Espremendo óleo de linhaça em uma prensa de óleo doméstica

[Objetivos]

Espremendo óleo de linhaça em uma prensa de óleo doméstica

Categoria: Alimentação saudável

Ingredientes
Linho

Método de cozimento

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• Objetivos
• Não consegui encontrar no varejo um óleo de linhaça que me atendesse em qualidade (por exemplo, era sem qualquer amargor), por isso resolvi fazer eu mesmo, já que a linhaça é bastante fácil de comprar. O principal objetivo para mim é obter óleo da mais alta qualidade que possa ser armazenado e usado por muito tempo.
• Fatores que afetam a qualidade do óleo
• Os principais fatores negativos para o petróleo são:
• • Oxigênio no ar (causa ranço oxidativo);
• • Água (causa ranço hidrolítico)
• • Temperatura (acelera o curso de todas as reações químicas, incluindo as duas anteriores);
• • Luz (ultravioleta);
• • Íons metálicos, mesmo em pequenas quantidades (são catalisadores de oxidação), principalmente cobre e suas ligas (latão, bronze, etc.), mas também ferro, manganês e cromo;
• • A ação de vários microbiologia.
• Veja também postar no tópico sobre melangers.
• Matéria prima
• É aconselhável comprar sementes de linho que não estejam a mais de um ano do momento da colheita e que estejam separadas de componentes estranhos (galhos, sementes de outras culturas, etc.). Desta vez consegui comprar 44 pacotes de 200g e 9 pacotes de 300g.
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• O peso total real acabou sendo 11611,3g (nas embalagens de 200g foi um pouco mais do que o declarado, nas embalagens de 300g foi um pouco menos do que o declarado).
• Secagem de matérias-primas
• Normalmente, para se obter o máximo de eficiência na extração do óleo, as matérias-primas são pré-fritas, mas como eu tinha outros objetivos, seco o linho para reduzir o teor de umidade nele e assim melhorar a qualidade do óleo resultante. Deitei cerca de 810 g de linho em tapetes perfurados de silicone e 318 g de linho em bandejas de marshmallows de isidri:
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• Demorou 1h 41m para encher e pesar
• Por experiência, sei aproximadamente que o sabor do óleo de linhaça / urbech não se deteriorará se o linho for seco a temperaturas de até 47 ° C (talvez mais, mas não verifiquei), por isso ajustei a temperatura para ambos os secadores a 45 ° C.
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• Considerando que agora é inverno e as áreas residenciais do apartamento estão adicionalmente umedecidas, as secadoras estão localizadas em uma loggia envidraçada, onde a umidade absoluta (ponto de orvalho) é notavelmente menor do que no resto do apartamento.
• O tempo de secagem, dado que pretendo obter o máximo de produto seco, é determinado tanto pela temperatura de secagem utilizada como pela humidade absoluta do ar (ponto de orvalho) da divisão em que se encontram os secadores. Decidi controlar o processo monitorando o peso do produto durante a secagem e a temperatura / umidade para determinar mais ou menos conscientemente o momento em que a secagem deve ser interrompida. Para isso, pesei todo o secador Isidri e anotei os valores obtidos.
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• A temperatura / umidade na loggia foi medida usando um termohigrômetro com sensor capacitivo de umidade (dispositivos com sensor de umidade resistivo não são capazes de mostrar umidade perto do real) e calculada a temperatura do ponto de orvalho usando uma calculadora online 🔗 O resultado é mais ou menos assim:
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• Pode-se ver que os três dias que me foram atribuídos foram suficientes para que a mudança de massa (encolhimento) atingisse um platô. Além disso, pode-se ver que uma nova secagem no mesmo ponto de orvalho na loggia não levará mais a qualquer diminuição perceptível na massa.O controle de temperatura / umidade pode ser útil para rastrear o momento em que o ponto de orvalho muda abruptamente e você precisa tomar alguma ação: a umidade na loggia pode começar a aumentar, o que levará à umidade do produto de secagem dentro dos secadores (o que irá ser visível no ganho de massa).
• Para todas as medições gastei 21m, para toda a secagem foram gastos 52,8 kWh de energia elétrica, após saírem os secadores 11110,4 g de linho, que foram resfriados à temperatura ambiente.
• Se, por algum motivo, após a secagem e antes de prensar o óleo, houver um longo intervalo de tempo, então para reduzir a coleta de umidade do ar, coloco o produto em recipientes / panelas a vácuo e evacuo o ar: de acordo com minhas medições, essas ações são realmente muito eficazes.
• Preparação para extração de óleo
• Além disso, as peculiaridades do linho e do equipamento disponível para mim serão levados em consideração: o linho é bastante duro, durante o processo de fiação, algumas partículas sólidas (restos de grãos) são obtidas no óleo e nas minhas esteiras de linho da prensa de óleo suba um pouco entre a cesta de compressão e o corpo.
• Devido à alta dureza do linho, uma temperatura bastante elevada é obtida durante a extração do óleo, mesmo sem o uso de aquecimento externo, enquanto tal temperatura não é necessária para a própria extração. Como resultado, eu queria reduzir um pouco a temperatura do óleo que sai da prensa de óleo, aumentando o orifício cônico de saída para o bolo (e reduzindo a eficiência da prensagem do óleo). A peculiaridade da minha prensa de óleo, que consiste em acoplar o cesto espremedor ao motoredutor com 4 porcas, permite colocar arruelas e espaçadores, mudando a abertura de saída para cima e para baixo com um passo, no meu caso, de 100 mícrons.
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• A foto mostra uma lavadora completa (300 mícrons de espessura), com a qual reduzimos o tamanho do orifício de saída do bolo, e duas sondas de medição (600 mícrons de espessura), com as quais aumentamos o tamanho do orifício de saída do bolo. Como resultado, no total, aumentei o tamanho do orifício de saída em 300 mícrons, a partir do valor base.
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• Além disso, uma extensão do bolo (feito de um toalheiro aquecido) é aparafusada na saída da cesta de espremer, o que evita que o óleo seja espirrado pelo bolo que pode "explodir", transfere o local onde o bolo cai mais longe do corpo da prensa e contribui para alguma compactação. O óleo pode vazar da junção da extensão da torta de óleo com a cesta espremedor (no caso do linho, o óleo vai ser amargo aqui, pois o bolo está muito quente) e cair na panela com o produto acabado, por isso é embrulhado em um guardanapo de papel para evitar isso. O elemento de aquecimento padrão da prensa de óleo não está instalado. A bandeja do produto original foi ligeiramente ampliada usando um recipiente de plástico e uma pistola de cola quente (como se viu depois, devido a isso, a vibração da bandeja foi ligeiramente reduzida devido ao aumento de sua massa). Uma peneira de pequeno volume é fixada na cesta de espremer, que reterá grandes restos de grãos e sementes de linho. O óleo escorrerá para uma panela de tamanho adequado e o bolo cairá em um balde forrado com um saco forte. A prensa de óleo é conectada à rede por meio de uma saída wattímetro e um osciloscópio compacto, de forma que você possa saber tanto a energia elétrica total consumida quanto a dinâmica do processo de fiação. Sob a fixação do cesto espremedor à carcaça do motor redutor, é colocado um envelope de papel no qual a linhaça vai cair, pois minha prensa de óleo não tem nenhum selo que impeça isso.
• Pressionando o óleo diretamente na garrafa
• Durante a extração e processamento do óleo, a umidificação por ar forçado foi desligada para que houvesse menos umidade no óleo. O linho após o secador foi resfriado à temperatura ambiente.
• Primeiro, para fins de demonstração, quero espremer o óleo diretamente em uma garrafa de 125ml.
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• Não é difícil ver que existe óleo aerado ativo conforme ele flui da peneira para o regador e do regador para a garrafa. Como resultado, durante 6m, obtivemos 117,2 g de óleo com partículas de bolo de óleo.
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• Este óleo se estabelecerá para ver o que pode fazer.
• Extração de petróleo
• No começo, quero fazer algo com a aeração do óleo: para que ele não pingue de grande altura em um recipiente, mas flua sobre algum objeto. Até agora, resolvi esse problema da seguinte maneira:
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• Objetivo geral: minimizar o alcance livre do jato de óleo. Em seguida, carrego o linho e inicio o processo.
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• Já cerca de 40 minutos após o início, o processo atingiu um patamar e as características principais não mudam: verte pouco com uma temperatura de 34 ° C, torta de 100 ° C, a energia consumida da rede é de cerca de 360W:
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• Como resultado, em 2h 36m, obtivemos 3.850,4g de óleo com partículas de bolo de óleo
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• 7053,4 g de bolo e consumiu 0,94 kWh de eletricidade. Na maioria das vezes era possível fazer outros negócios, já que bastava adicionar linho de vez em quando e renovar o saco com bolo uma vez.
• Preparando óleo para filtração
• Antes de passar para a filtragem do óleo, quero desgaseificá-lo e resfriá-lo até a temperatura ambiente.
• Tenho muito pouco espaço livre na panela e, no início da desgaseificação, o processo é bastante ativo e é necessário um volume adicional para a espuma. Como resultado, derramei o óleo em outro recipiente.
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• Então, pegamos um recipiente de óleo
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• Conectamos uma fonte de vácuo a ele e ligamos
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• O mais importante, no momento inicial, é acompanhar a situação em que a espuma subiu muito e desconectar a fonte de vácuo: acabei de desconectar a mangueira de vácuo da tampa. Espere um pouco, quando a espuma assentar e conecte a fonte de vácuo novamente, até que a ebulição esteja estável e calma.
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• Além disso, fiz o mesmo com o segundo contêiner e o deixei evacuar por cerca de 25 minutos.
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• Como fonte de vácuo, desta vez usei uma bomba de vácuo de palhetas rotativas de dois estágios com selo de óleo (estes são usados, por exemplo, na montagem / reparação de equipamentos de refrigeração), pois cria o maior vácuo dos equipamentos disponíveis para mim, o que permite que o óleo ferva com mais vigor. Para que não haja névoa de óleo na sala, que se forma inevitavelmente na saída dessas bombas, seu exaustor é conectado ao exaustor.
• Além de desgaseificar o óleo, que é necessário para reduzir o teor de oxigênio dissolvido no óleo e evitar que ferva através do filtro durante a filtração, também quero resfriar o óleo até a temperatura necessária. Em geral, a temperatura durante a filtração é determinada pelas características de um determinado óleo: por um lado, não queremos que o óleo engrosse (ou solidifique), por outro lado, queremos, se o óleo é ceroso e / ou partes parecidas com cera, de modo que cristalizem antes de começarmos a filtrar, caso contrário, não serão filtradas mecanicamente. Além disso, quanto mais alta a temperatura, mais rançoso é o óleo, o que é especialmente importante para óleos facilmente perecíveis, como o de linhaça. Por exemplo, eu filtrei a manteiga de cacau para que ela não esfriasse a menos de 40 ° C - 50 ° C, caso contrário, ela se tornaria sólida. E o óleo de girassol ou óleo de chia pode ser filtrado a baixa temperatura (na geladeira), pois mesmo que o óleo seja transparente à temperatura ambiente, podem aparecer cristais durante o armazenamento na geladeira. Em outras palavras, existe o desejo de manter a temperatura do óleo o mais baixa possível, mas ao mesmo tempo evitar o espessamento (ou solidificação) do óleo e para que a condensação caia sobre ele.
• Depois da prensa de óleo, como já escrevi, a temperatura do óleo ficou em torno de 34 ° C e, para esfriar mais rápido e deixar ferver o óleo, coloquei os dois recipientes sob vácuo na geladeira. Como eu queria filtrar ainda mais o óleo em temperatura ambiente, era importante para mim que a condensação não caísse sobre o óleo e os pratos para ele. Para fazer isso, preciso saber a temperatura e a umidade relativa do ambiente em um determinado momento:
