Pão de Trigo com Maltodextrina

[Pão delicioso!]

Pão de Trigo com Maltodextrina

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	120 gramas
farinha de trigo / grau	400 gramas
agua	250 gramas
maltodextrina (açúcar, melaço, mel)	10 gramas
sal	8,5 gramas

Método de cozimento

• Alimente a massa fermentada de 6 a 8 horas no dia anterior.
• Misture o fermento, a água, a farinha. Cubra e deixe por 1 hora.
• Adicione a maltodextrina (açúcar, melaço, mel) e sal.
• Sove a massa com um gancho por 8 a 10 minutos.

• A massa é macia, sedosa, enrola-se no gancho, não gruda no prato, mas escorrega quando a máquina para e gruda ligeiramente nas mãos.

• Estique-dobre a massa e deixe por 180 minutos em temperatura ambiente.
• Alongar duas vezes após 60 e 120 minutos.
• Faça pão de qualquer formato.
• Polvilhe muito bem com farinha.
• Coloque em uma cesta com uma toalha de linho, que também está se desfazendo com a farinha, costure. Coloque em um saco, amarre e leve à geladeira por 12 horas.
• Retire da geladeira.
• Deixe em um local quente (25-27 graus) por 1,5-2 horas.
• Vire no papel, faça cortes.
• Asse em uma pedra sob um capô a uma temperatura de 240-250 graus durante os primeiros 15 minutos.
• Retiramos a tampa, reduzimos a temperatura para 180 graus e asse até ficar cozido por mais 20 minutos.
• Tiramos, deixamos esfriar, cortamos.
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• Pão delicioso!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

18-18,5 horas

Programa de culinária:

colheitadeira, forno, geladeira

Observação

Recentemente, assei pão com carvão ativado, este aqui

Pão "Smile Goth" (com carvão ativado) (ang-kay)


As receitas coincidem completamente, apenas o carvão não foi adicionado. Queria verificar se o carvão atua na massa? Neste pão, não notei seu efeito. O miolo acabou sendo o mesmo, só que branco. Mas é mais agradável trabalhar com massa sem carvão. Ele mantém sua forma melhor.
Bem, quem se importa:

As principais matérias-primas na fabricação da maltodextrina são o milho e o arroz. A maltodextrina é facilmente solúvel em água, tem propriedades espessantes, inibe a cristalização do açúcar e tem um efeito espumante estável. Possui boa capacidade de emulsificação. Afeta a formação do produto, regula sua estrutura, baixa absorção de umidade, promove a desintegração do produto em partes, melhora as propriedades de moldagem, protege o produto de mudar de forma, melhora a aparência do produto.

A maltodextrina contém um sal resistente ao ácido e componentes que são resistentes ao calor. É facilmente absorvido pelo corpo humano, podendo atuar como matéria-prima na alimentação infantil e na nutrição de atletas. Como a maltodextrina possui várias propriedades específicas, nos últimos anos esse produto tem sido amplamente utilizado na indústria alimentícia. Assim, podemos dizer que a maltodextrina é um aditivo alimentar ideal para produtos quando é necessária para melhorar certas propriedades de consumo.

A maltodextrina é amplamente utilizada na produção de produtos de panificação e confeitaria, na fabricação de temperos e molhos, alimentos instantâneos, na produção de bebidas, na indústria de laticínios, na fabricação de sorvetes, em alimentos para bebês, alimentos dietéticos, etc. Melhora o sabor e a aparência da padaria e confeitaria.

