Baguete francesa com fermento (real)

Para esta quantidade de cultura inicial (300g), acho que o 3g está vivo (por assim dizer, por razões de segurança).

Obrigado já feito. Acrescentei cerca de um terço de uma colher de dzhzhi seco medido. Correu bem. Mas o meu poderia ter ficado mais tempo no forno. E assim os furos são bons e a estrutura é legal. Não posso dar uma foto, porque a câmera abaixada não lava, mas ainda não é visível no celular perto dos poros.

[Suslya,]

Formei as baguetes, não tenho forma, fiz como o Pakat uma vez aconselhou, fiz ranhuras de papel manteiga e prendi com clipes.

Suslya, Qual o tamanho que você conseguiu com esse formulário de papel e a altura dos lados?
Sourdough francês, alimentado com farinha
Fermento vivo ou seco?

Ajustei o tamanho da forma para uma assadeira retangular, tem 30 cm de comprimento por 23 cm (algo assim), a altura da lateral é de 5 cm Levedura prensada. Alimentação da cultura inicial.

IRR-Irusya, aqui estão seus moldes, eu os conectei e foi isso que aconteceu

Agora pronto


Minha baguete acabou sendo uma espécie de farinha de 1ª série, bem, eu também polvilhei grãos inteiros ... bem, eu não tenho prêmio agora, mas uma deliciosa hotza, foi isso que aconteceu


Deliciosa, crocante

[Francês verdadeiro]

É isso - 40 cm acabou? Francês verdadeiro É inconveniente, claro, seu pobre, conectá-los. Devemos tentar alongá-los todos da mesma forma ... Tanya, e você já os colocou no molde após a revisão ou você parte dela? E o que você borrifa no formulário? Você não olhou para ele - só com farinha? sem papel? Não pega? em uma BAGUETTE INTEIRA, como em alguma Provença francesa ou Alsácia.

Coloquei numa forma imediatamente, polvilhe com farinha, coloco a massa e até dobrar. Metade da baguete saltou com facilidade e, no segundo em que tive que cavar, em um lugar fiquei quente, tive que tirar um pedaço.
E o mais interessante era enfiar no forno, não encaixa, não funciona junto porque tem que segurar essa economia com as duas mãos, em geral, eu prendi obliquamente.

E o mais interessante era enfiar no forno, não encaixa, não funciona junto porque tem que segurar essa economia com as duas mãos, em geral, eu prendi obliquamente.

Isso está muito, muito, desgastado! Tanya, o que você acha, idealmente - quantos centímetros seriam suficientes para uma baguete, ou não é a pergunta - qual é o tamanho do seu forno?

Sim, tudo bem, consegui. Eu medi a grelha no forno, 39 cm por 39 cm.

eh ... Tanya, você ainda precisa do Ira para fazer uns dois joelhos e vai ter uma baguete em todo o perímetro do forno, ou só a letra G!

É assim que isso é. Tamanho 26 por 20 (+ - 5 mm). O peso é de cerca de 1.100-1.200. Se você tentar muito, ficará um pouco mais pesado (200 gramas no máximo). Bem, o que vocês dizem, senhores, profissionais? Pouco?

Espere para limpar! Eu amarei isso. Eu vejo a beleza de você esculpir bem feito!
Você pode fazer essa pedra sem lados? apenas plana Se nizya, então eu e em tal acordo
E, no entanto, minha madrinha pediu muito, muito mesmo, para fazer um sino para ela, eu falo, ela recolhe, a escuridão já está escura e tudo não é suficiente. Eu, se possível, sempre a trago de presente.

Eu medi 18 cm de diâmetro, e aí também pensei que podia virar, asse assim no prato, virei e coloquei uma panela com pão, e o fundo do pão ficou bem e avermelhado, caso contrário, queimava o tempo todo.

Eu vi? Bem, sim, eu vi nas fotos e ainda não tenho .. e agora o próprio forno não está lá, é lá que diabos está ...

Raisin tem uma pedra, com certeza, ela já tirou da Alemanha, então você precisa ligar para ela

Uh-huh. Deixe Zest assumir as dimensões. E quantos quilos?

Votty, Zest fez tudo.

Andei com uma fita métrica e pesei na balança.
Portanto, comprimento - 38 cm, largura - 28 cm, espessura - 2,5 cm, peso - 6,5 kg.

