Baguete francesa com fermento (real)

[IRR]

IRR, estes são os porta-baguetes que temos Lyulek encomendados a granel, eu também tenho o mesmo - 36 cm.

Bem, não estou no assunto ... ATP, Rybka. (E quanto eles torceram?)

[IRR]

IRR, UAH 75 para 1 molde para duas baguetes.

Basja e quantas baguetes você obtém com a receita principal. Dividi 4 peças, mas me parece que ficarão muito pequenas, e se divididas em três partes, uma das ranhuras da baguete ficará vazia

[RybkA]

RybkAAssei de acordo com a receita nem do nosso fórum, apenas contei para mim, substituí a quantidade de farinha por fermento e ajustei o volume de água de acordo. E partiu do fato de que para cada baguete havia 250 gramas de massa. Se eu encontrar uma receita, cancelo a inscrição.
Aqui está minha receita
Peguei 200 gramas de fermento francês, 200 gramas de farinha premium, 100 gramas. água, 2 colheres de chá. sal,
Ela misturou tudo com uma colheitadeira, então deu duas horas para levantar. Depois da primeira hora, dobrei a massa ao meio e deixei embaixo do filme para subir. Após a segunda hora, ela dividiu a peça em duas, moldou as baguetes, colocou-as nas formas e deixou distribuir por 35-40 minutos.
É preciso ficar de olho no pãozinho, e de vez em quando colocar água ou colocar farinha, tudo depende da farinha, acho que acrescentei um pouco de água, pois tenho farinha bem seca.
Como estava impaciente, não permiti que as baguetes ficassem bem espaçadas e, portanto, estouraram. Mas acho que não vai afetar o sabor, agora eles estão esfriando.

Uau! 2h eu. sal!
Já coloquei o meu na revisão, isso significa que tenho 4 palitos finos
A propósito, gostaria de perguntar sobre a revisão ...
Eles devem ser cobertos com algo enquanto estão crescendo?
Quem os coloca onde? Agora só tenho 20 * na cozinha, então coloco no forno 30-35 *, fico sentado esperando ..., aí vou ter que tirá-los e ligar o forno.
Então eu me pergunto se vai piorar / cair enquanto o forno está esquentando - vai demorar cerca de 8 a 10 minutos ...

[RybkA]

RybkAEu não como branco, mas o meu adora tudo salgado, então 2 colheres de chá é normal para ele. Ela também o descongelou, primeiro no forno sob o filme, e depois em cima do fogão, enquanto o forno estava aceso e também sob o filme. O filme foi pré-lubrificado com óleo vegetal para que não grudasse.

Não, a água vai evaporar e tudo vai borrifar. É preciso furar

Nem sempre salpico e eu faço, borrifava um pouco d'água e borrifava com gergelim, fica tudo bem, borrifa um pouquinho na hora do corte, bom, borrifa também do comércio.
E as baguetes de loja são suaves graças à mesma umidificação a vapor.

[Suslya]

Suslya então meu gergelim não está correto. não quer aguentar, e não tenho salpicos nos meus sapos de centeio

Basja, você ainda pode usar leite - colamos as janelas com leite no trabalho antes do inverno. Quando não havia janelas com vidros duplos. Eles rasgaram folhas velhas em tiras, umedeceram em uma tigela de leite e as colaram. Eles aguentaram (a-a-problemas, sorrisos não pegam) muito bem. Eu não estou brincando. Eu unto quase todos os pastéis agora. Eu não gosto muito de ovos. Tem cheiro de omelete para mim em todos os lugares. (Aqui está um sorriso com focinho vermelho, mas não pode ser inserido)

[IRR]

IRR obrigado, vou tentar.

E também borrego com leite! tortas e pães especialmente.

Eu informo. cozinhou pão de leite de Admin, mas usou massa fermentada e, como você sugeriu, cobriu-o com leite e polvilhou com sementes de gergelim.