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• Eu obtive 24,8 ° C e 18,2%. Usando uma calculadora online 🔗 conte a temperatura do ponto de orvalho e obtemos -0,95 ° C.Some 3 graus (por precaução) e obtemos que não devemos resfriar o objeto a uma temperatura abaixo de 2 ° C, para que nestas condições não caia condensação sobre ele.
• No total, o óleo foi mantido na geladeira por 3,5 horas e eu o evacuei novamente em 26 minutos. A fervura diminuiu um pouco, mas não parou. 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh de eletricidade foi consumido para vácuo.
• Esterilização de pratos
• Eu separo potes e garrafas de vidro de borosilicato de objetos estranhos (de modo que haja apenas vidro) e coloco-os vazios no microondas para que a temperatura de aquecimento do vidro seja superior a pelo menos 110 ° C (a temperatura é medida com um pirômetro) . Depois, tiro os pratos do micro-ondas, cubro para que a poeira do ar não entre e deixo esfriar até a temperatura ambiente.
• Por exemplo, 15 garrafas de 125ml após 12 minutos de operação no microondas adquiriram uma temperatura de 100 ° C - 137 ° C.
• Filtração de óleo, prefácio
• Prefiro filtrar o óleo mecanicamente usando filtros de papel descartáveis, alvejados com oxigênio (para não darem cheiro e sabor "papado"), a partir de filtros de óleo especializados (adquiridos na China), por exemplo, plano semelhante (quase cartão):
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• Usos reais, como filtrar manteiga de cacau:
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• Terminando com filtros de café, como Chemex FP-1:
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• O principal requisito para esses filtros é a tolerância de qualidade alimentar e resistência mecânica. Quero chamar a atenção para o fato de que entre os requisitos não há qualidade de filtração ou tamanho das partículas passadas pelo filtro, uma vez que, entre os filtros que me deparei, esse parâmetro era visivelmente pior do que a camada de filtro obtida a partir de uma suspensão de partículas de bolo.
• Para uma filtragem de óleo de alta qualidade, é importante formar uma camada de filtro a partir de uma suspensão de partículas sólidas do bolo (restos de grãos) e não destruí-la posteriormente. Além disso, logo no início da filtração, partículas suspensas de papel entram no filtrado, que inevitavelmente permanecem nele durante a produção. Para não "quebrar" a camada do filtro, é impossível deixá-la secar e alterar visivelmente as condições de seu funcionamento (por exemplo, se a filtração for realizada usando pressão / vácuo externa, então remova essa pressão / vácuo por um longo tempo), pois se isso não for feito, então se formam rachaduras e a qualidade da filtração cai drasticamente.
• Durante a desgaseificação / resfriamento do óleo, grandes partículas se acomodaram no fundo e, no caso do linho, tento levantá-las mexendo bem o óleo antes de começar a filtrá-lo.
• Como resultado, eu uso aproximadamente as seguintes táticas: Eu começo a filtrar o óleo até que a camada de filtro seja formada e o óleo puro saia. Neste momento, começo a filtrar o produto já "acabado" para um novo recipiente, e a filtrar novamente o óleo previamente filtrado, despejando-o com cuidado para não destruir a camada do filtro.
• Filtragem de óleo
• Uma das opções de filtragem de óleo disponíveis: o funil de café de vidro Hario V60 com filtro nativo, que é usado para a preparação de café de filtro doméstico. Pegamos um funil, colocamos em uma jarra, colocamos um filtro no funil e preenchemos o óleo pré-misturado:
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• Consegui colocar 260,67g de óleo.
• A seguir, considere a opção que agora considero ser a principal para mim. Aqueles que amam química perceberão imediatamente que temos essencialmente uma variação do tema do funil de Buchner e do frasco de Bunsen. Nós levamos aeropressa (outro dispositivo para preparar café), máquina de cocotte (Fissman ss-5279.150), tampa de cera e selos de silicone dela:
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• Como resultado da combinação deste design não complicado, eu prendo dois filtros lá (um nativo para um aeropress e um cortado de um filtro para um Kemex de um diâmetro ligeiramente maior), despejo óleo e conecto uma fonte de vácuo:
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• Desta vez, usei um compressor sem óleo com pistões oscilantes como fonte de vácuo, já que não há necessidade de um vácuo forte e eu queria uma operação silenciosa.
• A principal diferença da versão anterior é que, além da força da gravidade, usamos a diferença de pressão (cerca de 92 kPa) para "empurrar" o óleo através do filtro, que, apesar da área de camada de filtração visivelmente menor, proporciona melhor desempenho . Em outras palavras, essa complicação só é necessária para acelerar o processo de filtragem.
• Demorou 1h 26m depois que o óleo evacuado foi despejado no compressor de ar, 1h 53m depois que o óleo evacuado foi despejado no Hario V60 e 8,5 horas depois que eu espremi o óleo diretamente na garrafa (da esquerda para a direita):
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• Depois da aeropressão, o óleo já está mais transparente e o processo é mais rápido do que depois do funil V60, no qual o óleo está visivelmente mais turvo (mais forte do que consegui mostrar na foto). Na garrafa em que espremi o óleo diretamente, na minha opinião, tudo é bastante triste: os efeitos da aeração ainda são visíveis a olho nu, as partículas maiores (escuras) depositaram-se no fundo, mas o óleo é bastante turvo.
• Naquele momento, decidi que o óleo saía das aeroprensas bastante limpo e movi as aeroprensas para latas pré-esterilizadas de volume adequado, cuidadosamente preenchidas com o óleo já filtrado para ser filtrado novamente e resultou algo assim:
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• Agora, filtrar óleo em uma prensa de ar não requer mais nenhuma atenção especial e você pode continuar seu trabalho até que todas as quatro prensas de ar filtrem todo o óleo derramado nelas. No total, 3577,1 g de óleo foram despejados nas prensas de ar para filtração.
• 13,6 horas após o óleo ser preenchido no Hario V60, 240,7 g de óleo foram filtrados:
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• E decidi que já era possível filtrar "por acabamento": troquei a lata por uma nova e despejei com cuidado o óleo já filtrado de volta no funil:
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• A filtragem de óleo em um aeropressor usando vácuo continua normalmente
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• Até que os filtros sequem, é necessário um fluxo de ar muito pequeno para manter o vácuo acumulado, por isso seria razoável fazer o ligar / desligar automático do compressor, mas ainda não consegui colocar as mãos nisso, então o compressor funcionou constantemente enquanto o óleo estava sendo filtrado. Ele consumiu cerca de 240W com 0% de eficiência (o consumo tende a zero), então ele converteu toda essa potência em calor. Por isso tentei espalhar o óleo e o compressor o mais longe possível e na cozinha, onde estava a ser feita a filtração, ficou muito quente (e fechei a porta aí para que este ar não se espalhasse pelo apartamento )
• Após 17h: 10m, 18h: 44m, 19h: 12m, 20h: 15m após o início da filtração do óleo “limpo” nas prensas de ar, todo o óleo enchido foi filtrado. No total, foram obtidos 3470,54g de óleo, camadas de filtro com 1 filtro pressurizado de 80,54g, 4,86 ​​kWh de eletricidade para o funcionamento do compressor.
• A camada de filtro, a primeira a terminar de filtrar o aeroporto, parecia algo assim:
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• Observe que quando a camada de filtro começou a secar, ela se afastou um pouco das paredes laterais. Em princípio, é claro que a base da camada de filtro consiste em partículas bastante grandes e, em seguida, uma suspensão muito fina vai, que filtra a qualidade de que precisamos:
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• A secagem da camada de filtro é mais ou menos assim:
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• Como resultado, todas as quatro prensas de ar obtiveram:
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• Como você pode ver, o óleo de linhaça produz bastante bolo. Por exemplo, uma foto de óleo filtrado e uma camada de filtro, que resultou neste volume:
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• Aqui eu tive que fazer uma pausa e evacuei o óleo filtrado usando tampas de cera.
• Enquanto isso, no funil do Hario V60, o processo também avançava lentamente:
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• Neste momento, os resultados foram os seguintes:
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• Em princípio, a qualidade da filtração em um aeropress que usa vácuo e em um funil Hario V60 é quase a mesma, o óleo que foi deixado para assentar ainda é visivelmente pior.
• 32 horas após a filtração "final" do óleo em V60, a parte principal foi filtrada:
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• Se o funil for deixado no gabinete por cerca de uma semana, quase todo o óleo pingará:
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• Mas então um gosto amargo começa a aparecer no óleo.
• Se, após uma semana, compararmos o óleo filtrado com o óleo que foi defendido todo esse tempo:
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• O óleo que assentou é visivelmente mais turvo do que o óleo que foi filtrado e contém partículas brancas suspensas que se assentam muito lentamente.
• Óleo de engarrafamento
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• Como resultado de todas as ações, foi obtida uma certa quantidade de óleo, que eu gostaria de economizar o máximo de tempo e ao mesmo tempo poder utilizá-lo. Nesse momento, cheguei a esta tática: evacuar o óleo para um pequeno recipiente, previamente esterilizado, e guardá-lo na geladeira. Isso permitirá que o óleo seja mantido nas condições mais favoráveis ​​para ele, o que reduzirá a deterioração do óleo ao longo do tempo e o pequeno volume do recipiente permitirá manter aberto (com acesso ao óleo para oxigênio e umidade do ar) a menor quantidade de produto ( em uma garrafa da qual é conveniente vazar o óleo).
• Ao despejar óleo em garrafas, tento minimizar a aeração - eu uso um funil alongado, ao longo das paredes do qual o óleo é drenado para dentro da garrafa, e despejo óleo no funil ao longo da parede, e não no meio:
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• Encho o óleo de forma que seu nível fique na parte estreita da garrafa (para reduzir a área de contato entre o óleo e o oxigênio do ar). Eu preencho com algum excesso:
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• Considerando que ao retirar o regador, o volume de óleo diminuirá ligeiramente. Além disso, ao drenar o óleo dos recipientes em que foi (por exemplo, em que foi filtrado), procuro não escoar os resíduos que aderem às paredes, pois pode haver algum sedimento - recolho e use esses resíduos mais tarde.
• Cubro o frasco derramado e pesado com uma tampa (mas não clique nele ainda).
• Como resultado, obtive 3604,36g em 30 frascos de 125ml e 70,92g em frasco com sistema anti-gotejamento = 3675,28g.
• Garrafas de vácuo
• A próxima etapa é fornecer uma quantidade mínima de oxigênio nas garrafas de óleo. Tentei várias tampas especiais de garrafas a vácuo, mas não obtive nenhum resultado adequado com elas, como resultado, comecei a usar garrafas drag-lock, colocando-as em um recipiente, retirando o ar dele e fechando-o.
• Para tanto, comecei a usar um frasco existente baseado em um invólucro para um filtro de água (20 ”Big Blue), uma bomba de vácuo e vários ímãs:
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• Pego duas garrafas com a tampa fechada (a trava de arrasto não está fechada!), Coloco em um recipiente, retiro o ar dela:
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• Então eu pressiono as tampas das garrafas com ímãs
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• E rapidamente deixo o ar entrar no recipiente: enquanto pressiono dois ímãs com as duas mãos, minha esposa abre abruptamente a torneira. Em seguida, o recipiente é desrosqueado, verifica-se se a tampa "sugou" para a garrafa e, se estiver tudo bem, a trava da barra de reboque é fechada. Como resultado, recebi algumas garrafas,

[dimonml]

dimonml, Dmitry, sem palavras! Metodo cientifico!