MAS ... quero dizer a todos que existe vida sem pedra. Recentemente, sentei-me em uma ciabatta. Então é isso. A diferença no resultado final é muito insignificante, ou você assa em uma pedra ou coloca em uma assadeira aquecida.

[Entusiasmo]

M-dya (sorri, coçando um nabo ...). Bem, obrigado, claro, Entusiasmo Minha pedra tem espaço para se mover ... na direção da lata de lixo.

MAS ... quero dizer a todos que existe vida sem pedra.

É uma pessoa que provavelmente tem um bom forno que mantém a temperatura. Teremos que comprar um palete e fazer um novo molde. Isto não é suficiente. Mas 6,5 kg é um peso decente. Você o tem, Entusiasmo, onde fica - no fundo do forno? Nem toda rede pode suportar esse peso a longo prazo. Posso imaginar como você atribui isso à Alemanha (se o boato popular estiver certo). Em vez de quaisquer 10 pares extras de Salamandra, há um paralelepípedo pesado, sem o qual, ao que parece, você pode viver

[IRR]

IRR

Sim, meu forno é muuuito bom. Estou convencido de que 90% é ela quem determina uma boa cozedura.

Este é Siemens e tem um tamanho decente, muito maior do que os fornos convencionais. O grelhador deste forno aguenta muito bem a pedra. Ao contrário de todas as recomendações para o forno, coloco a pedra no terço inferior do forno. Empiricamente, cheguei ao fato de que fica muito melhor.

O boato popular, como sempre, está certo - uma pérola da própria Alemanha. Caçar é pior do que escravidão. Naquela época, a pedra era o mais importante para mim))

Meninas, estou aqui de novo com baguetes (para apoiar a figura, já que é longe do verão). Mais precisamente, refiz um pouco o STACK de Misha de Michigan. E quando finalmente olhei a receita, percebi que estava lá para ajudá-lo. Além disso, a pilha e baguetes, é claro. como resultado, um ramo de pão francês. Você não vai afastá-lo?

Sim, claro que não vamos perseguir, você dirá o mesmo. Talvez você abra um novo, hein? embora reciclado, bem, sho! minha receita também, não é realmente minha, honestamente me arrependi.

E eu não posso ser o Temko, tudo se esgota. Eu sou a corrente, então você olha para os buracos Ou é de alguma forma incorreto?

Ira, está tudo bem, não se preocupe, seus buracos acabaram sendo legais, muito bem!
E sobre Temko, eu queria o melhor. Bem, se você não quiser, então vamos trazê-lo aqui para admirá-lo.

[Irr]

Irr, os buracos são legais!
Você amassou em HP?

Então ... eu te digo, olhando para mim à noite, eu derramei meu fermento como reativo, levantei com um chapéu e comecei a cair da lata. Foi uma pena alimentar um pouco, mas jogar tudo fora foi ainda mais pena.E eu amassei a massa e coloquei tudo na geladeira. Pela manhã tirei, esquentei, moldei uma baguete, um revisor (Ira nas suas latas) e pastéis. Ficou ótimo! Fiz de novo com farinha de 1ª classe.

Isso finalmente! ... olhar para isso à noite é equivalente a suicídio! E em forma de! Tanyushk, como você o está torcendo por dentro? (Eu bebi uma aula magistral sobre tubo u)

É assim que meu tio mostra aqui, então eu faço, dobrei o topo, depois o fundo e poplam nele
🔗

[Suslya]

Olá amantes das baguetes francesas!
Foi a minha vez de exibir minhas baguetes:

As ameixas eram secas sozinhas em uma secadora elétrica no verão.
ISSO É QUANDO AS PODAS FORAM USADAS!

Polvilhe - grãos de milho e grãos de nozes são visíveis na seção. O sabor picante é que as nozes são moídas grosseiramente. Moa com um liquidificador de uma colheitadeira BOSH MUM 8400.
O sabor dessas baguetes está além de qualquer crítica!
Querido professor, Suslya, há algum comentário sobre a moldagem?
Agradecimentos especiais a Freken Bock pela ideia dos cortes em tesoura !!!

Baguetes felizes a todos!