Bem, ótimo! Não borrifado? Você mostrará o cortador mais tarde, quando ele esfriar? Muito curioso

[#79, # 80, #88 & # 89]

Inspirado por respostas #79, # 80, #88 & # 89
Eu dou uma coroa de flores:



Desejo calor Seu mãos que assam Pão!

aqui está o cortador

[Basja]

Basja, você tem um bar maravilhoso
AXIOMA, esta é uma coroa de flores com mexilhões? (brincando, brincando, sei que com ameixa e sei que se secou).Prazer e respeito estão agora em surya completa

[AXIOMA]

Aqui estão meus primeiros breadsticks

Bem, não vou dizer que estou encantado e não vou dizer que é ruim. Em vez disso, esperava um resultado diferente, migalhas mais fofas e buracos, mas só consegui uma crosta crocante deliciosa. Embora logo depois do forno eles estivessem tão de carvalho que pensei que esqueceria os pregos com eles, mas depois eles se afastaram.
Vou continuar procurando a receita.
AXIOMA, sua coroa é muito interessante, mas você está ensopando ameixas?

[AXIOMA]

... Vou continuar procurando a receita.
AXIOMA, sua coroa é muito interessante, mas você está ensopando ameixas?

VÁ AQUI:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12150.0
ou aqui:
🔗
- você encontrará muitas coisas úteis para você ...
Sobre ameixas. Eu não molho ameixas.
Inicialmente é seco, eu diria que é muito seco ... Mas ao assar, obviamente retira a umidade da massa e torna-se, em combinação com as nozes, muito comestível
Às vezes eu não consigo esse tipo de baguete nem para degustar.

No início, eu cultivava uma massa fermentada de uvas por muito tempo. E então comecei a procurar receitas onde pudesse ser aplicado. Como resultado, recebi as seguintes baguetes:

Assei de acordo com a receita original, deixei a massa repousar na geladeira durante a noite, durante a noite cresceu 3 vezes.Bem, sim, não tem buracos enormes, mas eu gosto muito da crosta. E se você faz sanduíches quentes com queijo com essas baguetes, geralmente fica delicioso.
Wort, obrigado pela receita

Por favor, diga-me, o que é o fermento?

Por favor, diga-me, o que é o fermento?

Quem, que fermento, eu tinha francês, agora tenho um mosteiro.

Com que massa azeda funciona melhor?

Só tive uma francesa, acho que serve, desde que fosse alimentada com farinha de trigo.

Meninas, moldes para baguetes podem ser escritos aqui 🔗
(role a página)

Eu só tive uma francesa

O fermento francês é diferente. Você provavelmente é legal? E ao longo do caminho a pergunta - por que fermento, se há fermento?

Eu tenho uma receita moderna (líquida) de fermento de Eric Kaiser.
E acrescenta-se fermento para estabilizar o processo, ou se o fermento não for muito forte ... faço com e sem fermento, como minha alma quer no momento

como a alma quer no momento

Em .. Eu também queria uma alma no momento .... Mas, ou seu fermento é muito fraco, ou meu fermento é muito poderoso ..
Eles não precisam de baguetes, IMHO
Obrigado pela receita de qualquer maneira

Estou filmando para perguntar ... por que está fraco ao mesmo tempo? sim ela ... sim eu tenho ... sim em 2 horas 3 vezes decola, aqui! Espere, vou ficar ofendido aqui ... 🔗

Espere, vou ficar ofendido aqui ... 🔗

Oh, essas mulheres .. uma coisinha - imediatamente em lágrimas

oh ... uma flor para mim? 🔗 obrigada
mas não houve lágrimas ... então ... os insultos são pequenos

Sim, não, a receita e tudo está bem .. hoje é só o meu dia - não assa, não cozinha. Pilaf ... com cordeiro ... algum tipo de mingau saiu. A massa do pão já testada no HP, bom, não se perde no pão e é isso, pelo menos racha ..
Fiquei perplexo porque o líquido é muito
E aí, espere, e tirou da HP, e de acordo com sua receita baguetes - isso é tudo, a norma.
Acontece.

sim ... acontece .. esta lua é a culpada ... ou outra coisa
E mostrar as baguetes?