[Dmitry]

Dmitry, parabéns pelo seu novo aparelho! Desejo-te sorte!

Tudo é muito mais fácil para mim. Eu tenho uma prensa de óleo para uso doméstico Prensa de óleo doméstica para parafuso Lequip LOP-G3

Estou satisfeito com as peças de trabalho não em litros à escala industrial, mas em óleo vivo em pequena quantidade, que pode ser espremido periodicamente e constantemente diferente Óleo vegetal prensado em casa

Aqui está o óleo de linhaça, ainda sem sedimentar, meu primeiro óleo, minha primeira experiência

Óleo de linhaça prensado em casa em uma prensa de óleo Lequip LOP-G3 (Admin)

Artigo científico direto! Como ex-funcionário científico, tiro o chapéu !!!
Bom trabalho.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, sem palavras! Metodo cientifico!

Sim, concordo totalmente! E, com toda a franqueza, não consegui terminar de ler até o fim imediatamente. Em algum lugar, o primeiro terço do trabalho foi dominado por todas as fotos. Muuuito informativo!

Este é um trabalho de laboratório - um apêndice de uma dissertação científica!

BRAVO, dimonml, Dmitry!!

E eu li tudo, porém não entendi algo devido à escassez de conhecimento, mas ainda assim fiquei impressionado, é esse tipo de trabalho que foi feito

E fiquei muito impressionado com a desgaseificação! Eu nunca teria pensado que tanto ar pode estar em um produto recém-espremido!

O único mas essencial que estraga este trabalho é que as fotos não foram inseridas de acordo com o Regulamento de elaboração de receitas ...

[dimonml]

dimonml, Dmitry,

Obrigado a todos por suas amáveis ​​palavras, muito bom!

Parabéns pelo seu novo dispositivo! Desejo-te sorte!

Muito obrigado. Comprei a prensa de óleo em novembro daquele ano, mas para ser honesto, ainda tenho mais dúvidas do que entender o que e como. Além disso, procurei encontrar informações disponíveis sobre este assunto e não obtive muito sucesso: ou há informação de carácter publicitário (compre a nossa melhor prensa de azeite e ficará feliz, ou publicidade agressiva de prensas hidráulicas em barris de madeira, a principal característica é esta mesma madeira, embora, se você olhar para os documentos regulamentares da indústria de alimentos, então a madeira é um material bastante problemático e, sempre que possível, é recomendado o uso de aço inoxidável (alta liga)), e o quê e como fazer antes de pressionar diretamente o óleo e depois disso, ninguém diz.
Muitas das coisas descritas nesta receita foram "espiadas" em qualquer documento ou vídeo "adulto". Por exemplo, foi somente após a leitura das diretrizes para a indústria "Gorduras, Óleos e Derivados, Programa Conjunto FAO / OMS de Padrões Alimentares" que o funil para encher garrafas de óleo pode ser modificado para reduzir óleos aerados:

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Existem requisitos semelhantes para o projeto de tanques para o transporte de óleos em navios-tanque.

Então decidi tentar compensar a falta de informação sobre este assunto com minhas descobertas, que foram espionadas em algum lugar

Adquiriu uma prensa de óleo para uso doméstico Prensa de óleo doméstica Lequip LOP-G3

Certa vez, observei atentamente a sua prensa de óleo e o acessório para o espremedor horizontal Sana. Devido às dificuldades de abastecimento da China, o Lequip LOP-G3 não estava disponível na Rússia naquele ano, além disso, dada a experiência com melange, já entendi que precisaria de uma capacidade de pelo menos alguns litros de óleo de cada vez . Como resultado, resolvi comprar minha prensa de óleo no Ali, com alguma margem de produtividade, apesar de ser mais cara que a sua e não tão "bonitinha")

Mas, enfim, muito obrigado pelo link - Senti falta do aparecimento de seus tópicos neste recurso, embora sinceramente acredite ter encontrado tudo aqui. Você precisará ler)

Estou satisfeito com as peças de trabalho não em litros à escala industrial, mas em óleo vivo em pequena quantidade, que pode ser espremido periodicamente e constantemente diferente

eu tenho demandas ligeiramente diferente no início: eu queria mudar minha dieta para reduzir minha ingestão de ácido graxo linoléico, aumentar o conteúdo de ácido graxo alfa-linolênico e manter a ingestão de gorduras trans e rançosas ao mínimo absoluto. Começou com uma compra Melangerapara fazer linho urbech, mas acontece que pelo seu sabor ninguém come realmente: o linho molha na boca e cola e isto não é muito agradável. Mas, por outro lado, fui capaz de aprender a fazer tecnologia urbana de alta qualidade (muito melhor do que poderia comprar nas lojas). Agora mudei para óleos, principalmente linhaça e chia. Talvez eu me interesse por cânhamo e gengibre um pouco mais tarde. Especificamente, escolhi esses óleos por causa de sua composição de ácidos graxos - são óleos em que uma grande proporção de ácidos graxos alfa-linolênicos (pertencem à classe ω-3 ácidos graxos poliinsaturados) e uma proporção relativamente pequena de ácidos graxos linoléicos ( pertencem à classe ω-6 ácidos graxos poliinsaturados). Também me interesso muito pela manteiga de cacau, pois gostei muito dela como óleo para fritar e quem sabe mais tarde, mãos chegarão à produção de chocolate caseiro a partir de grãos de cacau
Também uso azeite de oliva comprado para fritar e propositalmente tento excluir todos os outros óleos da dieta (embora, claro, isso não seja possível, pois há um monte de produtos comerciais que usam todos os tipos dos mais baratos).
Ou seja, alguns óleos são do meu interesse.

Além disso, com base na minha experiência com melange e agora um pouco com uma prensa de óleo, posso dizer com certeza que não é nenhum problema armazenar óleo e produtos que o contenham em casa por pelo menos vários meses. E essa afirmação se aplica não apenas aos óleos, que se deterioram lentamente, como a manteiga de cacau ou a manteiga de gengibre (tanto devido às peculiaridades da composição do ácido graxo, quanto à presença de antioxidantes naturais no óleo), mas relativamente realmente perecíveis uns, por exemplo, óleo de linhaça.

Se você olhar para esta receita, verá que realmente não importa quanto óleo eu espremo de cada vez: algumas garrafas de 125 ml ou alguns litros, como resultado eu ainda recebo uma semana (mais / menos alguns dias), uma vez que existem etapas, cujo tempo não muda muito com o volume dos produtos. Por exemplo, secagem de matérias-primas ou filtração de óleo.

E tudo isso me leva ao desejo de fazer "blanks" em lotes relativamente grandes para reduzir o tempo gasto em uma unidade de produção. E procuro fazer tanto com manteiga quanto com urbeches, vários marshmallows e outras coisas secas - com produtos que posso guardar por muito tempo sem problemas e que não perdem qualidade.

Aqui está o óleo de linhaça, ainda sem sedimentar, meu primeiro óleo, minha primeira experiência

Obrigado, leia. Até agora, a primeira experiência mais inesquecível que tive foi com a extração da manteiga de cacau dos caroços do cacau: quase toda a cozinha é em chocolate. Depois disso, encontramos lugares no papel de parede por um longo tempo, com pedacinhos de cacau. Mas com o tempo, começou a ficar:

E eu li tudo, porém, não entendi algo devido à escassez de conhecimento

Com uma probabilidade muito alta, você não entendeu pelo fato de eu não expressar meus pensamentos de uma forma muito acessível: em algum momento cansei de ler e encontrar erros (não tive perseverança suficiente) e depois de alguns dias desisti. Além disso, como podem ver, não sou muito bom com a língua russa, o que também dificulta a assimilação do material. Se algo não estiver especificamente claro, pergunte, tentarei explicar de forma diferente (ou direi que simplesmente não sei / não entendo).

E fiquei muito impressionado com a desgaseificação! Eu nunca teria pensado que tanto ar pode estar em um produto recém-espremido!

Para efeito de comparação, a água (da torneira ou engarrafada) à temperatura ambiente ferve no vácuo por 15 a 20 minutos no máximo, embora não seja tão intensa quanto o óleo. E aqui quase três horas e meia não foram suficientes para que a ebulição perceptível do óleo parasse.

Comecei a brincar com aspirador para filtrar o óleo no vácuo, pois demorava muito. E se no caso do linho sem pressão adicional bastam um ou dois dias, então, por exemplo, no caso do óleo de semente de abóbora ou de cedro, são necessárias várias semanas. E minhas tentativas de espremer o óleo, depois despejá-lo no filtro e colocá-lo em uma panela de onde bombear o ar, geralmente falharam, como agora entendo, por dois motivos: o óleo inicialmente começa a ferver com muita violência e muitas vezes ultrapassava o limite e mesmo que esse estágio fosse ultrapassado de alguma forma (ligando e desligando o vácuo por um longo tempo), o óleo pode ferver através da camada de material do filtro, empurrando as partículas do bolo através dela! Percebi esse aspecto na manteiga de cacau, já que a manteiga de cacau líquida é muito transparente e os grãos de cacau são de uma cor escura característica: partículas muito grandes de bolo às vezes passavam pelo papel de filtro devido à fervura nele. Ao mesmo tempo, as bolhas eram claramente visíveis na parte externa do filtro.Como resultado de tudo isso, comecei a desgaseificar o óleo imediatamente após a prensa de óleo, porque se o óleo ferver, da próxima vez que entrar no vácuo, nada vai ferver. Também ajuda ao evacuar as garrafas no último estágio: eu as despejo sob o gargalo, sem temer que a espuma saia durante a evacuação. E, de forma totalmente gratuita, obtenho menos gases dissolvidos no óleo ao filtrar o óleo.