[AXIOMA]

Bem, quem agora irá argumentar que os melhores cozinheiros e padeiros são os homens? AXIOMA

AXIOMA, o que posso dizer. Você anda aos trancos e barrancos, baguetes, moldando tudo em cinco sólidos (vamos dar um diário) Mas sobre a tesoura ... 🔗.

Estou muito satisfeito por ter corrido bem. Pkla hoje baguetes em massa fermentada francesa.

[Suslya]

... Mas sobre a tesoura ... 🔗.

Suslya, tesouras como tesouras ... papelaria, com cabos vermelhos, ou duvida que os cortes foram feitos com elas?

Basja, e como é perfurado? Você gostou do sabor?
AXIOMA sim, eu fiz ... não tinha nenhuma dúvida ... quer dizer, eu escrevi sobre tesouras 🔗

[Suslya]

Suslya o buraco não é muito, mas sinceramente não deixei ele distanciar até o fim, então quis experimentar as formas para a baguete, e o sabor é delicioso

Bem, isso é o mais importante, que seja saboroso, e buracos são uma coisa ... mas para as manteigas é conveniente

[Suslya]

Suslya , EU TIPO!
Não tive a intenção de ofendê-lo, acredite em mim.
Eu li sua receita novamente - bem, não posso estar sem erros, mas eu tentei tanto ...
DESCULPE!
Estou procurando uma desculpa, como um aluno descuidado: você pode Freken Bock foram, aparentemente, cortes mais brilhantes com tesouras do que na primeira foto?
Posso dizer que esqueci meu diário em casa?
AGRADECIMENTOS ESPECIAIS PELA IDEIA DAS BAGUETES TESOURA minha professora Susle!
Eu fui para a esquina

🔗 Oh, eu te imploro !!! Quem está ofendido? EU? Vamos!
Então, o canto está cancelado, o diário fica na mesa, conforme comportamento 5 🔗

E sempre soube que os melhores cozinheiros, pasteleiros, padeiros são homens. E este é um axioma.

[Bravo AXIOMA]

Em tudo que eu quero alcançar
Até a própria essência.
No trabalho, em busca de um caminho
Em uma confusão sincera.

Até que a essência dos dias passasse,
Até a causa deles,
Para as fundações, para as raízes,
Até o núcleo.

Agarrando o fio o tempo todo
Destinos, eventos,
Viva, pense, sinta, ame,
Para realizar a abertura (B. Pasternak). Bravo AXIOMA de novo. É assim que os homens diferem de nós. E isso é ótimo!

[Suslya]

Suslya, e untar as baguetes com alguma coisa antes de assar?

[Peixe]

Posso responder? (Eu também perguntei). Peixe, NÃO... Freken Bock disse - borrifar o máximo com água. Algo assim

E untei com um ovo batido e depois polvilhei com sementes de gergelim, senão não vai agüentar.

E se você apenas regar e polvilhar com sementes de gergelim? : flores: Vai aguentar?

Não, a água vai evaporar e tudo vai borrifar. É preciso furar

Por que as baguetes de loja são tão suaves? Eles não mancham com um ovo, pode-se ver, há manchas do ovo, como em um cozimento, mas não sobre elas.

[Basja,]

Basja, vai caber?

[Peixe]

Peixe, dizemos, se você borrifar, senão, então eles precisam ser assados ​​com umidificação a vapor, E eu não tinha nenhuma mancha. E também li em algum lugar que eles fazem graxa de amido, mas não me lembro e uso para que você possa polvilhar com sementes de papoula, sementes de gergelim, sementes etc. por cima.
IRR
Sim, é disso que você precisa

LUBRIFICANTE DE AMIDO
Ajuda a manter os granulados na superfície do pão.
Diluir 0,5 colher de chá de amido em uma pequena quantidade de água. Mexer. Adicione mais 0,5 colher de chá de água e leve para ferver. Retire do fogo, esfrie. Pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas.

[Basja]

Basja, você tem baguetes. Você pode medir e dizer - quantos cm você tem? valeu

[IRR]

IRR, esses são os porta-baguetes que temos Lyulek encomendados a granel, eu também tenho o mesmo - 36 cm.

Sim, pedimos de Lyulek, e obrigado novamente a ela.
Forma para baguetes tamanho 1 36 x 16 cm