Baguete francesa com fermento (real)

Baguete francesa com fermento (real)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
fermento	300 gr.
farinha de trigo	300 gr.
agua	150 ml.
levedura	3 gr.
sal	1 chá a colher

Método de cozimento

• Tive 200 g de fermento, então multipliquei tudo por 0,6, a única coisa, deixei 1 colher de chá de sal, gosto de salgado, e ganhei 2 baguetes pequenas.
• Amassei no HP por uns 15 minutos, até a massa ficar elástica, digo na hora, não tinha kolobok, desliguei e deixei no revisador até dobrar, demorei quase 3 horas.
• Divida a massa em 2 partes, arredonde e deixe na mesa embaixo do filme plástico por 20 minutos.
• Formei as baguetes, não tenho forma, fiz como o Pakat uma vez aconselhou, fiz ranhuras de papel manteiga e prendi com clipes. Assim que as baguetes dobraram, cortei uma com tesoura, borrifei com água e lembrei que tenho um moinho de “ervas francesas”, borrifei por cima, sal e colhi ervas no mesmo lugar.
• 
• Enquanto o cozimento acontecia, o cheiro era simplesmente impressionante. Ela assou no vapor, colocou uma frigideira no fundo e, antes de mandar as baguetes ao forno, despejou um copo de água fervente na frigideira. Temperatura 230-235 С, tempo de 15-20 minutos.
• Já pronto
• 

Observação

Achei a receita no meu caderno, de quem é e de onde não sei, copiei de algum lugar ... fiz uma ligeira alteração, troquei a massa por fermento. Se o dono aparecer, dou a receita sem pechinchar

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[Suslechka]

Muito tentador! Eu coloquei na linha, depois das férias, quando comemos bolos e doces, com certeza vou assá-los. Já estou ansioso por isso, com manteiga, queijo e café ... (y) Suslechka, Com certeza vou trazer uma reportagem fotográfica !!!!

estou ansiosa para

Legal no corte! Um verdadeiro buraco de baguete acabou!

Wort! Grandes baguetes! Meu marido gosta muito de mim, eu cozinho muitas vezes, mas nunca houve tanta beleza ..... Vamos tentar! Obrigado pela receita

[Suslya]

Suslya, Eu limpei suas baguetes. Roam. Mas eu tenho uma porta baguete. Só estou pensando, o que fazer agora? Lubrifique com graxa antiaderente e deixe assentar, e depois asse assim?

Bem, sim, os orifícios no fundo vão ficar lindos

Eu nem sei ... um par de peças em uma porta baguete, assar um par na pedra ou o quê?

Uuuuu e uma pedra e um porta baguete, e eu coloquei em pedaços de papel e assei

[Suslya]

Suslya , Eu não queria, honestamente! Eu chamo ladrilhos de cerâmica de pedra.

[Suslya]

Bom Dia a todos! Eu vou até você com baguetes. Por algum motivo, eles não queriam corar. A seção mostra que quase cresceu. Mas perfumada, crocante e deliciosa! Obrigado, Suslya!

[Freken Bock]

Descobriu-se! Acabou 🔗Bem feito Freken Bock , lindas baguetes. E eu também tenho problemas com escurecimento, se eles são normais por cima, então queima por baixo, e se eles são rosados ​​por baixo, então eles são claros por cima.

[Freken bok]

Freken bok, UAU! Caia fora !!! 🔗 E o que as incisões fizeram?

Estes são feitos com uma tesoura. Para mim eles realmente não são tão gravados, eles embaçaram um pouco.

Alfaiates comuns? Ou existem opções?

Tenho tesouras em conjunto com facas, legal, adoro. Não cortei ossos com eles (embora sejam para isso), mas papel ... e tudo mais, brilhe!

[kava]

kava, Eu tenho tesouras de cozinha, de um conjunto com facas. Acho que os alfaiates vão lidar com essa tarefa de forma mais completa

Bom dia a todos! E eu, meninas, desde anteontem apaixonei-me pela ciabatta da Anastasia em 4 horas, estudei tudo, deixei de cozinhar até hoje. E agora eu sem querer saí na sua, Suslya, baguetes maravilhosas. E isso é ... um pouco confuso.A receita e a ausência de um kolobok durante a amassadura e a presença de grandes orifícios são muito semelhantes. Então, vou acabar fazendo chibbata italiana ou baguetes francesas? Não importa, claro, se sair gostoso. O que há dessa Itália para a França? Dê em mãos.

Na verdade, proponho começar com baguetes e, em seguida, passar suavemente para chatbatta.