E ... já dado e comido
Daqui a um dia ou amanhã, vou assar outro lote e vou tirar uma foto ali mesmo, ok? Mas já terei o dobro
Eu prometo.

sim, ok 🔗

Eu não entendo nada!
coloque o fermento. acabou como creme azedo de loja. então ontem tentei fazer baguetes com esta receita, em vez de massa peguei um mingau fino ... o que fiz de errado?

[Wort!]

Wort! Estou com meu relatório. A receita é SUPER, muito obrigado por compartilhar. Arejado, e o cheiro ... mmmm. Infelizmente não tive tempo de fazer sem um corte, uma das crianças comeu quente e a segunda foi levada pela sobrinha.

Meninas, me digam, por que adicionar fermento na receita de pão, se tem fermento aí? Eu entendo que este fermento é realmente fermento vivo.
Não tenho molde para baguetes, mas quero exatamente esse formato. Como posso fazer o mesmo?

Meninas, me digam, por que adicionar fermento na receita de pão, se tem fermento aí? Eu entendo que este fermento é realmente fermento vivo.

Você não precisa adicionar, adicionar fermento para um aumento mais confiante (com o tempo). Eu não estou adicionando.

Corretamente. Mulher-gato, em você

E acrescenta-se fermento para estabilizar o processo, ou se o fermento não for muito forte ... faço com e sem fermento, como minha alma quer no momento

Corretamente. Mulher-gato, em você

Obrigado pela receita incrível! Agora nosso favorito, só a família disse para fazer 4 peças de uma vez, senão 2 bastavam para 30 minutos.

Super baguete. A massa é lisa, macia, mas ao mesmo tempo densa, forma-se forosho. Feito com espalhar uma camada de massa antes de modelar com extrato de tomate, alho picado e ervas. Voou para longe em uma noite. obrigado

A paz esteja convosco, padeiros!
no olho chamou a atenção alguém pode ser útil;) loja na Internet "Pão de Receita"

Assadeira para 4 baguetes francesas.
O cheiro de pão quente começa a invadir a casa! Uma baguete ainda quente e crocante para o seu café da manhã é mais fácil de assar usando um formato especial. A massa não solta e, graças à perfuração, o calor é distribuído de maneira uniforme e a crosta fica quebradiça. O revestimento antiaderente evitará que a massa grude no molde. Quatro lindas baguetes francesas são a melhor maneira de começar o dia. Asse como um verdadeiro padeiro.
Não pode ser lavado na máquina de lavar louça!

Assadeira para baguetes francesas, tamanho 38,5x32,5 cm

Preço 980 rublos
Na compra de 2 ou mais peças, 5% de desconto
Entrega em Moscou 250 rublos
Recolha metro Paveletskaya

Minhas baguetes

E isso já é novo. Apenas cortes falham

Olá, queridos padeiros! Sou nova aqui e não sei de nada, mas quero muito fazer amigos. Eu também sou um iniciante em massa fermentada, mas meio que cansei e decidi tentar na prática. Gostei muito da receita dada aqui, meio que fiz como está escrito na receita, coloquei na prova, mas estou preocupado que a massa acabou ficando líquida, não vai funcionar para fazer baguetes com ela .. .ou após a revisão ficará diferente, ou você precisa adicionar farinha agora? Por favor, diga a pessoas experientes

De acordo com a receita, deve ser líquido. Para facilidade de uso, a massa deve ser dobrada várias vezes antes de ser moldada. Então ele mantém sua forma melhor.

Ei! baguetes assadas - massa feita estritamente de acordo com a receita, resultou algo líquido. Misturei um pouco de farinha durante a moldagem, porque não funcionou de jeito nenhum fazer algo com ela. agora assado, lindo!

