Baguete francesa com fermento (real)

Foi assim que consegui. Embora não seja tão arejado quanto o da anfitriã do tópico, ainda é leve e fofo. Muito saboroso!

Meu marido, que é meu principal provador de pão, disse "aprova e repete"! Verdade, eu fritei um pouco (baguete, não meu marido) (distraída por uma ligação urgente).

Sim, e desviei um pouco da receita: demorou 50 gramas a mais de líquido (tenho farinha bem seca) e a cor da minha baguete é acinzentada devido ao fato da farinha ser de 2 graus, não tenho outra, eu Asse tudo com ele. Em geral, a receita é muito decente e saborosa, mas não é difícil de trabalhar. obrigado

Você pode me dizer se esta receita pode ser usada para fazer baguetes sem adicionar fermento? O esplendor não diminuirá muito com essas mudanças?

Claro que pode, se o fermento for forte, saudável, eu estava com medo pelo meu próprio e adicionei um pouco de fermento.

Feito sem fermento, acabou ficando um pouco borrachento por dentro e por fora. Wort, e você obtém uma crosta crocante e um miolo arejado, certo?

sim, eles ficam um pouco emborrachados.

É claro, mas sonho com um arejado, com crosta fina e crocante e sem fermento, talvez deva procurar outra receita

Então o meu chegou!
Ainda não cortei, estão esfriando ...

É claro, mas sonho com um arejado, com crosta fina e crocante e sem fermento, talvez deva procurar outra receita

o que posso dizer ... massa fina, crocante. é preciso fazer umidificação a vapor, mas arejado ... esse é um conceito relativo, me parecem arejados, e se você está tentando alcançar qualidade de loja, algodão, então no mesmo lugar, além do compreensível ácido ascórbico, tem também dextrose, amilase, xilanase, lipase e, peço desculpas pela expressão, muita besteira.

Então o meu chegou!
Ainda não cortei, estão esfriando ...

haverá fotos?

haverá fotos?

Não consegui inserir a foto, acabei de fazer o download de outro computador ... Editei a postagem.

Agora em uma seção:

Baguete francesa com fermento (real)
Categoria:
Pão Sourdough

Ingredientes
Levedura 300 gr.
farinha 300 gr.
água 150 ml.
fermento 3 gr.
sal 1 colher de chá a colher

Diga-me, por que colocar fermento se é fermento?
Além disso, eles enganam suas cabeças e assam em massa fermentada para evitar o uso de fermento venenoso (caso contrário, você pode estupidamente comprá-lo na loja), mas você ainda os deita?
Eu não entendo.

Diga-me, por que colocar fermento se é fermento?

O fato é que essa é uma tradicional baguete francesa, que é pão de fermento. E o fermento é usado nela como massa acabada. O fermento francês contém um conjunto de bactérias lácticas que conferem a esta baguete o sabor único dos pastéis franceses. É possível assá-lo apenas com fermento, mas será um pão um pouco diferente.

Estou assando pão desde o terceiro domingo. hoje o primeiro bolo de farinha caseira (ele esfregou quilogramas) o peso do final 1-14 g saiu pão cinza de trigo com gosto azedo durante a amassamento, não grudou bem. Não gosto disso, mas preciso comer. Outra mistura puramente de trigo de 1 grau de produtos de panificação em pequenas formas sob Borodinsky. Agora, na prova, o quarto pão, uma mistura de farelo e primeiro grau, leve ao forno em algumas horas.
mas aqui está como na sua foto isso não sai, com buracos grandes e partições finas. E, em geral, todas as suas fotos são lindas, mas não tenho todas para mostrar.

[aparelhamento 15]

Estou assando pão desde o terceiro domingo.

aparelhamento 15, com a iniciativa de você! E bem vindo ao fórum!

mas aqui está como na sua foto isso não sai, com buracos grandes e partições finas. E, em geral, todas as suas fotos são lindas, mas não tenho todas para mostrar.

Então, quase todos começamos da mesma maneira. A maestria vem com o tempo. O principal é não parar. Acostume-se com o forno, comece a sentir a massa, domine o cozimento com vapor - seus pães ficarão bonitos também. Boa sorte para você!

Vika, obrigado por suas amáveis ​​palavras.
Sua ajuda e conselhos certamente serão necessários por muito tempo.
O gato já gostava de colocar sobre a mesa as formas com a massa crescida do microondas (guardo no saquinho sobre a prova).
Ele se virou e se abaixou para colocar fogo no forno a gás. Eu me viro e ela lambeu a massa de cima, uma infecção.
Depois de assar, tive que dar primeiro a ela o que não havia acabado.
Procuro mós, quero fazer um bom moinho, uso manual, é difícil.
É caro transportar da América, e as próprias mós são terrivelmente caras. Porém, todos os importados são caros, na Índia e na China também.

Bom dia a todos! Uma receita interessante Mas não tem açúcar na massa, então as baguetes ficam salgadas? Correto? Isso me interessa.

E irei até você com um relatório (ou melhor, com dois pequenos relatórios e muito, muito OBRIGADO) para a receita e links para o vídeo:



Rápido e delicioso. Cortei ainda morno, quase quente, e a metade, de alguma forma imperceptível, amassou muito rapidamente. Assado totalmente sem fermento, apenas com fermento. A massa surgiu em 2,5 horas.

Diga-me, por que colocar fermento se é fermento?
Além disso, eles enganam suas cabeças e assam em massa fermentada para evitar o uso de fermento venenoso (caso contrário, você pode estupidamente comprá-lo na loja), mas você ainda os deita?
Eu não entendo.

Também é um defensor do método sem fermento. Existe fermento, por que fermento?
E na França, antes do advento do fermento ativo, eles também assavam com massa fermentada.

Peguei fogo com baguetes.
Fiz uma massa de acordo com a receita (sem fermento), mas fiquei bem fina. Como cortar?