As maltodextrinas são uma mistura multicomponente de D-glicose, maltose, maltotriose e polissacarídeos. Na aparência, é um pó branco com sabor neutro ou levemente adocicado. As maltodextrinas são obtidas por hidrólise parcial do amido com ácidos ou enzimas hidrolíticas, seguida de purificação, concentração e secagem.O grau de hidrólise do amido determina a composição de carboidratos, que fornece uma variedade de propriedades funcionais das maltodextrinas, e é caracterizada pelo índice D.E - "equivalente de dextrose". A maltodextrina é um produto de amido na forma de um pó branco solto, obtido por despolimerização enzimática de uma solução aquosa de amido de milho, seguida de secagem por pulverização. A maltodextrina é caracterizada por baixa doçura, alta viscosidade, rápida solubilidade e alta capacidade de retenção de água.
As maltodextrinas possuem uma mistura heterogênea de sacarídeos e, dependendo do equivalente dextrose de D.E. exibem propriedades emulsificantes, estabilizantes, de colagem e de soltura que prolongam o frescor, enfatizam o sabor e o cheiro, retardam o processo de cristalização. Muda o grau de viscosidade do produto, tem efeito espessante.
A maltodextrina tem boas propriedades de fluidez, sem amido e outros odores específicos, tem um sabor não doce ou ligeiramente doce. Quando usado em grandes quantidades, não interrompe o sabor e o cheiro do próprio produto, é um bom transportador de odores.
A maltodextrina é adicionada aos produtos para melhorar sua consistência, utilizada para preservar e transferir as propriedades de aromatizantes e aditivos aromatizantes (como intensificador de sabor).
A maltodextrina melhora e facilita a dissolução das proteínas. Inibe o processo de mudança natural da cor. Dependendo do grau de despolimerização, pode atuar como modelador ou fermento.
São utilizados na fabricação de condimentos e molhos, alimentos instantâneos, na indústria de bebidas, na indústria de laticínios, na fabricação de sorvetes, em alimentos para bebês, alimentos dietéticos, etc. É utilizado como espessante e recheio de pudins , sopas, alimentos congelados. Melhora o sabor e a aparência dos produtos de panificação e confeitaria. A maltodextrina torna a superfície de bolos e biscoitos lisa, rica em cor e melhora a forma desses produtos. Com a maltodextrina, bolos e biscoitos não grudam nos dentes, não deixam migalhas. A vida útil do produto é aumentada. Na hora de fazer bolos, você pode substituir a gordura, reduzir o teor de gordura do produto. O malte dextrina atua como um estabilizador para decorações de proteínas em biscoitos e bolos. Soluções aquosas são usadas como aglutinante em formulações de pasta de dente.
A principal propriedade farmacêutica da maltodextrina é que ela promove a produção de insulina pelo corpo.
Informação da Internet

Pão delicioso. A crosta é muito crocante. Não há acidez, da qual sempre temo nas rações de trigo. Eu recomendo!

Angela, que beleza!))))

Vou repetir !!!! Que beleza !!!!

[Angela]

Angela, esse brilho nos poros é simplesmente deslumbrante. Repito - que BEAUTYAAA !!! Fendas - caia, não se levante
Pão muito bom. Obrigado!

[Garotas,]

Garotas, obrigado. Eu mesmo admiro na maioria das vezes o pão, como ele cresce no forno, como os cortes se abrem. Isso é algum tipo de mágica! Obrigada por apareceres!

Angela !!! Eu também estou nessas fileiras amigáveis ​​!!!
Pão bonito da crosta à migalha !!!
Eu aperto a mão dourada do mestre que criou e segura este milagre !!!

[Olga,]

Olga, obrigado. Você também produz um belo pão. Mas por que você não expõe?

quem criou e guarda este milagre !!!

E com a outra mão, segurando a câmera e tirando fotos

Anjo, pão fantástico. A partir de uma pequena imagem na amostra, fica imediatamente claro que esta é a sua obra-prima.

Também assei, só que não deu tempo de escrever e não tive tempo de tirar foto, eles comeram)) guardei na geladeira por umas cinco horas e por algum motivo azedou um pouco (só um pouquinho). Mas isso não me incomoda de forma alguma)) Buracos novamente PARTIR !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Jeanne, Obrigado, meus queridos.

Eu o mantive na geladeira por cerca de cinco horas e por algum motivo ligeiramente (um pouco) azedo.

Jeanne, e como você refresca o fermento?

[Angela]

Angela, outro obra-prima.

[Sergey]

Sergey, obrigado. Tenho o prazer de

Bom dia))) como ensinado à noite eu levo uma entrada e farinha, água. Pela manhã diluo com água e na amassadeira por 7-8 minutos. Eu tenho uma profissional (a tigela já tem 6 litros, peguei por ganância) e depois de acordo com a receita. Às vezes eu jogo 2-3 gramas de fermento na água para encurtar um pouco o tempo como hoje, por exemplo))

[Jeanne]

Jeanne, Acho que Ângela está perguntando quantos gramas de starter, quanta farinha e quanta água você toma (não me lembro se somos por você ou por você).

Desculpe me encaixar, só estou muito interessado no que Angela vai aconselhar, em que proporções.

como ensinado à noite eu tomo uma entrada e farinha, água.

