o óleo vegetal, sove a massa e deixe por 1 hora untada com óleo e coberta com uma tigela ou filme invertido.
500 g de maçãs verdes, 1 limão (suco), 100 g de nozes, 120 g de passas brancas, 50 g de conhaque (rum), canela a gosto, açúcar opcional. Descasque as maçãs, corte em rodelas de 1 mm de espessura. Mergulhe as passas no conhaque, pique os grãos de nozes. Misture maçãs, passas, canela e suco de limão. Abra bem a massa, unte com manteiga, polvilhe com as nozes picadas, coloque o recheio e enrole num rolo. Lubrifique com óleo e coloque pré-aquecido a 180º ^{cerca de}Retire do forno por 30-40 minutos. Após o cozimento, unte o strudel com manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro; para opções sem açúcar, polvilhe o rolo com nozes picadas.

[Ilona]

Ilona, obrigado!.

Sobre amassar, amasse em HP, tenho panasik, pizza no prog, aí deixo subir de novo às 2. Hoje coloquei um pouco de mel na massa, pois fazia uma torta doce com geléia de framboesa da Maheev. Hoje eu assei na frigideira elétrica Milagre

Escapou em alguns raios da orla por causa da geléia escorregadia. Envolvia os "raios" por sua vez, depois para dentro e para fora.
Dividi a massa ao meio em 2 tortas, assei uma com framboesas para uma visita amanhã.

Outro planeja assar amanhã com geleia de laranja e damasco (a mesma da Maheev) em camadas diferentes, ambas as geléias abertas, não sei se tem laranja pra toda a torta, senão farei uma camada com geléia de damasco Ou use natural cozido no vapor em uma camada de laranja com manteiga e açúcar

[Buttercup]

Hoje eu assei na frigideira elétrica Milagre

Buttercup, você tem um ótimo bolo e obrigado pela marca de geléia! Quanto tempo você demorou para assar na Panela Milagrosa? Para amassar na máquina de fazer pão, pode escolher facilmente o programa principal "Massa", que prevê uma leve amassadura adicional durante a cozedura, que coincide com a receita.

[Ilona]

Ilona, em Miracle, cerca de 50 minutos restantes. É mais rápido na pizza, senão fui para a cama às 3:30



Bem, acabou sendo laranja puro. Moldado em uma folha de Teflon sobre uma pá de pizza.

Não colei as pontas em duas, mas deixei abertas e gostei do resultado. No meio há uma laranja cozida no vapor, sobre ela um pedaço de manteiga e açúcar mascavo, para que a laranja não queime e seque

Saudações de feriado!

[Buttercup]

Buttercup, a beleza! Obrigado pela torta de sol. Feliz Ano Novo!

Olá, obrigado - obrigado por uma receita tão maravilhosa! Fiz a massa pela metade, porque adoramos assados ​​fresquinhos, coloquei lá 3 ovos da 1ª categoria, li os comentários que se amassar com a mão os ovos não vão estragar o sabor. Fiz uma estrela com geléia, outra menor com canela e só cachos com passas, para diferentes gostos. Ontem eu fiz, tive que tirar uma foto de tudo, agora "o que resta do luxo"

[Anastasia]

Anastasia, para sua saúde e obrigado pela dica! Variedade de sabores e formas, beleza!
Mesmo assim, o número de ovos adicionados à massa pode ser igual e dois pedaços seriam suficientes, mas tudo fica a seu critério e depende do seu gosto.

[Ilona]

Ilona, boas festas, desejo primavera, amor e saúde!
Aqui está um sol que recebi hoje. 5 camadas com geléia de maçã e canela da metade da massa. A segunda metade é amanhã para pizza.

[Buttercup]

Buttercup, obrigado! Graças a você, estou de bom humor pela manhã! Uma bela natureza morta com mimosa, não temos. Feliz feriado ! Desejo-lhe reciprocidade, boa saúde, amor e felicidade! Que seus sonhos se realizem!

[Ilona]

Ilona, e ontem, com a metade restante da massa, fiz exatamente essa pizza no pré-processo

A massa ficou sem açúcar, mas com 1 colher de sopa. eu. mel, coloque na geladeira por 3 dias, tire durante o dia, coloque na mesa para esquentar, depois de 3-4 horas já estava assando

[Buttercup]

Buttercup, surpreendentemente, ninguém jamais cozinhou pizza com essa massa, muito menos a sujeitou a uma fermentação tão longa. Obrigado pelo seu espírito de exploração indomável! E que tipo de gosto você pegou? Pizza comestível?

[Ilona]

Ilona, a pizza está deliciosa, não tá mais aí, meu marido varreu ontem, não dá pra ver na foto, mas a massa saiu com buracos grandes e uniformes, gostei. Portanto, até 3 dias, você pode definitivamente armazenar na geladeira

[Buttercup]

Buttercup, Obrigado pela informação!