E eu apenas comecei com chabatta. Posso dizer que tem uma massa completamente diferente na saída, talvez a composição seja parecida. Tem uma massa líquida, parecida com o pão italiano de Anne Thibault, os princípios de amassar, eu me lembro, são os mesmos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

E eu apenas comecei com chabatta. Posso dizer que tem uma massa completamente diferente na saída, talvez a composição seja parecida. Tem uma massa líquida, parecida com o pão italiano de Anne Thibault, os princípios de amassar, eu me lembro, são os mesmos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Compreendi bem que a massa nas baguetes fica um pouco mais inclinada ao amassar, mas também na ausência de pão? E para uma ciabatta é só amassar na colheitadeira, não vai aguentar?

Em geral, também comecei com uma chabatta, que por 4 horas .... fez 3-4 vezes, bem, não consigo, mesmo que você estourou! Pão achatado, de nariz fraco, muito gostoso, mas ainda assim não está certo! Mas as baguetes me deixaram muito feliz.
A massa da baguete não é tão líquida quanto a massa do chabatt, ela é mais espessa.

VALEU. Entendi. Vou começar agora, arregaçar as mangas ...

[IRR]

E hoje eu fiz baguetes de novo, não sei como IRR, circulou ou não. Desta vez, eles coraram fortemente e muuuuito subiram no forno que foram colados. Ruddy provavelmente porque os guardei por mais tempo. Quando eu despejei água fervente na frigideira, eu apagava o fogo do forno, até que veio até mim, até que eu consertei tudo ... em geral, aqui

[Suslya]

Suslya, bebês em linha reta!

IRR , no tópico "Ciabatta em 4 horas" da primeira página estão minhas fotos, a primeira está amassando com uma batedeira de baixa potência, a segunda é em uma máquina de fazer pão. Agora eu vejo, o primeiro é mais bonito, no geral me inspirou. Bem, agora eu tenho uma batedeira, preciso fazer um chatbutt.

Sim, sim, eu sei que você apareceu ali e ali, estudei. Posso chamá-lo de Freken GOD? (bajulação rude, certo? Eles merecem. Pergunte ao povo) Minhas baguetes logo vão para o fogão. Posso untá-los com leite, creme de leite ou leite fermentado. Para que não haja nada branco, a farinha é mais alta. nota A?

E Suslya com seus rolos geralmente é uma excelente aluna - eu já disse a ela. Ela sabe.

[IRR]

Sim, sim, eu sei que você apareceu ali e ali, estudei. Posso chamá-lo de Freken GOD? (bajulação rude, certo? Eles merecem. Pergunte ao povo) Minhas baguetes logo vão para o fogão. Posso untá-los com leite, creme de leite ou leite fermentado. Para que não haja nada branco, a farinha é mais alta. nota A?

IRR , Tanya I. Você pode usar "você". As baguetes não mancham nada. Só borrifaria um pouco de água. E sobre Wort concordar.

Obrigado, Tanechka. Muito prazer em conhecê-lo Bem, tão pouca água. Eu fui na água.

E Suslya com seus rolos geralmente é uma excelente aluna - eu já disse a ela. Ela sabe.

Paaaaaaprashu não se confunda, não são rolos, mas baguetes! Arejado, macio, com uma crosta fina e crocante! Taaaan, digaeeeeeee!

E agora, no trabalho, jogando água e fsё! Ainda abro o forno e salpico lá quando a água ferver na panela.

[IRR]

as pessoas fazem baguetes aqui, mas que lindas))

E ele me lembrou da ciabatta ... ah, eu quero ela, provavelmente preciso tomar um dia desses

E então, como eu "bati" dois dias atrás, a massa para bolinhos em Kenwood, eles ainda não me dão sossego, todos os dias exigem repetições - seja com batata, seja com queijo cottage

IRR , Bem, agora eu tenho uma batedeira, preciso fazer um chatbutt.

Você já experimentou a massa para bolinhos - amasse bolinhos nela? É só mortalidade. Não massa - mas uma canção, amassada, elástica, estende-se até o mais fino, não pensa em rasgar, molda-se perfeitamente.

Fora do topo, é claro, mas de alguma forma aqui um foi fisgado por outro

[Suslya]

Suslya - menina baguete inteligente! 🔗 Bons rolos / baguetes saíram (suponho que estão cheios de buracos)

[Susli]

Ansioso para cortar baguetes Susli e baguetes em geral IRR! Paixão, como eu adoro ficar lindas fotos no fórum.

Entusiasmo, os bolinhos já estavam amassando, legais, sem palavras. Venha aqui, hein? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0

Paaaaaaprashu não se confunda, não são rolos, mas baguetes! Arejado, macio, com uma crosta fina e crocante! Taaaan, digaeeeeeee!

E agora, no trabalho, jogando água e fsё! Ainda abro o forno e salpico lá quando a água ferver na panela.