[Dmitry]

e eu propositalmente tento excluir todos os outros óleos da dieta

Dmitry, obrigado pelo comentário Aconteceu um diálogo muito interessante

Brinco com a prensa de óleo com prazer, até paro minha "lista de desejos" para espremer outra coisa. É muito interessante aprender novas propriedades dos óleos, seu sabor, habilidades, comportamento e efeitos no corpo. E como de repente desisti da carne, vários óleos vegetais acabaram sendo muito úteis para ingestão, para saladas e onde você pode usá-los crus.

E a grande vantagem acabou sendo o uso de seus óleos para fins cosméticos, em vez de cremes comprados. Isso está além do elogio Claro, nem todos os óleos, mas alguns são impressionantes em seus efeitos na pele, e seus efeitos

Portanto, estou pessoalmente satisfeito em espremer o óleo em pequenas porções.
E devo dizer que bolo de óleo pode ser perfeitamente anexado na culinária para outros fins, o que faço com sucesso.

a experiência foi com a extração de manteiga de cacau de nibs de cacau

Dmitry, você pode descrever com mais detalhes aqui? Do que e como fazer
Eu também gostaria de jogar, especialmente porque tento fazer chocolate vegan, e tenho chocolate com manteiga de cacau na minha agenda.

Obrigado pela sua experiência, conselhos, exemplos!

É muito interessante aprender novas propriedades dos óleos, seu sabor, habilidades, comportamento e efeitos no corpo.

Eu entendo você, fiquei muito impressionado com o óleo de semente de abóbora, apesar de não considerá-lo muito bom para uso interno (mas sua mãe queria muito comprá-lo).


Este óleo não é apenas dicromático, mas também o "índice dicromático de Kreft" é o maior conhecido: DI_D=-44.1
Quando a camada de óleo é grande (mais de dois milímetros de espessura), o óleo tem uma cor granada brilhante e, quando a camada é fina, o óleo é verde. Infelizmente, com minha técnica não posso transmitir o que os olhos veem, mas é algo assim:

(na realidade, a camada fina é verde brilhante, não amarelada).

Dmitry, você pode descrever com mais detalhes aqui? Do que e como fazer

Quero observar imediatamente que ainda não fiz chocolate "normal" e algumas informações serão um pouco teóricas. Também vou escrever de forma muito concisa, já que o tema do chocolate é simplesmente enorme.

Existem árvores Theobrōma cacāo (após o qual o alcalóide do grupo da metilxantina foi nomeado, teobromina, que foi encontrado pela primeira vez nos frutos desta árvore), três variedades de Forastero, Criollo e Trinitario (seleção da primeira e segunda variedades). Forastero é a variedade mais barata e mais comum: as árvores não são caprichosas, a colheita é grande, etc. O Crioulo e o Trinitario são mais interessantes para os entusiastas, pois podem ter um sabor e aroma especiais, mas é melhor olhar para grãos específicos, já que até o Crioulo pode ter gosto de terra. Essas árvores dão frutos (no tronco), dentro dos quais há sementes - nossos grãos de cacau. Os frutos precisam ser coletados, as sementes removidas e fermentadas, e então secas - isso é feito em plantações onde o cacau é cultivado em condições pouco higiênicas. Então, esses grãos de cacau podem nos atingir. Em seguida, são fritos, após a fritura os grãos do cacau precisam ser um pouco moídos e separados da casca (vela do cacau) - obtêm-se os nibs do cacau. Nibs de cacau podem ser enviados para a produção de manteiga de cacau - eles recebem manteiga e bolo, que é moído
e obter o cacau em pó, que, sendo um subproduto integral da produção do chocolate, é bastante barato.Voltando um pouco, os nibs de cacau não podem ser usados ​​para a produção de manteiga de cacau, mas moem (algo até 100 mícrons) - e obtêm licor de cacau. Como resultado, temos três produtos de cacau: manteiga de cacau (100% manteiga de cacau), cacau em pó (algo entre 11% - 20% manteiga de cacau) e licor de cacau (54% manteiga de cacau), que pode ser usado para produzir chocolate. Se aumentarmos a proporção de cacau em pó na receita de chocolate, aumentamos a adstringência, se aumentarmos a proporção de manteiga de cacau, obtemos um chocolate mais delicado. Além disso, pode haver diferentes tipos de chocolate. Por exemplo, para chocolate amargo, precisamos ter pelo menos 34-36% de manteiga de cacau, o restante pode ser complementado com cacau em pó e açúcar cristalino. Como opção mais simples, você pode pegar 660 gramas de açúcar ralado e 340 gramas de açúcar cristalino (não use açúcar em pó para chocolate de alta qualidade), você pode obter 66% de chocolate amargo. O licor de cacau, o cacau em pó (se houver) são moídos (por exemplo, em um melanger), depois é adicionado açúcar cristalino e tudo é moído em partículas de 18-15 mícrons. Em seguida, é concheado (misturado), em seguida a massa de chocolate é vertida e deixada envelhecer um pouco. Em seguida, é novamente aquecido, temperado, colocado em formas e deixado esfriar. Embalagem posterior do produto acabado.

Ou seja, grosso modo:

• A árvore do chocolate em que os frutos crescem;
• Os frutos são colhidos, chegam às sementes, fermentados e secos = são obtidos os grãos do cacau;
• Os grãos do cacau são fritos, moídos em grandes partículas e a casca é separada (cacau velino) = são obtidos os nibs do cacau;
• Nibs de cacau podem ser despejados em uma prensa de óleo de parafuso e obter bolo (transformar em pó fino = pó de cacau) e manteiga de cacau (filtrada);
• Nibs de cacau podem ser moídos até o estado líquido (tamanho de partículas 150 mícrons) = licor de cacau;
• O licor de cacau pode ser jogado em uma prensa de óleo clássica e obter um bolo (transformar-se em pó fino = pó de cacau) e manteiga de cacau (filtrada);
• Você pode pegar licor de cacau, manteiga de cacau ou cacau em pó, jogar tudo dentro Melanger, deixar triturar, adicionar açúcar cristal, deixar triturar, no mesmo melangere, fazer concha = massa de chocolate;
• Despeje a massa de chocolate em vasilhas grandes, deixe envelhecer um pouco;
• Aqueça a massa de chocolate, tempere, despeje em formas;
• Após o resfriamento das formas, retire os chocolates / doces da forma, pack = chocolate amargo.

Você pode pegar manteiga de cacau, leite em pó e açúcar - temos chocolate branco.
Você pode tomar manteiga de cacau, um pouco de cacau em pó, leite em pó e açúcar - temos chocolate ao leite.
É melhor não colocar nada que contenha umidade na manteiga de cacau - por exemplo, em vez de açúcar, pode não funcionar colocar mel.

É claro que, na indústria de moagem e conchagem, eles usam equipamentos mais avançados do que o equipamento Melanger. É claro que a receita necessária pode ser diferente, assim como os ingredientes específicos, mas em geral é algo assim.
Quanto à manteiga de cacau propriamente dita, em VkusVill comprei nibs de cacau em embalagem pequena, que era produzida pela "Fabrica de Chocolate Freshcacao", vertida numa prensa de azeite, com a resistência ligada (pelo facto de no início o fazer não quis usar e saiu "chocolate nas paredes" - bolo atirado do buraco para saída do óleo), recebi manteiga de cacau com bolo, que era bastante neste mesmo óleo. Em seguida, ele filtrou a manteiga de cacau com um filtro de papel, que foi colocado em uma panela, que foi colocada em uma secadora regulada a 50 ° C para que a manteiga não esfriasse durante a secagem. A eficiência do giro acabou sendo relativamente baixa, mas, talvez, pelo fato de eu estar fazendo algo errado. A manteiga de cacau é composta principalmente de ácidos graxos saturados, por isso é dura em temperatura ambiente e ótima para fritar. Ao contrário do óleo de coco, a manteiga de cacau praticamente não dá seu sabor-aroma ao que você frita, apesar de a própria manteiga de cacau ter um aroma bastante perceptível.

Há um usuário no fórum que gosta de fazer seu próprio chocolate com grãos de cacau em uma melange e, se você estiver interessado, talvez ela possa descrever o processo com mais detalhes - pergunte.

Em geral, o tema do chocolate caseiro de feijão é muito bem abordado por John Nanci:

🔗

eu tento fazer chocolate vegan

Como descrevi anteriormente, a fermentação do grão de cacau ocorre em condições nada higiênicas com um grande número de animais diferentes, portanto, recomendo que você tenha muito cuidado ao usar grãos de cacau não torrados. No uso clássico, os grãos do cacau são fritos, eliminando automaticamente o problema com bactérias e todos os tipos de larvas de insetos / aranhas, e se o tratamento térmico for omitido, então, em teoria, outras medidas devem ser tomadas para esterilizar a matéria-prima.

No entanto, encontrei um vídeo na Internet sobre como a manteiga de cacau é prensada a partir de grãos de cacau crus em minha prensa de manteiga:


A garota faz tudo muito melhor do que eu

óleo de semente de abóbora, apesar de não considerá-lo muito bom para uso interno

.. Este é o óleo mais saudável. Sempre mando ou trago pra minha mãe, ela usa como remédio no iogurte ou na salada. Uma coisa é que temos óleo de sementes de abóbora pretas .. De Shtria. É de cor verde escuro escuro, muito espesso e muito aromático. Google se estiver interessado. Ele contém muitas coisas úteis para o coração e o fígado.

[Dmitry]

Dmitry, OBRIGADO!

Fiquei intrigado com a cor do óleo de semente de abóbora, agora vou cozinhá-lo primeiro, assim que os estoques do produto acabado diminuírem um pouco. É muito interessante ver eu mesmo.

Eu entendi sobre cacau. Encontrei Old no tubo u e muito, há muito por onde escolher. De alguma forma, não pensei sobre isso antes, aparentemente, não preciso disso.

Na nossa cidade se vende cacau importado de alta qualidade, já experimentei, de muito boa qualidade para o meu paladar.
E você pode comprar grãos de cacau torrados e manteiga de cacau. Vou tentar seguir este caminho, comprar pronto e experimentar mais

OBRIGADO!

[Admin]

Este é o óleo mais saudável. Sempre mando ou trago pra minha mãe, ela usa como remédio no iogurte ou na salada.