Garotas! explique novamente, pliz! talvez a massa precise ser amassada por mais tempo? ele se arrasta e gruda em minhas mãos. assado, muito saboroso, de massa fina, grosso, mas como lidar com a massa. Eu peso exatamente em gramas, como em um anúncio você não consegue uma baguete redonda. O que há de errado comigo? : girl_cray1: Eu tentei kefir e starter francês.

então calma, a massa aí não fica macia, mas se flutua mesmo e não dá para moldar, então é só diminuir a água, pega não 150g, mas 130g, por exemplo, talvez a nossa farinha seja diferente então o baseado saiu. Portanto, ao misturar, não despeje toda a água de uma vez, corrija no processo.

obrigado! : mail1: vou tentar

[Suslya]

então calma, a massa aí não fica macia, mas se flutua mesmo e não dá para moldar, então é só diminuir a água, pega não 150g, mas 130g, por exemplo, talvez a nossa farinha seja diferente então o baseado saiu. Portanto, ao misturar, não despeje toda a água de uma vez, corrija no processo.

Suslya... Eu também assei baguetes ontem de acordo com sua receita - em um eterno overfed com fermento de trigo. um dia antes de refrescar, coloquei na geladeira na prateleira de cima (já era tarde), no dia seguinte dobrei de novo - renovei (acumulei 450 gramas para a norma e meia). O fermento era tão ativo. que após 2-2,5 horas ela apoiou o prato. que cobria uma enorme tigela de massa fermentada. Bem, eu misturei tudo de acordo com a receita (X1,5 vezes). O boneco de gengibre acabou na hora, eu diria mesmo, poderia ter sido mais macio, bom. que não bebi toda a farinha de acordo com a receita - deixei cerca de 5-6 colheres de sopa. Aqui, aparentemente, a questão toda está no fermento, quem o usa. Não tenho 100%, mas uma vantagem em relação a mais farinha.
então - a próxima etapa - impermeabilização em C / P - após 3 horas a massa foi suportada pelo vidro C / P. Ela derramou a massa na mesa. ligeiramente amassado, dividido em 3 bolas. Segurei por 20 minutos sob o filme, formei (torci com um rolo e belisquei as bordas ao enrolar), coloquei em formas duplas de papel manteiga em clipes de papel. Eu fui para o banho Após cerca de 50-60 minutos, achei a prova decente - um aumento de 2,5-3 vezes em que liguei o forno. e nesse ínterim, ela urinou um pouco de água, borrifou com grama. gergelim, feito cortes com tesoura. O forno (com mais de 30 anos) mostrou 180-190 graus. Despejei uma caneca de água em uma frigideira quente no fundo do forno e enfiei uma assadeira (fria) com baguetes.
Então eu cheguei ao principal por um longo caminho. A temperatura nos próximos 7-8 minutos atingiu os 220-230 desejados. Mas por mais que eu esperasse, as baguetes não queriam corar. Como resultado, ao invés de 20 minutos, eu os mantive no forno por 45, no final eu enlouqueci e girei o botão do gás até o limite - logo passou para 250. Desliguei o forno só então. quando senti. que cheirava queimado, um pouco chamuscado no fundo. Os topos, no entanto, ficaram rosados, MAS ....... buracos no corte de uns tão bonitos como Vasnetu - acabaram sendo um pão macio, finamente poroso, delicioso. claro, mas a crosta é uma canção separada, embora fina, mas de carvalho ... Sim, durante esse longo cozimento eu mais uma vez despejei uma caneca de água, e mesmo assim também borrifei as próprias baguetes 3 vezes. Existem fotos, mas ainda não consigo inseri-las.
Querida Suslya, se VOCÊ teve forças para ler minha confissão, por favor, aponte meus erros (composição da massa fermentada, amassamento, regime de temperatura, etc.) Eu realmente quero uma baguete grande.