Diga-me rapidamente - o forno aqueceu - mas como criar vapor, se o forno elétrico de repente se assustar, e eu ainda quero viver. E você não pode colocar uma frigideira com água, eu tenho um elemento de aquecimento inferior aí se contorcendo ... E você precisa de convecção? Aqui está uma emboscada ...

Eu também tenho um a gás, mas Kava tem um elétrico, ela disse para colocar uma grelha no fundo, uma tigela em cima, regar e assar em uma assadeira.

Eu também tenho um a gás, mas Kava tem um elétrico, ela disse para colocar uma grelha no fundo, uma tigela em cima, regar e assar em uma assadeira.

Ops! Agora na trilha. Tempo.

Paaaaaaprashu não se confunda, não são rolos, mas baguetes! Arejado, macio, com uma crosta fina e crocante! Taaaan, digaeeeeeee!

Aquelas baguetes, você tem baguetes, não chore. Agora eu entendi, Deus me livre, os rolos vão acabar. Mas os franceses são souvenir mon plizir. Como disse o diretor da nossa escola no Soviete. vezes - tal é o Selyavi.

O principal é polvilhar bem o pão e não o dez. Ninguém ainda ficou chocado com uma corrente durante a pulverização (pelo menos esses casos são desconhecidos para mim). Sim, a umidificação a vapor é necessária apenas nos primeiros 10-15 minutos, enquanto o pão cresce intensamente (para que o telhado não arrebente), e então o vapor não é necessário.

Oh, como é delicioso! Quem teria pensado? mas apenas água, sal e farinha. E, bem, também, é claro, minha cultura inicial favorita, que periodicamente suja minha geladeira. Mas não tenho branco no meio, provavelmente porque o fermento é feito com farinha de centeio.

Aqui está um buraco tão grande dessa vez, dessa vez a massa acabou ficando mais densa, a farinha ficou diferente. Mesmo assim, é incrivelmente delicioso !!!!

Bem, minha perfuração em comparação com a sua pode ser chamada de condicional. Mas como eles escrevem em nosso fórum - não afetou o gosto. Problemas para baixo e para fora começaram ...

São eles.

Boa perfuração !!! E que cor deliciosa E que porta baguetes, como dizem, são baratos e alegres. Muito bem, legal inventado

Obrigado pelas suas palavras gentis. Mas eu explodi esta manhã e uma ideia veio à minha mente sobre os suportes para baguetes. Em algum lugar do fórum, lembro que alguém estava assando pão em um vaso de flores recém-descoberto. E como o meu lema na vida é que não são os deuses que queimam as panelas, mas eu, já os empilhei. As marcas de nascença estão secas. Eu tinha um formato de tubo pentaédrico, preenchi e, em seguida, cortei 2 bordas do topo do produto acabado. Descobri uma calha tão estreita, embora algo me diga que o comprimento das baguetes clássicas não é suficiente - 22 cm. Bem, haverá bagels! Vou assar, colocar fotos. Se assar bem neles, o problema está resolvido. Suslya, e aquelas 2 protvinkas que estão penduradas na foto, posso mandar uma cachaça amanhã no trem de Lviv, mas aconselho que esperem pelas caixas de baguetes de cerâmica. E se esse enxame aparecer?

Kanesh é melhor do que cerâmica! Oh, que intersnooo!

[IRR]

IRR, em vão você, buracos não são nada!

Sim? OK. VALEU.

[Kenwood]

E então eu, como "zakolbasil", dois dias atrás, massa para bolinhos em Kenwood, então eles ainda não me dão sossego, todo dia eles exigem repetições - seja com batata, seja com queijo cottage, dá

Entusiasmo, desculpe, mas o seu Kenwood- é uma colhedora, misturadora ou amassadeira?
Ontem assei pão de acordo com a sua receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
e lá ele se revelou seu fiel assistente com um "gancho"
Eu quero comprar o mesmo! Deixe que ele me ajude a fazer baguetes também ...

[Entusiasmo]

AXIOMA, ainda não Entusiasmo deixe-me responder sua pergunta. Kenwood é um amassador, misturador e colhedor. Esta é uma máquina de cozinha Kenwood Chef 010. Dê uma olhada aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 e muito claramente 🔗

[Freken Bock]

Obrigado, Freken Bock.
Como apanhador de cogumelos, que entrou na floresta pela primeira vez, não sei o que escolher ... À vista, todos os cogumelos são bons! Aqui eu li sobre Bosch MUM, 8º episódio
A princípio preciso de um amassador para amassar a massa, é uma pena o forno, o balde se esgota, e o pão, pelo que vejo, é melhor para quem tem experiência com uma ceifeira-debulhadora, ou me engano?
Em breve Lírio Eles vão me enviar porta-baguetes pagos - mal posso esperar - preciso me preparar seriamente para assar minhas baguetes favoritas ...

Mosto, diga-me, o fermento da receita é seco ou prensado?