Em que proporções? Sveta percebeu corretamente. Para evitar o ácido, você não precisa apenas adicionar fermento, mas também diluir 1 * 3 * 3 ou 1 * 4 * 4, ou 1 * 5 * 5

Eme, meninas !! Comigo em "você" !!! Não sou muito velho e muito moderno)))
Agora sobre o fermento !! 20/60/60, e hoje 20/80/80 e levou 120 gramas pela manhã. É por isso que adoro ficar por aqui, isso sem apresentações amadoras !!! Siga as instruções do "médico" e tudo dará certo)) pelo que me curvo a todos !!!

Por que está azedo então?

E eu também tenho felicidade, que me apresso a compartilhar .., outro dia eu estava na civilização e entrei em uma loja, sem querer peguei uma faca tipo suíço para fazer bifes, planejava cortar tomates / pepinos com eles e SOBRE O MILAGRE !!! Como ele cortou o pão para mim ... mmmmmm, sem rasgar, de maneira clara e uniforme. Agora vou terminar e mostrar)) tudo sobre o assunto, pão de acordo com essa receita, os buracos são muito gostosos))

[Jeanne]

Jeanne, Estou esperando

Feito)) embora eu tenha feito a primeira cruz em um ângulo reto (bem, esqueci que deveria ser inclinada ..), e cortei as próximas corretamente. Eu estou muito satisfeito. A primeira vez que tal beleza apareceu.



À noite, cancelarei a assinatura sobre o sabor. Hurrah

Adicionado na sexta-feira, 1º de abril de 2016, às 14h33

Claro, ninguém permitiu que meu filhinho amadurecesse, foi quantas vezes eu jurei assar depois do jantar, para que não fosse trivial. Mas não há ácido, não há vaa! Embora o carvão e o primeiro azedem um pouco. Provavelmente o iniciador não se alimentou por 10 dias. O resultado - vou assar, gostei.
A cor é escura devido à farinha de gergelim (20 gramas derramados)
Estamos esperando por novas obras-primas !!

[Jeanne]

Jeanne, Estou feliz que tudo deu certo. E não há azedume. Se o fermento demorar muito, é preciso refrescar algumas vezes.
Diga-me. Você assou sob o capô?

Não tenho tampas, vi em algum lugar (estou aprendendo) que você pode ter uma tigela esmaltada por cima, porque todas as tigelas de ferro foram doadas aos perus .., e você não consegue encontrar pratos esmaltados exceto em Ashan; Eu esqueci dessa vez
Eu pré-aqueço o forno a 230 e pulverizo as paredes com um pulverizador e coloco. E depois de 7-10 minutos a 180 e leve ao forno. Algo parecido.
Sim, e alimentei de novo as sobras do fermento de hoje, amanhã quero trigo sarraceno, sinto falta))

Claro. O par não é suficiente, então os cortes ainda não divergem bem. Ao assar sob um capô ou cozinhar a vapor, você mesmo sentirá a diferença. E a crosta será diferente)

Adicionado na sexta-feira, 01 de abril de 2016, às 18:34

que você pode ter uma tigela esmaltada em cima, porque todas as tigelas de ferro foram doadas para os perus ..,

Você também pode adaptar um grande vaso de flores de barro fechando um buraco ou algum tipo de ferro fundido com tampa.

Eu sei onde comprar potes de barro. Obrigado. Na inauguração haverá pão 100% sob o capô !!!
Posso ter uma última pergunta? Aquecer a tampa? Ou cobrir frio?

Aqueça tudo junto com o forno.

[Angela]

Aqueça tudo junto com o forno.

Angela, e a tampa esquenta com o tempo tanto quanto a pedra ??? e colocar (tampa) na pedra também?

Sou pelo futuro, já que estamos conversando ...

sim. Eu gosto disso

obrigado

Anjo, descobri acidentalmente em meu estoque uma mistura de salsicha Kristalyut, que incluía maltodextrina e dextrose. Posso adicionar ao pão?

[Svetlana]

Svetlana, tente. É açúcar. E então você vai contar.

[Svetlana]

Svetlana, vai ser forte !!! Conte-nos mais tarde, O QUE resultou disso, ok? (se você adicionar, é claro)

Significativamente, você quer experimentar em mim?)))
Tudo bem, vou tentar, é só terminar o pão (Angelina, sem amassar e grão inteiro, esqueci de tirar uma foto, a primeira tem uma migalha tão interessante - macia-macia, diferente de macia diferente do normal).