Obrigado, é bem possível que eu esteja errado, mas estou confuso com sua composição de ácidos graxos: o óleo de semente de abóbora contém uma grande quantidade de ácido graxo linoléico: 18,1% -62,8% (fonte da Wikipedia em inglês), e há muito disso em muitos produtos. Ao mesmo tempo, não levo em consideração a presença de oligoelementos e vitaminas no óleo. Em geral, é claro, quase todo produto tem algo muito útil, algo prejudicial e algo que já consumimos de outros produtos em quantidades suficientes. Ao mesmo tempo, quando comíamos algo, automaticamente recusávamos qualquer outro produto. E como já mencionado Admin, existem alguns óleos diferentes.

Uma coisa é que temos óleo de sementes de abóbora pretas .. De Shtria.

Eu sei muito pouco sobre de onde vêm as sementes. Minha mãe uma vez me perguntou: "Vou agora ao mercado com uma amiga, comprar sementes de abóbora?" Sim, compre, não importa o quão difícil seja trazer. Como resultado, eu tinha dois sacos de sementes de abóbora descascadas "da China" para um total de 10 kg

muito aromático

No meu caso, não é o caso: antes de prensar o óleo, seco o produto (no caso das sementes de abóbora, primeiro lavo e depois seque) a uma temperatura bastante baixa, e não frito. A saber, durante a fritura, aparecem substâncias aromáticas voláteis, o próprio aroma (a reação de Maillard favorita de todos). Como resultado, meus óleos não são perfumados. Além disso, duvido muito que alguém seja capaz de reconhecer o sabor / aroma do óleo de girassol, obtido realmente prensado a frio de sementes de girassol descascadas secas (não fritas).

Google se interessado

Obrigado, sim, vou olhar. Por exemplo, recentemente aprendi que a abóbora é simples, e às vezes é gimnosperma (suas sementes já estão "descascadas")

A cor do óleo de semente de abóbora intrigou

De fotos antigas, da esquerda para a direita: óleo de semente de abóbora, óleo de linhaça, óleo de noz de cedro:


O óleo de cânhamo é verde e bonito à sua maneira (não tirei foto na época), mas o óleo de semente de abóbora me impressionou acima de tudo. Talvez pelo fato de ser obtido de sementes verdes, talvez por dicromatismo (quando li na Wikipédia em inglês, não consegui entender por muito tempo o que isso significa), mas até na foto, no meu pessoal opinião, há algo tão hipnotizante. Embora tudo isso possa ser apenas emoção por ter adquirido o óleo sozinho em casa - meu cérebro ainda não entende realmente como o óleo líquido e bastante urbano líquido podem ser obtidos de produtos sólidos (amêndoas na foto):

[Dmitry]

Duvido muito que alguém seja capaz de reconhecer pelo sabor / aroma o óleo de girassol, obtido realmente prensado a frio de sementes de girassol descascadas secas (não fritas).

Dmitry, esse foi meu primeiro óleo, de semente de girassol frita, me fritei em uma panela.
Há um cheiro a sementes, delicioso - mas não tão forte quanto o do mercado. O óleo caseiro tem gosto e cheiro muito mais suave.
Óleo de girassol, prensado em uma prensa de óleo doméstica

[óleo líquido pode ser obtido a partir de produtos sólidos]

mas mesmo na foto, na minha opinião pessoal, há algo tão hipnotizante. Embora tudo isso possa ser apenas emoções de eu ter adquirido o óleo em casa - meu cérebro ainda não entende realmente como óleo líquido pode ser obtido a partir de produtos sólidos

In-in! Também tive e ainda não me cabe como é possível a partir de sementes de cânhamo completamente secas, ou chia, sementes de papoula, obter óleo líquido, aliás, completamente transparente e em quantidade suficientemente grande - misticismo e nada mais!
Papoula: a partir de 500 gramas, o rendimento é de cerca de 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, deixe-me mostrar o óleo de semente de abóbora de Shtriya, 1 litro de óleo custa 19 euros. bem é, para clareza de preço.

Tem cheiro de semente, saboroso - mas não tão forte quanto o do mercado

Você já experimentou óleo de girassol com sementes descascadas simplesmente secas? Eu não tinha cheiro algum. Por outro lado, mesmo após a filtração, durante o armazenamento no refrigerador, a cera cristalizou (na indústria, para se obter o óleo de girassol puro, ela é "congelada", pois a cera e as substâncias cerâmicas se encontram no estado líquido à temperatura ambiente).

A propósito, algumas pessoas gostam de dizer "era melhor antes", eles provocam histeria sobre várias inovações (por exemplo, sobre os danos dos OGMs etc.), mas me deparei com um vídeo "Excursion to the churn: how is está feito? ", que tem na descrição:

Os métodos e métodos do avô são os mais confiáveis)
Nada mudou em mais de 40 anos

Para ser honesto, classifico este vídeo como "o estanho como está": não é só que o produto é pré-triturado e fica em contato com o oxigênio atmosférico por um longo tempo, antes que o óleo seja espremido dele, o o produto também é derramado com água, que é um dos dois piores inimigos do óleo (causa ranço hidrolítico). Eu pensei, ok, talvez as pessoas simplesmente não se importassem com a qualidade do óleo neste lugar em particular, mas depois disso eu me deparei com outros vídeos sobre outras oficinas onde essa tecnologia em particular foi usada (é bom que pelo menos não havia madeira barris - o azeite era esmagado no barril de aço inoxidável), e também me deparei com descrições soviéticas dos processos técnicos de produção de petróleo, onde, com toda a seriedade, depois de torrar a matéria-prima, recomendava-se saturá-la com água para aumentar a eficiência de prensagem do óleo (algo como que as fibras se enchem de umidade, incham e, como resultado, o óleo é melhor espremido).

Quer dizer, existem várias recomendações para a produção de óleo e muitas vezes degradam a qualidade do produto por causa de outros fatores: a eficácia da compressão do óleo, aroma, etc.

Dmitry, deixe-me mostrar o óleo de semente de abóbora de Shtria

Obrigado! Eu entendi bem que é e quando a camada de óleo é espessa (mais de dois mm) tem uma cor verde escura (e não vermelha como na minha foto)?

Eu entendi bem que é e quando a camada de óleo é espessa (mais de dois mm) tem uma cor verde escura (e não vermelha como na minha foto)?

Não importa qual camada. É verde escuro.
Eu li agora .. "O líquido tem uma tonalidade verde, e o mais espesso é avermelhado, que é chamado de dicromatismo (traduzido do grego" duas cores ")." Eu nunca vi isso antes. Estávamos em uma feira de exposições há algumas semanas, havia muito óleo da Stria, mas não vi o tom avermelhado. Se ainda assim formos, no próximo ano, com certeza vou me concentrar nisso. E existe esse óleo, então vou comprá-lo para testar e compará-lo com o que é trazido de Shtria. Na foto o óleo trazido da Shtria, do fabricante. Não do supermercado.

[Dmitry]

Quer dizer, existem várias recomendações para a produção de óleo e muitas vezes degradam a qualidade do produto por causa de outros fatores: a eficácia da compressão do óleo, aroma, etc.

Dmitry, é por isso (no meu entendimento) que espremo uma pequena quantidade de óleo de 500 gramas de sementes, cerca de 100-180 ml. óleos. E eu deixo na geladeira o tempo todo. No meu entendimento, sem afetar as tecnologias e conceitos profissionais, este é um óleo "vivo" sem conservantes, contendo a máxima utilidade que sementes-sementes-grãos podem ter no momento.
E que se compre matéria-prima no mercado (não há outra fonte), mesmo assim, o óleo é "vivo", e eu uso só vivo, em saladas, ou então despejo alguma coisa, como purê de batata.
Eu gosto

E como produto cosmético ... além de todo elogio, até parei de usar cremes comprados, por isso são feitos com conservantes. A título de exemplo, de acordo com a tecnologia do óleo de chia, o creme contém 1-4% e é anunciado como “creme de manteiga de chia”, mas na verdade não está lá, se você ler a composição dos ingredientes no rótulo. No meu "creme" o óleo de chia é 100%, e o efeito é completamente diferente dele
Transfira sua mãe para cosméticos naturais

Hoje vou tentar comprar sementes de abóbora, você me provocou com a cor do óleo, preciso repetir com urgência

O que quer que se diga, mas a sua manteiga caseira é muito saborosa e saudável ... no meu entendimento

Dmitry, obrigado pelos comentários, e o diálogo é muito informativo

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[dimonml]

dimonml, Dmitry, com uma iniciativa, com a primeira medalha, continue!

[dimonml]

dimonml, Dmitry, parabéns pela primeira medalha!
Foi com grande prazer que li sua pesquisa sobre melanger e prensa de óleo, aprendi muito! Estas não são apenas receitas, mas mapas tecnológicos diretos. Estou ansioso por novas descobertas!

[Dmitry]

Dmitry, aceite os meus parabéns também!

Bem, o processo de preparação da manteiga é tão metódico e detalhado ... algumas emoções
Tal preparação, é assim que o material é pintado, tanto conhecimento e emoções são investidos na receita

OBRIGADO! Sempre leio com prazer seus comentários sobre receitas de manteiga, muito informativos!

Parabéns! Depois de ler sua postagem, decidimos comprar uma prensa de óleo!

No meu entendimento, sem afetar as tecnologias e conceitos profissionais, este é um óleo "vivo" sem conservantes, contendo a máxima utilidade que sementes-sementes-grãos podem ter no momento.

A este respeito, estou ligeiramente deslocado e no óleo vejo gorduras (triglicéridos de ácidos gordos), vitaminas, oligoelementos, impurezas insolúveis, sabões, iões de metais pesados ​​(ferro, cobre, etc.). Além disso, a composição dos ácidos graxos das gorduras é importante para mim: em que tipo de ácidos graxos este ou aquele óleo consiste, o que para mim determina como vou usar ou não o óleo. Todo o óleo como um todo também é caracterizado por números de ácido e peróxido, que pelo menos não posso medir, mas tento torná-los o menor possível (tentando minimizar a oxidação hidrolítica, que causa água, e peroxidação, que causa oxigênio no ar, além de reduzir o efeito de todas as substâncias que são catalisadoras desses processos).E é principalmente por esta razão que decidi "treinar" no óleo de linhaça, já que por um lado é bastante fácil levar a um estado rançoso, e por outro lado, ao gosto amargo (e / ou gosto residual) bastante facilmente, sem ferramentas, permite determinar o grau de deterioração: o bom óleo de linhaça não terá nenhum sabor amargo (assim como a linhaça urbana), mas se você cometer um erro ao apertar o óleo ou armazenar, o amargor já aparecerá.
Mas tudo isso não é tão importante quanto o uso de fontes de informação relevantes. Por exemplo, em muitos lugares na Internet há uma declaração de que o óleo de linhaça é melhor do que o óleo de peixe (e geralmente nenhuma fonte dessa informação é indicada), mas se você ler como ocorre o metabolismo dos ácidos graxos poliinsaturados no corpo humano, torna-se óbvio que isso não é verdade: o óleo de linhaça não pode substituir o óleo de peixe, e o óleo de peixe (é melhor usar óleo de peixe, que é feito de carne, e fígado de peixe) não pode substituir o óleo de linhaça, pois contêm ácidos graxos diferentes Vejo em detalhes).