[Ilona]

Ilona, Tentei hoje fazer a mesma moldagem que você deu em "procurando uma receita ..." Peguei a massa da sua receita, enrolei até ficar translúcida. Assei na frigideira Milagrosa, não tenho forno na aldeia e ... Queimou, é só um pesadelo, tive que cortar a escuridão. Em geral, vou esconder esse pesadelo sob o spoiler, aquele que acabou após o corte. Ela fez uma massa sem açúcar, uma camada de maionese + pasta de tomate, polvilhada com queijo ralado.

Quando eu for pra cidade vou tentar fazer lá, no forno

[Buttercup]

o que saiu após o corte.

Buttercup, a parte superior da torta está mais queimada do que a parte inferior e as laterais? Talvez a forma acabou ficando um pouco mais alta do que o necessário, ou o recheio "fugiu", mas a forma da torta em si parece linda. É verdade que a massa não é muito adequada para este tipo de enrolamento e é ainda mais interessante saber como é o sabor da torta? Não seco? E aqui estão vocês, senhoras - intrigantes, pelo menos alguém fotografou o corte. Buttercup, as camadas acabaram? Mais uma vez, olhei para uma fotografia de uma trança de uma confeitaria, onde as camadas parecem que podem ser moldadas de forma simples - primeiro um rolo, como descrevi, e depois não é cortado em fatias completamente e, por assim dizer, ligeiramente deslocados em um padrão xadrez em relação ao outro? Em geral, será necessário tentar cozinhar de alguma forma.

[Ilona]

Ilona, Ainda não cortei, não queria cortar quente, vou tirar uma foto do cortador ao cortar.
Cortei a parte superior ao longo da torção, mas aqui toda a beleza foi cozida na tampa da frigideira elétrica Milagre. Infelizmente, o volume de Miracle é limitado por uma capa com uma sombra
Ao paladar, me parece, foi preciso fazer um pouco mais salgado, quem sabe até colocar um pouco de queijo, tenho mussarela para a pizza, fica sem graça. Ainda não me arrependi, moí pimenta do reino em cima de uma camada de queijo, fica gostoso e aromático, mas pode ter mais sal

É verdade que a massa não é muito adequada para esse tipo de enrolamento.

Ilona, ​​e você pode aconselhar a massa para essa forma, gostei muito de enrolar e torcer a massa, é mais fácil do que tecer uma trança no para-lama.

[Buttercup]

Buttercup, Claro. Foi interessante saber como ficam as camadas de massa. Sim, é uma pena que tenha acontecido. Você aumentou a quantidade de sal após remover o açúcar dos ingredientes? Talvez a falta de sal na massa dê um sabor insípido.

Ilona, ​​e você pode aconselhar a massa para essa forma, gostei muito de enrolar e torcer a massa, é mais fácil do que tecer uma trança no para-lama.

A versão original (croata) parece boa, com aumento da quantidade de óleo e adição de gema, para a preparação de finas camadas do bolo. Alternativamente, massa "francesa": Massa de fermento "Khrushchevskoe" # 65mas se preferir sem açúcar, é melhor adicionar sal na hora de amassar a massa.Para tortas doces, prefiro adicionar gemas, e preparo pastéis salgados (kulebyaku ou tortas) para todos os magros, traduzi a receita para mim.

se preferir sem açúcar, é melhor adicionar sal na hora de amassar a massa.

Ilona, ​​você é um gênio, como é simples, porque não pensei nisso com certeza e farei da próxima vez. Já o corte e o avesso, quando assados, saem de baixo em forma de silicone, não "curtidos"

Ficou muito macio, o sabor é tão delicado, eu teria preferido um gosto mais pronunciado de queijo e tomate. O marido aprovou. Será necessário colocar mais queijo e pasta de tomate. Mas fiquei com medo de quebrar as camadas de massa ao torcer, pela primeira vez "borrifei" um pouco de tudo

[Buttercup]

Ficou muito macio, o sabor é tão delicado, teria preferido um sabor mais pronunciado de queijo e tomate.

Buttercup, a beleza! Boa estrutura apesar da espessura da camada de massa enrolada. Obrigado !
Para um sabor mais brilhante, seria bom adicionar parmesão; se não estiver lá, um pouco de pimenta branca ou páprica e manjericão (seco) podem ser adicionados ao queijo cremoso usual, e folhas de alface, tomates frescos podem ser adicionados ao delicado sabor já obtido de pastelaria acabada, uma fatia de carne e molho a gosto.

Ilona, ​​sua massa é linda, eu a passo na pizza duas vezes na Panasika, isso é um total de 1,5 horas de amassamento e revolvimento no calor. Aí, sem a prova, coloquei no Miracle, leva um tempo relativamente longo pra esquentar, pois a potencia é só uns 700W, e tudo dá certo, mas não tinha altura suficiente e queimei toda a beleza é preciso para bater no forno na cidade

[Buttercup]

mas a altura não era suficiente

ButtercupAlternativamente, você pode tentar dividir a massa em duas partes e formar um rolo com cada uma, e então formar uma trança de duas tranças, de forma que o bolo ocupe mais espaço na forma em comprimento do que em altura. Ou simplesmente recalcule a quantidade de ingredientes para um peso menor da massa para que possa assar no “forno milagroso” sem problemas.

É preciso bater no forno na cidade

Tortas deliciosas e lindas para você!