Pão de trigo com fermento de centeio com semente de linhaça, farelo

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
OPARA:
fermento de centeio *	85 g (3 colheres de sopa. L.)
água morna	250 ml
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Farelo	2 colheres de sopa. eu.
semente de linho	2 colheres de sopa. eu.
Massa:
sal	1 colher de chá sem slide
óleo de girassol não refinado	25 ml (3 colheres de sopa. L.)
farinha de trigo	400 g

Método de cozimento

Esta é uma receita de pão simples e rápido de preparar.
Para os amantes do pão de trigo com farinha de alta qualidade, no entanto, complementado com a semente de linhaça mais útil, farelo - uma fonte adicional de fibra, bem como preparado com fermento, que naturalmente enriquece o pão com microelementos durante a fermentação, como resultado da atividade vital das bactérias do ácido láctico.
1)* minha receita de massa fermentada pode ser vista aqui:
Fermento de centeio - ver ponto 3
2)Massa:
Diluí 85 g de fermento da geladeira com água morna, mexi bem, acrescentei açúcar, linho, farelo, deixei repousar, morno por cerca de 1 hora
3) Depois acrescentei o resto dos ingredientes. Despeje a farinha aos poucos, até que a massa descasque das paredes da tigela e (ou) das mãos. Ela cobriu a massa e deixou "descansar" por 30 minutos para formar o glúten.
4)Depois de descansar, sovei a massa por 15 minutos, esticando e dobrando ... E coloquei untada e levemente enfarinhada.
5)Cobri o molde com uma película e deixei repousar no calor por 4,5 horas (o tempo pode variar de 2 a 8 horas, dependendo da massa fermentada e da temperatura) (geralmente fico no forno com temperatura mínima de ~ 40 graus).
6)Assei em um forno com vapor (coloquei água em uma panela de ferro fundido e coloquei no fundo do forno quando liguei) por 15 minutos a 230 graus, depois tirei a panela e reduzi a temperatura para 180 graus e cozinhe por mais 40 minutos, depois desligue o forno e deixe por mais 10 minutos. Em algum lugar no meio do cozimento, cobri a crosta com papel alumínio para que não queimasse.

Observação

Os benefícios deste pão estão nos seguintes componentes:
Trigo Na medicina popular e oficial, os grãos de trigo são reconhecidos como a melhor fonte de vitamina E. Com sua ajuda, são mantidas as excelentes condições dos músculos do esqueleto e do coração.
“As pectinas e as fibras contidas na farinha de trigo melhoram o funcionamento intestinal, neutralizando os processos de decomposição e auxiliando na cicatrização das mucosas. Os sais de magnésio têm um efeito benéfico no sistema nervoso e participam na regeneração óssea, o potássio estimula o coração. Em 100 gr. vitaminas da farinha de trigo (em percentagem do valor diário): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. "
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Porém, no que se refere aos elementos minerais, nota-se que o cálcio é o mais escasso nos produtos de panificação, principalmente a partir da farinha de trigo 1, de maior qualidade.
Além disso, não há absolutamente nenhuma vamina A, C e D nos grãos e no pão. A vitamina B12 também está quase ausente nos alimentos vegetais, incluindo o pão.
As vitaminas que se encontram no grão e passam para a farinha e o pão são distribuídas de forma desigual no grão. Seu conteúdo mais baixo está na parte central do grão e é significativamente maior no embrião e na casca. É por isso que a farinha de grão integral é tão útil, assim como o farelo e vários aditivos de grãos e enchimentos adicionais para o pão "branco". Deve-se notar que vitaminas e microelementos adicionais serão adicionados ao pão de fermento, à medida que sua quantidade aumenta devido à atividade vital dos organismos de fermento.
Pão e produtos de panificação desempenham um papel importante no atendimento das necessidades de vitaminas como E, B1, PP, B6 e B9 de um adulto.
E os minerais e vitaminas que faltam, sobre os quais escrevi acima, darão ao pão a semente de linhaça e o farelo.
Farelo são um excelente suplemento alimentar. Eles contêm uma grande quantidade de fibra alimentar, fibra, vitaminas A, B1, B2, B6, E e oligoelementos. Entre estes últimos, potássio, magnésio, zinco, cromo, selênio, cobre, etc. O farelo ajuda a limpar os intestinos, remove toxinas, toxinas do corpo e reduz a quantidade de açúcar no sangue, o que ajuda a eliminar a constipação, cabelos e a pele adquire um aspecto mais saudável e bonito ... Eles são úteis para diabéticos e pessoas com sobrepeso.
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Linho - traduzido do latim como "mais útil".
A conclusão da investigação de cientistas do nosso e de outros países foi o reconhecimento desta planta única como TRICEUTIC - um produto que cura todo o corpo humano!
A semente de linhaça contém grande quantidade de proteínas, gorduras saudáveis, fibras, é fonte de vitaminas, macro e microelementos.
O linho contém uma proporção ideal de todos os 8 ácidos essenciais. Na verdade, o linho contém 21-33% de proteína, todos os 8 aminoácidos essenciais, bem como ácidos graxos não essenciais e condicionalmente não essenciais, bem como ácidos graxos poliinsaturados: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
O linho também inclui "hormônios vegetais" - antioxidantes com propriedades antibacterianas e antivirais, que previnem o desenvolvimento de câncer de mama e de próstata. Seu maior conteúdo de lignanas está no tegumento.
As sementes de linhaça são fonte de vitaminas A, E, F, C, grupo B, macro e microelementos (cálcio, magnésio, fósforo, zinco).
As sementes de linho também são uma fonte importante de selênio, que previne o desenvolvimento de tumores, ajuda a desintoxicar o corpo de metais pesados e melhora a visão e a atividade cerebral.
As sementes de linho são um poderoso sorvente e suas propriedades não são inferiores ao carvão ativado e, ao contrário dos sorventes artificiais, não afeta a destruição das células do corpo.
A linhaça tem um efeito calmante, importante em situações de estresse.
A linhaça é um poderoso produto antiparasitário. Tem um efeito prejudicial em todos os tipos de helmintos, exceto vermes. Também não deixa os fungos, os vírus da hepatite vivos.
Um punhado de sementes fornecerá a você uma nutrição completa e fortificada e a melhor maneira de prevenir qualquer doença.
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Fermento ao fermentar os grãos, ajuda o corpo a absorvê-los melhor.
O pão Sourdough também é rico em valiosos micro e macroelementos, vitaminas e minerais essenciais.
Além disso, a levedura tem outra propriedade única: o pão de levedura praticamente não é afetado por fungos de mofo. O ambiente ácido da cultura inicial mata a microflora patogênica sem afetar as culturas benéficas. Portanto, o pão de fermento, mesmo durante o armazenamento de longo prazo, não fica mofado, mas simplesmente envelhecido.