Como resultado, eu gostaria, mais uma vez, de fazer um link para "Gorduras, óleos e derivados, Programa Conjunto FAO / OMS de Padrões Alimentares":

🔗

B Codex Standard para gorduras e óleos comestíveis para os quais não existem normas separadas (CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> Apêndice Outros parâmetros de composição e qualidade -> 1. Parâmetros de qualidade -> 1.2. Cheiro e sabor (página 10), temos os seguintes critérios formais para óleo virgem / prensado a frio, todos os parâmetros devem ser no máximo:

• Substâncias voláteis a 105 ° C: 0,2% em massa;
• Impurezas insolúveis: 0,05% em peso;
• Sabonetes: 0,005% em peso;
• Ferro (Fe): 5,0 mg / kg;
• Cobre (Cu): 0,4 mg / kg;
• Número de ácido: 4,0 mg KOH / g óleo;
• Número de peróxidos: 15 miliequivalentes de oxigênio ativo / kg de óleo;

Ou seja, existem critérios mensuráveis ​​bastante claros pelos quais podemos dizer se o óleo é "bom" ou já "não muito". Além disso, esses critérios são "analógicos", cada um dos quais pode ter vários significados: ou seja, mesmo entre os óleos que atendem ao valor "não mais" para cada parâmetro, você pode encontrar óleos que são melhores e quais são piores. Como resultado, na minha receita tentei explicar detalhadamente para que serve cada etapa e quais os benefícios que ela pode trazer ao produto final.

Ao escrever este post, me deparei com um artigo interessante, na minha opinião, "Vida útil e qualidade dos óleos" para trabalhadores da indústria de perfumaria:

🔗

Ele constrói um modelo "simples" (descrito por um sistema de equações diferenciais) de reações oxidativas, indicando catalisadores específicos. As mais interessantes, na minha opinião, as teses:

Sabe-se que durante o armazenamento dos óleos vegetais, neles se desenvolvem processos oxidativos, que se baseiam em reações em cadeia de auto-oxidação de ácidos graxos insaturados.
..
Por exemplo, os ácidos graxos livres (FFA), que estão sempre presentes nos óleos ou são formados durante sua oxidação hidrolítica, podem servir como um catalisador para a auto-oxidação. Uma reação em cadeia é iniciada quando qualquer oxidante forte reage com um ácido graxo insaturado para formar um radical livre de um ácido graxo. Na presença de oxigênio, tal radical forma rapidamente um radical peróxido de lipídio, que, por sua vez, remove facilmente um átomo de hidrogênio de um dos ácidos graxos insaturados para formar o radical novamente.
Em seguida, essas reações são repetidas - uma reação em cadeia de peroxidação lipídica é formada, na qual moléculas de ácido graxo insaturado e oxigênio molecular O atuam como substratos₂, e em cada ligação da qual é formada uma molécula de hidroperóxido de lípido.
..
A técnica descrita no artigo torna possível simplificar e reduzir significativamente o custo da tecnologia de armazenamento de óleos, especialmente aqueles armazenados em grandes recipientes e a baixas temperaturas, muitas vezes congelados no estado viscoso ou sólido.A experiência mostra que o processo de oxidação ocorre mais intensamente durante a abertura periódica de um recipiente para colher amostras ou despejar em outro recipiente. Ao ser aberto, um fluxo de ar entra no recipiente e ocorre a condensação da umidade nele contida, principalmente no óleo resfriado. Isso acelera dramaticamente o processo de hidrólise dos triglicerídeos. Portanto, antes de cada abertura, é necessário aquecer o recipiente à temperatura ambiente por vários dias. O uso da técnica descrita permite minimizar o número desses procedimentos demorados, caros e prejudiciais para a qualidade do óleo.
...
Qual é o perigo do uso de óleos oxidados de baixa qualidade em produtos cosméticos? Os produtos finais da oxidação (cetonas, formaldeídos, etc.) não estragam apenas a aparência e o cheiro da composição cosmética. Eles podem eventualmente ser mascarados com pigmentos e fragrâncias coloridas. Esses produtos de oxidação são, entre outras coisas, tóxicos e, como observado, podem ser cancerígenos. Particularmente perigosos são os produtos intermediários da peroxidação lipídica de óleos, que iniciam processos oxidativos conjugados em vitaminas e outras substâncias biologicamente ativas introduzidas na composição de óleos e produtos cosméticos baseados neles. Portanto, a qualidade do óleo tem um impacto significativo na estabilidade das vitaminas e outras substâncias biologicamente ativas (BAS) nele dissolvidas. Em óleos com alto valor peróxido, ocorre uma perda parcial ou total da atividade biológica destes BAS, e o prazo de validade e a eficácia da composição cosmética diminuem.
...
Além disso, uma vez que os processos de oxidação autocatalítica ocorrem, em princípio, da mesma forma nos óleos triglicerídeos e nos lipídios das membranas celulares, os óleos oxidados com um teor aumentado de peróxidos quando aplicados na pele como parte de uma composição cosmética estimulam processos indesejáveis ​​semelhantes nos lipídios das células da pele, perturbam o equilíbrio entre a formação e a utilização de radicais livres e provocam um processo de oxidação em cadeia nas células: o estresse oxidativo é o fator mais importante no envelhecimento prematuro da pele.
...
Os requisitos básicos para os regimes de armazenamento de óleos são simples e seguem logicamente do modelo de processos oxidativos descrito acima: a taxa de processos de oxidação de óleos durante o armazenamento pode ser reduzida pela redução da concentração de componentes ativos, por exemplo, pela introdução de antioxidantes, usando as dependências conhecidas de reações de temperatura, luz, etc.
...
A natureza da influência de fatores externos no processo de armazenamento é conhecida: é aconselhável armazenar a baixas temperaturas em recipiente opaco à luz ultravioleta e visível. Para evitar o contato do óleo com o oxigênio do ar, a maioria dos fornecedores conhecidos armazena e fornece óleos em recipientes opacos selados preenchidos com um gás inerte, geralmente nitrogênio. Todos os indicadores de qualidade dos óleos e prazos de validade referem-se ao armazenamento e transporte nessas condições. Na prática, a entrega de óleos é realizada em barris com capacidade de 200 kg ou 25 kg, e as principais violações das condições de armazenamento ocorrem, conforme mencionado acima, após a abertura dos barris e quando o óleo é derramado. A cada abertura, uma nova porção de ar entra no recipiente e a oxidação intensiva do óleo ocorre sob condições de fluxo gasoso local. Ao mesmo tempo, a qualidade do óleo armazenado se deteriora drasticamente após literalmente várias aberturas. Isso é especialmente verdadeiro para óleos refinados, que são mais populares em cosméticos, porque na ausência de antioxidantes naturais, qualquer violação dos regimes e regras de armazenamento e manuseio pode provocar um processo oxidativo no óleo.

O que tudo isso nos dá? O ranço do óleo é um processo de autoaceleração (em última análise, exponencial) que depende da qualidade original do óleo e de como o armazenamos e usamos.O óleo que já está muito rançoso pode agir como um forte catalisador de oxidação para óleo novo: por exemplo, não coloque óleo novo em uma garrafa que contenha restos de óleo velho e usado há muito tempo. Além disso, quando compramos óleos em uma loja, podemos estar mais interessados ​​na data de produção do óleo do que na data "válida até", uma vez que, em igualdade de circunstâncias, mais tempo o óleo permanece em condições inadequadas para ele ( no calor, na luz, na garrafa com oxigênio, já um pouco rançoso durante a produção, etc.), mais rançoso.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Muito obrigado! Eu sinceramente acreditava que o tópico do óleo "doméstico" não seria interessante para ninguém. Obrigado também a todos que me apoiaram neste tópico: é muito bom.

Este é um tratado, este é o trabalho realizado!
Estou lendo suas observações com grande interesse.
Obrigado pelos links de informações interessantes, li algumas coisas em voz alta para os interessados.

Parabéns pela vitória merecida!

Usando o bolo após prensar o óleo de linhaça em uma prensa de óleo doméstica

[dimonml]

dimonml, Eu li você e também me interessei por essa técnica, pode desconsiderar o link de quem comprou esse aparelho?) Obrigado!

[1]

de quem comprou este dispositivo?)

Eu comprei aqui:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Modelo "CZR309 1500watt"

Tenho certeza de que esta prensa de óleo também pode ser comprada neste site:

🔗

Lá você também pode baixar a instrução, que coincide com a que acompanha minha prensa de óleo.
Observe que a prensa de óleo, aparentemente, está na realidade com um motor de 400W. Mas, mesmo assim, o motor ali, pelo menos a julgar pelas dimensões e trabalho de vídeo, é visivelmente mais poderoso do que, por exemplo, Complete Media OP-1:

🔗

Meu conselho pessoal: se você comprar no Ali apenas na loja onde há fotos do interior (você pode estimar a potência e o tipo do motor), e onde está indicado em todas as fotos 1 e a mesma prensa de óleo !!! Por exemplo, muitos vendedores roubam fotos do vendedor, o link para o qual eu dei - algumas das fotos de lá, algumas das fotos de outra prensa de óleo - isso pode ser visto se você olhar de perto, já que as prensas de óleo na realidade um design diferente, apesar de serem muito semelhantes (ter o mesmo corpo).
Também peço que você preste atenção às prensas de óleo chinesas, como L'equip LOP-G3 (há muitos deles sob marcas diferentes) - a julgar pelos comentários, é uma unidade doméstica muito boa.

Eu comprei aqui:

Modelo "CZR309 1500watt"

Dmitry, a broca é mesmo feita de aço inoxidável? magneticamente? a impressora é feita na China?

Dmitry, a broca é mesmo feita de aço inoxidável?

Sim, em aço inoxidável.
Inicialmente, tinha vários locais com corrosão na broca - dentro do quadrado, que é colocado na saliência da caixa de câmbio do bloco principal, vários pontos no início da área de trabalho da broca. Suponho que devido a violações da tecnologia de processamento de metal (superaquecimento local). Não se formaram novas manchas (embora eu lave tudo na máquina de lavar louça) e não prestei muita atenção a este assunto, pois se percebe pela broca e pelo cesto espremedor que se trata de uma produção artesanal. Por exemplo, as fotos mostram que o mesmo bico Sana Oil Extractor EUJ-702 é feito com muito mais precisão.

magneticamente?

Agora verificado: sim.
Mas não entendo muito bem por que essa pergunta é: um mesmo aço inoxidável pode ter ou não propriedades magnéticas. Mesmo dentro do mesmo produto.

a impressora é feita na China?

Eu acho que sim.