Para saber a doçura da dextrose - quanto adicionar? De repente gosto de esteviosídeo, e bebo uma colher de chá

Não haverá tal doçura, eu acho. Claro, os cristais são mais caros do que a maltodextrina, mas se forem.

Angela! Vim relatar, muito obrigado e me gabar

Eu fiz isso !!!
Muito obrigado pela receita, pela imaginação e por isso. que você generosamente compartilhe seu conhecimento!
Como gosto dele, além das palavras! Por fora e por dentro, gosto e cor. E que cheiro, na minha opinião, ele começou a cheirar na geladeira, e não perdeu (aroma) até agora - cheira até dentro da bolsa.
Obrigado novamente de todos nós!

[Ol,]

Ol, Bem, que lindo !!! Bolhas, cortes, migalhas! Obrigado por fazer isso

Cozinhar com maltodextrina?

Obrigada Angela! Estou muito satisfeito com seus elogios!

Cozinhar com maltodextrina?

Não, sem ele, eu não tenho tal besta

E estou feliz que você me faça feliz.

[Angela]

Angela, Gostei da receita, quero assar. Só que não há maltodextrina e uma cesta. Encomendado, mas ainda não cheguei. Você pode adaptar algum tipo de recipiente em vez de uma cesta?

Claro, você pode usar qualquer formato, tigela, em vez de uma cesta. Cubra com uma toalha de linhaça e polvilhe bem com farinha.

[Angela]

Angela, Obrigado querido!!! Vou assar, vou relatar.

Adicionado segunda-feira, 12 de setembro de 2016, às 20:22

[Angela]

Angela, coloque o preparo do pão na geladeira e surge a pergunta, pode ficar na geladeira por mais de 12 horas ou vai demorar muito?

[Olga]

Olga, você precisa olhar para o pão. Tudo depende da temperatura.

[anjo]

anjocomo deveria ser, como entender que é hora?

Nem sei como descrever? Talvez suba um pouco e depois deixe repousar, mas talvez 2 vezes. Um forno tão necessário. Você não pode determinar por pressão, em qualquer caso, eu não posso, a peça de trabalho está fria e se comporta de maneira diferente da impermeabilização em temperatura ambiente.

Eu fiz pão e já comi. Minha massa estava borrando, eu não queria entrar em um pão, talvez devesse ter adicionado farinha Portanto, não pude cobrir, não havia pratos adequados. Não tirei fotos, não ficou muito bom. Gostei do sabor! Da próxima vez, tiro fotos de como ficou lindo.

[Olga]

Olga, esta receita precisa de uma boa farinha. Ele embaça na pedra e depois se acumula. E ... você precisa reduzir a água, não adicionar farinha. Que bom que gostou do pão. Espero que da próxima vez funcione bem.

[Angela]

Angela, e onde conseguir uma boa farinha? Ela está toda igual agora, há pouca proteína nela. Vou tentar adicionar menos água da próxima vez. Obrigado!

maltodextrina (açúcar, melaço, mel) 10 gramas

Anji, olá! Finalmente comprei alguns brinquedos de padaria, incluindo maltodextrina. Por muito tempo ele ficou na minha cabeça - da sua receita, na verdade. Eu quero começar o jogo

Por favor, me diga que tenho pólvora. Ou seja, ele substitui açúcares e gorduras? Não tenho fermento, quero fazer pão com maltodextrina.

E como você entra? Em líquido? Ou misture com farinha?

[Sveta]

Sveta, Olá. A maltodextrina é basicamente um xarope seco. Pode ser dissolvido em água imediatamente, misturado com farinha ou adicionado posteriormente. Usado como adoçante, espessante. Não substitui as gorduras. Você pode substituir o amido por ele. Não vou dizer em que doses. Eu mesmo nunca tentei. Afeta a estrutura e aumenta a vida útil, assim como o melaço. O produto é natural. Feito de milho e trigo. É utilizado na nutrição infantil e esportiva. Na indústria de confeitaria, panificação e carnes. Eu adiciono à salsicha. Acho que você mesmo já leu, conhecendo sua curiosidade.

Não tenho cultura inicial. Quero fazer pão com maltodextrina.

Qual é a diferença no fermento ou no fermento. Qualquer Peki.

Vou então limitar a sua porcentagem da receita para adicioná-lo. OK. Entendi.

É utilizado na nutrição infantil e esportiva.

Sim, imediatamente me fisgou. Estudei a questão depois do seu pão.

Obrigado pela inspiração e pela ciência E pela resposta rápida!