Culturas iniciais: linhaça de centeio com brotos de linhaça + centeio de trigo e centeio puro - uma receita com uma foto no Mcooker: as melhores receitas

Culturas iniciais: linhaça de centeio com mudas de linho + centeio de trigo e centeio puro

Categoria: Em branco

Ingredientes
Semente de linhaça germinou	1 Colher de Sopa. eu.
farinha de linhaça	3 colheres de sopa. eu.
Farinha de centeio	3 colheres de sopa. eu.
Água do quarto temperatura	cerca de 15 eu.
farinha de centeio, farinha de trigo, água	para alimentação

Método de cozimento

1) Rye fermento em brotos de linho
1 dia, noite:
1 Colher de Sopa. eu. linho germinado, moer no liquidificador
(Devido à pequena quantidade de linho, espalhou-se nas paredes, então acrescentei 3 colheres de sopa de farinha de LINSEED e corri por 1 minuto em velocidade média).
em seguida, coloque a massa triturada em um recipiente (de preferência de vidro transparente, para facilitar a observação) com um volume de pelo menos 700 ml
adicione mais 3 colheres de sopa. eu. Farinha de centeio e 15 colheres de sopa. eu. ÁGUA à temperatura ambiente.
Misture tudo bem (vai ficar como creme de leite), e deixe em um lugar aquecido, cobrindo com uma tampa solta (eu tenho um guardanapo ensopado em 4 camadas).
Dia 2, manhã:
A chicotada aparecerá no fermento. Você não precisa se alimentar, apenas adicione um pouco de água se estiver seca.
(Fiquei um pouco seco no topo, porque aguentei a bateria - aquecem muito bem)
Eu adicionei água - 10 colheres de sopa. l., misturado, coberto e deixado quente novamente.
Tarde:
adicionou mais 3 colheres de sopa. eu. agua.
Dia 3, manhã:
Apareceram bolhas muito pequenas, quase invisíveis em toda a massa
Nós alimentamos:
1/3 de água (centeio e linho consomem muita água), 3 colheres de sopa. eu. farinha de centeio. Misture tudo e volte para um lugar quente.
À noite verifique a umidade, se algo adicionar água.
À noite tive pequenas bolhas abundantes em toda a massa, não acrescentei água.
Dia 4, manhã:
A massa aumentou de volume, o cheiro tornou-se mais agradável com acidez. O fermento é macio, arejado, lembra gemas de ovo batidas.
Necessidade de alimentação: decidi adiar parte e fazer massa fermentada de centeio e trigo para assar com farinha branca.
Eu alimento o resto da massa com farinha de centeio
você precisa adicionar 1/2 do peso da massa de água e 1/4 da farinha de centeio (o principal é que a consistência do fermento é um estado de creme de leite grosso.), misture e deixe morno até aparecerem bolhas (Eu tenho depois de 7 horas assim: ),
e coloque na geladeira.
2)A parte adiada do futuro fermento de centeio de trigo (50 g) Eu me alimentei assim:
adicionado: 1/2 da massa de água, -t. e. 25 ml de água e 1/2 parte de farinha: 12,5 gramas de farinha de centeio e 12,5 gramas de trigo premium
No dia seguinte, também 1/2 parte de água e farinha: 19 gramas de farinha de trigo e 6 gramas de centeio.
No terceiro dia: 1/2 parte de água e farinha de trigo - melhor do que o grão inteiro (nele o fermento é fofo, não "desbotando"),
ou farelo, necessário para a nutrição adequada de microrganismos iniciais, pode ser adicionado à farinha premium.
Posteriormente, alimente as culturas iniciadoras também com 1/2 parte da massa de água e 1/2 farinha (100% de umidade).
Tomei 50 gramas de massa azeda de linhaça de centeio:
adicionou 25 ml de água
E 12,5 gramas de centeio e 12,5 gramas de farinha de trigo do mais alto grau, ou melhor, de grão integral, misturados, tapados com a tampa solta e deixados pela bateria
esta é ela na manhã seguinte:
Agora eu a alimentei com 50 ml de água, 20 gramas de farinha de centeio e 30 de farinha de trigo ... Nos dias seguintes vou alimentá-la com um quarto do volume de farinha de centeio e 3 quartos de trigo, para assar a farinha de trigo .
É assim que ela se parece no dia 3
3)Fermento de centeio
Como tenho visto por experiência própria, o mais simples e 100% eficaz ...
O resto dos fermentos são exóticos para um determinado pão.
Quanto a mim, o centeio vai bem com todos os pastéis, não é azedo, não enegrece o pão (bem, se ao menos ficar um pouquinho com uma tonalidade bege) ...
Comecei fazendo com uma pequena quantidade de componentes, porque a cada dia eles aumentam 2 vezes ... para não jogar fora em uma palavra ...
Dia 1 (noite):
misturou 15 gramas de farinha de centeio e 30 ml de água à temperatura ambiente, cobriu levemente, levou ao fogo.
Dia 2 (manhã):
É assim que ela é pela manhã:
(Colei um pedaço de papel no primeiro dia para comparar os níveis, nos dias seguintes não colei)
Eu alimento até 100% de umidade, ou seja, 1/2 peso da massa fermentada - água e 1/2 peso - farinha.
Nos dias seguintes, ela também se alimentou todas as manhãs, até que apareceu um cheiro azedo agradável e até bolhas ativas e abundantes (:
3 manhãs:
4 manhãs:
5 manhãs:
(Desculpe, mas fiz upload de uma foto normal, ela gira sozinha durante o upload ...)
Coloquei em uma jarra maior.
6 da manhã:
No dia 6, o fermento é exuberante, cheira agradavelmente azedo com um toque de álcool ...
Conservar na geladeira, em uma prateleira embaixo do freezer, onde é mais frio. Alimente pelo menos 1 vez por semana.
Pode ser colocado no freezer. Antes do uso, um dia antes de amassar a massa, é necessário alimentá-la com água e farinha 2 vezes (de manhã e à noite).
Também existe a opção de secar, antes de usar, alimentar na proporção do peso da cultura starter seca 100% água e a mesma quantidade de farinha.
por exemplo, cultura inicial 10 g significa 10 ml de água (espere uma hora) e adicione 10 ml. farinha de trigo. deixe 12 horas, repita a alimentação também.[/ cor]