Por exemplo, as fotos mostram que o mesmo bico Sana Oil Extractor EUJ-702 é feito com muito mais precisão.

Sim, estou me perguntando onde comprar produtos não artesanais? Você fez experiências com outras safras para prensagem a frio e que% de óleo obteve na produção?

em geral, o inox não deve ser magnetizado, lembro-me disso desde a infância

Sim, estou me perguntando onde comprar produtos não artesanais?

Não sei. O mercado para prensas de óleo domésticas é muito pequeno, então você tem que escolher entre um número bastante pequeno de opções.
Eu precisava de alguma flexibilidade na escolha dos modos de extração de óleo. Além disso, depois de assistir ao vídeo Complete media OP-1

Percebi que, se quero uma prensa de óleo com motor assíncrono, ela deve ser visivelmente mais potente do que a mídia completa OP-1: observe como o autor do vídeo sofre com sementes de linho - a prensa de óleo obviamente não puxa. Ao mesmo tempo, a semente de linho não é a cultura mais "difícil" para a prensagem de óleo. As sementes de cânhamo, por exemplo, são muito mais difíceis de espremer.
Como resultado, não havia tantas opções diferentes de compra. Falei com o proprietário da Extratora de Óleo Sana EUJ-702
Onde realmente não fui recomendado para compra, embora, de uma aparência puramente externa, seja um produto muito sólido.
Com a minha prensa de óleo, consegui um motor com potência suficiente para espremer as safras de que preciso, ou seja, linho, chia, cânhamo (embora no caso do cânhamo a potência esteja logo ao lado), consegui até sem controle de temperatura, mas Controlei o aquecimento da cesta de compressão e a capacidade de ajustar a pressão na extração da câmara usando almofadas para fixação do parafuso da cesta de extração. Como resultado, estou satisfeito com minha prensa de óleo, pois realmente preciso dessa flexibilidade.
Chamar a prensa de óleo de ideal definitivamente não é, mas consegui obter o resultado de que precisava. E agora não me lembro de que algo o tenha enfurecido muito.

A única coisa que definitivamente não posso recomendar para compra: a prensa manual de óleo Piteba, já que é de aço comum (enferrujado) e é manual.

você já experimentou para algumas outras culturas

Tentei algumas vezes com colheitas macias - girassóis e pinhões descascados. Em geral, nada realmente saiu para mim. Mas eu realmente não tentei, uma vez que esses produtos não são interessantes para mim (não considero os óleos acima como componentes de uma dieta saudável). Apertei óleo de semente de abóbora - tudo parece estar bem, mas até agora não lancei um lote grande. A única coisa é que há muitas partículas no óleo, que são difíceis de filtrar.
As principais culturas de que preciso: linho, chia e cânhamo espremem-se subjetivamente bem.
Não experimentei em detalhes, mas tenho certeza de que posso espremer bem as pontas do cacau e as sementes de abóbora.

prensado a frio

E aqui há um certo problema: o que exatamente você quer dizer com o termo "prensagem a frio"? Por exemplo, ajustando o tamanho da abertura de saída na minha prensa de óleo sem aquecimento externo, posso obter a temperatura do óleo de linhaça a 35 ° C, como nesta receita, ou 55 ° C. E eu posso espremer o bolo de linhaça e a temperatura do óleo vai ficar acima de 110 ° C. Mais uma vez, sem nenhum aquecimento externo, apenas pela energia que se obtém rolando e espremendo as sementes de linho dentro do cesto espremedor.
E é para essa oportunidade não documentada - para alterar a pressão na cesta de espremedura, eu realmente amo minha prensa de óleo, pois ela me permite obter os parâmetros de espremedura que preciso para uma determinada safra, principalmente a temperatura do óleo que sai.

As instruções da minha prensa de óleo dizem que se você não fritar a matéria-prima antes de colocá-la na prensa de óleo, ela será prensada a frio. Não importa se o aquecimento está ligado ou não. E dentro dessa estrutura, posso obter óleo de linhaça francamente amargo e óleo no qual não haverá nenhum tipo de amargor. Em geral, na vida real, a frase "prensado a frio" não significa absolutamente nada e é apenas um truque de marketing.

que% de óleo você conseguiu?

O único giro normal que posso responder é pressionando sementes de chia... Você pode ler todos os números no post que mencionei, mas no geral, para a chia, a eficiência foi menor que para o linho e ficou em torno de 20%.

Mas quero ressaltar que faço de tudo para diminuir a eficiência: eu seco as sementes em temperatura moderada (e não as frito), sempre que possível uso um mínimo de aquecimento externo (picei sementes de chia e linho sem resistência em tudo), eu aumento significativamente o tamanho da saída para a saída do bolo para reduzir a pressão na cesta de aperto. Como resultado, obtenho um óleo praticamente sem aroma (obtido a altas temperaturas) e com baixa eficiência.Mas, por outro lado, sai o menos amargo possível (um pouco rançoso). Ou seja, para mim o critério mais importante é a alta qualidade do óleo que recebo e qual é a eficiência já obtida.
Além disso, muito depende da matéria-prima: se as mesmas sementes de linho permanecerem em condições inadequadas por vários anos, elas serão notavelmente espremidas. Por exemplo, nesta receita usei as sementes deste ano e espremeram visivelmente melhor do que as sementes “exactamente iguais” compradas no mesmo local e com a mesma marca, mas da colheita do ano anterior, já deitadas.

em geral o inox não deve ser magnetizado, lembro-me disso desde a infância

Seu conhecimento está incompleto.

Leia, por exemplo, Aço inoxidável na Wikipedia:

🔗

O aço inoxidável é um aço que contém uma certa quantidade de componentes de liga, principalmente cromo: uma camada de óxido resistente é obtida na superfície desse aço, que protege (passiva) o aço da oxidação.
O aço inoxidável pode ter diferentes estados de fase: martensítico, ferrítico, austenítico e suas combinações. É do estado de fase da liga que também dependem as propriedades magnéticas dos aços inoxidáveis.
Se você quiser se aprofundar, pesquise no Google ou leia um livro de ciência dos materiais.

Como exemplo, posso dar a qualquer faca de aço inoxidável: ela é um ímã. O fundo de qualquer panela de aço inoxidável adequada para placas de indução irá magnetizar. Eu tenho um multicooker por indução e uma tigela de aço inoxidável e também magnetizo perfeitamente. Além disso, tenho um batedor de leite por indução, sua tigela nas laterais é magnetizada (onde há aquecimento por indução), mas não por baixo, pois ali, com a ajuda de um ímã, o batedor está girando na tigela.


Mais uma vez: na foto há uma peça de aço inoxidável, que em alguns pontos tem boas propriedades magnéticas, e no fundo não tem nenhuma propriedade magnética.

Obrigado pela informação, a julgar por toda a experiência você conseguiu muito óleo!

[Kit]

Kit, direita. Dmitry conduziu um estudo completo. Foi muito interessante de ler.

Dmitry, você lava as sementes antes de prensar?

Dmitry, você lava as sementes antes de prensar?

Depende de.
Não lavo as sementes de linho e chia, pois ficam cobertas de muco, que não pode ser removido posteriormente. Geralmente. As sementes germinarão / mofarão, mas não secarão.

O resto, por exemplo, as sementes das sementes de abóbora, procuro enxaguar: só com água, a ponto de a água em que as sementes flutuam parar de mudar de cor por conta da contaminação das sementes. Mas quero observar que, imediatamente após a lavagem, seco as sementes em uma secadora. Como alternativa, se você se preocupa menos com a utilidade / dano do que com o aroma / eficiência, pode fritá-los.

Se eu precisasse colher sementes / nozes sem um estágio de secagem, não os lavaria de forma alguma: a umidade, junto com o oxigênio do ar, é o pior inimigo dos óleos e faço o possível para reduzir sua quantidade no produto acabado.

Embora eu saiba que na produção, para aumentar a eficiência, imediatamente após a fritura e moagem, eles podem escrever matérias-primas com umidade / vapor (a célula incha devido à água / vapor e durante o processo de prensagem as células com óleo são mais espremidas fortemente, o que leva a uma maior eficiência de rotação). Mas, repito mais uma vez, há muitas coisas que podem aumentar a eficiência da produção de petróleo ao prejudicar suas propriedades de consumo.

Estou mais confuso com as sementes que vieram da Índia, China, não está claro lá como elas são processadas e por que tipo de limpeza elas passam

Na Rússia, há o suficiente de suas próprias lojas na Internet de sementes de qualidade de produtores, veja - especialmente em Altai.

Sobre a qualidade das sementes (ver testes):

QUALIDADE DAS MATÉRIAS-PRIMAS E QUALIDADE DO ÓLEO
A qualidade da prensagem do óleo é muito influenciada pelas sementes, nozes, sua qualidade, tipos e propriedades, a capacidade de espremer.
Por exemplo:
- eficiência de centrifugação de noz (eficiência) 36-42%
- colza 23-30%
- linho 30-34%
- girassol 40-46%
- sementes de gergelim 37-45%
- amendoim 36-42%

A qualidade da prensagem é influenciada pela qualidade das sementes, pela sua frescura. Há casos em que inicialmente são comercializadas sementes de grãos que já passaram pelo processamento primário, ou seja, o óleo já foi espremido deles pelo método de "extração por solvente de óleo de material de semente oleaginosa"... Na prática, compramos sementes destinadas simplesmente a comer, ou para prensar o óleo, cuja qualidade será baixa e em menor volume. Isso pode ser comparado ao café descafeinado, quando os grãos de café são inteiros e contêm pouca cafeína.

A qualidade da extração e a quantidade de óleo prensado são influenciadas por propriedades das próprias nozes.
A qualidade do óleo, por exemplo, nozes, pinhões, castanha-do-pará terá um alto percentual de gordura (até 20-30%) e uma grande suspensão de sedimentos, que se assentará lentamente, e a quantidade de óleo puro será pequena .
Ou óleo de linhaça ou semente de chia, que dá excelentes resultados, e o rendimento do óleo é muito bom, com 500 gramas de sementes rendem cerca de 150-180 gramas.
Existem sementes muito secas, como o cardo leiteiro, o óleo é bem espremido, mas o rendimento do óleo é menor, com 800 gramas de sementes o rendimento é cerca de 200 gramas.

Todas essas nuances e sutilezas são conhecidas apenas no processo de uso prático da prensa de óleo, com experiência o que e onde comprar nozes e o que pode ser esperado especificamente de cada tipo de nozes.

