Pão de trigo Jefferey Hamelman - receita de fotos no Mcooker: melhores receitas

Pão de trigo à base de Jefferey Hamelman

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Para começar:
farinha de trigo	20 gr.
agua	12 gr.
trigo fermentado com 100% de umidade	1 colher de chá
Para cultura inicial:
farinha de trigo (a / c)	87 gr.
farinha de centeio	5 gr.
agua	56 p.
iniciante	20 gr.
Para o teste:
farinha de milheto (a / c)	400 gr.
farinha de trigo (1 s)	90 gr.
Farinha de centeio	30 gr.
flocos de aveia (ou cevada) para cozinhar	30 gr.
farelo de aveia	10 gr.
celulose	10 gr.
grãos de trigo germinados	30 gr.
Filler:
Sementes de girassol	30 gr.
Sementes de linhaça	10 gr.

Método de cozimento

Pão não decepcionou. Baseado no pão francês Jefferey Hamelman do livro Bread com minhas mudanças de acordo com minhas próprias preferências. O pão revelou-se muito saboroso, conserva a sua frescura por muito tempo, embora não tenha de ser guardado por muito tempo.
Primeiro, atualizamos a entrada, misturamos todos os ingredientes (fica muito grosso) e deixe por 6-8 horas em temperatura ambiente (eu deixei durante a noite). De manhã a entrada está madura ... Medimos a entrada renovada de 20 gr. e amasse o fermento , que deixamos em temperatura ambiente por 10-12 horas. Cheguei em casa do trabalho e vi que o fermento estava pronto , é hora de amassar o pão. Misturamos toda a farinha, farelo, fibra, flocos e água e deixamos repousar 20-30 minutos. Em seguida, continuamos amassando com uma colheitadeira ou máquina de fazer pão, adicionando sal, fermento e grãos de trigo germinados picados, 5 minutos antes do final da amassadura, acrescente as sementes de linho e sementes.
Acontece uma massa elástica de consistência média. Deixe a massa para vermentação por 2-2,5 horas. Durante este tempo, estique e dobre a massa três vezes.
Dividimos a massa em 2 partes (quem gosta de pães grandes não pode ser dividido), formamos os pães e os enviamos em cestos para temperar por 2-2,5 horas em temperatura ambiente. Após o término da prova (o pão deve dobrar de tamanho), transfira com cuidado para uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhada com farinha, faça os cortes .
Pré-aqueça o forno a 230 graus. Cozinhar a vapor. Assamos com vapor por 10 minutos. Reduza a temperatura para 200 graus e leve ao forno por mais 30-40 minutos. Concentramo-nos na cor e no som do pão.
Resfrie o pão acabado em uma gradinha.
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Desfrute de sua refeição.