Estou mais confuso com as sementes que vieram da Índia, China, não está claro lá como elas são processadas e por que tipo de limpeza elas passam

Depende do fornecedor, do preço, etc. De um modo geral, em um mundo ideal, quaisquer sementes / nozes descascadas já devem ser bem processadas na produção, pelo menos para não serem perdidas no armazenamento.
Eu dividiria a poluição em dois grandes grupos: apenas sujeira / casca e orgânica (esporos de fungos, bactérias, etc.). O primeiro pode ser vencido muito bem lavando antes de secar / assar. O segundo é mais complicado.
Antes de exportar do país, antes de ser embarcado em navios, tudo e todos devem ser desinfetados sem falta. Não há apenas mofo, mas também insetos / aranhas. Novamente, se isso não for feito, as mercadorias simplesmente desaparecerão durante a viagem. Aqui, alguns problemas só podem ser com matérias-primas orgânicas certificadas, uma vez que esta certificação proíbe o uso de desinfetantes eficazes convencionais e permanecem apenas opções caras (por exemplo, colocar produtos por três dias em um gás inerte, como dióxido de carbono CO2), e às vezes com bons efeitos de subprodutos (congelamento por vários dias).
Bons importadores, se o produto for para ser usado sem tratamento térmico, podem fazer alguma desinfecção eles mesmos após o desembarque dos navios de transporte. Mas, por exemplo, pessoas normais torram grãos de cacau antes de usar, então é bastante fácil comprar um saco de grãos de cacau vivos, especialmente considerando o trabalho escravo que é usado durante a coleta / processamento de todo esse negócio, a completa falta de higiene e conhecimento nesta região.
Além disso, já cheguei à conclusão de que é muito importante o que e como comprar. Já agora estou tentando comprar matéria-prima em embalagens individuais, e não a peso, pois neste último caso, a matéria-prima é longa e não está claro como e por quem ela é despejada, mentiras, etc. Mamãe comprou sementes de abóbora em Auchan: apesar de estarem lá por peso, ela fez questão de retirar até sacos de plástico de 10 kg. As sementes, como todas as outras sementes / nozes vendidas em Auchan local, revelaram-se de péssima qualidade, mas pelo menos em um pacote.

Tive um caso em que avelã urbech ficou bolorenta depois de alguns meses na geladeira. E duvido muito que tenha introduzido algo no produto, visto que sigo as condições de higiene durante a cozedura muito escrupulosamente

e antes de secar, lavei as nozes e, por algumas horas, minha esposa e eu retiramos nozes completamente rançosas (que eram muitas).

Em geral, isso é tudo de que preciso: a maneira mais fácil de se proteger é encontrar fornecedores adequados de matérias-primas que vendam em embalagens relativamente pequenas, mas sem abri-las e comprar lá. Há muito cheguei à conclusão de que o preço está longe de ser o único e importante parâmetro, incluindo sementes / nozes. E pessoalmente, tento não comprar produtos que são fabricados e preparados com tecnologias burras e desatualizadas, como orgânico certificado.

Se você ainda quer comprar matéria-prima o mais barato possível, então pode valer a pena estudar o que e como desinfetar e adquirir as habilidades / equipamentos apropriados.

[Dmitry]

que vendem em embalagens relativamente pequenas

Dmitry, pequenas embalagens não protegerão contra a qualidade e nocividade dentro da embalagem, alguns certamente "atirarão". Não faz muito tempo, encontrei um pacote enviado pela Internet, em que me senti muito bem ... vermes gordos brancos e vivos
O dinheiro foi devolvido para mim ... mas o sedimento permaneceu

Quanto a mim, concluí que vale a pena comprar de produtores de grãos, sementes, que vendem seus próprios produtos, suas próprias lojas na Internet. Então você pode comprar em pacotes grandes, que serão muito mais baratos do que pacotes pequenos.
E a época das compras é o outono-inverno, depois da nova colheita, o que pode garantir em parte o frescor dos grãos.

Eu duvido muito que eu mesmo trouxe algo para o produto

Bactérias, incluindo fungos e mofo, vivem no ar, especialmente na cozinha
Isso é confirmado pelos fermentos para pão, que nós mesmos cultivamos. Basta colocar farinha (trigo e centeio) misturada com água pura na cozinha por um tempo, e logo teremos uma massa fervente com gorgolejos na superfície. E então começamos a domesticá-lo, até que esteja adequado para assar

Dmitry, pequenas embalagens não protegem contra qualidade e nocividade dentro da embalagem, algumas definitivamente "atirarão".

Sim, concordo com você, se inicialmente embalar um produto mal preparado, tudo pode acontecer. Mas esta embalagem irá reduzir o desperdício e a contaminação das matérias-primas durante meses de exposição no expositor / debaixo do balcão no mercado.
Aqui você vai para Auchan e há recipientes abertos com nozes / sementes. Mesmo que você não observe a qualidade inicial geralmente ruim, não está claro o que e com quais mãos ele o tocou antes. Outras coisas sendo iguais, tento evitar esses lugares.

O dinheiro foi devolvido para mim ... mas o sedimento permaneceu

E com razão, sobre o sedimento. Se existissem vermes, então eles não teriam um estágio tecnológico, que se destina a "matar todos os seres vivos" (ou existe, mas na verdade não funciona). E disso segue-se que pode haver muitos contaminantes orgânicos vivos diferentes na matéria-prima.

Quanto a mim, concluí que vale a pena comprar de produtores de grãos, sementes, que vendem seus próprios produtos, suas próprias lojas na Internet. Então você pode comprar em pacotes grandes, que serão muito mais baratos do que pacotes pequenos.
E a época das compras é o outono-inverno, depois da nova colheita, o que pode garantir em parte o frescor dos grãos.

Sim, cheguei a quase o mesmo. Somente aqui você precisa "testar" fornecedores e fazer previsões para os volumes necessários.

Em geral, a procura de matérias-primas de qualidade é uma arte à parte)) Por exemplo, nesta receita usei linho, que comprei em sacos de 200g - o principal motivo foi que lá experimentei linho e gostei muito. Por isso, tentei comprar exatamente este (tive que contornar muitos gostos diferentes, pois normalmente são 3 - 6 maços de linho), e não procurei outras opções, já que, este ano, o linho acabou ficando muito bacana nessas lojas. E antes havia muitas outras opções com as quais sofri muito, por exemplo, tirar lixo e sementes de outras culturas.

não está claro o que e com que mãos ele tocou antes.

...e quem saltou sobre eles, qual das criaturas vivas com Meus próprios olhos viu várias vezes galopando (e secas) baratas sobre nozes e damascos secos. E há momentos em que mesmo em casa, as mariposas alimentares aparecem nas frutas secas dispostas em potes, o que significa que todo o pote de frutas secas vai totalmente para a lixeira para enxaguar as frutas secas para uso posterior, não há desejo

Bactérias, incluindo fungos e mofo, vivem no ar, especialmente na cozinha

Sim, eles fazem. Mas a questão é a quantidade. Eu fiz urbechi mais cedo e mais tarde. Eu os fiz usando aproximadamente a mesma técnica. E todas as cidades foram perfeitamente armazenadas na geladeira por mais de um ano sem problemas.
E aqui há alguma correlação: havia muitas nozes rançosas nas avelãs. E a avelã urbech ficava bolorenta muito rapidamente quando guardada na geladeira em potes diferentes. Isso certamente não prova causa, mas um ponto.

Além disso, me preocupo um pouco com a ecologia do apartamento: tenho suprimento de ventilação com filtragem do ar externo (geralmente as janelas estão sempre fechadas), às vezes uso lâmpada ultravioleta com geração de ozônio, e assim por diante. Tudo isso, é claro, não mata todas as coisas vivas, mas no geral torna a situação muito melhor.

E há momentos em que até em casa, nas frutas secas colocadas em potes, aparece uma mariposa

Aliás, coloquei redes para minha mãe em seu bumbum 1000, nas grades de entrada de ar, para que pelo menos insetos / aranhas grandes não entrem na secadora durante o funcionamento. Ela usa no país e há muitos que querem “invadir”. Não sei o quão eficaz é, mas para me acalmar decidi fazê-lo.

enxágue essas frutas secas para uso posterior, não há desejo

Não sei se isso pode ser eficaz, mas você pode aspirar (remover o ar com umidade) e colocá-lo em freezers por algumas semanas. Alguns produtores de café orgânico fazem isso: e assim "matam" o café verde, o que afeta o sabor na xícara de forma bastante perceptível, pois, após o descongelamento do café verde, ele deve ser torrado imediatamente. Apesar dos insetos que vivem na minha poeira, eles calmamente se preocuparam com o freezer:

Retire isso do freezer e, depois de alguns minutos, essa coisa começa a rastejar novamente.

[começou a rastejar novamente]

Tire isso do freezer e essa coisa em alguns minutos começou a rastejar novamente.

Tenaz, porém!

Desta vez, usei um compressor sem óleo com pistões oscilantes como fonte de vácuo, já que não há necessidade de um vácuo forte e eu queria uma operação silenciosa. A principal diferença da versão anterior é que, além da força da gravidade, usamos a diferença de pressão (cerca de 92 kPa) para "empurrar" o óleo através do filtro, que, apesar da área de camada de filtração visivelmente menor, proporciona melhor desempenho .

Olá, diga-me qual modelo de compressor você está usando? Ou especifique um análogo do modelo.

[dimonml]

dimonml, Tiro o chapéu, você fez um trabalho muito bom, ainda precisa de um cilindro de gás inerte na cozinha, para que quando o óleo pinga ou escorra pela superfície, o gás saia do tubo e não haja contato com o oxigênio .

Para efeito de comparação, a água (da torneira ou engarrafada) à temperatura ambiente ferve no vácuo por 15 a 20 minutos no máximo, embora não seja tão intensa quanto o óleo. E aqui quase três horas e meia não foram suficientes para que a ebulição perceptível do óleo parasse.

Que tipo de vácuo você quer dizer? Talvez essa água esteja fervendo e seja sublime, então por que ela para de ferver?

A fervura diminuiu um pouco, mas não parou.

E se essa ebulição for causada pela sublimação de quaisquer ácidos graxos?

13,6 horas após o enchimento do Hario V60 com 240,7 g de óleo filtrado

aqui, também, um gás, por exemplo, nitrogênio, não interfere, de modo que, enquanto o óleo está parado, há uma camada de nitrogênio acima dele para evitar a oxidação.
Qual é o resultado no futuro? Quanto você melhorou a vida útil do óleo? As sementes tinham gosto amargo, o óleo tinha gosto amargo, depois de que horas ele começou a ficar amargo? A filtração se deveu, até onde eu entendi, à cor escura do óleo e à turbidez? E se você usasse os anunciados barris prensados ​​a frio, porque o óleo seria mais leve, você não teria que filtrar?
E mais uma coisa, se o óleo fosse deixado sem filtrar por um tempo, então toda a turbidez teria se acomodado - incluindo os fosfolipídios hidratados - eles estão apenas contidos nas lavadoras de sedimentos em uma quantidade de 9% após a filtração, e óleo recém-espremido não filtrado como - também é recomendável usá-lo devido à grande quantidade de fosfolipídios.
A julgar pela foto, seu container é transparente, mas em algumas fontes escrevem que o container deve ser escuro, sua escolha se deve a algo?